Benedetta Parodi-Mettiamoci a cucinare
«E allora, mettiamoci a cucinare!» è così che comincio ogni puntata della mia trasmissione, ma è anche quello che penso quando torno a casa la sera e, dopo aver coccolato un po’ i miei bambini, vado in cucina. «Mettiamoci a cucinare» per me vuol dire «divertiamoci, rilassiamoci, creiamo qualcosa di buono». In fondo, mettermi a cucinare è la cosa che amo fare di più! In queste pagine troverete tre livelli di difcoltà. Tre approcci diversi a seconda delle esigenze del momento: ricette veloci, ricette un po’ più impegnative e di stampo tradizionale e infne ricette più elaborate, per chi ha voglia di mettersi alla prova.
«E allora, mettiamoci a cucinare!» è così che comincio ogni puntata della mia trasmissione,
ma è anche quello che penso quando torno a casa la sera e, dopo aver coccolato
un po’ i miei bambini, vado in cucina. «Mettiamoci a cucinare» per me vuol dire «divertiamoci,
rilassiamoci, creiamo qualcosa di buono». In fondo, mettermi a cucinare
è la cosa che amo fare di più! In queste pagine troverete tre livelli di difcoltà. Tre
approcci diversi a seconda delle esigenze del momento: ricette veloci, ricette un po’
più impegnative e di stampo tradizionale e infne ricette più elaborate, per chi ha voglia
di mettersi alla prova.
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antipasti<br />
Rosolare in padella la pancetta con un filo d’olio, aggiungere le castagne tagliate<br />
a pezzetti e continuare a cuocere a fuoco basso. Raccogliere pancetta e castagne<br />
in una ciotola capiente e, nella stessa padella, scaldare la senape con un goccio di<br />
vino bianco e aceto balsamico, in modo da ottenere una salsina. Versare anche<br />
gli spinacini nella ciotola, salare, mescolare e completare l’insalata con la salsina.<br />
cipolle caramellate<br />
La rivincita della cipolla, che da semplice ingrediente diventa protagonista assoluta. È<br />
stato Davide Oldani a nobilitarla con la sua celeberrima cipolla caramellata. La mia ricetta<br />
nemmeno si avvicina alla raffinatezza del piatto di Davide, ma può comunque farvi fare<br />
bella figura con una spesa davvero irrisoria!<br />
per 2 persone: 1 cipolla bianca • 3 cucchiai di zucchero • 2 fette di pane • ½ bicchiere<br />
di aceto di vino rosso • grana • burro • olio extravergine<br />
Cuocere a vapore la cipolla, fino a che non diventa morbida ma non sfatta. Ricavare<br />
2 dischi dalle fette di pane, disporli su una placca rivestita di carta da forno, condirli<br />
con abbondante olio, spolverarli con del grana e infornarli per qualche minuto per<br />
farli gratinare. In una padella sciogliere un po’ di burro, unirvi lo zucchero e, quan-<br />
do inizia a caramellare, aggiungere la cipolla tagliata a metà e appoggiata sul lato<br />
piatto, quindi sfumare con l’aceto. Rigirare le mezze cipolle in modo che cuociano<br />
e si insaporiscano su entrambi i lati e servirle sui crostini di pane.<br />
Frittelle Di spinaci<br />
e stracchino<br />
Queste frittelle o pancake sono molto semplici da realizzare. Si preparano con gli spinaci<br />
crudi tritati e si servono a strati intervallati da generose cucchiaiate di stracchino che, a<br />
contatto con le frittelle calde, si scioglie e cola sui lati in maniera assolutamente succulenta.<br />
per 2 persone: 100 g di spinaci freschi • 250 g di stracchino • 3-4 cucchiai di farina<br />
• 1 cucchiaino di lievito • 50 ml di latte • 2 uova • olio extravergine • sale e pepe<br />
Mescolare le uova con la farina, il sale e il pepe. Tritare gli spinaci crudi nel mixer,<br />
aggiungerli alle uova, unire il lievito e il latte e mescolare il tutto. Ungere una padella<br />
con dell’olio e versarci una cucchiaiata di pastella, dandole la forma di una frittella.
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