MENU n.113 - Aprile/Giugno 2020
ORGOGLIOSI DI ESSERE ITALIANI
ORGOGLIOSI DI ESSERE ITALIANI
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CALAMARO CON VERDURE E BISQUE<br />
RICETTA DELLO CHEF LEONARDO PELLACANI<br />
Per 6 persone<br />
Ingredienti Menù<br />
Procedimento<br />
180 g di Èmazzancolle,<br />
Pulire accuratamente i calamari. Tagliare le carote, le zucchine e i peperoni<br />
180 di Èbisque,<br />
a listarelle, poi condire con un filo d’olio e un pizzico di sale. Farcire ogni<br />
Olio extravergine d’oliva q.b. calamaro con le verdure tagliate inserendo anche le Èmazzancolle. In una<br />
Ingredienti<br />
padella con un filo d’olio far rosolare i calamari, aggiungere un goccio di<br />
12 calamari piccoli,<br />
liquido delle Èmazzancolle. Coprire con il coperchio e far cuocere per 15<br />
120 g di carote,<br />
minuti. Nel frattempo scottare i piselli in acqua salata e poi macinarli a crema<br />
120 di zucchine,<br />
regolando la consistenza con il liquido delle Èmazzancolle. Quando i calamari<br />
60 g di peperone rosso,<br />
saranno cotti, tagliarli a tranci e posizionarli sul piatto. Decorare con la purea<br />
sale q.b.,<br />
di piselli e la Èbisque precedentemente scaldata leggermente in un goccio di<br />
piselli gelo q.b.<br />
liquido delle Èmazzancolle. Ultimare con un filo d’olio extravergine.<br />
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