Il buono della Valle - Valle d'Aosta

Speciale Enogastronomia
”Soltanto gli idioti non sono buongustai”, diceva Guy de Maupassant quasi 150 anni fa.
Oggi l’attenzione alla salute e al cibo ha portato il settore agricolo prima, alimentare poi, a
fare passi da gigante sulla qualità dei prodotti. Il food non è più solo nutrimento. In televisione
le sfide tra chef appassionano quanto una partita di pallone, gli uffici stampa e le
agenzie si contendono blogger esperti di gourmet. Non c’è crisi che tenga, il cibo è cibo,
ed è l’ultima cosa su cui si risparmia.
Che sia il momento del cibo, la Valle d’Aosta lo ha capito da tempo. Puntando sulla
qualità. I nostri nonni, protagonisti di una agricoltura eroica, producevano il
vino cercando il sole su pendii impervi. Oggi ci laureiamo in agraria
per diventare produttori, e c’è poco da dire, facciamo vini eccezionali.
Veri e propri biglietti da visita di una Valle che ha
creato la Route des vins per guidare i turisti alla scoperta
dei vigneti in quota, delle cantine di una volta o ultra moderne,
dei sapori di montagna. Della gente di montagna.
Non c’è aperitivo o degustazione che non preveda l’assaggio,
e allora ecco il Vallée d’Aoste Jambon de
Bosses, pregiato prosciutto crudo DOP profumato e
fragrante della valle del Gran San Bernardo. E che dire
della regina dei DOP valdostani: la Fontina. Il prodotto
dei pascoli di montagna e delle sue razze bovine, di mesi di
lavori, inarpa, desarpa, mungitura, caseificazione … un lungo
processo al termine del quale le fontine vengono esaminate
ed approvate, una ad una.
Non solo prodotti ma anche piatti. La mitica Seupa à la Vapelenentse:
pane, fontina, burro, brodo un’antica ricetta
tanto semplice negli ingredienti quanto buona.
L’offerta enogastronomica della Valle d’Aosta non finisce
qui! Vallée d’Aoste Fromadzo, Toma di Gressoney, Il
salignön, Reblec, Brossa, Seras, Formaggi di capra,
Burro, Latte, e poi Boudin, Saouseusse, Motzetta,
Teuteun, Jambon alla brace di Saint-Oyen e ancora
Mele, Castagne, Noci, Pan Nér, Miele, Grappa
e Genepy … nelle pagine che seguono scoprirete
questi prodotti, dove si trovano, quali
sagre li celebrano e gli esercizi contrassegnati
dal marchio che garantisce i sapori autentici
della Valle d’Aosta e della tradizione: Saveurs
du Val d’Aoste. Il marchio “Saveurs
du Val d’Aoste” segnala dove acquistare
i prodotti agroalimentari del
territorio – garantiti per qualità e origine
– o gustare le ricette tradizionali
della cucina regionale, sempre
in ambienti autenticamente
valdostani.
Ma questo, è il caso di dirlo
… è solo un assaggio!
Il buono della Valle
Vivere la Valle
andare, fare e scoprire in Valle d’Aosta

CALENDARIO 2012
MAGGIO
27 maggio
GIUGNO
24 giugno
LUGLIO
7-8 luglio
27-29 luglio
AGOSTO
14 agosto
23-26 agosto
SETTEMBRE
27-30 settembre
OTTOBRE
7 ottobre
14 ottobre
27-28 ottobre
Località varie
Saint-Vincent
Saint-Rhémy-en-Bosses
Valpelline
Quart
Arnad
Chambave
Gressan
Bard
Antey-Saint-André
Châtillon
Cantine aperte
Cantine Aperte è l’evento più importante che vede come protagonista
il vino, la sua gente e i suoi territori. Da ben 20 anni, nell’ultima
domenica di maggio, le cantine aderenti aprono le proprie
porte agli appassionati del vino e al pubblico desideroso di fare
un’esperienza di grande valore culturale e umano.
In questa occasione è possibile degustare gli eccellenti prodotti di
molte aziende vitivinicole e cantine valdostane socie del Movimento
Turismo del Vino. Vino, musica, arte ma non solo: anche quest’anno
ai vini saranno abbinate alcune specialità della Valle d’ Aosta
come il con cene a base di grigliate e prodotti tipici del territorio
il Vallée d’Aost Jambon de Bosses DOP, il Vallée d’Aost Lard
d’Arnad DOP, la Fontina DOP e la Toma di Gressoney che saranno
proposti per un assaggio.
L’unico costo è quello del bicchiere di vetro che si potrà acquistare
presso ogni azienda e il cui ricavato sarà devoluto in beneficenza.
Info: Ufficio del Turismo di Aosta, tel. 0165.236627
Cantine aperte
Le cantine con i vini più prestigiosi della Valle d’Aosta aprono le porte
Mostra-mercato di erbe officinali
Presentazione delle erbe officinali utilizzate nella cosmesi, nell’enogastronomia e nei distillati
Exposition du Jambon de Bosses
Sagra del pregiato prosciutto crudo prodotto nel piccolo borgo
Sagra della “Seupa à la Vapelenentse”
Quart Formage Festival
Un gustoso appuntamento per tutti i gourmets dei formaggi valdostani
Festa del Lardo
Sagra dell’unico Lardo europeo a Denominazione di Origine Protetta
Féta di Résen
Fëta di pommes
Festa della mela, il frutto piú coltivato in Valle d’Aosta
Marché au Fort
Mele Vallée. La mela regina d’autunno
IX Sagra del miele e dei suoi derivati
XVIII Concorso mieli della Valle d’Aosta
L’ufficio Booking dell’Office Régional du Tourisme è a Vostra disposizione per prenotare il Vostro soggiorno in Valle d’Aosta
(tel. 0165.33352, e-mail: booking@turismo.vda.it)
Domenica 27 maggio
SAGRE ED EVENTI
Una selezione dei principali appuntamenti per scoprire i vini, i prodotti e le ricette della tradizione valdostana
Scopri tutte le sagre e le manifestazioni da non perdere su www.lovevda.it
Speciale enogastronomia
Domenica 24 giugno
Erbe officinali
in Valle d’Aosta
A Saint-Vincent, a fine giugno, si parla di
erbe aromatiche ed officinali.
Le particolari condizioni climatiche della
Valle d’Aosta creano un habitat adatto alla
crescita di queste erbe dalle mille proprietà
che, qui, riescono ad esprimere le loro
caratteristiche migliori: si possono utilizzare
per insaporire i piatti della cucina tipica,
distillare liquori pregiati o preparare infusi
e tisane dalle caratteristiche curative o dissetanti.
Crescono spontaneamente nei boschi
o sui terreni montani e, in qualche caso,
vengono coltivate appositamente.
In occasione della mostra-mercato di erbe
officinali turisti, curiosi e appassionati possono
trovare ottimi prodotti cosmetici derivati
dalle varie essenze, tisane, dolci e
leccornie da gustare. Non mancano inoltre
erbe da trapianto, profumatori d’ambiente
e oli essenziali e tanti altri articoli interessanti
oltre agli indispensabili consigli e
spiegazioni di chi coltiva e cura ogni giorno
queste preziose erbe.
