Il buono della Valle - Valle d'Aosta

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AAA PICCOLI AGRICOLTORI CERCASI LABORATORI E ATELIERS PER BAMBINI E RAGAZZI C’è tanto da fare nelle aziende agricole valdostane, hai voglia di far parte di una squadra di piccole ed entusiaste promesse pronte per il mondo agricolo? Insieme potremo ottenere grandi risultati! Potrai imparare a mungere, a portare le mucche al pascolo, a seminare un orto e perché no, anche a gestire i piccoli animali da cortile. Per un pomeriggio sarà divertente sperimentare la vita del piccolo agricoltore e svolgere i compiti assegnati, con passione e allegria! A tutto campo giovedì 28 giugno Gli animali del cortile Pollein Fattoria didattica La Reina sabato 30 giugno I lavori di giugno Morgex Cave du Vin Blanc de Morgex et de La Salle domenica 8 luglio La fienagione Cogne Azienda agricola Pra Su Piaz di Jeantet Bruno sabato 14 luglio Un piccolo seme oggi… Nus Fattoria didattica Genuinus lunedì 16 luglio L’orto in montagna Torgnon Fattoria didattica Boule de neige lunedì 23 luglio Le erbe aromatiche Ayas Azienda agricola Artemisia martedì 24 luglio Le erbe aromatiche Champorcher Azienda agricola Montiflor mercoledì 25 luglio Mettiamo in campo il patois! Saint-Nicolas Centre d’études René Willien venerdì 27 luglio L’orto in montagna Saint-Vincent Azienda Michael Carlon martedì 31 luglio La coltivazione dei lamponi Courmayeur Fattoria didattica Le Rêve lunedì 6 agosto “Mela-gioco” Antey-Saint-André Agriturismo Au Jardin Fleuri giovedì 9 agosto Piccole ricette con i prodotti dell’orto Nus Fattoria didattica Maison Rosset venerdì 10 agosto Gli animali del cortile Valtournenche Agriturismo La Pera Doussa sabato 8 settembre Gli animali del cortile Fénis Agriturismo Le Bonheur Una mucca per amica giovedì 12 luglio E le caprette? Gignod Azienda agricola La Petite Ferme venerdì 13 luglio Il piccolo casaro Issime Caseificio Walser Delikatesse venerdì 20 luglio La Fontina Valpelline Cooperativa produttori latte e Fontina - Magazzino Fontine giovedì 26 luglio La vita d’alpeggio Valtournenche Alpeggio Le Mande mercoledì 1 agosto E le caprette? Valsavarenche Azienda agricola La Chèvrerie venerdì 3 agosto Il piccolo casaro Brusson Fromagerie Haut Val d’Ayas martedì 7 agosto La Fontina Valgrisenche Cooperativa produttori latte e Fontina - Magazzino Fontine sabato 11 agosto La Fontina Pré-Saint-Didier Cooperativa produttori latte e Fontina - Magazzino Fontine mercoledì 22 agosto Il piccolo allevatore Gressoney-Saint-Jean Agriturismo Die Stobene giovedì 6 settembre La vita d’alpeggio Doues Agriturismo Les Vieux Alpages Pane, burro e allegria sabato 21 luglio Tra forni e mulini La Magdeleine I mulini e i forni mercoledì 8 agosto Un pane speciale, la micoula Hône La Maison du Bon Grain (Forno) venerdì 17 agosto Il pane nero Challand-Saint-Anselme Forno di Tollegnaz sabato 25 agosto La panificazione Donnas Fattoria didattica Lou Rosé Giocare con la tradizione martedì 26 giugno La dolce vita…delle api Rhêmes-Notre-Dame Apicoltore Saudin Giuseppe lunedì 30 luglio Tra profumi di montagna e deliziosi biscotti La Thuile Pasticceria Artigianale Chocolat lunedì 13 agosto Piccoli Chef crescono… Jambon de Bosses Saint-Rhémy-en-Bosses Castello di Bosses martedì 14 agosto Piccoli Chef crescono… il lardo di Arnad Arnad Salumificio Bertolin giovedì 16 agosto Un giorno da ape regina Gaby Azienda agricola Ceppi Appuntamento a partire dalle ore 15.00 - Le attività sono pensate per bambini dai 4 agli 8 anni e ragazzi dai 9 ai 14 anni (nel dettaglio del programma sarà indicata la fascia d’età per ciascuna animazione). Il costo di iscrizione ai laboratori è di 4,00 A a bambino. Informazioni e prenotazioni obbligatorie presso tutti gli Uffici del Turismo. Per prenotare un soggiorno in Valle d’Aosta l’Ufficio Booking è a Vostra disposizione: telefono 0165.33352 - booking@turismo.vda.it. Speciale enogastronomia 6
