RestoranÅ³ verslas 2005/1

Nr. 1/2005 (5) 

/Leidinys vieðojo maitinimo ir pramogø srities specialistams/ 

/Magazine for Catering and Entertainment Professionals/ 

RESTAURANT BUSINESS 

Informacinis rëmëjas: 

VISOS LIETUVOS RESTORANAI, 

KAVINËS, BARAI, KLUBAI, 

PICERIJOS, GREITAS MAISTAS, 

HoReCa PROFESIONALAI 

RINKOS NAUJIENOS 

LIETUVOS IR EUROPOS STATISTIKA 

PIETÛS Á LOVÀ... 

/News of the Market/ 

STALO INDØ INDAPLOVËS 

/Lithuanian and European Statistics/ 

/Bed Restaurants/ 

/Dishwashers/ 

KLAIDÞIOJANT BRENDÞIO LABIRINTAIS 

RESTORANØ ILGAAMÞIÐKUMAS 

/Discovering Brandy/ 

/The Secrets of Long Lasting Restaurants/ 

www.menu.lt - all restaurants, cafes, bars and clubs of Lithuania 

ÁRENGIMAS / INTERJERAS IR EKSTERJERAS / VIRTUVË / BARAS / KONSULTACIJOS

Redakcijos skiltis 

Redakcijos þodis 

Vis daugiau svarbios informacijos patenka á 

leidiná „Restoranø verslas“ bei internetiná portalà 

Meniu.lt (www.meniu.lt). Tos þinios yra tarsi 

savotiðki rodikliai, kurie atspindi spartø Lietuvos 

restoranø veido kitimà – daþniausiai tai pozityvûs 

pokyèiai, nors kartais, deja, pasitaiko ir liûdnos 

informacijos. 

Daug naujø produktø ir technologijø kasmet 

pasiekia maitinimo verslo sektoriø, kuris dar visai 

neseniai buvæs tartum konservatyvia respublika, 

dabar tampa jau beveik eksperimentø poligonu! 

Èia vien tik gero kokybës ir kainos santykio 

nepakanka – reikia ir reklamos, ir konsultacijø, o 

jei tam reikðmës neteikiama, kai kurios naujovës 

tiesiog neprigyja. 

Beveik kasdien atidaromos naujos ar atnaujinamos 

senesnës kavinës ir restoranai, klubai 

ir barai. Neatlaikiusiø konkurencijos ar neásitvirtinusiø 

ðiame arðiame versle ástaigø taip pat 

nemaþai, taèiau to prieþastys aiðkios ir suprantamos 

– daþnai netinkamai pasirinkta 

ástaigos vieta, nekokybiðkas maistas arba specialiø 

rinkodaros veiksmø trûkumas restoranà tartum 

nustumia á autsaideriø gretas ir lankytojai á já retai 

teuþsuka. Konkurencinëje kovoje iðlieka tik 

stipriausi, todël delsti nëra kada. Visa tai yra tarsi 

natûrali rinkos evoliucijos atranka ir tie, kurie 

sugeba greièiau prisitaikyti prie vartotojø norø 

ar net ágeidþiø, neabejotinai laimi. 

Mes nuolat pasirengæ priimti Jûsø pasiûlymus 

ir gvildenti iðkylanèias problemas kartu. Tad, jei 

pageidaujate straipsniø viena ar kita Jums rûpima 

tema, dràsiai rinkite mûsø redakcijos numerá. 

„Restoranø verslas” yra nuolat pasiruoðæs padëti. 

Nuoðirdþiai, „Restoranø verslo“ redakcija 

Redaktorius 

Vytautas Mickevièius 

mob. tel. +370 652 07520 

el. p. vytas@meniu.lt 

Þurnalistë 

Jolita Vitkauskaitë 

mob.tel. +370 672 29948 

el. p. jolita@meniu.lt 

Dizainas ir maketas 

Vilija Diglienë 

mob. tel. +370 652 07523 

el. p. dizainas@meniu.lt 

Stilius ir korektûra 

Indrë Kiðûnaitë 

mob. tel. +370 650 33893 

el. p. indre@meniu.lt 

Reklamos skyrius 

mob.tel. +370 652 07521 

mob.tel. +370 652 01020 

el. p. reklama@meniu.lt 

• Redakcija: 

UAB „Strateginiø projektø vystymo grupë”, 

Konstitucijos pr. 23A-121, Vilnius, tel. (5) 

2735919, Savanoriø pr. 271-207, Kaunas, tel. (37) 

705627, internete: http://rv.meniu.lt 

• Spauda ir pozityvai UAB „Regrafas“. 

Dël spaudos broko kreiptis á spaustuvæ. 

• Leidinio platinimo ir ásigijimo klausimais 

kreiptis tel. (5) 273 59 19, el. p. indre@meniu.lt 

• Uþ reklamos turiná ir kalbà redakcija neatsako. 

Redakcijos nuomonë nebûtinai sutampa su 

autoriø nuomone. 

• Leidinyje nemokamai skelbiame apie parodas bei 

seminarus, aktualius vieðojo maitinimo ir pramogø 

srities specialistams. Kvieèiame architektus 

pristatyti naujas kavines, klubus, restoranus. 