Info: Ufficio del Turismo di Saint-Vincent,
tel. 0166.512239
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Saint-Vincent

da venerdi 6 a Domenica 8 luglio
Exposition du Jambon de Bosses
In Valle d’Aosta l’inizio del mese di luglio vede come protagonista indiscusso
il Vallée d’Aoste Jambon de Bosses DOP, pregiato prosciutto crudo profumato
e fragrante prodotto nel piccolo borgo valdostano della valle del Gran San
Bernardo, che ha ottenuto nel 1996 la Denominazione di Origine Protetta
(D.O.P.) grazie alle sue caratteristiche di autentica ed elevata qualità.
Antiche tradizioni, riti ancestrali e riferimenti storici si combinano in una
grande festa che esprime il forte attaccamento alle origini della popolazione
di Saint-Rhémy-en-Bosses. Giornate di festeggiamenti, con cene a base di
grigliate e prodotti tipici del territorio, in compagnia di buona musica e divertenti
spettacoli di cabaret.
da Venerdì 27 a Domenica 29 luglio
Speciale enogastronomia
Sagra della “Seupa à la Vapelenentse”
La Vapelenentse è una zuppa che costituisce una delle ricette più note della gastronomia
locale. Si tratta di un tipico piatto contadino a base di pane bianco raffermo e Fontina,
che si prepara tagliando i due ingredienti a fette, poi disposte l’una sull’altra e successivamente
bagnate con del brodo, coperte di burro fuso con una spolverata di cannella
e successivamente messe a cuocere in forno. Il pane bianco, comprato un tempo
quasi esclusivamente per i malati e per le persone anziane, costava molto e, per tale
motivo veniva utilizzato in tal modo anche secco.
Tutti a Valpelline, da sempre, preparano questa gustosa zuppa con l’orgoglio di chi è
ideatore e “custode” di una ricetta antica, contribuendo a connotare il territorio e a conservarne
le tradizioni.
La preparazione della Seupa, oggi come in passato, riunisce buona parte del paese, rafforzando
così il senso d’appartenenza collettiva e richiamando appassionati e turisti.
La sagra, dal carattere decisamente festoso, anima il comune di Valpelline in occasione
dell’ultimo fine settimana di luglio ed è una piacevole occasione per gustare questa e altre
specialità locali con l’accompagnamento di musica e danze popolari.
Info: Ufficio del Turismo di Etroubles, tel. 0165.78559
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Saint-Rhémy-en-Bosses
L’apice della manifestazione che celebra ogni anno il Jambon de Bosses si
raggiunge la domenica, quando gli stand degli espositori danno avvio alla
vendita di questo speciale prosciutto crudo, ideale da assaporare con i prodotti
della cucina locale come il pane nero, il burro, il miele, le noci e un buon
vino rosso soave e di media struttura.
Info: Ufficio del Turismo di Etroubles, tel. 0165.78559
Valpelline

Martedì 14 agosto
Quart Formage Festival
In francese antico “formaggio” si diceva “formage”. Oggi, il Formage Festival, nella cornice
del castello di Quart, propone un gustoso appuntamento a tutti gli appassionati gourmet,
la sera del 14 agosto. Fontine provenienti da diversi alpeggi valdostani, Vallée d’Aoste
Fromadzo DOP, Toma di Gressoney, Bleu d’Aoste ed innumerevoli tome fresche e stagionate
sia di vaccino che di caprino, nonché
prodotti famosi del panorama internazionale,
si abbinano a vini locali selezionati in un percorso
tutto da scoprire.
La storia e la tradizione di Quart sono alla base
di questa manifestazione: la tradizione narra
infatti che proprio all’Alpe Fontin si sia affinata
la tecnica di produzione della Fontina, una D.O.P. valdostana famosa nel mondo.
da Giovedì 23 a Domenica 26 agosto
Festa del Lardo
Grande protagonista delle tavole valdostane, il Valleé d’Aoste Lard d’Arnad
è un prodotto a denominazione di origine protetta (DOP) che si ottiene
dalla lavorazione della schiena del maiale, adeguatamente sgrassata e
successivamente squadrata, e dalla successiva maturazione nei “doils”, antichi
recipienti in legno di castagno o di rovere.
Questo autentico prodotto d’eccellenza, unico lardo europeo a denominazione
di origine protetta, nasce in un piccolo paese della bassa valle d’Aosta;
ed è proprio qui, ad Arnad, che l’ultimo fine settimana di agosto si festeggia
la Féhta dou Lar, una tradizione che si ripete da quasi
trent’anni e richiama migliaia di turisti. La “Sagra del lardo”, è l’occasione
ideale per degustare il famoso “Valle d’Aosta lardo di Arnad DOP”, così come
i piatti tipici ad esso legati.
La festa si svolge in località la Keya, in una radura che ospita piccoli chalet
in legno, decorati per l’evento con fiori e panni di canapa ricamati. Uno
scenario invitante ma soprattutto goloso, dove il lardo può esprimere al
meglio le sue peculiarità organolettiche. Il piacevole sapore di questo salume
ricorda le erbe usate per la sua preparazione: ogni fetta è bianca al taglio,
con un possibile strato di carne e un cuore leggermente rosato.
Durante la festa, i produttori locali offrono ai visitatori assaggi non soltanto
del prezioso lardo, ma anche di altri prodotti tipici quali vini, formaggi e
dolci. Tante le ricette tipiche che possono essere gustate, inoltre, presso il
servizio di ristorazione organizzato in occasione della festa: casse-croute
all’Arnaiota, ma anche minestre di orzo e di castagne, polenta concia e salsicce.
Ampia scelta anche in tema di vini del territorio, tra i quali spicca il
rosso Vallée d’Aoste Arnad-Montjovet D.O.C.
La festa offre agli appassionati di gastronomia anche l’occasione per prendere
parte ai “Laboratori del gusto”, organizzati in collaborazione con
Slow Food della
Valle d’Aosta:
vere e proprie
degustazioni
guidate da chef
alla scoperta
delle eccellenze
del territorio, da
assaporare nei
loro abbinamenti
ideali in un clima
conviviale.
Info: Ufficio del Turismo di Pont-Saint-Martin, tel. 0125.804843
www.festalardo.it
Il “Formage Festival”, però, non è solo rassegna gastronomica, ma anche il motivo per poter aprire a migliaia di
visitatori gli scavi archeologici presenti all’interno della struttura medievale, eretta da Jacques de la Porte de
Saint-Ours nel 1185 e successivamente ampliata e trasformata. Già nei giorni precedenti il festival è possibile
prenotare delle visite gratuite al cantiere: un’esperienza affascinante per un viaggio nel passato ricco di emozioni,
storia e cultura.
La Festa dei Formaggi non poteva trovare sede migliore!
Info: Ufficio del Turismo di Aosta, tel. 0165.236627 www.formagefestival.it
Arnad
Speciale enogastronomia
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da Giovedì 27 a Domenica 30 settembre
Chambave
Féta di Résen
L’ultima domenica di settembre Chambave festeggia il suo prodotto
principe: l’uva. La Festa dell’uva in questo paese della media valle
rappresenta uno dei momenti enogastronomici più interessanti dell’intera
regione con un programma che negli anni si è arricchito di
suggestivi eventi collaterali.
