Il buono della Valle - Valle d'Aosta

In stalla
e in alpeggio
Alpages Ouverts
Vi è mai capitato di visitare un vecchio rustico valdostano? Il classico baou,
mèizón e paillé (stalla, abitazione e fienile). Magari con quella sensazione di
conquista, curiosando tra vecchie mura e travi come se si cercasse chissà quale
tesoro; soffitti bassi, porte piccole, finestre anguste. Poi lì in fondo un elemento
in legno, un po’ ondulato, con dei fori…ma cos’era? La mangiatoia! Incredibile
pensare che quella stanzetta, così piccola e bassa, potesse essere la
stalla. Eppure lì vivevano le mucche del nonno, e lì attorno ruotava la vita di
un tempo.
Oggi le stalle valdostane sono ultra moderne, ampie, dotate di mungitrici, ma
resta il fascino di un ambiente che accoglie la mucca, da cui si ottiene il latte
per la produzione della Fontina. E la vita di intere famiglie ruota attorno a lei,
a quel latte da mungere due volte al giorno, che sia nella stalla piccola piccola
o in una grande stalla moderna.
Perché se anche il lavoro dell’allevatore si è evoluto, i ritmi stagionali della
mucca restano quelli. D’inverno in stalla, il caldo, il fieno secco, il vapore che
esce dalle grosse narici, in primavera all’aperto, scalcianti e incontenibili per
l’eccitazione di uscire. Poi si parte per l’alpeggio.
Tutta un’altra cosa. Qui le stalle sono lunghe e basse, siamo in quota, d’inverno
c’è tanta neve; i tetti devono reggerne il peso. L’architettura è semplice,
ma affascinante; accanto alla stalla la casa del conduttore, spesso spartana.
Ma quel che colpisce è il contesto in cui si trova l’alpeggio: prati e prati e prati
incorniciati da montagne, poi lì in mezzo come un puntino ecco la baita. Il
mondo di quei 100 giorni in quota è tutto lì: pascoli e montagne.
Oggi, gli alpeggi rimessi a nuovo costituiscono un patrimonio aziendale in alta
quota che continua a rendere possibile l’attività di allevamento e trasformazione
dei prodotti in alta montagna. Qui la mungitura viene svolta a mano o
meccanicamente, il latte viene quindi lavorato, sul posto, crudo, senza l’aggiunta
di fermenti di sintesi. La microflora batterica che si sviluppa naturalmente,
unitamente alla composizione dei foraggi, è responsabile della particolarità
dei sapori e degli aromi che contraddistinguono un prodotto di alpeggio,
un prodotto che sa dare grandi soddisfazioni enogastronomiche.
Nell’anno 2000 è nata la manifestazione denominata “Alpages Ouverts” – Alpeggi
Aperti, con l’obiettivo di introdurre il visitatore in un ambiente (l’alpeggio
appunto) attraverso il quale fargli conoscere, in maniera diretta e concreta,
il forte legame che esiste tra la conservazione della biodiversità di questo
ambiente, spesso difficile, avaro e marginale, il paesaggio, unico per maestosità,
il lavoro dell’uomo ed il prodotto finito.
QUANDO
Nei mesi di luglio e agosto la rassegna Alpages Ouverts apre le porte degli
alpeggi.
Il programma delle giornate prevede:
• a partire dalle ore 10,00 e durante tutta la giornata, percorsi tematici
guidati da esperti dell’associazione allevatori, inerenti all’allevamento
dei bovini e allo sfruttamento del pascolo, ai locali di stabulazione degli
animali, mungitura, trasformazione del prodotto e conservazione
dello stesso.
• alle ore 13,00 degustazione delle produzioni dell’alpeggio
Per il calendario e per conoscere gli alpeggi interessati:
www.arev.it/alpagesouverts