• Leidinio pavadinimas, koncepcija ir idëja, turinys 

ir stilius bei maketas priklauso UAB „Strateginiø 

projektø vystymo grupë” ir yra apsaugotas LR 

ástatymø. Norint naudoti medþiagà ið leidinio, 

bûtinas leidëjo raðtiðkas sutikimas. 

• Nuotrauka virðelyje : © Nektar 

Kitos nuotraukos: Meniu.lt archyvas, www.sxc.hu 

©“Strateginiø projektø vystymo grupë”, 2005 

RINKOS NAUJIENOS 

NAUJOS MAITINIMO ÁSTAIGOS 5 psl. 

STRUTIENA TAMPA VIS POPULIARESNË 8 psl. 

INFORMACIJA 

KONCEPCIJOS 

ÁRENGIMAI 

PIETÛS Á LOVÀ - VILIOJANTI ANTIKOS 

PRABANGA XXI- AME AMÞIUJE 15 psl 

STATISTIKA 

LIETUVOS IR EUROPOS STATISTIKA 6 psl. 

KONSULTACIJOS 

GËRIMAI 

KLAIDÞIOJANT BRENDÞIO LABIRINTAIS 21 psl. 

INTERVIU 

ILGAAMÞIS RETORANAS: KRUOÐÈIAI KOORDINUOJAMAS 

VERSLAS AR NULEMTA SËKMË? 24 psl. 

Jei pageidaujate, kad leidinys „Restoranø 

verslas” Jus pasiektø patogiai ir 

laiku – tiesiai á Jûsø ástaigà ar namus, 

skubëkite já uþsiprenumeruoti uþ simbolinæ 

kainà! 

Kaip ir pernai, taip ir ðiais metais, 

leidinys Jums nieko nekainuos, taèiau, 

kad jis bûtø atsiøstas Jûsø nurodytu adresu, 

sumokëkite paðto iðlaidas – tik 

12,01 Lt uþ artimiausiø ðeðiø leidinio numeriø 

siuntimà (prenumeratos kuponà 

rasite leidinyje). 2005-aisiais metais bus 

iðleisti ðeði „Restoranø verslo“ numeriai. 

Leidiná galite prenumeruoti ir internetu: 

www.prenumerata.lt. 

„Restoranø verslà“ taip pat galite 

nemokamai atsiimti UAB „Sangaida” 

prekybos salonuose: Vilniuje, Paneriø g. 

20A, Kaune, Kaunakiemio g. 40 ir Klaipëdoje, 

Daukanto g. 13. 

TURINYS 

UAB „UCS BALTIC“ PASLAUGØ KOKYBË IR INDIVIDUALÛS SPRENDIMAI 9 psl. 

SUTEIKITE SAVO SVEÈIAMS GALIMYBÆ REZERVUOTI STALIUKÀ INTERNETU 9 psl. 

MENIU BE KLAIDØ 10 psl. 

ÁSTEIGTA NACIONALINË GRILIOIR BARBEKIU ASOCIACIJA 10 psl. 

VIESÐBUÈIO SVEÈIØ SAUGUMAS - SVETINGO VERSLO PRIVALUMAS 12 psl. 

ASOCIACIJØ INFORMACIJA 26 psl. 

ÁMONIØ RODYKLË 30 psl. 

UÞDARO TIPO MAITINIMO ÁSTAIGØ SPECIFIKA 14 psl. 

KALENDORIUS 

WBC (WORLD BARISTA CHAMPIONSHIP) KAVOS ÈEMPIONATAS 13 psl. 

TARPTAUTINËS PARODOS 13 psl. 

MAITINIMO ÁMONËSE NAUDOJAMOS 

STALO INDØ INDAPLOVËS 18 psl. 

SPRENDIMAI 

TECHNOLOGIJØ POLIGONAS... PICERIJOJE! 11 psl. 

RESTORANO DARBUOTOJØ KONTROLË INTERNETU IÐ BET 

KURIOS PASAULIO VIETOS 31 psl. 

KORTELIØ LAIKIKLIAI - PERSONALO DARBÀ PAGREITINANTI 

PRIEMONË 31 psl. 

TAPKITE „RESTORANØ VERSLO“ PRENUMERATORIUMI! 

Iðkilus klausimams, praðome kreiptis 

á „Restoranø verslo“ prenumeratos 

ir platinimo skyriø, telefonu (8~37) 705 

627, Kaune arba telefonu (8~5) 273 59 

19, Vilniuje bei elektroniniu paðtu: 

indre@meniu.lt ir mob.tel. (8-650) 

33893. 

3

English summary 

EN 

Dear reader, 

You are reading the fifth issue of the “Restoranø verslas” 

– a magazine for restaurants and entertainment companies 

holders and staff. Started in the beginning of 2004, it has 

been successfully developing and improving. Since its first 

16-page publication it has now doubled in size and reached 

32 pages. Moreover, we have been working with a new influential 

partner since last autumn – the „Food Service Europe 

& Middle East” HoReCa-orientated magazine widely 

known throughout Europe, and developing a diverse collaboration. 