Dal Tor du Muscat, una corsa a piedi tra i vigneti, alla Coursa di Bosse,
il palio delle botti a squadre tra le Città del Vino valdostane lungo le
vie del borgo, per non dimenticare le Crotte dou Bor, l’appuntamento
serale con le cantine private nel borgo di Chambave che per l’occasione
si aprono ai visitatori in un percorso dei sapori locali. Un’occasione
golosa per anticipare quello che è l’appuntamento principale
della domenica: la Féta, la Festa. Sin dal mattino i viticoltori conferiscono
in elaborati cestini, anche artistici, le uve ed un’attenta giuria di
esperti ne controlla l’aspetto e ne giudica il sapore per stilare una
graduatoria.
Nel pomeriggio i migliori viticoltori vengono premiati sul palco durante
uno spettacolo cui prendono parte anche la Banda musicale di
Chambave ed altri gruppi folcloristici.
Info: Ufficio del Turismo di Saint-Vincent, tel. 0166.512239
Quart

Domenica 7 ottobre
Domenica 14 ottobre
Festa delle mele
Alla mela, il frutto più coltivato in Valle
d’Aosta, sono dedicate due importanti
sagre autunnali: la Festa delle Mele di
Gressan e Melevallée ad Antey-Saint-
André. Due iniziative che si tengono
ogni anno, rispettivamente nella prima
e nella seconda domenica di ottobre, in
un clima di festa che coinvolge partecipanti
numerosi ed entusiasti. Un’occasione
golosa per assaporare le specialità
culinarie realizzate con le differenti tipologie
di mela: dalle gelatine, alle marmellate, ai succhi di frutta, al sidro, senza
dimenticare torte e crostate. A Gressan i festeggiamenti coincidono con il concorso
che assegna il riconoscimento
alla migliore produzione
locale: una giuria di esperti vaglia
attentamente l’aspetto, l’integrità
e la dimensione delle
mele in gara. Ad Antey-Saint-
André, invece, nelle vie del vecchio
borgo, i sempre più numerosi
espositori mettono in vendita
delizie di ogni tipo, rigorosamente
preparate con le ‘pommes’.
Sabato 27 Domenica 28 ottobre
Sagra del miele
Gressan
Antey-Saint-André
Info: Ufficio del Turismo
di Aosta, tel. 0165.236627
L’ultima domenica di ottobre il paese di Châtillon si trasforma nella capitale valdostana del miele,
ospitando la sagra dedicata a questo prodotto naturale e ai suoi derivati. La via centrale del borgo,
“invasa” dalle bancarelle dei produttori locali di Miel du Val d’Aoste, diventa, per un giorno, il luogo
prediletto dagli amanti di questo goloso alimento, i quali possono sfruttare l’occasione anche
per degustare squisiti dolci a tema.
La manifestazione attira ogni anno molti visitatori e coincide con la premiazione del concorso regionale
dedicato ai mieli valdostani. Una sala interna dell’ex Hotel Londres funge invece da cornice per
l’esposizione degli attrezzi utilizzati
dagli apicoltori nel corso
degli anni.
Speciale enogastronomia
Info: Ufficio del Turismo di
Saint-Vincent, tel.
0166.512239
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Domenica 14 ottobre
Marché au Fort
A metà ottobre, nella suggestiva
cornice del borgo
medievale di Bard, ai piedi
dello storico Forte, si rinnova
l’appuntamento con il
Marché au Fort, la più importante
e vasta rassegna
enogastronomica dedicata
alla degustazione e vendita
dei prodotti tipici della Valle
d’Aosta. Un appuntamento
che s’inserisce in un
fitto programma di feste
locali ed eventi dedicati alla tradizione agro-silvo-pastorale e gastronomica
locale e che attira molti visitatori. Qui sono esposti tutti
i sapori della Valle d’Aosta, descritti “in diretta” dai produttori, che
ne illustrano i segreti. Un programma articolato che prevede, oltre
alla valorizzazione dei diversi prodotti della tradizione rurale valdostana,
punti informativo-degustativi in cui tecnici delle filiere presentano
le fasi di produzione e le peculiarità dei prodotti.
Ma anche una vera e propria festa, in cui i partecipanti, grandi e piccini,
sono coinvolti in animazioni e performances lungo le vie del borgo,
il tutto contornato dallo splendido paesaggio della bassa Valle
d’Aosta, con i suoi caratteristici vigneti, i grandi boschi di castagno
e i suoi storici centri, da cui si dipartono le vallate che portano al
Monte Rosa e al Cervino da un lato, e a Champorcher e al Parco naturale
del Monte Avic dall’altro.
Info: Ufficio del Turismo di Pont-Saint-Martin, tel. 0125.804843
Châtillon
Bard

AAA
PICCOLI
AGRICOLTORI CERCASI
LABORATORI E ATELIERS PER BAMBINI E RAGAZZI
C’è tanto da fare nelle aziende agricole valdostane, hai voglia di far parte di una squadra di piccole ed entusiaste promesse pronte per il mondo agricolo? Insieme
potremo ottenere grandi risultati!
Potrai imparare a mungere, a portare le mucche al pascolo, a seminare un orto e perché no, anche a gestire i piccoli animali da cortile. Per un pomeriggio sarà divertente
sperimentare la vita del piccolo agricoltore e svolgere i compiti assegnati, con passione e allegria!
A tutto campo
giovedì 28 giugno Gli animali del cortile Pollein Fattoria didattica La Reina
sabato 30 giugno I lavori di giugno Morgex Cave du Vin Blanc de Morgex et de La Salle
domenica 8 luglio La fienagione Cogne Azienda agricola Pra Su Piaz di Jeantet Bruno
sabato 14 luglio Un piccolo seme oggi… Nus Fattoria didattica Genuinus
lunedì 16 luglio L’orto in montagna Torgnon Fattoria didattica Boule de neige
lunedì 23 luglio Le erbe aromatiche Ayas Azienda agricola Artemisia
martedì 24 luglio Le erbe aromatiche Champorcher Azienda agricola Montiflor
mercoledì 25 luglio Mettiamo in campo il patois! Saint-Nicolas Centre d’études René Willien
venerdì 27 luglio L’orto in montagna Saint-Vincent Azienda Michael Carlon
martedì 31 luglio La coltivazione dei lamponi Courmayeur Fattoria didattica Le Rêve
lunedì 6 agosto “Mela-gioco” Antey-Saint-André Agriturismo Au Jardin Fleuri
giovedì 9 agosto Piccole ricette con i prodotti dell’orto Nus Fattoria didattica Maison Rosset
venerdì 10 agosto Gli animali del cortile Valtournenche Agriturismo La Pera Doussa
sabato 8 settembre Gli animali del cortile Fénis Agriturismo Le Bonheur
Una mucca per amica
giovedì 12 luglio E le caprette? Gignod Azienda agricola La Petite Ferme
venerdì 13 luglio Il piccolo casaro Issime Caseificio Walser Delikatesse
venerdì 20 luglio La Fontina Valpelline Cooperativa produttori latte e Fontina - Magazzino Fontine
giovedì 26 luglio La vita d’alpeggio Valtournenche Alpeggio Le Mande
mercoledì 1 agosto E le caprette? Valsavarenche Azienda agricola La Chèvrerie
venerdì 3 agosto Il piccolo casaro Brusson Fromagerie Haut Val d’Ayas
martedì 7 agosto La Fontina Valgrisenche Cooperativa produttori latte e Fontina - Magazzino Fontine
sabato 11 agosto La Fontina Pré-Saint-Didier Cooperativa produttori latte e Fontina - Magazzino Fontine
mercoledì 22 agosto Il piccolo allevatore Gressoney-Saint-Jean Agriturismo Die Stobene
giovedì 6 settembre La vita d’alpeggio Doues Agriturismo Les Vieux Alpages
Pane, burro e allegria
sabato 21 luglio Tra forni e mulini La Magdeleine I mulini e i forni
mercoledì 8 agosto Un pane speciale, la micoula Hône La Maison du Bon Grain (Forno)
venerdì 17 agosto Il pane nero Challand-Saint-Anselme Forno di Tollegnaz
sabato 25 agosto La panificazione Donnas Fattoria didattica Lou Rosé
Giocare con la tradizione
martedì 26 giugno La dolce vita…delle api Rhêmes-Notre-Dame Apicoltore Saudin Giuseppe
lunedì 30 luglio Tra profumi di montagna e deliziosi biscotti La Thuile Pasticceria Artigianale Chocolat
lunedì 13 agosto Piccoli Chef crescono… Jambon de Bosses Saint-Rhémy-en-Bosses Castello di Bosses
martedì 14 agosto Piccoli Chef crescono… il lardo di Arnad Arnad Salumificio Bertolin
giovedì 16 agosto Un giorno da ape regina Gaby Azienda agricola Ceppi
Appuntamento a partire dalle ore 15.00 - Le attività sono pensate per bambini dai 4 agli 8 anni e ragazzi dai 9 ai 14 anni (nel dettaglio del programma sarà indicata
la fascia d’età per ciascuna animazione). Il costo di iscrizione ai laboratori è di 4,00 A a bambino. Informazioni e prenotazioni obbligatorie presso tutti
gli Uffici del Turismo. Per prenotare un soggiorno in Valle d’Aosta l’Ufficio Booking è a Vostra disposizione: telefono 0165.33352 - booking@turismo.vda.it.
