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Nutrire il benessere
Farine:
non di solo grano...
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Le farine le conosciamo tutti. Il supermercato né è pieno.
Quelle che vanno per la maggiore sono le farine di grano
tenero “0” o “00”, per capirci quelle più raffinate, le
meno utili alla salute.
Ma, se cerchiamo bene, troviamo anche farine di tipo
“1”, di tipo “2” o integrali (ricche di fibre), oppure le
farine di grano duro (quelle utilizzate principalmente per
fare la pasta o il pane pugliese).
Spesso, però, ci sfuggono altre ottime
farine, trascurate un po’ perché
non le sappiamo più utilizzare,
un po’ perché, troppo abituati
a mangiare pane bianco, non
pensiamo che possano servire
a preparare pietanze utili ad
uscire dalla monotonia della
quotidianità e importanti per
il nostro benessere. Sono,
ad esempio, le farine ricavate
dai legumi, in modo particolare
dai ceci. Contengono
fibre, che aiutano a regolare
le funzioni intestinali e carboidrati,
che hanno un buon
valore energetico; contengono
anche grassi, ma pochi, e
solo grassi buoni, esclusivamente insaturi,
ottimi per prevenire gli accumuli di colesterolo
nelle arterie. I ceci sono anche un’ottima fonte di proteine,
specialmente se abbinati ad un cereale integrale. Il
consumo quotidiano di legumi e cereali integrali
contribuisce a prevenire molte patologie, tra cui
stitichezza, sovrappeso, aterosclerosi, diabete,
obesità e tumori. Non a caso il Fondo Mondiale
per la Ricerca sul Cancro raccomanda di mangiare
cereali integrali e legumi ad ogni pasto.
L’uomo, in tutto il mondo, ha imparato a preparare piatti
come pasta e fagioli e riso e piselli, zuppe con cereali
integrali e legumi. La cucina siciliana ci insegna a fare le
frittelle di ceci, chiamate panelle, che si mangiano assieme
al pane... da non mangiare tutti i giorni, però, perché
sono fritte, anche se molto buone. Una variante può
essere quella di cuocere l’impasto di farina
di ceci e acqua in padelle antiaderenti come
fossero delle crepes salate. La nostra
cuoca, Angela, ci insegna anche a fare
un meraviglioso e gustoso humus di
ceci da spalmare sul pane (rigorosamente
integrale) o su gallette di riso
integrale. Provate a proporlo anche
ai vostri amici come antipasto, ma
non solo!!!
Da sperimentare anche la farina di
castagne. É il prodotto dell’essiccatura
e della successiva macinatura delle castagne.
Si presenta di colore nocciola
ed ha un sapore dolce. In passato era
un’importante fonte di sussistenza,
per molte zone montuose dove il
cibo scarseggiava in inverno. Oggi la
possiamo gustare per fare un ottimo dolce,
il castagnaccio, di cui trovate la ricetta qui
di seguito. Ha il vantaggio di non alzare
troppo il livello degli zuccheri nel sangue ma lo svantaggio
di essere molto calorico. Per questo è preferibile non
mangiarlo troppo spesso e non nelle stagioni calde.
Un consiglio per concludere: riscoprire i piatti poveri
e ridurre il consumo di cibi industriali non può che
far bene alla nostra salute.
Buon autunno a tutti con le ricette di Angela.
Anna Villarini
Biologa specializzata in scienze dell’alimentazione