MENU n.113 - Aprile/Giugno 2020

lericettedellochef
SGOMBRO SU LETTO DI FRIARIELLI
CON PINOLI E UVETTA
RICETTA DELLO CHEF LEONARDO PELLACANI
Per 6 persone
Ingredienti Menù
600 g di Èfriarielli,
90 g di Dorati pomodori ciliegini al basilico,
Olio extravergine d’oliva q.b.
Ingredienti
450 g di sgombro fresco sfilettato (6 pezzi),
18 g di pinoli,
24 g di uvetta,
aglio q.b.
Procedimento
In una padella con un filo d’olio rosolare
l’aglio tritato. Aggiungere Èfriarielli e i
Dorati saltandoli per alcuni minuti. A parte,
sempre in padella, rosolare lo sgombro
da entrambi i lati. Comporre il piatto
posizionando al centro Èfriarielli con i
Dorati, aggiungere i pinoli tostati e l’uvetta
ammollata. Posizionare lo sgombro appena
rosolato e ultimare con un goccio d’olio.
FETTUCCINE CON GRAN BOLETUS E POLPO (in apertura)
RICETTA DELLO CHEF LEONARDO PELLACANI
Per 6 persone
Ingredienti Menù
Procedimento
360 g di Gran Boletus,
Lessare il polpo in acqua bollente salata. In una padella,
Olio extravergine d’oliva q.b. con un filo d’olio, far rosolare leggermente un po’ di
Ingredienti
scalogno e aglio tritati e aggiungere il polpo tagliato
500 g di fettuccine,
a tocchetti. Quando anche il polpo sarà leggermente
360 g di polpo lessato,
dorato aggiungere i funghi Gran Boletus. Scaldare il
prezzemolo q.b.,
tutto aggiungendo un pizzico di prezzemolo. Lessare le
scalogno q.b.,
fettuccine in abbondante acqua bollente salata. Scolarle al
sale e pepe q.b.,
dente e saltarle nel condimento appena preparato.
aglio q.b.
Ultimare con un filo d’olio e una macinata di pepe.
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