Speciale enogastronomia
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La vallée des Reines
LA VALLE DELLE REGINE
Tutto inizia dall’Inarpa, letteralmente salita all’alpe, cioè la transumanza
delle mandrie di mucche che dal fondo valle o dalla media montagna
salgono negli alpeggi, pascoli estivi ai piedi delle cime più alte d’Europa.
Un vero e proprio esodo di tutto il bestiame valdostano, trentottomila
capi, di cui ventimila bovine da latte. Le mucche salgono in alto, mangiano
erbe ottime che danno alla Fontina quel super sapore che tutti conoscono,
mentre più in basso si fanno i fieni, cioè si taglia il foraggio che
serve a nutrire il bestiame d’inverno. Si taglia, si lascia seccare un po’ al
sole, poi si nasconde, tradotto dal patois, si depone nei fienili. Tutto
qui? Solo un viaggio alla ricerca di pascoli erbosi? Niente affatto, perché
dietro all’Inarpa e alla vita in alpeggio, si nasconde un mondo, fatto di
lavoro comunitario, relazioni sociali, tradizioni e cultura …
Partiamo allora dalle tradizioni: un tempo ogni famiglia rurale valdostana
aveva otto mucche, era un po’ il numero standard della famiglia media,
(ora ci sono allevamenti e mandrie ben più grandi), sei di queste bovine
andavano in alpeggio, due rimanevano a valle, una per il consumo
del latte della famiglia (si chiamava seppeuye, perché con il latte munto
la sera di faceva la seuppa, la minestra). L’altra, detta greseyeue era –
ahimè la natura – trattata diversamente dalle altre, aveva poco latte e la
si faceva ingrassare (ecco perché gresseyeue) per poter sopperire al fabbisogno
di carne.
La razza bovina valdostana viene, infatti, definita a duplice attitudine,
proprio perché atta sia alla produzione di latte che di carne. I prodotti
enogastronomici legati ai bovini rappresentano comprensibilmente un
patrimonio unico per la Valle d’Aosta: l’ambiente di montagna esclude la
presenza di residui di prodotti chimici mentre la costante attività di monitoraggio
sulla salubrità della mammella svolta dai servizi di assistenza
tecnica, scongiura la presenza di germi patogeni nel latte.
Gresseyeue e seppeuye, non sono nomi propri, perché in Valle d’Aosta
ogni mucca ha il suo nome (alcuni esempi? Moureun, Bandit, Morienne,
Couronne…) ma sono appellativi, per così dire, sociali, che ne identificano
il ruolo collettivo all’interno della mandria. Ce ne sono altri, c’è la
sarvatze, che è la mucca che segue poco le regole e non si lascia troppo
addomesticare, c’è la adatta, invece, mansueta, che si riproduce, dà il
latte all’allevatore, sta tranquilla. Chi ha la forza della tranquillità e con il
suo ruolo e il suo temperamento influenza tutta la vita zootecnica valdostana
è lei, la reina, la regina della mandria. Corporatura possente e
muscolosa, fronte larga dotata di corna robuste, orientate normalmente
in avanti, la reina combatte per determinare la sua egemonia all’interno
della mandria, la sua razza – pezzata nera e castana – è bellicosa,
istinto tipico di questa specie alpina!
Il patrimonio bovino della Valle d’Aosta è costituito per la quasi totalità
da razze autoctone, la cui attitudine prevalente è la produzione di latte
destinato alla caseificazione e quindi in larga misura alla produzione di
fontina. Dei circa 38.000 bovini attualmente presenti, la razza più rappresentata
è la Valdostana pezzata rossa, di probabile origine nord-europea
(V secolo d.C.), seguita dalla Castana e dalla Valdostana pezzata
nera, entrambe appartenenti allo stesso ceppo “Hérens” del Valais, la
popolazione che abitava all’origine l’arco alpino.

In stalla
e in alpeggio
Alpages Ouverts
Vi è mai capitato di visitare un vecchio rustico valdostano? Il classico baou,
mèizón e paillé (stalla, abitazione e fienile). Magari con quella sensazione di
conquista, curiosando tra vecchie mura e travi come se si cercasse chissà quale
tesoro; soffitti bassi, porte piccole, finestre anguste. Poi lì in fondo un elemento
in legno, un po’ ondulato, con dei fori…ma cos’era? La mangiatoia! Incredibile
pensare che quella stanzetta, così piccola e bassa, potesse essere la
stalla. Eppure lì vivevano le mucche del nonno, e lì attorno ruotava la vita di
un tempo.
Oggi le stalle valdostane sono ultra moderne, ampie, dotate di mungitrici, ma
resta il fascino di un ambiente che accoglie la mucca, da cui si ottiene il latte
per la produzione della Fontina. E la vita di intere famiglie ruota attorno a lei,
a quel latte da mungere due volte al giorno, che sia nella stalla piccola piccola
o in una grande stalla moderna.
Perché se anche il lavoro dell’allevatore si è evoluto, i ritmi stagionali della
mucca restano quelli. D’inverno in stalla, il caldo, il fieno secco, il vapore che
esce dalle grosse narici, in primavera all’aperto, scalcianti e incontenibili per
l’eccitazione di uscire. Poi si parte per l’alpeggio.
Tutta un’altra cosa. Qui le stalle sono lunghe e basse, siamo in quota, d’inverno
c’è tanta neve; i tetti devono reggerne il peso. L’architettura è semplice,
ma affascinante; accanto alla stalla la casa del conduttore, spesso spartana.