La vallée des Reines LA VALLE DELLE REGINE Tutto inizia dall’Inarpa, letteralmente salita all’alpe, cioè la transumanza delle mandrie di mucche che dal fondo valle o dalla media montagna salgono negli alpeggi, pascoli estivi ai piedi delle cime più alte d’Europa. Un vero e proprio esodo di tutto il bestiame valdostano, trentottomila capi, di cui ventimila bovine da latte. Le mucche salgono in alto, mangiano erbe ottime che danno alla Fontina quel super sapore che tutti conoscono, mentre più in basso si fanno i fieni, cioè si taglia il foraggio che serve a nutrire il bestiame d’inverno. Si taglia, si lascia seccare un po’ al sole, poi si nasconde, tradotto dal patois, si depone nei fienili. Tutto qui? Solo un viaggio alla ricerca di pascoli erbosi? Niente affatto, perché dietro all’Inarpa e alla vita in alpeggio, si nasconde un mondo, fatto di lavoro comunitario, relazioni sociali, tradizioni e cultura … Partiamo allora dalle tradizioni: un tempo ogni famiglia rurale valdostana aveva otto mucche, era un po’ il numero standard della famiglia media, (ora ci sono allevamenti e mandrie ben più grandi), sei di queste bovine andavano in alpeggio, due rimanevano a valle, una per il consumo del latte della famiglia (si chiamava seppeuye, perché con il latte munto la sera di faceva la seuppa, la minestra). L’altra, detta greseyeue era – ahimè la natura – trattata diversamente dalle altre, aveva poco latte e la si faceva ingrassare (ecco perché gresseyeue) per poter sopperire al fabbisogno di carne. La razza bovina valdostana viene, infatti, definita a duplice attitudine, proprio perché atta sia alla produzione di latte che di carne. I prodotti enogastronomici legati ai bovini rappresentano comprensibilmente un patrimonio unico per la Valle d’Aosta: l’ambiente di montagna esclude la presenza di residui di prodotti chimici mentre la costante attività di monitoraggio sulla salubrità della mammella svolta dai servizi di assistenza tecnica, scongiura la presenza di germi patogeni nel latte. Gresseyeue e seppeuye, non sono nomi propri, perché in Valle d’Aosta ogni mucca ha il suo nome (alcuni esempi? Moureun, Bandit, Morienne, Couronne…) ma sono appellativi, per così dire, sociali, che ne identificano il ruolo collettivo all’interno della mandria. Ce ne sono altri, c’è la sarvatze, che è la mucca che segue poco le regole e non si lascia troppo addomesticare, c’è la adatta, invece, mansueta, che si riproduce, dà il latte all’allevatore, sta tranquilla. Chi ha la forza della tranquillità e con il suo ruolo e il suo temperamento influenza tutta la vita zootecnica valdostana è lei, la reina, la regina della mandria. Corporatura possente e muscolosa, fronte larga dotata di corna robuste, orientate normalmente in avanti, la reina combatte per determinare la sua egemonia all’interno della mandria, la sua razza – pezzata nera e castana – è bellicosa, istinto tipico di questa specie alpina! Il patrimonio bovino della Valle d’Aosta è costituito per la quasi totalità da razze autoctone, la cui attitudine prevalente è la produzione di latte destinato alla caseificazione e quindi in larga misura alla produzione di fontina. Dei circa 38.000 bovini attualmente presenti, la razza più rappresentata è la Valdostana pezzata rossa, di probabile origine nord-europea (V secolo d.C.), seguita dalla Castana e dalla Valdostana pezzata nera, entrambe appartenenti allo stesso ceppo “Hérens” del Valais, la popolazione che abitava all’origine l’arco alpino.
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