This year, we are going to increase the number of publications 

of the magazine rather than its size – six issues are 

planned in 2005. We aim to keep trying to cover various subjects 

topical for the restaurant and catering market, interviewing 

qualified specialists of the field. The number of the 

contributors to the magazine has been increasing as well – 

we are collaborating with all restaurant-orientated associations 

as well as public institutions, and publishing their information. 

In our magazine, we present new restaurants opened over 

the last several months. 

A big ethnographically styled complex was opened in the 

suburbs of Vilnius, welcoming Lithuanian cuisine lovers and 

those longing countryside atmosphere. 

“Erotic café” is another interesting object in Vilnius where 

customers are attended by topless waitresses. 

“Fortas”, one of the biggest restaurant chain in Lithuania, 

opened a traditional Lithuanian restaurant “Forto dvaras” 

in Klaipëda. It’s also an ethnographically styled restaurant 

offering courses from the Culinary heritage. 

The main street in old-town of Kaunas became home to 

a new interesting pub „Crazy house”. Its visitors are amazed 

and sometimes frightened by various surprises – moving furniture, 

falling ceiling as so on. 

Our readers receive statistical information on both 

Lithuanian and European food markets. Also restaurants are 

informed about presentations of new products. We inform 

about the activities of Lithuanian chef and confectioner association, 

Lithuanian hotel and restaurant association, 

Lithuanian barmen association. We also give topical information 

from public institutions. 

The interview of the issue this time is about the secrets 

of long-lasting restaurants. We have interviewed several 

owners of long-lasting restaurants in Vilnius, Klaipëda and 

Palanga, asking them to reveal the secrets of the long existence 

of their restaurants and ways to withstand new competitors. 

The article about the future of the canteens sets to discuss 

the ways of self-renovation needed for canteens. It in 

this way starts exploring a quite young field in Lithuania – 

contract catering. 

The topic of interior this time is covered by an article on 

a new type of restaurants and clubs in Europe called „Bed 

Restaurants”, introducing a few restaurants of this kind 

(„Supperclub”, „Nectar”, „B.E.D.”, „Silk”) and their early 

equivalents in Lithuania („Cozy“, „Oazë“). 

We continue to analyse kitchen equipment. This time we 

analyse kitchen dishwasher machines and hood type dishwasher 

machine market in Lithuania. 

Barmen and all interested in drinks will find an article on 

brandy and its kinds. It also includes a table of brandy offer 

in the Lithuanian market. 

In the field of advices for restaurants we offer the audio 

equipment analysis of the newest restaurant of “Èili pica”. 

There have been installed a modern computer monitored 

audio equipment and projectors, moreover, the client can 

search the internet waiting for his order. 

Readers, interested in novelties in accounting systems, 

will find a few articles covering this field as well. We are 

introducing new innovations in the “R-Keeper” restaurant 

account system dedicated to accelerate the staff work and 

to analyse the management of the restaurant conveniently. 

EN 

RESTAURANT BUSINESS is the professional magazine for 

restaurant owners, handlers, chiefs and employees. It is specialized 

in various actualities of restaurant and hospitality. It 

is free payable for all restaurants, bars and clubs of Lithuania. 

Also it is the effective marketing tool for HoReCa companies 

and suppliers. 

Periodicity – 6 times per annum. 

WWW.MENU.LT – the biggest internet portal in Lithuania 

about all restaurants, cafés, bars, pubs, clubs, catering service. 

All restaurants, cafés, bars, clubs of Lithuania are presented 

in special catalog, divided by cities, categories and 

other filters. There is the catalog of all HoReCa companies 

and suppliers in Lithuania and other information for restaurant 

owners, handlers, cooks and employees too. Here companies 

can present products and services for restaurant business. 

For advertisements questions and offers please contact us: 

“The Group of Strategic Projects Development” 

(“Strateginiø projektø vystymo grupë” UAB) 

Head office: Konstitucijos pr. 23A-121, Vilnius, Lithuania, 

tel./fax.: +370 5 2735919, e-mail: info@menu.lt 

Editorial: Savanoriø pr. 271-207, Kaunas, Lithuania, 

tel.: +370 37 705627, e-mail.: info@menu.lt 

4

Meniu.lt naujienos 

Sausio mënesá, Naujojo sodo g. 1, atidarytas 

pirmasis Klaipëdoje lietuviðkø patiekalø restoranas 

„Forto dvaras”. Jaukià, su autentiðkais elementais 

ir detalëmis, buitiðkà lietuviø liaudies kultûros 

aplinkà kûrë interjero dizaineris Darius Ðatûnas. 

Paskutinæ praëjusiø metø dienà Kauno senamiesèio 

rûsyje (Vilniaus g. 16) atidarytas ekstravagantiðkas 

baras „Crazy house”. Ðis, dienos metu 

atrodantis ramus baras su keistomis dekoracijomis, 

atgyja po 18 val. – jame esantys baldai pradeda 

judëti, sales netikëtai retkarèiais uþpildo dûmai, ant 

laiptais á barà besileidþianèiø lankytojø pradeda 

kristi lubos... Beveik visi staleliai èia turi koká nors 

siurprizà, daþnai net palydimà keistais garsais, kuris 

nustebina, pralinksmina ar iðgàsdina lankytojus. 

