Cascine in città - Città di Torino
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Il M<strong>in</strong>eur, strada della Peller<strong>in</strong>a 78 – Tor<strong>in</strong>o;<br />
panorama (archivio 4ª Circoscrizione, 2004)<br />
32<br />
<strong>Casc<strong>in</strong>e</strong> <strong>in</strong> <strong>Città</strong>, i territori rurali <strong>di</strong> Borgata Parella - 32<br />
Casc<strong>in</strong>a il M<strong>in</strong>eur, la produzione della toma (foto<br />
Associazione Alta Parella-Peller<strong>in</strong>a, 2008): il calderone<br />
per la trasformazione del latte <strong>in</strong> formaggio<br />
pronto per la cagliata (a lato) e le tome sistemate<br />
per la stagionatura sulle assi della cant<strong>in</strong>a ventilata<br />
(foto Associazione Alta Parella-Peller<strong>in</strong>a, 2008)<br />
vorazione <strong>di</strong> <strong>di</strong>eci litri <strong>di</strong> latte viene<br />
prodotto circa un chilogrammo <strong>di</strong><br />
toma, mentre dal siero <strong>di</strong> latte, cioè<br />
della parte liquida che si separa dalla<br />
cagliata durante la caseificazione, si<br />
ricava la ricotta.<br />
Le forme <strong>di</strong> toma sono poi conservate<br />
e fatte stagionare <strong>in</strong> una cant<strong>in</strong>a<br />
profonda e ventilata artificialmente.<br />
EG<br />
L’orto del M<strong>in</strong>eur (foto Ass. Alta Parella-<br />
Peller<strong>in</strong>a, 2008)<br />
33 - <strong>Casc<strong>in</strong>e</strong> <strong>in</strong> <strong>Città</strong>, i territori rurali <strong>di</strong> Borgata Parella<br />
I protagonisti dell’<strong>in</strong>tervista: <strong>in</strong> alto, da s<strong>in</strong>istra<br />
a destra Fiorenzo, Nando e Lodovico;<br />
<strong>in</strong> basso Lodovico e Giuseppe (dal video Un Giorno<br />
al M<strong>in</strong>eur, a cura <strong>di</strong> Associazione Immag<strong>in</strong>a<br />
e Liceo Classico C. Cavour <strong>di</strong> Tor<strong>in</strong>o, 2008)<br />
Un giorno al M<strong>in</strong>eur<br />
L’Associazione Immag<strong>in</strong>a ha realizzato,<br />
con il patroc<strong>in</strong>io della 4ª Circoscrizione,<br />
il progetto Document-<br />
Art, un percorso <strong>di</strong>dattico sperimen-<br />
tale <strong>di</strong> <strong>in</strong>troduzione alle teorie e alle<br />
tecniche del l<strong>in</strong>guaggio au<strong>di</strong>ovisivo,<br />
<strong>in</strong><strong>di</strong>rizzato agli studenti della scuola<br />
me<strong>di</strong>a superiore.<br />
Con alcune classi del Liceo Classico<br />
C. Cavour <strong>di</strong> Tor<strong>in</strong>o (5ª A, F, e L)<br />
sono stati prodotti due cortometraggi,<br />
dai rispettivi titoli <strong>di</strong> The dark side of<br />
the ‘muuu’ e Un giorno al M<strong>in</strong>eur, presentati<br />
pubblicamente all’Ecomuseo<br />
della 4ª Circoscrizione <strong>di</strong> via Me<strong>di</strong>ci<br />
il 27 febbraio 2009, e, per la mostra<br />
<strong>Casc<strong>in</strong>e</strong> <strong>in</strong> <strong>Città</strong>, il 30 giugno 2009.<br />
Il video Un giorno al M<strong>in</strong>eur, girato<br />
nel <strong>di</strong>cembre del 2008, è un’<strong>in</strong>tervi-<br />
sta realizzata dai ragazzi del liceo Cavour presso la Casc<strong>in</strong>a il M<strong>in</strong>eur. Spiccano<br />
gli <strong>in</strong>terventi del signor Nando, l’affittuario della casc<strong>in</strong>a, e del signor<br />
Giuseppe, “pastore transumante”, che si occupa d’estate <strong>di</strong> portare le vacche<br />
all’alpeggio e <strong>di</strong> gestirle <strong>in</strong> stalla durante il resto dell’anno.<br />
Nella conv<strong>in</strong>zione <strong>di</strong> offrire un’utile testimonianza, se ne riporta la trascrizione<br />
<strong>in</strong>tegrale nelle pag<strong>in</strong>e che seguono.<br />
AI – LC<br />
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