HARRY’S THE DRY AGED STEAKHOUSE LA ELECCIÓN DE UN BUEN STEAKHOUSE NO DEBERÍA SER TAREA DIFÍCIL, PERO, ENTRE TANTAS NUEVAS Y FUGACES OPCIONES, ES IMPORTANTE CONOCER DÓNDE NACEN LAS TENDENCIAS GASTRONÓMICAS. Hoy en día el mundo sibarita nos ofrece algo mucho más interesante ante los ojos de los amantes de la carne. El “Dry aged beef”, cortes añejados, es un término cada vez más común entre los asiduos visitantes del steakhouse. La técnica surgió hace aproximadamente cinco décadas. Los carniceros descubrieron que dejar los trozos de carne colgando varios días volvía la carne más suave y con un mejor sabor que si se consumía inmediatamente. Pero así como tenía un impacto positivo en sabor y textura, también tenía un impacto negativo en el costo, puesto que al dejarse añejar la carne pierde humedad y peso. Además, con la limpieza del corte se produce merma y pérdida de ganancias. Todo esto volvió poco popular el proceso de añejar la carne. En años recientes los cortes añejados han adquirido un nuevo auge y algunos restaurantes alrededor del mundo han retomado esta técnica para satisfacer a aquellos conocedores que demandan sus cortes por la alta concentración de sabor y gusto en la carne. Para lograr esta calidad en los cortes, se deben someter a un proceso que se lleva a cabo en cámaras con temperatura y humedad controladas durante un periodo de 21 a 28 días. Eso logra la evaporación de la humedad del músculo y la acción de las enzimas endógenas que desintegran los
Harry’s PrimeSteakhouse, Cancún, Quintana Roo HARRY’S THE DRY AGED STEAKHOUSE tejidos conjuntivos del músculo y produce un ablandamiento en la carne que la vuelve más tierna. Esto implica un gasto considerable puesto que la carne debe permanecer a temperaturas cercanas a los 3 °C, antes de considerarse apta para su comercialización. Además, para la maduración sólo se seleccionan piezas de gran calidad, ya que el proceso requiere de carnes con un gran contenido graso distribuido de modo uniforme (índice de marmolización). En México sólo existe una marca de restaurantes que procesa sus cortes en cámaras de añejamiento propias. Con un cuidado meticuloso por parte de los chefs, se seleccionan únicamente los mejores cortes de calidad USDA prime en un proceso casi artesanal. Harry’s® y Primehouse by Harry’s® honran este proceso de larga tradición que consigue una carne muy tierna y de sabor intenso. Más que una comida es toda una experiencia. CD. DE MÉXICO Av. Presidente Masaryk 111, Col. Polanco, Del. Miguel Hidalgo, México, D.F. Teléfono. (+52)(55)5255 0139 - (+52)(55)5255 0144 CANCÚN Boulevard Kukulcán Km. 14.2 Zona Hotelera CP 77500, Cancún, Quintana Roo, México. Teléfono. (+52)(998)840 6550 - (+52)(998)840 6551 ACAPULCO La isla Shoping Village. Loc. SA-06a, Fracc. Playa Diamante, Acapulco, Gro. Teléfono. (+52)(744)462 0600 - (+52)(744)462 0601 PARA REALIZAR SU RESERVACIÓN, LLAME A LA UNIDAD CENTURION MEMBER SERVICES AL 01 800 002 5225, LAS 24 HORAS, LOS 365 DÍAS DEL AÑO.