Baras netgi turi iðleidæs savo „Crazy babkes“, 

kuriomis galima atsiskaityti bare. Lankytojai patys 

gali siûlyti „crazy“ naujoves, kuriø geriausias 

ðeimininkai þada ágyvendinti ateityje. 

Idëja ákurti panaðià vietelæ „Crazy house“ 

ðeimininkui brendo apie penkerius metus, aplankius 

panaðias ástaigas uþsienyje. Jame yra apie 50 vietø, 

orientuojamasi á vyresnius lankytojus. 

Vilniuje, Rûdninkø gatvëje, atidaryta pirmoji 

mieste erotikos kavinë „Erotic cafe“. Tai nedidelë, 

per 80 m 2 , 30-ties vietø kavinë, lankytojus priimanti 

nuo 17 iki 24 val. 

Kavinës savininkui Jonui Þagminui priklauso 

Vilniaus erotiniai teatro-striptizo klubai „Oldtauno” 

ir „Dolls”. 

Restoranas „Þaldokynë“ atidarytas praëjusiø 

metø gruodþio 26-àjà dienà, kelio Vilnius – Molëtai 

16-ojo kilometro ruoþe. Didþiulis dviejø aukðtø 

pastatas lankytojus vilioja architekto Dariaus Ðatûno 

sukurtu ir lankytojø jau pamëgtu kaimiðku interjeru. 

Pastato, kurio plotas per 2000 kv. m., pirmajame 

aukðte stovi kaimo trobelës, aplink èiurlena 

fontanai, ant langiniø þydi gëlës. Vaikams árengtas 

atskiras kambarys. Antrajame aukðte ákurta biliardo 

patalpa ir banketinës salës. Ðalia restorano árengtos 

net penkios pirtys. 

„Þaldokynëje” þiemà vienu metu gali sutilpti 

iki 600 lankytojø, o orams atðilus – net iki 1000. 

Apsilankæ didþkukuliø ar naminiø koldûnø gerbëjai 

liks visada patenkinti: èia siûloma kaimiðkø 

lietuviðkø patiekalø, kuriuos papildo ir europietiðkos 

virtuvës maistas. Savaitgaliais ir ðvenèiø dienomis 

susirinkusiuosius linksmina muzikantai, vaikams 

rengiamos specialios programos ir þaidimø popietës. 

Ðiuo metu „Forto dvaras” sveèiams siûlo 18-a 

kulinarinio paveldo fondo sertifikuotø patiekalø, 

kurie valgiaraðtyje yra paþymëti iðskirtiniu þenklu. 

„Forto dvaro” restoranai vieninteliai Lietuvoje turi 

patiekalø sertifikuotø Kulinarinio paveldo fondo 

þenklu: savo patiekalus ruoðiantys ið vietiniø produktø 

laikantis senøjø tradiciniø gamybos bûdø. 

Ateityje Klaipëdos „Forto dvaras” stengsis iðlikti 

iðtikimas þemaièiams ir lankytojams pristatys kuo 

daugiau bûtent ðio regiono kulinarinio paveldo 

patiekalø. 

Klaipëdos „Forto dvare“ yra apie 120 sëdimø 

vietø, sukurta per 30 darbo vietø. UAB „Dzeta“ 

(restoranø grupë „Fortas“), jungianèios jau 3 

restoranus „Fortas“, 4 picerijas „Forto pica“, 3 

lietuviðkø valgiø restoranus „Forto dvaras“ ir 

Palangos pramogø centrà „Fortas“, apyvarta 2004- 

aisiais metais virðijo 16 mln. Lt (be PVM) ir pasiekë 

48 % metiná augimà. 

Tik pravërus „Erotic cafe” duris, sveèius 

pasitinka padavëjos apnuogintomis krûtinëmis, 

kurios pasiûlo iðgerti ar uþkàsti. Merginos ne tik 

aptarnauja sveèius, bet ir kas 20 minuèiø ðoka 

jiems toplesà. Apsilankiusios dailiosios lyties 

atstovës gali bendrauti su barmenu, kuris ne tik 

gamina gërimus, bet ir veda vakaro programà. 

Erotikos kavinës aplinka neápareigojanti: 

rausvos sienos, plazminiame ekrane nuolat 

rodomos merginos, spintose galima pasigroþëti 

linksmais ir nuotaikingais erotiniais suvenyrais ar 

dovanëlëmis. 

Erotika dvelkia ne tik aplinkoje, bet ir 

iðradingame kavinës valgiaraðtyje. Èia siûlomas 

„Seksas pajûry“, „Kaifas“, „Meilës trikampis“, 

„Pupytë” ar saldieji „Aistros sûkurys”, „B nano”. 

Kavinë skirta vidutinio socialinio sluoksnio 

atstovams, áëjimas kainuoja 25 Lt. Savaitgaliais 

galima paklausyti gyvos saksofono muzikos. 

Savininkai tikisi, kad tai bus puiki vieta ásimylëjëliø 

porelëms ar kompanijoms, èia galima ðvæsti bernvakarius 

ir mergvakarius. 

NAUJOS IR ATNAUJINTOS 

ÁSTAIGOS (2004 12- 2005 02 mën.) 