Ma quel che colpisce è il contesto in cui si trova l’alpeggio: prati e prati e prati
incorniciati da montagne, poi lì in mezzo come un puntino ecco la baita. Il
mondo di quei 100 giorni in quota è tutto lì: pascoli e montagne.
Oggi, gli alpeggi rimessi a nuovo costituiscono un patrimonio aziendale in alta
quota che continua a rendere possibile l’attività di allevamento e trasformazione
dei prodotti in alta montagna. Qui la mungitura viene svolta a mano o
meccanicamente, il latte viene quindi lavorato, sul posto, crudo, senza l’aggiunta
di fermenti di sintesi. La microflora batterica che si sviluppa naturalmente,
unitamente alla composizione dei foraggi, è responsabile della particolarità
dei sapori e degli aromi che contraddistinguono un prodotto di alpeggio,
un prodotto che sa dare grandi soddisfazioni enogastronomiche.
Nell’anno 2000 è nata la manifestazione denominata “Alpages Ouverts” – Alpeggi
Aperti, con l’obiettivo di introdurre il visitatore in un ambiente (l’alpeggio
appunto) attraverso il quale fargli conoscere, in maniera diretta e concreta,
il forte legame che esiste tra la conservazione della biodiversità di questo
ambiente, spesso difficile, avaro e marginale, il paesaggio, unico per maestosità,
il lavoro dell’uomo ed il prodotto finito.
QUANDO
Nei mesi di luglio e agosto la rassegna Alpages Ouverts apre le porte degli
alpeggi.
Il programma delle giornate prevede:
• a partire dalle ore 10,00 e durante tutta la giornata, percorsi tematici
guidati da esperti dell’associazione allevatori, inerenti all’allevamento
dei bovini e allo sfruttamento del pascolo, ai locali di stabulazione degli
animali, mungitura, trasformazione del prodotto e conservazione
dello stesso.
• alle ore 13,00 degustazione delle produzioni dell’alpeggio
Per il calendario e per conoscere gli alpeggi interessati:
www.arev.it/alpagesouverts

Désarpa e Dévéteya
L’air de l’outon l’a dza sofflà su la montagne
Pe nos arpiàn sonne la fin de la campagne
Lo cœur conten, sont dzà su pia déi l’arba
Vué l’è lo dzor de la désarpa
Questa è una canzone che in Valle d’Aosta conoscono tutti. Ma proprio tutti
tutti. Sia chi ha una stalla, sia chi non ha mai visto da vicino una mucca: nessuno
in Valle d’Aosta è immune dalla désarpa. Nessuno in Valle può evitare che il
dolon-dolon dei campanacci delle mucche che scendono a valle lo distolga dalla
propria occupazione, che si tratti di lavorare, studiare, mangiare... La scena
è più o meno questa: naturalmente è autunno (L’air de l’outon l’a dza sofflà su
la montagne, l’aria dell’autunno ha già soffiato sulla montagna), magari si è in
casa, a pranzo, con la famiglia. Qualcuno sente, in lontananza, i campanacci;
poi sempre più vicino, sempre più vicino. Vué l’è lo dzor de la désarpa, oggi è il
giorno della désarpa! Ci si guarda, e via veloce: papà prende un bastone per
difendere l’orto (c’è sempre una manza che entra e si mangia i cavoli), i bambini
anche loro prendono delle piccole bacchette, perché si sentono un po’ grandi,
un po’ pastori. La mamma una bottiglia di vino e una scodella per rendere
omaggio all’allevatore: dopo cento giorni lassù, gli si dà il bentornato. Qualcuno
prende la macchina fotografica, poi ci si precipita in strada; è incredibile la
velocità con cui camminano le mucche!
Eccole che arrivano: davanti i proprietari della mandria, insieme ai bambini
che non mancano mai, quindi le mucche, che sembrano marciare orgogliose.
Gli animali sono stati strigliati e spazzolati perché la désarpa è un giorno di festa
e le mucche devono essere belle. Soprattutto le due Reines, quella delle
corna e quella del latte: sulle loro teste il Bosquette, un ornamento di fiori,
bianchi per la regina del latte, rosso per quella delle corna. Le due regine fanno
strada all’intera mandria. Si torna a casa, l’inverno lì sarà più facile.
Una festa all’insegna della tradizione e della natura, insomma: niente di meglio
che renderla una festa per tutti, allora! Da alcuni anni l’Amministrazione
Regionale organizza, con cadenza biennale, la Festa della désarpa: si tiene ad
Aosta nell’ultima domenica di settembre di tutti gli anni pari, e si tratta di un
autentico scorcio delle tradizioni del mondo rurale valdostano, un’occasione
d’incontro con i diretti protagonisti, casari e commercianti di prodotti tipici
che presentano saporite degustazioni a tema. Le folcloristiche iniziative culturali
legate all’allevamento alpino accompagnano l’evento verso il momento
clou della giornata: il nutrito corteo di bovine che attraversa le vie del centro
cittadino.
DÉSARPA E
DÉVÉTEYA
Valgrisenche
29 settembre
Valtournenche
29 settembre
Cogne
29 settembre
Aosta
7 ottobre
settembre-ottobre 2012
Feisa de la Désarpa – arrivo delle
mandrie e degustazione di prodotti
tipici.
Info www.prolocovalgrisenche.com
Discesa dagli alpeggi delle mandrie
guidate dalle reines; mercato dei
prodotti agricoli ed artigianali.
Info: Ufficio del Turismo di
Valtournenche tel. 0166.92029
Arrivo del bestiame e mercato di
prodotti artigianali e agricoli.
Info: Ufficio del Turismo di Cogne
tel. 0165.74040
Festa della Désarpa – sfilata delle
mandrie nel centro cittadino, mercato
dei prodotti agroalimentari in
piazza Chanoux.
Info: Ufficio del Turismo di Aosta
tel. 0165.236627

le batailles
de reines
55° concorso regionale
La bovina valdostana di razza pezzata nero-castana, costretta a vivere in estate
in grandi mandrie di cento e più capi, ha, sin dai primi albori della pastorizia,
sfoggiato, affinato e coltivato il suo carattere fiero e combattivo nei confronti
delle compagne di mandria per affermare la propria dominanza sul gruppo di
appartenenza.
La gerarchia tra le bovine appartenenti alla stesso alpeggio si stabilisce con
scontri tra i singoli soggetti sin dai primi giorni di monticazione (salita all’alpeggio),
e in base all’esito di tali confronti, i soggetti dominanti affermano la loro
posizione in seno al gruppo. La bovina più forte e combattiva tra le dominanti
sarà chiamata “Reina” (Regina), vale a dire colei che controllerà e coordinerà
gli spostamenti della mandria durante tutta la stagione estiva.
A differenza di altre razze bovine (frisona, simmenthal, chianina o bruno alpina),
la nero-castana valdostana, pur essendo di sesso femminile, si contraddistingue
per il suo comportamento aggressivo e dominante nei confronti delle
compagne di mandria adottando regole e modi di comportamento riservati, in
altre razze bovine e in altre specie animali, al sesso maschile. I preliminari della
sfida e della lotta che conosciamo in altri animali maschi - i cervi bramiscono, i
cani ringhiano, i galli forcelli cantano - sono anche utilizzati prima di ogni combattimento
- caso unico - dalle nostre mucche. Prima dello scontro, esse mugghiano
al cospetto dell’avversaria, si appostano in posizione di attacco, grattano
il terreno, si cospargono di terra e sollevano zolle con il muso per mostrare
la loro potenza fisica e adottano tanti altri comportamenti atti a intimorire la
contendente. Come in una mitica civiltà di guerriere amazzoni.
