Inžinerinių technologiju prpjektavimas - Aleksandro Stulginskio ...

1. Maisto žaliavų laikymo ir perdirbimo
mašinų ir įrengimų veikimo bendrieji
dėsningumai
Projektuodamas maisto žaliavų perdirbimo ir laikymo įrengimus,
technologas sprendžia šiuos uždavinius:
1. Nustato technologinio proceso galutinio produkto kiekį, žinant
sunaudojamos žaliavos kiekį. Pavyzdžiui, laikant sultinguosius žemės
ūkio produktus, svarbu žinoti, kiek produkcijos liks iškraunant produktus
iš sandėlio. Gaminant bulvių traškučius – reikia žinoti jų išeigą.
Dažnai sprendžiamas atvirkščias uždavinys – žinant reikiamą galutinio
produkto kiekį arba srautą, nustatomas žaliavos poreikis;
2. Apskaičiuoja energijos sąnaudas;
3. Nustato optimalias technologinio proceso darbo sąlygas;
4. Apskaičiuoja technologinių įrengimų darbo parametrus: matmenis,
darbinius plotus, tūrius, fluido judėjimo greičius ir kitus.
Šie uždaviniai sprendžiami remiantis šiais dėsniais ir principais:
1. Masės, energijos ir impulso tvermės dėsniai. Jais remiantis apskaičiuojamos
žaliavų, elektros energijos, šilumos sąnaudos;
2. Termodinaminės pusiausvyros dėsniai. Termodinamine pusiausvyra
laikoma tokią sistemos būsena, kuri neveikiant išoriniams
poveikiams (nėra grynojo medžiagos ar energijos srauto) – nekinta.
Esant termodinaminei pusiausvyrai, sistemos makroskopiniai veiksniai
( temperatūra, slėgis, entropija) išlieka pastovūs pakankamai ilgą laiką.
Termodinaminė pusiausvyra apima terminę (šiluma, temperatūra), radiacinę
(spindulinę), mechaninę (darbas, slėgis) ir cheminę pusiausvyrą.
Pusiausvyra pasiekiama esant tam tikroms sąlygoms. Jas žinant galima
nustatyti masės ir energijos mainų (pernašos) kryptį, sklidimo intensyvumą,
apskaičiuoti procesą veikiančią jėgą.
3. Šilumos ir masės mainų (pernašos) dėsniai. Žinant apie projektuojamame
įrenginyje vykstančius šilumos ir masės mainus, galima
nustatyti ir optimizuoti projektuojamų įrengimų medžiagas ir gabaritus.
7