KAVINËS-BARAI 

„DZÛKØ KAIMAS”, kategorija: kavinë; adresas: 

Verkiø g. 50, Vilnius; virtuvë: lietuviðka, miðri. 

„GEDIMINO SMUKLË”, kategorija: kavinë; 

adresas: Þirmûnø g. 139, Vilnius; virtuvë: miðri. 

„LAIMOS SMUKLË”, kategorija: kavinë; 

adresas: Þirmûnø g.68, Vilnius; virtuvë: miðri. 

„KAVOS KLUBAS”, kategorija: kavinë; adresas: 

M. Valanèiaus g. 19, Kaunas; virtuvë: gërimai, 

uþkandþiai. 

„EROTIC CAFFE”, kategorija: kavinë; adresas: 

Rûdninkø g. 14, Vilnius; virtuvë: miðri. 

„PAS MEDÞIOTOJÀ”, kategorija: kavinë; 

adresas: automagistralë Kaunas-Klaipëda, Kryþkalnio 

kaimas; virtuvë: miðri. 

„PAPARAZZI”, kategorija: baras; adresas: 

Totoriø g. 3, Vilnius; virtuvë: kokteiliai, miðri. 

„SALÛNAS”, kategorija: baras; adresas: Taikos 

pr. 139, Klaipëda; virtuvë: gërimai, miðri. 

„MIESTO SMUKLË”, kategorija: baras; adresas: 

Tiltø g. 26a, Klaipëda; virtuvë: gërimai, miðri. 

„VAKARIS“, kategorija: baras; adresas: 

J.Janonio g. 6, Klaipëda; virtuvë: lietuviðka, 

gërimai. 

GREITAS MAISTAS 

„DELANO”, kategorija: greito maisto restoranas; 

adresas: Gedimino pr. 24, Vilnius; virtuvë: 

miðri. 

PICERIJOS 

„SKONIO CENTRAS”, kategorija: picerija; 

adresas: Ðvitrigailos g. 40a, Vilnius; virtuvë: picos, 

miðri. 

„SKONIO CENTRAS”, kategorija: picerija; 

adresas: Gabijos g. 35a, Vilnius; virtuvë: picos, 

miðri. 

„OLIALIA”, kategorija: picerija; adresas: p.c. 

„Akropolis”, Ozo g. 25, Vilnius; virtuvë: picos, 

miðri. 

„FOCUS PICA”, kategorija: picerija; adresas: 

Ðvitrigailos g. 4, Vilnius; virtuvë: picos, miðri. 

„MAMA PICA”, kategorija: picerija; adresas: 

Erfurto g. 30, Vilnius; virtuvë: picos, miðri. 

„ÈILI PICA”, kategorija: picerija; adresas: p.c. 

„Molas”, K. Barðausko g. 66, Kaunas; virtuvë: 

picos, miðri. 

RESTORANAI 

„FORTO DVARAS”, kategorija: restoranas; 

adresas: Naujojo sodo g. 1, Klaipëda; virtuvë: 

lietuviðka. 

„DEEP LIGHT”, kategorija: restoranas; adresas: 

Laisvës al. 59, Kaunas; virtuvë: europietiðka. 

„ÞALDOKYNË”, kategorija: restoranas; adresas: 

Vilnius – Molëtai 16,5 kilometre; virtuvë: miðri, 

lietuviðka. 

„STEAK HOUSE LOKYS”, kategorija: restoranas; 

adresas: Stikliø g. 8, Vilnius; virtuvë: 

þvërienos kepsniai. 

„JU BINLOU”, kategorija: restoranas; adresas: 

pramogø centras „Pramogø bankas”, Turgaus g. 

1/ Teatro a. 9, Klaipëda; virtuvë: kinø. 

„JING BIN LOU“, kategorija: restoranas; 

adresas: Turgaus g. 23, Klaipëda; virtuvë: kinø. 

„ARARAT“, kategorija: restoranas; adresas: 

Liepu g. 48a, Klaipëda; virtuvë: armënø. 

„LAIKINOJI SOSTINË“, kategorija: restoranas; 

adresas: V. Krëvës 43, Kaunas; virtuvë: miðri. 

KLUBAI 

„RING BAR”, kategorija: klubas; adresas: 

Didþioji g. 28, Vilnius; virtuvë: europietiðka. 

„SMÛGIS”, kategorija: boulingo klubas; 

adresas: Taikos pr. 139, Klaipëda; virtuvë: miðri. 

„MEN’S FACTORY”, kategorija: klubas; 

adresas: Ðevèenkos g. 16, korp. 10, Vilnius; virtuvë: 

miðri. 

5

Statistika 

LIETUVOS MAITINIMO ÁMONIØ STATISTIKA 


Parengta pagal Lietuvos statistikos departamento duomenis 

Lietuvos statistikos departamento atliekamo prekybos ir maitinimo ámoniø 

tyrimo iðankstiniais duomenimis (paskelbtais 2005 metø, vasario 15-àjà dienà), 

restoranø, barø ir kitø maitinimo ámoniø apyvarta (be PVM) 2004-øjø metø 

sausio–gruodþio mën. sudarë 586,9 mln. litø ir, palyginus su tuo paèiu 2003-øjø 

metø laikotarpiu, padidëjo 14,0 procento. Labiausiai augo restoranø, kur dirba 

50 ir daugiau darbuotojø, apyvarta – 23,8 procento palyginamosiomis kainomis. 

