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NEUES ESSEN No. 2

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  • Kochbuch
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Die Verbreitung und Vermehrung von Rezepten war wohl noch nie explosiver und intensiver als in unserer Zeit, nicht zuletzt dank dem Internet und seinen Möglichkeiten. Die spätmoderne Gesellschaft erzeugt in jedem Bereich eine verwirrende Flut von Informationen, denen viele Menschen nicht mehr folgen können. In meinen Augen wäre es deshalb geschickt und angemessen, Ernährung und Gesundheitspflege würden in erster Linie den freien und vielfältigen Methoden der Lebenskunst angehören, die Genuss, Kulturgut, Erkenntnisse jeder Provenienz und Handwerk zusammenführt und die von jedem voraussetzungslos und überall praktiziert werden kann. ISBN 978-3-033-03975-9

82 Gekochte schwarze

82 Gekochte schwarze Gerste mit Leinöl-Meerrettichcrème-Rösti Für 4 Personen 2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt 4 kleine Schalotten, sehr fein gehackt Sesamöl 1 Tasse schwarze Gerste, gekocht und ausgequollen Gemüsebouillon Kokosfett 8 mittelgrosse Kartoffeln, in Salzwasser gekocht und gerieben 1 Becher Crème fraîche 2 TL Meerrettichpulver Salz Ananassalbei, fein gehackt Leinöl Gomasio

83 Knoblauchzehen und Schalotten in wenig Sesam öl andünsten. Die gekochte Gerste zugeben, mit Gemüsebouillon bedecken und 30 Minuten köcheln lassen. Kokosöl in einer beschichteten Pfanne heiss werden lassen, die Kartoffeln in die Pfanne geben, salzen und zu einer knusprigen Rösti braten. Crème fraîche mit Meerrettichpulver und Salz gut verrühren. Die Gerste mit fein gehacktem Ananassalbei vermischen. Pro Teller eine Portion Rösti mit Gerste und Meerrettichcrème anrichten. Mit Leinöl beträufeln und mit Gomasio bestreut servieren.

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