Rina Scalise
«Favorite!». Se un ospite, parente, amico, conoscente o anche uno sconosciuto in cerca d’aiuto bussava alla porta, qualunque fossero l’ora e le possibilità della famiglia, una tovaglia si stendeva sulla tavola. Più che un’abitudine, era un consolidato slancio dell’anima. Faceva parte della migliore tradizione contadina calabrese onorare chi varcava la soglia della propria casa, condividendo con lui il pane caldo, l’olio più fino, le melanzane sottaceto, i pomodori seccati al sole, le olive ammaccate, i capicolli e i pecorini, mentre già si accendeva il fuoco per approntare “qualcosa di caldo”.
«Favorite!». Se un ospite, parente, amico, conoscente o anche uno
sconosciuto in cerca d’aiuto bussava alla porta, qualunque fossero l’ora e
le possibilità della famiglia, una tovaglia si stendeva sulla tavola.
Più che un’abitudine, era un consolidato slancio dell’anima. Faceva
parte della migliore tradizione contadina calabrese onorare chi varcava
la soglia della propria casa, condividendo con lui il pane caldo, l’olio più
fino, le melanzane sottaceto, i pomodori seccati al sole, le olive ammaccate,
i capicolli e i pecorini, mentre già si accendeva il fuoco per approntare
“qualcosa di caldo”.
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Pasta al forno calabrese<br />
14<br />
Far cuocere e scolare la pasta molto al<br />
dente. Per il “ripieno”, tagliare a tocchettini<br />
la provola, la soppressata e a fettine le<br />
uova sode, quindi iniziare la preparazione degli<br />
strati. In una pirofila da forno, stendere<br />
uno strato spesso di pomodoro e polpettine,<br />
poi mettere la pasta lessata e freddata, la<br />
provola, la soppressata, l’uovo, i piselli, il<br />
formaggio grattugiato e ripetere per fare<br />
almeno due strati – terminando con un abbondante<br />
strato di formaggio grattugiato.<br />
Infornare a 180° per 20 minuti fino a che<br />
Ingredienti:<br />
pasta,<br />
polpettine di carne macinata,<br />
sugo di pomodoro,<br />
uova sode,<br />
piselli lessati,<br />
formaggio grattugiato<br />
(preferibilmente pecorino),<br />
provola silana,<br />
soppressata calabrese.<br />
la pasta chijna non abbia formato una bella<br />
crosticina.<br />
Note<br />
Ho saputo recentemente dal fratello Mimmo (gruppo Fb “Fedelissimi di Mino<br />
Reitano”) che il nostro compianto Mino Reitano amava particolarmente le melanzane<br />
alla parmigiana, ma soprattutto la “pasta chijna”…
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