MENU n.107 - Ottobre/Dicembre 2018

incontridigusto
CYRUS TODIWALA
Passione al curry
Mr. Todiwala ha reso
unico il modo di
raccontare la cucina
indiana grazie a
ricette inedite, spirito
imprenditoriale e quella
passione genuina che
ha portato con sé nella
sua visita alla Menù
di Lucia Nava
foto Stefano Oliva
Il suo curry è stato definito il più elegante
di Londra, nel 2014 è stato
eletto dalla BBC “Personalità culinaria
dell’anno” e i suoi tre locali, Café
Spice Namasté, Mr Todiwala’s Kitchen
e The Park Café a Victoria Park East,
hanno grande successo nella capitale
britannica. Ma lo chef di Bombay Cyrus
Todiwala non ha intenzione di fermarsi
e ha sempre in cantiere un progetto da
realizzare, sapori da sperimentare e nuovi
talenti da scoprire. Le sfide sono il suo
pane quotidiano, a partire dagli esordi
della sua carriera quando ha lasciato un
lavoro come Executive Chef nel gruppo
di hotel Taj di Goa, ventun’anni fa, per
iniziare da capo nel Regno Unito, fino al
suo approccio alla cucina che combina
sapori, spezie e ingredienti in modo
unico e inedito. Nella sua carriera conta
innumerevoli interventi come ospite e
protagonista di programmi della BBC e
History Channel, ha scritto sei libri sulla
cucina indiana e non manca di partecipare
ai principali festival culinari in giro per il
mondo. Ma quello che sta davvero a cuore
a questo chef poliedrico è supportare i
nuovi talenti: nel 2013, Mr. Todiwala ha
fondato Zest Quest Asia un concorso
per studenti che ambiscono a diventare
i migliori chef della cucina indiana.
A luglio Cyrus Todiwala è stato ospite alla
Menù, dove ha potuto realizzare preparazioni
in perfetto indian style utilizzando le
specialità dell’azienda, da lui considerate
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