NK 03_2024

10 NAHRUNGSERGÄNZUNG ©

10 NAHRUNGSERGÄNZUNG © Adobe Stock | ValentinValkov © Adobe Stock | Tanjilas Gallery NAHRUNGS- ERGÄNZUNGSMITTEL SIND LEBENSMITTEL- KONZENTRATE Immer wieder wird in den Medien das Thema „Nahrungsergänzungsmittel“ angesprochen, was auch oft zu öffentlichen Diskussionen führt. Neben der Auffassung, ob die Einnahme dieser Lebensmittelkonzentrate im Einzelfall sinnvoll ist oder nicht, gab es auch zu Unrecht einseitig beleuchtete und negativ beurteilte Aussagen über deren Qualität. So entsteht der Eindruck, als ob alle Hersteller und Anbieter von Nahrungsergänzungsmitteln keinen Wert auf Qualität, Sicherheit und Reinheit legen würden. In unseren Ausführungen bezieht sich Qualitätsmanagement nur auf die Wichtigkeit und die Kriterien, die bei der Herstellung und des Vertriebs dieser Lebensmittelkonzentrate von Bedeutung sind. Wir sprechen von Qualität, von Qualitätsmanagement und den Systemen der Qualitätssicherung. Was versteht man unter Qualität? Was bedeutet Qualität für die Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln? Welche Normen, Richtlinien und rechtliche Vorschriften sind für Hersteller von Nahrungsergänzungsmitteln zu beachten? Wo müssen Nahrungsergänzungsmittel angemeldet werden? Was verstehen wir unter Qualität und der Bedeutung zur Sicherstellung unserer Gesundheitsaspekte in Bezug auf unsere Lebensmittel? „Als Qualität bezeichnet man den Grad, in dem ein Satz von Qualitätsmerkmalen bestimmte Anforderungen erfüllt. Qualität ist damit der „Erfüllungsgrad“ von Eigenschaften und Merkmalen eines Pflanzen und Früchten, die auf dem Feld, im Garten und auf der Obstwiese geerntet werden konnten. So musste im Winter vor allem auf die Vorratshaltung zurückgegriffen werden. Seit dem Moment, in dem Erzeugung und Herstellung von Nahrung nicht mehr in einer Hand lagen, wurden mehr oder weniger strenge Vorschriften für die Herstellung und den Verkauf von Lebensmitteln geschaffen. Zum einen sollten deren Qualität sichergestellt, zum anderen wirtschaftliche Nachteile verhindert werden. Die Einhaltung von hygienischen Vorgaben wurde damals auf Märkten überwacht. Nur gab es noch keine schriftlich fixierten Spezifikationen und sie hatten bei weitem nicht das Wissen von heute. Doch mit Einsetzen der industriellen Herstellung von Lebensmitteln wurde es notwendig, Merkmale der Produkte möglichst genau zu beschreiben. Heute ist moderne Lebensmittelherstellung untrennbar verbunden mit genau festgelegten Rohstoffqualitäten, beherrschten Prozessabläufen und Produktes oder einer standardisierten Produktqualitäten. In Dienstleistung, also das Ausmaß, in dem vorgegebene Erfordernisse erfüllt werden.“ Man kann auch sagen, Qualität gibt an, in welchem Maß ein Produkt den bestehenden Anforderungen der Land- und Ernährungswirtschaft ist die Gewährleistung hoher Lebensmittelqualität und -sicherheit durch Maßnahmen der Qualitätssicherung und des Qualitätsmanagements erforderlich. entspricht. Es ist entscheidend, dass die an das Produkt gestellten Anforderungen erfüllt werden. Früher waren die Menschen das ganze Jahr über auf die Landwirtschaft und Selbstversorgung angewiesen. Sie ernährten sich im Frühjahr, Sommer und Herbst vorwiegend von den Aber was ist Qualitätsmanagement genau? Das Qualitätsmanagement (QM) bezeichnet alle organisatorischen Maßnahmen, die der Verbesserung der Prozessqualität, der Leistungen und damit den Produkten jeglicher Art 03.2024 © Adobe Stock | Tanjilas Gallery

