Ami du Vin 2/21-I

la vie de l'anav
ufnau
Enormes Fachwissen aus nächster Nähe
So wie früener ...
Wenn ein Wissenschaftler und ein Winzer fast vergessene
Fakten, Weinwissen und Weine präsentieren, so ist ihnen ein
gespannt zuhörendes Publikum der Sektion Ufnau gewiss.
Hermann 'Stikel' Schwarzenbach zieht die Weinfreunde gekonnt in Bann.
Mit Sämi Wyder werfen die Teilnehmer einen Blick in den Rückspiegel.
Es gibt kaum einen anderen Winzer, der so profund aus seinen
Erfahrungen und den Erfahrungen seiner Vorfahren über
die Sorten Räuschling und Riesling-Sylvaner zu erzählen weiss.
Neben den rebbaulichen Eindrücken als Winzer kann Hermann
'Stikel' Schwarzenbach aus Meilen mit Weinen aus seinem reichlich
ausgestatteten Fundus jede Entwicklung der Kellertechnik
und der Klimaentwicklung über 100 Jahre zurückverfolgen und
glaubhaft erklären. Wenn sich die Kellermeister früher intensiv
mit der Säure und dementsprechend mit dem Säureabbau auseinandersetzen
mussten, kann Stikel Schwarzenbach mit einem
50-jährigen Wein nachweisen, dass gerade diese Säure den
würdigen flüssigen Rentner aus dem Keller erhalten hat. Mit diesen
Erfahrungen gehört der Weinbaubetrieb am Zürichsee fast
wie selbstverständlich zu den ersten, die die Weissweine wieder
ohne Biologischen Säureabbau auf den Markt brachten. Dass
dieser Betrieb am Zürichsee auch zu den Pionieren der Einführung
des damals noch verbotenen Sauvignon blanc gehört, hat
ebenfalls etwas mit dem Säurebedarf für die vollendete Begleitung
von einheimischen Fischgerichten zu tun.
Ein offenes Geschichtebuch
Es gibt auch kaum einen Wissenschaftler, der sich so intensiv mit
der Geschichte des örtlichen Weinbaues auseinandersetzte, wie
der fast 100-jährige Sämi Wyder. Das ist wohl auch seiner Liebe
zum Wein und den Beziehungen zu den einheimischen Winzern
zuzuschreiben. Sämi ist der älteste Weinliebhaber der Sektion
Ufnau. Zahlreiche Bücher und Fachberichte hat er zusammen
mit seiner Gattin über das Thema «So, wie früener...» verfasst.
Sämi Wyder weiss viel zu erzählen. Anhand von fast 500-jährigem
Kartenmaterial zeigt er nicht nur die Standorte der Rebberge,
sondern kann anhand von historischen Stichen auf die
Struktur der damaligen Weinberge hinweisen. Die Kleinparzellierung,
die Ausrichtung und die Gruppierungen um die damaligen
Grundeigentümer und deren Trotten, erzählen eine eigene, aber
wichtige Geschichte über den Weinbau. Sämi Wyder führt die
interessierten Weinfreunde auch zurück ins Leben vor 400 Jahren
und weist mit zahlreichen Zahlen zu den Landpreisen, aber
auch den lückenlosen Klimazahlen nach, dass oft Hunger und
Durst durch Fehlernten erlitten werden mussten.
Eine erste Veranstaltung nach der strengen Coronazeit mit der
400-jährigen Geschichte aus dem Erfahrungsschatz eines fast
100-Jährigen zu erleben, ist ein Highlight für die Teilnehmer.
Nicht zuletzt auch begleitet durch herrliche Weine aus dem
Keller der Familien Schwarzenbach und einem feinen Essen
im Restaurant Löwen in Meilen. So kann es weitergehen, so
Corona es zulässt.
Klaus Schilling
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2/21