Lyginant su praeitais metais, apyvartos augimas truputá sumaþëjo. Restoranø, 

barø ir kitø maitinimo ámoniø apyvarta (be PVM) 2003 metø sausiogruodþio 

mën. sudarë 506,5 mln. litø ir, palyginus su tuo paèiu 2002-øjø metø 

laikotarpiu, padidëjo 17,4 procento. 2003-aisiais metais labiausiai augo stambiø 

restoranø apyvarta – 45,7 procento – bei stambiø barø apyvarta – 57,8 procento 

palyginamosiomis kainomis. 

Pagal Lietuvos statistikos departamento duomenis (Maþmeninë ir didmeninë 

prekyba 2003 m.), Lietuvoje 2003-øjø metø pabaigoje buvo apie 2800 

maitinimo ámoniø (restoranø, barø, valgyklø), kuriø pagrindinë veikla – 

maitinimas. Reikia paþymëti, kad á ðá skaièiø nëra átraukti restoranai, esantys 

vieðbuèiuose, moteliuose ir kitose apgyvendinimo ámonëse (poilsio ástaigose, 

sveikatingumo ámonëse ir kt.). Jø 2003-øjø metø pabaigoje Lietuvoje buvo apie 

570, ið jø – 243 vieðbuèiai. Be to, á bendrà Lietuvos maitinimo ámoniø skaièiø 

statistikos departamentas neátraukia mokymo ástaigø valgyklø bei kitø uþdaro 

tipo maitinimo ámoniø. 

RESTORANØ IR KITØ MAITINIMO ÁMONIØ VIENETØ IR DARBUOTOJØ SKAIÈIUS 

2000 2001 2002 2003 

Ámonës 

Maitinimo 

vienetø 

skaièius 

Vietø 

jose 

skaièius, 

tûkst. 

Ámonës 

Maitinimo 

vienetø 

skaièius 

Vietø 

jose 

skaièius, 

tûkst. 

Ámonës 

Maitinimo 

vienetø 

skaièius 

Vietø 

jose 

skaièius, 

tûkst. 

Ámonës 

Maitinimo 

vienetø 

skaièius 

Vietø 

jose 

skaièius, 

tûkst. 

Visos 

maitinimo 

ámonës 

2176 

2489 

107,9 

2100 

2433 

107,1 

2165 

2770 

116,1 

2310 

2792 

135,9 

Restoranai 

847 

1027 

48,0 

940 

1131 

53,9 

951 

1286 

62,5 

1068 

1297 

70,5 

Barai 

893 

1010 

33,3 

800 

881 

31,4 

828 

994 

29,2 

859 

974 

36,9 

Valgyklos 

362 

437 

25,9 

333 

417 

21,6 

353 

480 

24,0 

362 

509 

28,2 

Paruoðtø 

valgiø 

tiekimas 

56 

15 

0,7 

27 

4 

0,2 

33 

10 

0,4 

21 

12 

0,3 

VIDUTINIS METINIS DARBUOTOJØ SKAIÈIUS 

LIETUVOS MAITINIMO ÁMONËSE 2003 m. 

Visos maitinimo ámonës 

Restoranai 

Barai 

Ið viso 

skaièius % 

17468 

10545 

4597 

100,0 

100,0 

100,0 

Ið jø pagal darbuotojø skaièiø 

1-9 10-49 50> – 

skaièius % skaièius % skaièius 

5754 33,0 7796 44,6 3918 

2346 

2384 

22,3 

51,9 

4981 

1826 

47,2 

39,7 

3218 

387 

22,4 

30,5 % 

8,4 

LIETUVOS MAITINIMO 

ÁMONIØ APYVARTA (BE 

PVM), MLN. LT 

Metai 

2000 

2001 

2002 

2003 

2004* 

Apyvarta, mln. Lt 

350,0 

362,1 

430,0 

506,5 

586,9 

Valgyklos 

2038 

100,0 

982 

48,2 

887 

43,5 

169 

8,3 

* - duomenys gali keistis 

Paruoðtø valgiø 

tiekimas 

288 

100,0 

42 

14,6 

102 

35,4 

144 

50,0 

DIDÞIAUSIØ PASAULIO VIEÐBUÈIØ TINKLØ TOP 20 (pagal prekës þenklà) 2004 m. 

Vieta 

Pavadinimas 

(prekës 

þenklas) 

Vieðbuèiø 

grupë 

Vieðbuèiø 

skaièius 

Kambariø 

skaièius 

Vieta 

Pavadinimas 

(prekës 

þenklas) 

Vieðbuèiø 

grupë 

Vieðbuèiø 

skaièius 

Kambariø 

skaièius 

1 

Best Western 

Best Western 

4 110 

310 245 

11 

Radisson Hotels Worldwide 

Carlson Hospitality 

441 

103 709 

2 

Holiday Inn 

InterContinental 

1 529 

287 769 

12 

Motel 6 

Accor 

880 

92 468 

3 

Comfort Inns & Suites 

Choice 

2 366 

177 444 

13 

Quality Inns, Hotels, Suites 

Choice 

878 

92 011 

4 

Marriott Hotels Resorts 

Marriott International 

472 

173 974 

14 

Hyatt Hotels 

Hyatt Hotels & Resorts 

208 

89 602 

5 

Days Inn of America, Inc 

Cendant 

1 892 

157 995 

15 

Hilton Hotels 

Hilton Corp. 

