Istra Gourmet - Istria Gourmet

ReStORAnI / kOnObe / AgROtURIzMI
bIRAnI ReStORAnI 2009
RIStORAntI SceltI PeR Il 2009
VAlSAbbIOn
Pješčana uvala IX/26, PuLA
str./pg. 88
MIlAn
Stoja 4, PuLA
str./pg. 86
SAn ROccO
Srednja ulica 2, bRtOnIGLA
str./pg. 60
zIgAnte
Livade 7, LIVADe
str./pg. 105
čOk
Sv. Antona 2, nOVIGRAD
str./pg. 51
PePeneRO
Sv. Antona 4, nOVIGRAD
str./pg. 57
bIRAne kOnObe 2009
tRAttORIe Scelte PeR Il 2009
AllA beccAccIA
Pineta 25, Valbandon, PuLA
str./pg. 82
AStAReA
Ronkova 6, bRtOnIGLA
str./pg. 50
bARe
kamenarija 4, funtAnA
str./pg. 71
bAtelInA
čimulje 25, bAnjOLe
str./pg. 82
bUščInA
buščina 18, Marija na krasu, uMAG
str./pg. 51
97
96
94
93
90
90
Uvod
Ovogodišnje, trinaesto po redu izdanje gastro-
nomskog vodiča kroz Istru, sadrži stopedeset
ukusnih adresa: u rasponu od luksuznih restorana
s ekskluzivnom ponudom, do tradicionalnih konoba, koje
i danas većinu svojih jela pripravljaju na ognjištu.
Sve te raznolike objekte, u vodiču smo podijelili u dvije
grupe. U prvu smo grupu uključili sve objekte s “restoran-
skim“ poslovanjem, a u drugu, agroturizme i tradicionalne
konobe. kriteriji za ocjenjivanje restorana bili su: hrana,
piće, ambijent i usluga. U vodič su uvršteni restorani
koji su ocijenjeni s osamdeset i više bodova, dok su oni
ponajbolji - s osvojenih devedeset i jedan ili više bodova
- dobili oznaku TOP 2009.
konobe i agroturizme vrednovali smo po istim kriterijima,
dakle, ocjenjivala se hrana, piće, ambijent i usluga; samo
što smo, zbog jednostavnijeg načina poslovanja, kvalitetu
jela, ponudu pića, uređenje ambijenta i razinu usluge
ocijenili s: loše, dobro ili odlično. Svojom specifičnom
uslugom, izvornim ambijentom a nadasve originalnom
i osebujnom ponudom jela kao i njihovom vrhunskom
kakvoćom - nametnulo se nekoliko konoba, koje smo,
također, označili s TOP 2009. Posebno napominjemo
kako je ovogodišnja akcija ocjenjivanja istarskih restorana
i konoba zaključena 30. travnja 2009.
I u ovogodišnjem vodiču, treba istaknuti već tradicionalnu
praksu - ustanovljenu još kod prvog izdanja, 1996. godine
- da su, prilikom ocjenjivanja restorana i konoba, uzeti u
obzir samo oni objekti s cjelogodišnjim poslovanjem, kao
i oni čija ponuda ne uključuje pizze ili ćevapčiće. Ovo, ne
zato što bi netko imao protiv pizza ili ćevapčića (naprotiv!),
nego zato što smatramo da je dobrim pizzama mjesto u
pizzerijama, ćevapčićima u pečenjarama a da maštovitom
ugostitelju lokalna gastro baština daje bezbroj mogućnosti
za nadomjestak ova dva jela.
Dobar tek i živjeli!
Franko lukež, autor projekta
franko.lukez@hi.t-com.hr
Introduzione
l’attuale, tredicesima edizione della guida gastrono-
mica dell’Istria, contiene centocinquanta deliziosi
indirizzi: dai ristoranti lussuosi con offerta esclu-
siva, alle taverne tradizionali, che tuttora preparano la
maggior parte delle loro pietanze al focolare.
nella guida abbiamo suddiviso questi differenti locali in
due gruppi. nel primo gruppo abbiamo inserito i locali
gestiti come “ristoranti”, e nel secondo gli agriturismi
e le taverne. I criteri di valutazione dei ristoranti sono
stati: il cibo, le bevande, l’ambiente ed il servizio. nella
guida abbiamo inserito anche i ristoranti valutati con
ottanta o più punti, mentre quelli migliori - che hanno
conquistato novantun o più punti - hanno ricevuto il
marchio TOP 2009.
le taverne e gli agriturismi sono stati valutati con criteri
uguali, quindi sono stati votati il cibo, le bevande, l’am-
biente ed il servizio; ma per la gestione più semplice
del lavoro, la qualità dei piatti, l’offerta delle bevande,
l’arredo dell’ambiente e il livello dei servizi li abbiamo
valutati con: pessimo, buono oppure ottimo. con il loro
RIStORAntI / tRAttORIe / AgRItURISMI
servizio specifico, l’ambiente genuino ma soprattutto
con l’originale e specifica offerta dei piatti d’eccellente
qualità - si sono distinte alcune tra di loro che hanno
altrettanto ricevuto il marchio TOP 2009. teniamo a dire
che il nostro intervento di valutazione dei ristoranti e
delle taverne istriane si è concluso il 30 aprile 2009.
Anche nella guida di quest’anno, seguendo la pratica
ormai tradizionale - fondata già nella prima edizione
del 1996, sono stati presi in considerazione soltanto i
ristoranti e le taverne che hanno lavorato perlomeno
un anno intero e la cui offerta non include le pizze ed
i cevapcici. non perché abbiamo qualcosa contro la
pizza o i cevapcici (anzi!), ma perché riteniamo che le
buone pizze appartengono alle pizzerie, i cevapcici alle
rosticcerie, e che un ristoratore ingegnoso debba invece
sostituire questi due piatti con le infinite possibilità che
gli offre il patrimonio gastronomico locale.
buon appetito!
Franko lukež, l’autore del progetto
franko.lukez@hi.t-com.hr
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www.istra.hr www.istra.hr ISTRA GOURMET 2009 47