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Txt: Camillo Bertolini
Venti di pasta fresca...
una famiglia, un’impresa
Remigio, Antonio,
Luciano e un compleanno
da festeggiare.
A spegnere le
venti candele è la
Amore per il lavoro, iniziativa e professionalità
sono gli ingredienti alla base di un
traguardo costruito giorno per giorno,
prova dopo prova, con la sveglia puntata
sempre prima dell’alba. Si perché la storia
d’amore tra i fratelli Urbani e la cucina
parte da lontano, quando da ragazzini
prepararono la valigia per rincorrere la
loro passione fuori provincia, fino a raggiungere
prestigiosi ristoranti europei. Si
ritroveranno poi tutti e tre nel pavese per
la gestione di un loro ristorante. Il Tabarro,
dal nome di un’antica mantella che
avvolgeva completamente gli uomini, diviene
in poco tempo noto per le sue bontà
di pasta fresca. Però la voglia di far
ritorno tra le Alpi è sempre viva, e un’idea
inizia a farsi strada nei loro pensieri.
La Casa della Pasta nasce nel dicembre
del 1986 in Piazzale Merizzi a Sondrio.
Da subito punta al rapporto diretto con la
clientela, ma anche alla fornitura dei ristoranti
della valle. – All’inizio ci furono
Casa della Pasta,
laboratorio artigiano
sondriese del primo
piatto che tutto il
mondo ci invidia.
anni difficili – ricorda oggi Antonio con il
sorriso di chi il difficile se l’è messo alle
spalle credendo nei propri mezzi. Negli
anni novanta la pasta fresca si è fatta
strada andando al passo della riformulazione
del concetto di benessere. Il mangiare
sano, l’acquisto dei piatti preparati
artigianalmente da persone con le quali
è possibile rapportarsi in modo fiduciario
divengono sempre più necessità di una
popolazione ritornata cosciente che il benessere
fisico non può prescindere da
un’alimentazione naturale. E la Casa della
Pasta racchiude anche nel nome una
piccola realtà familiare costruita sul lavoro
e sulla professionalità dei tre fratelli
Urbani e delle loro mogli.
Dal settembre 2003 la Casa della Pasta
si affaccia in via Trieste. Anche in una
piccola cittadina come Sondrio pulsano
differenti spiriti e molti cuori. Ecco che il
nuovo punto vendita sorge nella zona degli
uffici e dell’amministrazione. Qui la
clientela aggiunge esigenze diverse,
come quella del pasto caldo consumato
nei pressi del luogo di lavoro. Alla pasta,
ai pizzoccheri, alle molte qualità di gnocchi
e ravioli si vanno ad aggiungere piatti
pronti quali lasagne, crespelle, cannelloni,
polenta, fino all’offerta di pesce, carni
e contorni cucinati tenendo conto della
stagionalità.
Qual è il segreto della buona pasta? La
scelta delle farine, come la limpida acqua
delle nostre vallate ricoprono un ruolo di
prim’ordine. Ma non basta. Bisogna entrare
nel cuore della pasta, nel cuore di
chi fa questo lavoro da anni con la stessa
passione, nell’esperienza delle mani che
si muovono sicure nella produzione.
Sono questi gli ingredienti capaci di fare
la vera differenza.
Se i meriti del successo vanno attribuiti
all’unione familiare dei fratelli Urbani, i tre
hanno abilmente saputo differenziare il
loro lavoro secondo le loro particolarità e
le loro passioni. Se Luciano è il mago del
raviolo, Remigio si dedica abilmente e
con passione a lasagne, cannelloni e ai
piatti più fantasiosi. – Sono loro gli artefici
del successo, io sono solo il banconiere
– scherza Antonio con un pizzico di
modestia –. Ma entrando in via Trieste ci
si rende subito conto di quanto la vendita
sia un’arte essa stessa. Cordiale ed
estroverso, Antonio ci fa uscire con l’acquolina
in bocca e col sorriso.