230 

89 012 

6 

Sheraton Hotels & Resorts 

Starwood 

394 

134 648 

16 

Courtyard 

Marriott International 

616 

88 214 

7 

Hampton Inn 

Hilton Corp. 

1 255 

127 543 

17 

Mercure 

Accor 

726 

86 239 

8 

Super 8 Motels 

Cendant 

2 086 

126 421 

18 

Hilton 

Hilton International 

269 

73 058 

9 

Express by Holiday Inn 

InterContinental 

1 455 

120 296 

19 

Ibis 

Accor 

651 

69 950 

10 

Ramada Franchise Systems 

Cendant 

905 

104 636 

20 

Novotel 

Accor 

388 

67 268 

Ðaltinis: „Food Service Europe&Middle East” 3/2004 

6

Statistika 

EUROPOS MAITINIMO ÁMONIØ TINKLØ TOP 20 

PAGAL MAITINIMO PASLAUGØ APYVARTÀ (2003 m.) 

Vieta 

Pavadinimas 

Prekës 

þenklai 

Maitinimo 

sektoriai 

Apyvarta 

(mln. eurø) 

Kilmës ðalis 

Paplitimas Europoje 

(ðaliø sk.) 

1 

McDonald‘s 

McDonald‘s 

Greitas maistas 

9 847 

JAV 

37 

2 

3 

4 

5 

Compass 

Group 

Sodexho 

Alliance 

Elior 

Whitbread 

Upper Crust, Caffe 

Ritazza, Harry Ramsden, 

Eurest, Scolarest, Moto 

Sodexho 

Avenence, Eliance, Areas, 

L‘Arche Cafe, Pomme de 

Pain ir kt. 

Beefeater, Brewer‘s Fayre, 

Brewsters, Maredo, Costa 

Coffee, Marriott, Travel 

Inn ir kt. 

Maitinimas pagal 

kontraktà 


kontraktà 


kontraktà 

Restoranai 

8 037 

5 177 

2 301 

1 785 

Didþioji Britanija 

Prancûzija 

Prancûzija 


28 

22 

12 

2 

EUROPOS MAITINIMO RINKOS 

LYDERIØ APYVARTOS (2003 M.) 

PASISKIRSTYMAS PAGAL VEIKLOS 

POBÛDÁ, PROCENTAIS 

Maitinimas pagal sutartis 

35,1 % 

Greito maisto ámonës 

31 % 

Restoranai 

9 % 

Kiti tipai 

24,9 % 

Ðaltinis: „Food Service Europe&Middle East“ 4/2004 

6 

7 

Yum! 

Autogrill 

KFC, Pizza Hut 

AutoGrill, Bar Alemagna, 

Bar Motta, Ciao, Cote 

France, Spizzico, ACafe 


Maitinimas 

keliaujantiems 

1 665 

1 563 

JAV 

Italija 

8 

DARBO UÞMOKESTIS RESTORANØ 

INDUSTRIJOJE (2003M.), EURAIS PER 

VALANDÀ 

8 

Burger King 

Burger King 


1 513 

JAV 

15 

Senosios ES narës 

9 

10 

11 

12 

13 

14 

15 

Accor 

Mitchells & 

Butlers 

LSG 

The Hilton 

Group 

Aramark 

Gate 

Gourmet 

Quick 

Etap Hotel, Formule 1, 

Gameaz, Ibis, Mercure, 

Novotel, Sofitel,Thalassa 

Uþeigos ir barai: Ember 

Inns, O‘Neills, Sizzling ir 

kt.Restoranai: Alex, All 

Bar One, Harvester, 

Vintage Inn ir kt. 

LSG Sky Chefs 

Hilton, Scandic 

Aramark 

Quick 

Maitinimas 

vieðbuèiuose 

Uþeigos 

Maitinimas 


Maitinimas 

vieðbuèiuose 


kontraktà 

Maitinimas 



1 344 

1 297 

1 100 

897 

883 

768 

697 

Prancûzija 


Vokietija 


JAV 

Ðveicarija 

Belgija 

21 

2 

20 

24 

7 

13 

3 

Prancûzija 

Danija 

Ðvedija 

Suomija 

Olandija 


Austrija 

Vokietija 

Liuksemburgas 

Italija 

Graikija 

Airija 

Ispanija 

Portugalija 

Naujosios ES narës 

20,74 

20,45 

18,85 

14,53 

14,22 

14,06 

14,05 

13,94 

12,95 

12,81 

10,71 

10,62 

9,97 

5,72 

16 

17 

18 

19 

20 

Agapes 

S&N Retail 

Camst 

Servair 

Tank&Rast 

Amarine, Flunch, Pizza Pai 

Chef&Brever, Bar 38, 

Henry‘s Bar&Cafe, T&J 

Bernard, John Barras ir kt. 

