Gulli Febbraio2018 completo_Low

GULLIVER
di Alessandro Barbieri
IL PARADISO
DEI SAPORI
Liguria, Golfo Paradiso, ovvero lo spicchio di terra
compreso tra Bogliasco e Camogli, patria delle trofie.
Per il numero di febbraio siamo stati a Sori per visitare
lo storico Pastificio Novella nato nel lontano 1903.
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Questo mese la nostra ricerca di eccellenze
del territorio ci porta in Liguria,
nel Golfo Paradiso per la precisione,
un’area molto ristretta della Riviera del
Levante. Qui la montagna e il mare si fondono
in un connubio di colori, profumi, sapori e scorci
che non ha uguali in tutto il mondo. Siamo in
quel fazzoletto di terra compreso tra Genova e il
promontorio di Portofino, che racchiude come
un antico scrigno alcuni tra i borghi marinari più
caratteristici: Sori, Recco, Camogli, Bogliasco, Uscio
e Avegno, un piccolo comune abbarbicato sulle
prime colline dell’entroterra. Qui tutto è in salita,
come dice Sergio Rossi, storico della cucina ligure,
un mondo in cui l’uomo ha dovuto combattere
per addomesticare la terra, tanto avara in fatto di
quantità, tanto generosa in qualità.
Dobbiamo incontrare Paolo Bellantuoni, responsabile
del Pastificio Novella di Sori. Entrando nel
piccolo borgo, è quasi impossibile non trovare la
sede. Il navigatore e le piantine stradali, qui non
servono. Anche sbagliando, si finisce per incontrare
l’insegna Novella. In pieno centro, a due
passi dal mare, dove un tempo c’era il pastificio
storico e ora c’è la bottega o seguendo la strada
provinciale 71, che si insinua nella stretta valle.
Raggiungiamo la “nuova” sulla strada provinciale
71 (quella vecchia è oggi il negozio Novella a pochi
passi dal mare) che rispecchia l’essenza stessa della
Liguria: sviluppo verticale e razionalizzazione di
tutti gli spazi, anche quelli più piccoli.
«Il pastificio nasce a Sori nel 1903 e oggi, a distanza
di 115 anni si trova ancora qui, nonostante tutte
le difficoltà », dice Paolo Bellantuoni. «La maggior
parte delle persone che vi lavorano vivono nel
Comune, alcuni sono di Recco o di Bogliasco,