Da questa competizione spontanea e naturale è nata la manifestazione che
oggi chiamiamo “Batailles de Reines”, confronti non cruenti appositamente
organizzati tra reines, regine, provenienti da alpeggi diversi, disseminati su tutto
il territorio della regione Valle d’Aosta.
I primi documenti storici sulle “batailles de Reines” di cui disponiamo sono del
1858: cronaca di un confronto tra le regine degli alpeggi del vallone di Vertosan
nel comune di Avise ad opera dell’Abate Jean-baptiste Cerlogne scrittore e
poeta valdostano deceduto nel 1910 all’età di ottantaquattro anni.
L’Association Régionale Amis des batailles de Reines, fondata nel 1958 da un
gruppo di allevatori organizza ogni anno un campionato. Si tratta di 21 concorsi
a eliminazione diretta, dove ogni bovina, suddivisa per categoria in base al
proprio peso, si confronta con un’ avversaria assegnata a sorteggio; le concorrenti
meglio classificate di ciascuna eliminatoria sono ammesse a partecipare,
a fine campionato, al concorso Finale Regionale per l’assegnazione del titolo di
Reina delle Reines di ogni categoria.
I due appuntamenti più importanti si svolgono ogni anno alle porte di Aosta. Il
colpo d’occhio è immediato, la tensione e l’emozione tangibili. Tantissima gente
si assiepa entusiasta sulle gradinate. Tutta la Valle d’Aosta è lì, per la Reina.
Bernard Clos
Allevatore e Presidente dell’Association régionale Amis des Reines
GLI APPUNTAMENTI CLOU
MERCOLEDÌ 15 AGOSTO
batailles des reines notturna, Arena Croix Noire, Aosta
DOMENICA 21 OTTOBRE
Combat final, Arena Croix Noire, Aosta
Assistere da “profani” in un combat non è semplice. È come andare allo stadio
senza conoscere le regole del calcio: centinaia di tifosi che urlano, festeggiano
e fanno sentire il loro sostegno e tu non capisci bene cosa stia succedendo.
Inoltre, la cronaca del combat viene fatta rigorosamente in patois. Ad ogni modo
lo spettacolo è bello, e immergersi nell’autentico mondo dei combat, fatto
di tradizione e passione è impagabile.
Da non perdere il back stage, ovvero gli spazi in cui gli allevatori aspettano il
proprio turno con le regine: una vera festa dove tensione, allegria e aspettative
si fondono insieme.
Passione per questo allevamento fatto di latte, fontina e combat!
PROPOSTA DI SOGGIORNO NEL CUORE DEL COMbAT FINAL
VENERDÌ 19 OTTOBRE
Arrivo in serata, cena e pernottamento in un agriturismo
contrassegnato dal marchio Saveurs du Val d’Aoste.
SABATO 20 OTTOBRE
Giornata in compagnia di un allevatore: mattina visita ad
un alpeggio e pomeriggio visita ad una stalla del fondovalle,
con possibilità di degustazione e acquisto formaggi.
Cena e pernottamento presso un agriturismo contrassegnato
dal marchio Saveurs du Val d’Aoste.
DOMENICA 21 OTTOBRE
Esperienza accompagnata al Combat Final: mattina all’Arena
Croix Noire, preliminari e pesatura delle vacche; pranzo
ad Aosta; pomeriggio, fino a sera, spettacolo Combat Final!
Sistemazione in mezza pensione in hotel 3 stelle contrassegnati
dal marchio Saveurs du Val d’Aoste.
Soggiorno a partire da 370 € a coppia (pranzi esclusi).
L'ufficio Booking dell'Office Régional du Tourisme è a
Vostra disposizione per prenotare il Vostro soggiorno in
Valle d'Aosta (tel. 0165.33352, booking@turismo.vda.it)

A SCUOLA DI CUCINA
Cuochi eccezionali per piatti tradizionali
Laboratori e ateliers di cucina per adulti
Un pomeriggio dedicato alla passione per la cucina e ad apprendere, divertendosi,
metodi e tecniche per la preparazione dei principali piatti tipici della montagna valdostana.
I segreti delle ricette tradizionali verranno svelati in un percorso a sorpresa
dall’antipasto al dolce. Non mancheranno strada facendo gli assaggi, gli abbinamenti
con i vini e le birre artigianali di produzione locale e le curiosità legate alle
tradizioni centenarie di una cucina semplice e sincera!
Gli appuntamenti saranno 7 e si svolgeranno in 3 agriturismi, un’azienda agricola e
nei 3 birrifici presenti in Valle d’Aosta.
A partire dalle ore 15.30 sarà possibile apprendere come cucinare i piatti tipici e
scoprire abbinamenti interessanti e originali con vini valdostani e birre artigianali
locali.
DATA TEMA DELL’ATELIER COMUNE LOCATION
sabato 23 giugno Crespelle alla valdostana Saint-Christophe Birrificio artigianale Aosta
sabato 7 luglio La Sorsa di Verrayes Verrayes Agriturismo La Vrille
giovedì 19 luglio Polenta su fuoco a legna e fonduta Nus Agriturismo, fattoria didattica Maison Rosset
sabato 28 luglio Le frittelle di cipolle con timo selvatico Ayas Agriturismo “La Tchavana”
giovedì 2 agosto La Crema di Cogne Cogne Azienda agricola Pra su Piaz
venerdì 10 agosto Risotto ai porri e Vallée d'Aoste Fromadzo DOP Aosta Birrificio artigianale B63
martedì 28 agosto La Seupa à la Vapelenentse Etroubles Birrificio artigianale Les Bières du Grand Saint Bernard
Il costo a carico di ciascun partecipante è pari a 8,00 euro.
Prenotazioni obbligatorie presso tutti gli uffici del turismo.
Per maggiori informazioni e per prenotare un soggiorno in
Valle d’Aosta l’Ufficio Booking è a Vostra disposizione:
tel. 0165.33352 - booking@turismo.vda.it. - www.lovevda.it.
FASCINO DI...VINO
Laboratori per adulti alla scoperta dei vini valdostani
Scoprire e degustare alcuni tra i migliori vini valdostani, conoscerne le caratteristiche ed assaporarne i profumi dopo una tranquilla passeggiata nelle
vigne, accompagnati dalle parole di un esperto che racconterà le particolarità della produzione di montagna. Entrare nel mondo vitivinicolo valdostano
direttamente dalle principali cantine di produzione per apprezzare la riconosciuta qualità dei suoi vini
DATA TEMA DELL’ATELIER COMUNE LOCATION
venerdì 22 giugno I colori primaverili tra i Barmet: il Donnas Donnas Caves Cooperatives de Donnas
venerdì 6 luglio Le fioriture della vigna e il Torrette Quart Maison Vigneronne Frères Grosjean
martedì 17 luglio La favola del Pinot Gris Introd Azienda Lo Triolet
sabato 4 agosto Il Nus Malvoisie e i colori estivi Nus Azienda Les Granges
venerdì 17 agosto Alla scoperta del Mayolet Saint-Pierre Azienda Château Feuillet
giovedì 23 agosto Dove nasce il Blanc de Morgex et de La Salle Morgex Cave du Vin Blanc de Morgex et de La Salle
sabato 1 settembre A due passi dalla vendemmia, il Gamay Challand-Saint-Victor Azienda Gabriella Minuzzo
Appuntamento in cantina a partire dalle ore 16.00
Il costo a carico di ciascun partecipante è pari a 8,00 euro.
