RV2 maketas - Restoranų verslas

KoncepcijosKONCEPCIJA -KOKTEILIØBARASKokteiliø baro „Iki auðros“ pavadinime uþkoduotasir adresas – Auðros vartø g. 15, ir darbo laikas – iki kolpradës ðvisti ir iðeis paskutinis sveèias. Èia siûloma apie160 pavadinimø kokteiliø, kuriuos ruoðia ir pateikiabaro profesionalai. Tuo tarpu pasaulyje suskaièiuotaapie 1500 klasikiniø kokteiliø! Ðis baras dràsiai galibûti vadinamas vienintele ástaiga Lietuvoje ir netgiBaltijos ðalyse, kurio koncepcija – tik gërimai.Milijonas, þinoma, dar neuþdirbtas, bet tai planuota irnebuvo. Prieð dvejus metus baro savininkai patys surinko jaunàkomandà ir, nepabijojæ bei nepagailëjæ investuoti laiko irpinigø personalui rengti, pasikvietë á Vilniø profesionalus iðDortmundo barmenø mokyklos. Taigi, barmenai gërimuspradëjo plakti tik po trijø mënesiø intensyvaus tiek kokteiliøir baro kultûros, tiek elementariø alkoholio maiðymo taisykliøstudijavimo.Kompetencija ir profesionalumasKà daryti, kai bare pritrûksta vieno ar kito gërimo? O kaipsuktis, kai jo tiesiog nëra ne tik parduotuvëje, bet ir visojeLietuvoje? Su ðia problema mûsø kalbinti „Iki auðros” barmenaiÞanas ir Aistis susidurdavo baro veiklos pradþioje, kadangi tadatiesiog nebuvo galima importuoti daugelio kokteiliø ingridientø(net ir ðiuo metu kartais pasitaiko, kad trûksta vieno arkito specifinio komponento, pvz., stipresnio romo). Tada irpraverèia alkoholiniø gërimø iðmanymas – barmenas turiþinoti, kur surasti lietuviðkà trûkstamo gërimo atitikmená taip,kad klientas liktø patenkintas. Todël svarbus ne prekës vardas,o paruoðto kokteilio kokybë, kurios vienas ið „komponentø”yra bendravimas su klientu.Barmenas Þanas darbo vietojeDëmesio reikia skirti ir gërimo puoðybai – natûraliais vaisiaisar vaisiø tyrëmis, spalvingais ðiaudeliais ar kitomis priemonëmis.Juk sakoma, kad kokteilis turi bûti skanus „tiek skrandþiui, tiekir akims“, o dar smagiau, kai baro sveèias ið uþsienio pasako,kad tokiø graþiø papuoðimø dar niekur pasaulyje nematë.Individualûs kokteiliai laukiant auðros tik prie þvakiøBaro sveèiui priëjus prie baro, barmenas turi atspëti, ko jispageidauja, net jei lankytojas pats neþino ar tiesiog negalikonkreèiai ávardinti savo norø. Na, o jei paruoðtame kokteilyjekaþkas nepatinka, privalu já taisyti tol, kol jis bus toks, kokioklientas pageidauja.Smagi smulkmena – gërimai èia nematuojami menzûrëlëmis.Pilama „ið akies“! Tiesa, ðis matavimo bûdas labai geraiiðtobulintas. Taip elgiamasi tam, kad þmogus jaustøsi tarsi namiear draugø vakarëlyje, kur nëra bare galiojanèiø dogmø.Bendravimas turi bûti betarpiðkas – to ið darbuotojø reikalaujapatys baro savininkai. Ne nuodëmë net prisësti prie sveèiøstaliuko ir su jais padiskutuoti – ir nebûtinai apie alkoholá. Jeibarmenui ádomu, kuo gyvena jo sveèias bei, kaip jis jauèiasi, irjam bus lengviau dirbti, ir lankytojai jausis laisvai. Pasijutæádomûs ir svarbûs bare, jie èia ateis dar kartà, ir atsives draugø.Bûtent taip ir formavosi dabar jau nusistovëjæs „Iki auðros“draugø ratas. Anot baro darbuotojø, smagiausia, kai þmonësnesëdi prie staliukø toli salëje, o tiesiog stovi uþ baro. Taip yrageriausiuose pasaulio baruose – tada iðnyksta bendravimobarjerai, visi ðypsosi ir dalinasi ypatinga nuotaika.Jei vis tik norisi privatumo, lankytojus turëtø maloniaidþiuginti tai, kad bare ...nëra centrinio apðvietimo! Vakare, kainusileidþia saulë ir visi pradeda laukti auðros, vieninteliai ðviesosðaltiniai – þvakës ant staliukø. Beje, „vakaras“ – sàlyginis þodis,nes dienà baras ið viso nedirba. Toks, ið pirmo þvilgsnio,netradicinis darbo laikas pasirinktas todël, kad dienà þmonësdirba ir negali skirti laiko ilgiau trunkanèiai pramogai mëgautiskokteiliu, bendrauti, ilsëtis... Kitokiø gërimø, nei individualûskokteiliai èia klientai ir neuþsisako, nes jø nëra. Tiesa, meniusiûloma keletas rûðiø alaus ið buteliø, taèiau aukðta jo kainatarsi nurodo, kad bare „Iki auðros” ne alumi reikia dþiaugtis.4 RESTORANØ VERSLAS