Euganeamente Colli Euganei Aprile Maggio 2017

A TAVOLA
di Erica Zampieri
Humulus lupilus
Bruscandoli
La cultura
popolare
nella cucina
moderna
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Quando la primavera si sta avvicinando per noi
abitanti dei colli euganei è il momento di andare
a “erbe”, pratica che mia nonna adorava. Ma non
solo coloro che abitano i colli, anche chi abita in
piena campagna ed ha a disposizione un argine
ha la fortuna di trovare solo passeggiando erbe
spontanee di ogni tipo, bruscandoli, scrisioi, ortiche,
tarassaco, asparagina, rampuzzoli, tarassaco,
cicoria, silene, carota, achillea, artemisia, malva,
trifoglio, piantaggine, salvia pratensis, borragine,
farinello, portulaca, crespino e calendula. Andare a
erbe, è uno dei passatempi preferiti di chi capisce
e riconosce la qualità e la preziosità di questi doni
spontanei che la terra ci regala. Aumentano anche
in rete, gruppi di appassionati raccoglitori d’erbe
che si confrontano con l’obiettivo di imparare a
conoscere, e riconoscere, sempre meglio questi
preziosi doni, spontaneo regalo della natura.
Spesso sono il bottino di una bella passeggiata
nella natura, in assoluto relax e respirando aria
buona. Quando posso ci vado di persona, oppure
mi affido ai miei "spacciatori" di erbe. Alimentarsi
con le erbe spontanee è qualcosa che ci appartiene
in maniera profonda, fa parte del nostro patrimonio
ancestrale. Fin dal Neolitico si raccoglievano erbe
e frutti spontanei. Mentre agli uomini era destinata
la caccia, delle donne era il compito di occuparsi
dell’alimentazione, della raccolta e della selezione
di frutti ed erbe. Gli antichi erbari e i testi sulle piante
medicinali, dove si conservavano le informazioni
sugli usi delle erbe e dei fiori, sono i primi esempi
di quella che, in epoca recente, diverrà una vera
e propria disciplina, l’etnobotanica, che si occupa
tanto di agricoltura, fitoterapia, etnoveterinaria,
quanto di riti religiosi, credenze popolari e riti magici.
L’etnobotanica ricostruisce in maniera abbastanza
intuitiva lo sviluppo empirico di questa parte della
cultura popolare: è facile immaginare come l’uomo
antico abbia potuto cercare di comprendere quali
erbe fossero commestibili… più spesso osservando
le abitudini degli animali, ma talvolta anche
“tentando” e sbagliando, con conseguenze spesso
tragiche. L’aspetto intrinseco alla commestibilità
delle erbe, il più prezioso ed insostituibile, è però
quello delle virtù terapeutiche di cui sono portatori.
Un sapere tutto femminile, questo dell’uso officinale
delle piante, che origina proprio dal lasciare alle
donne il compito della raccolta e della preparazione,
attività che affiancavano a quelle quotidiane di
accudimento e cura dei familiari. È in questo mondo
fatto di donne “curatrici”, che affonda le sue radici
la nascita di questo sapere, preparare rimedi e
cure. Una competenza tramandata quasi sempre
oralmente da madre a figlia, da nonna a nipote
e che, in epoche difficili e buie ha sostituito la
medicina ufficiale per intere classi di popolazioni tra