Per maggiori informazioni e per prenotare un soggiorno in Valle d’Aosta
l’Ufficio Booking è a Vostra disposizione:
tel. 0165.33352 - booking@turismo.vda.it. - www.lovevda.it.
Speciale enogastronomia
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La Route des Vins è un percorso che permette di scoprire la ricchezza del territorio
valdostano, dei suoi eroici viticoltori, e della passione che cresce ogni mattina sulle Alpi.
I cinque percorsi si riferiscono alle tre macro-aree territoriali nelle quali si articola il vigneto
Valle d’Aosta:
ALTA VALLE MEDIA VALLE BASSA VALLE
Altitudine s.l.m. 900-1200 500- 850 350-500
Vitigno principale Prié Blanc Petit Rouge Nebbiolo
Sistema coltivazione princ. pergola bassa filari pergola alta
Percorsi route: vini del Monte Bianco Monte Cervino Monte Rosa
Monte Emilius
Gran Paradiso
Il primo itinerario si snoda alle pendici del Monte Bianco, un territorio unico e un vitigno
superlativo, per un Bianco ... di alto livello; i Vini del Gran Paradiso raccontano un viaggio
tra vitigni tradizionali e autoctoni … dall’Inferno (con l’Enfer di Arvier) al Paradiso!
Con i Vini del Monte Emilius si scopre come, dal tempo dei romani, la vigna è figlia della
montagna. Il quarto percorso, quello dei Vini del Cervino nasconde i segreti del Moscato
dei Signori, gioiello dell’enologia valdostana sin dal XV secolo. E poi c’è il Monte
Rosa, con il suo nebbiolo locale, che qui si chiama picotendro, sovrano degli ardenti costoni
dal carattere spiccato.
Attraverso questi 5 viaggi all’insegna del gusto si possono scoprire la cultura e le bellezze
di questa regione, che pur essendo la più piccola d’Italia, vanta un incredibile numero
di vitigni: Chardonnay, Cornalin, Fumin, Gamay, Malvoisie, Mayolet, Merlot, Moscato
bianco, Müller Thurgau, Nebbiolo, Petit Rouge, Petite Arvine, Pinot Grigio o Pinot
Gris, Pinot Noir, Prëmetta (detto anche Prié rouge), Prié Blanc, Syrah, Vien de Nus.
Ecco allora tre proposte concrete di mini-tour scelti per voi.
Speciale enogastronomia
In Valle d’Aosta la coltura della vite
è segnalata in tempi remoti
e il territorio vitivinicolo valdostano
è ricco e variegato. La ricchezza della viticoltura valdostana
sta nei vitigni autoctoni, prodotti solo in Valle
in appezzamenti incastonati tra le Alpi,
e nelle mani di esperti “vignerons” che con passione e tenacia
se ne prendono cura.
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Mini-tour 1
Bassa Valle
Vini del Monte Rosa (Donnas)
Altitudine 350-500 m s.l.m.
Vitigno principale Nebbiolo
Sistema coltivazione principale pergola alta
Ritrovo: Caves Cooperatives de Donnas
via Roma, 97 Donnas
Percorso: Incontro per informazioni storico-geografiche
e viticole della zona
Museo del vino e della viticoltura:
Vigneti di Reisen e dei Ronc:
sistemi di coltivazione, le varietà,
le particolarità (barmet, monorotaie)
Arrivo: Caves Cooperatives de Donnas:
presentazione cantina e vini, degustazioni
(almeno 3 vini), possibilità di acquisto
Riferimento: Caves Cooperatives de Donnas
tel. 0125.807096 fax 0125.808957
e-mail: info@donnasvini.it

Per conoscere la viticoltura della Valle dei quattro quattromila
si imbocca la strada dei vini.
La Route des vins (www.routedesvins.it)
propone cinque itinerari,
legati ai quattro massicci di quattromila metri delle Alpi
e non solo. Cinque percorsi che permettono al turista
di scoprire cantine cooperative
e viticoltori privati, vigneti e segreti del mestiere.
Mini-tour 2
Media Valle
Vini del Monte Emilius (Quart)
Altitudine 500- 850 m s.l.m.
Vitigno principale Petit Rouge
Sistema coltivazione principale filari
Ritrovo: Maison Vigneronne-Freres Grosjean
villaggio Ollignan, 1 Quart
Percorso: Incontro per informazioni storico-geografiche
e viticole della zona
Castello di Quart (esterno)
Vigneti Ollignan e Rovettaz:
sistemi di coltivazione, le varietà,
le particolarità (coltivazione biologica)
Arrivo: Maison Vigneronne Frères Grosjean:
presentazione cantina e vini, degustazioni
(almeno 3 vini), possibilità di acquisto
Riferimento: Maison Vigneronne Frères Grosjean
tel. 0165.775791, fax 0165.775791
e-mail: grosjean@vievini.it
GRUPPO: min 5 - max 15 persone; al momento della prenotazione, specificare se si intende effettuare l’intero percorso a piedi o in auto
DURATA: 3,5/4 ore
PERIODO: tutto l’anno, salvo domenica e festivi
ORARIO: mattino 9-12,30/13 - pomeriggio 14-17,30/18 (d’estate, al pomeriggio dalle 14,30)
QUOTA: euro 10,00 a persona, da pagare in cantina al termine del tour
PRENOTAZIONI: 5 giorni prima presso l'ufficio Booking dell'Office Régional du Tourisme - tel. 0165.33352 - booking@turismo.vda.it
Speciale enogastronomia
Mini-tour 3
Alta Valle
Vini del Monte Bianco (Morgex)
Altitudine 900-1200 m s.l.m.
Vitigno principale Prié Blanc
Sistema coltivazione principale pergola bassa
È il territorio per eccellenza del Prié Blanc, unico vitigno autoctono a bacca bianca
coltivato tradizionalmente su pergola bassa; particolari condizioni climatiche lo
hanno preservato dalla fillossera, per cui oggi è una delle rare varietà a piede franco,
non innestate su vite americana. La produzione vitivinicola si ottiene ad altezze
che toccano punte massime a 1225 metri e scendono fino ai 900 metri d’altezza.
Ritrovo: Cave du Vin Blanc de Morgex et de La Salle
La Ruine - Morgex
Percorso: Incontro per informazioni storico-geografiche e viticole della zona
Torre dell’Archet (esterno)
Vigneti Vignal e la Piagne: sistemi di coltivazione, le varietà,
le particolarità (viti franco di piede, vini del ghiaccio,
vendemmia tardiva)
Arrivo: Cave du Vin Blanc de Morgex et de La Salle: presentazione cantina
e vini, degustazioni (almeno 3 vini), possibilità di acquisto
Riferimento: Cave du Vin Blanc de Morgex et de La Salle - tel 0165.800331
fax 0165.801949 e-mail: info@caveduvinblanc.com
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Saveurs en Musique
Saveurs en musique è una rassegna in cui i protagonisti sono i sapori,
le tradizioni e i suoni, che conducono alla scoperta della gastronomia del territorio valdostano.