NAHRUNGSERGÄNZUNG 11 NAHRUNGSERGÄNZUNGSMITTEL SIND SCHLICHTWEG LEBENSMITTEL- KONZENTRATE. KEIN APFEL, KEIN KOHL, KEINE NUDEL WERDEN DERARTIG ÜBERPRÜFT UND ÜBERWACHT WIE NAHRUNGSERGÄNZUNGSMITTEL. dienen. Ein wirkungsvolles und nach- bensmittel. Verbraucher dürfen durch weisbares Qualitätsmanagement die Angaben auf der Verpackung wird von den Standards zur Lebens- nicht getäuscht werden und krank- mittelsicherheit gefordert. Dabei be- heitsbezogene Werbung ist unter- zieht sich Qualität sowohl auf die ver- sagt. Anders als Arzneimittel be- markteten Produkte und Dienstleis- dürfen Nahrungsergänzungs- tungen als auch auf die internen Pro- mittel zwar keiner Zulassung, zesse eines Unternehmens. Lebens- aber dürfen gemäß der Verord- mittelqualität teilt sich in verschiede- nung für Nahrungsergän- ne Qualitätskriterien auf. Diese sind zungsmittel (NemV) nur auf aufgrund des vielfältigen Angebots den Markt gebracht werden, von Lebensmitteln sehr unterschied- wenn sie zuvor beim Bundes- lich. Die Merkmale sind produktbe- amt für Verbraucherschutz zogen, aber auch eine Frage des Ge- und Lebensmittelsicherheit schmacks und des Anspruchs. Die (BVL) registriert werden. Qualität eines Lebensmittels wird durch die Gesamtheit seiner wertbe- Die NemV enthält spezielle Vor- stimmenden Eigenschaften definiert. gaben zu Zusammensetzung Hierzu sind folgende Fakten zu be- und Kennzeichnung und schreibt leuchten: Herkunft/Anbau Qualität Verarbeitung Vertrieb die Anzeigepflicht für Nahrungsergänzungsmittel vor. Die Überwachung der im Handel angebotenen Nahrungsergänzungsmittel und der Herstellerbetriebe ist Aufgabe der Lebensmittelüberwachungsbehörden © Adobe Stock | Rido Verantwortung der Länder und deren Kreise. Sie kon- Lagerung trollieren als unabhängige staatliche Verbrauchererwartung Institution die Produkte, die am Markt Analytische Untersuchungen angeboten werden, stichprobenartig Dokumentation und Überwachung auf ihre Übereinstimmung mit den ge- Keine schädliche setzlichen Vorgaben und ob die Her- Substanzen Was bedeutet Qualität in der stellung und das Nahrungsergän- Herstellung von Nahrungsergän- zungsmittel die Anforderungen des In einem guten Qualitätsmanage- zungsmitteln? Lebensmittelrechts erfüllen. ment beginnt die Herstellung eines Nahrungsergänzungsmittels bereits Die Qualität und Sicherheit (Artikel 14 Die Hauptverantwortung für die Si- beim Rohstofflieferanten. Die Herstel- dukte erfolgt entsprechend eines … Möchten Sie mehr erfahren über Verordnung (EG) Nr. 178/2002) von cherheit, bei der Herstellung und Be- ler überzeugen sich vorab, ob ein Lie- festgelegten risikoorientierten Stich- Fakten und gesetzliche Vorgaben, le- Nahrungsergänzungsmitteln ist von handlung von Nahrungsergänzungs- ferant fähig ist, geeignete Rohstoffe zu probenplans. Prüfpunkte sind z. B. sen Sie weiter auf https://nutrition- ent scheidender Bedeutung. Das liegt mitteln tragen die Hersteller (Artikel liefern. Im Rahmen eindeutiger Liefer- der Gehalt an Vitaminen, die mikro- press.jimdo.com/ daran, dass Nährstoffe in verschiede- 17 Verordnung (EG) Nr. 178/2002), vereinbarungen werden nur geprüfte biologische Reinheit, die Anwen- nen Formen vorkommen und sich der Importeur, der Anbieter bzw. der Lieferanten beauftragt. Für die Quali- dungseigenschaften wie Zerfallszeit Liane Schmidt dementsprechend unterschiedlich im Vertreiber. Sie achten daher auf die tät der einzelnen Rohstoffe werden der Tabletten und Kapseln und die Qualitätsauditor Körper des Menschen verhalten. Einhaltung der rechtlichen Vorschrif- Spezifikationen (z. B. Anforderungen korrekte und intakte Verpackung. ten und produzieren nach allgemein an die Reinheit) festgelegt. Die Roh- NEM Verband Da Nahrungsergänzungsmittel Le- anerkannten Standards und prüfen stofflieferung wird von einem Analyse- „Qualität heißt Verantwortung!“ Abteilung Öffentlichkeitsarbeit bensmittel sind, gelten für sie die Re- im Rahmen von umfangreichen Ei- zertifikat begleitet, das die Einhaltung gelungen des europäischen und nati- genkontrollen die Sicherheit und Ver- wesentlicher Parameter der Rohstoff- Und wenn man die Herstellungskette onalen Lebensmittelrechts und die kehrsfähigkeit von Nahrungsergän- spezifikation bestätigt. Dann werden eines Nahrungsergänzungsmittels Bestimmungen des Lebens- und Fut- zungsmitteln. die Rohstoffe im Wareneingang auf verfolgt, stellt man fest, dass die Her- termittelgesetzbuches (LFGB). Dem- Identität und Qualität geprüft. Nach stellung bis zum Endprodukt sich in nach sind Nahrungser- einem risikoorientierten Stichproben- einem engen gesetzlichen Rahmen gänzungsmittel plan werden die Rohstoffe analysiert, bewegt und strengen Qualitätsrichtli- sichere Le- um z. B. die Zusammensetzung oder nien unterliegt. Somit sind Nahrungs- Reinheit zu testen, aber auch um ergänzungsmittel in Deutschland si- Rückstände und Verunreini- cher! Sicherer geht es nicht! gungen festzustellen. Dabei wird vor allem darauf geachtet, dass schädliche Substanzen wie z. B. Bakterien, Pilze, Pestizide, Blei, Quecksilber oder andere Schadstoffe nicht enthalten sind. © Adobe Stock | Michael Erst wenn die Nahrungsergänzungsmittel alle Anforderungen der Spezifikation erfüllen, dürfen sie ausgeliefert werden. Die Freigabe der Pro- Manfred Scheffler Kaufmann, Präsident des NEM-Verband e.V.