MENU n.113 - Aprile/Giugno 2020

Risotto alle punte d’asparagi
per migliorare il servizio e la volontà di rendere sempre più salutari
le ricette tradizionali. Il must della loro cucina è, infatti, quello di
rinnovarsi alleggerendo il più possibile.
Molte portate classiche si trovano sempre nel menù, ma non mancano
le new entry, moltissime a base di pesce, particolarmente richiesto
dalle persone. Eppure anche i piatti di carne sono gettonati, come
lo storico Capretto al forno, proposto soprattutto in primavera.
La chef Paola, che adora stare in cucina insieme alla sua brigata
ormai consolidata da più di 10 anni e formata dal gentilissimo
Daniele Zani, da Giorgio Lorenzetti, Domenico Tomasoni e Andrea
Pezzaiol, ci confida la grande richiesta di piatti equilibrati da parte
della maggioranza dell’utenza. A riprova dell’eccellenza mantenuta
costantemente nel tempo, il ristorante ha ricevuto due anni fa il
premio Qualità nel tempo dalla Guida Michelin.
Tra i primi, immancabile per i palati che amano i sapori intensi,
il Risotto con punte d’asparagi alla crema di formaggio, in carta
da sempre. Ultimamente a far impazzire i clienti è anche il Risotto
d’aMare, in cui il pesce la fa da padrone. Si tratta di un risotto alla
parmigiana molto semplice, mantecato con un pizzico di formaggio
e olio, con crostacei, pesce crudo e, “come ciliegina sulla torta”,
Risotto d’aMare
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