Questo festival musical-gastronomico si svolge in 7 date, nei mesi di luglio e agosto.
In ogni serata l’ospite potrà:
· degustare un menu creato ad hoc da un ristorante Saveurs du Val d’Aoste
· assaggiare i vini locali più rinomati, i cui abbinamenti saranno illustrati da un esperto
enologo o sommelier
· assistere alla narrazione di luoghi e sapori della Valle d’Aosta
· ascoltare brani rivisitati della musica tradizionale valdostana.
Saveurs du Val d’Aoste è un contrassegno di forte identità locale che valorizza la produzione agroalimentare
ed enogastronomica regionale e garantisce il livello qualitativo dell’offerta
con particolare attenzione alla tipicità, alla tradizione e alla cultura valdostana.
I “temi” scelti per i menu Saveurs en musique sono tutti legati e dedicati a prodotti di origine locale.
Ogni serata ha un costo omnicomprensivo di 40,00 euro a persona.
Il ritrovo è fissato alle 20,15 presso il ristorante; la serata inizia alle 20,30.
Le prenotazioni (obbligatorie) delle cene si effettuano presso tutti gli uffici del turismo.
Chef: Elena Rosset
Vini: Les Granges
Narrazione: Donatella Cinà
Intrattenimento musicale: Trouveur Valdotèn
Chef: Rocco Melchiorre
Vini: Les Crêtes
Narrazione: Donatella Cinà
Intrattenimento musicale: Erik Bionaz
Chef: Antonella Petozzi
Vini: Maison Anselmet
Narrazione: Donatella Cinà
Intrattenimento musicale: Trouveur Valdotèn
Venerdì 6 luglio
Racconti al gusto di …
FORMAGGI VACCINI
Ristorante Maison Rosset - NUS
Il contenuto medio in grasso e in proteine fanno della Valdostana
un animale insostituibile per la produzione del formaggio
“Fontina”, la cui zona coincide di fatto con quella di allevamento.
Tra i formaggi vaccini del paniere valdostano, oltre alla “regina” Fontina DOP e al
Vallée d’Aoste Fromadzo DOP, segnaliamo il burro, il reblec, il reblec de crama, la brossa,
il séras, il salignon e la toma di Gressoney.
Venerdì 13 luglio
Racconti al gusto di …
FORMAGGI CAPRINI
Ristorante Auberge de la Maison -
COURMAYEUR
Si dice che il latte di capra sia più digeribile e quindi veniva utilizzato
per svezzare i bambini, e se ne avanzava, seguendo la
legge anti-spreco dell’economia rurale, veniva aggiunto al latte bovino. Vallée d’Aoste
Fromadzo e Toma di Gressoney prevedono infatti nel loro processo di trasformazione,
questo apporto di latte caprino che, seppur parziale, può fare la differenza ...
Venerdì 20 luglio
Racconti al gusto di …
ORTAGGI
Ristorante Frantze - AYAS
Un tempo le scelte erano rigide, bisognava fare i conti con le
condizioni di coltivazione: gli orti non erano tanto grandi perché
si privilegiavano i prati da sfalcio, si aveva più che altro bisogno
di fieno. In secondo luogo era necessario scegliere prodotti che potevano essere
facilmente conservati. La cantina era il frigorifero naturale dove si mettevano carote, porri,
cavoli, barbabietole e cipolle.
Speciale enogastronomia
10

Saveurs en Musique
Chef: Nicola Ricciardi
Vini: Cave des Onze Communes
Narrazione: Donatella Cinà
Intrattenimento musicale: Monetta-Domatti
Chef: Simone Vacchino
Vini: 4000 metrès vins d’altitude
Narrazione: Donatella Cinà
Intrattenimento musicale: Trouveur Valdotèn
Chef: Teofilo Totaro
Vini: Feudo di San Maurizio
Narrazione: Donatella Cinà
Intrattenimento musicale: Ancia Libera
Chef: Franco Philippot
Vini: L’Atoueyo
Narrazione: Donatella Cinà
Intrattenimento musicale: Ficellartset
Venerdì 27 luglio
Racconti al gusto di …
PICCOLI FRUTTI
Ristorante La Baita - PRE-SAINT-DIDIER
Una volta i frutti di bosco non venivano raccolti o coltivati per
la vendita; mirtilli, fragole, lamponi e more erano raccolti e
mangiati direttamente dalla pianta dai pastori quand’erano al
pascolo ... negli orti le piante di lamponi o ribes erano un “complemento” alla produzione
classica dell’orto: quando avevano il tempo di raccoglierli le donne li usavano per fare
macedonie e marmellate. In questi anni, al contrario, si sta diffondendo la coltivazione di
piccoli frutti quali appunto lamponi, fragole, ribes, uva spina, more e mirtilli.
Venerdì 3 agosto
Racconti al gusto di …
CARNE VALDOSTANA
Ristorante Cre Forné - AYAS
All’inizio le massaie erano scettiche: quando la carne valdostana
ha fatto la sua apparizione nei supermercati, c’è stata una
prevedibile diffidenza “è dura, difficile da cucinare …” naturale:
le mucche e le capre valdostane ne fanno di strada! Secoli e secoli di selezione, naturale
prima e voluta poi ha portato ad una tipologia rustica di bovino e caprino, che produce
invece una carne particolare, tenera e saporita, tutta da gustare!
Venerdì 24 agosto
Racconti al gusto di …
PANE E DOLCI
Ristorante Carducci
GRESSONEY-SAINT-JEAN
Nell’organizzazione sociale ed economica del villaggio valdostano
il forno rappresenta qualcosa di speciale. Il caseificio infatti
è frequentato mattina e sera, per lunghi periodi, la scuola e la cappella sono
aperte tutti i giorni ... il forno viene invece “aperto” ufficialmente solo in determinati periodi.
Non stiamo parlando di tempi dimenticati ma di una realtà ancora ben radicata nei
nostri paesi di montagna anche se non più così diffusa e che si affianca alla produzione
dei forni artigianali.
Venerdì 31 agosto
Racconti al gusto di …
CARNE VALDOSTANA
Ristorante Zerbion - TORGNON
Gli animali allevati in Valle d’Aosta sono soggetti ad un’identificazione
rigorosa, che non si perde nei processi di macellazione.
Il sistema di controllo adottato permette di tracciare gli
animali nati ed allevati in Valle d’Aosta, di razza autoctona. Con il sistema di etichettatura
delle carni viene garantita al consumatore l’origine degli animali messi in vendita con l’indicazione
delle informazioni relative all’allevamento e all’animale.
La prenotazione è obbligatoria e può essere effettuata presso tutti gli uffici del turismo della Valle d’Aosta.
L’Ufficio Booking è a Vostra disposizione per prenotare il Vostro soggiorno in Valle d’Aosta: telefono 0165.33352 - booking@turismo.vda.it. - www.lovevda.it.
Speciale enogastronomia
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Periodico edito da: OFFICE REGIONAL DU TOURISME DELLA VALLE D’AOSTA - Viale Federico Chabod, 15 - 11100 Aosta
Direttore Responsabile: Fabrizio Perosillo | Direzione: Office Régional du Tourisme
Stampa: Sie spa - Trento | Realizzazione grafica: Café Noir Communication srl Torino
Autorizzazione del Tribunale di Aosta n.1/2012 del 07/02/2012
Mensile in distribuzione gratuita
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