Bar cucina e chiacchiere, 

Nutelleria, Ristorante 

Pizzeria ir kt. 

Servair 

Tank&Rast 

Restoranai 

Uþeigos 


kontraktà 

Maitinimas 


Maitinimas 


627 

559 

530 

512 

498 

Prancûzija 


Italija 

Prancûzija 

Vokietija 

4 

1 

2 

1 

1 

Kipras 

Slovënija 

Lenkija 

Èekija 

Slovakija 

Vengrija 

Estija 

Lietuva 

Latvija 

Rumunija 

Bulgarija 

8,63 

7,41 

3,00 

2,94 

2,39 

2,32 

1,82 

1,74 

1,54 

1,01 

0,80 

Ðaltinis: „Food Service Europe&Middle East”4/2004 

Ðaltinis: „Food Service Europe&Middle East” 3/2004 

7

Nauji produktai 

NAUJI PRODUKTAI 

LIETUVOJE 

Likerinis konjakas „Pearadise” 

UAB „Eurokornus”, prekiaujanti 

„Costadoro” kava, restoranams pradëjo 

tiekti ir alkoholinius gërimus. 

Praëjusiø metø pabaigoje pristatæ 

naujà produktà Lietuvoje – citrinø 

likerá „Villa Massa“, ámonë pleèia savo 

asortimentà ir pradeda tiekti „Godet“ 

konjako namø gërimus. Vienas jø yra 

38 % alkoholio tûrio likeris „Pearadise”, 

gaminamas Prancûzijoje. Tai 

konjakas, maiðytas su kriauðiø distiliatu 

bei ávairiais kitais þoleliø priedais, 

puikiai tinkantis kokteiliams, prie 

saldþiøjø patiekalø bei kaip aperityvas. 

Ðaldyti pusgaminiai „Salomon” 

UAB „Olvic” restoranams pradëjo 

tiekti garsios kompanijos „Salomon” 

ðaldytus pusgaminius. Jie puikiai tinka 

ne tik organizuojant furðetus ar 

iðvaþiuojamuosius maitinimus, bet ir 

ruoðiant kasdienius patiekalus. Siûloma 

iðkeptø ir suðaldytø viðtienos, 

antienos, kreveèiø, darþoviø pusgaminiø, 

kuriuos kepti krosnyje uþima 

labai nedaug laiko. Kai kurie jø 

pagaminti su medinëmis lazdelëmis, 

todël yra itin patogûs naudoti furðetø 

metu. 

STRUTIENA TAMPA VIS POPULIARESNË 


Struèio mësos patiekalus iðbando 

vis daugiau Lietuvos restoranø ir 

kaviniø. Sëkmingai jà naudoja restoranai 

Druskininkuose, ðia sveika 

mësa stebindami á kurortà atvykstanèius 

poilsiautojus, patiekdami jà 

net ir labai garbaus amþiaus lankytojams. 

Netrukus ðvieþia, atvësinta ir ðaldyta 

lietuviðka strutiena ir jos gaminiai jau turi 

pasirodyti didþiuosiuose prekybos centruose. 

Ji yra þymiai aukðtesnës kokybës, 

nei importuota ðaldyta strutiena ið 

uþsienio, nes ten struèiai fermose auginami 

dël odos, todël jø mityba kitaip 

subalansuota ir mësa yra þemesnës kokybës. 

Tuo tarpu Lietuvoje, þemës ûkio 

kooperatyve „Struèiø genetikos centras“ 

struèiai auginami bûtent dël mësos. Èia 

jie veisiasi puikiai struèiams pritaikytose 

patalpose, ðeriami visaverèiais paðarais, 

priþiûrimi diplomuotø specialistø, skerdþiami 

sertifikuotoje skerdykloje. Lietuvoje 

pasitaiko 

ûkininkø, kurie 

restoranams pasiûlo 

seno (kritusio 

ar sunegalavusio) 

struèio 

mësà, kuri bûna 

kieta. „Struèiø genetikos centro” tiekiama 

mësa yra ðvelni ir minkðta net ir jà 

iðkepus, nes èia skerdþiami tik jauni, 12- 

14 mënesiø struèiai. 

Sveikà, dietinæ struèio mësà atranda 

ir ima vartoti ne tik gurmanai, bet ir visi 

besirûpinantys sveika mityba. Lyginant su 

kitomis mësos rûðimis, struèio mësoje yra 

maþai riebalø ir cholesterolio, daug 

geleþies. Tai savo spalva labai panaði á 

jautienà mësa, bet ðvelnesnë uþ verðienà 

ir sëkmingai konkuruojanti su jautienos 

filë. Nors tai liesa mësa, iðkepus ji nebûna 

sausa bei iðlieka ðvelnios struktûros. 

Kepant jos nuostoliai siekia tik 7 proc. 

(kai kepant jautienà nuostoliai bûna iki 

40 proc.). 

Reikia nepamirðti, kad struèio mësa 

nëra panaði á viðtienà, todël nereikia jos 

gardinti paukðtienos prieskoniais ar 

marinatais (pvz. kariu). Jai labiau tinka 

aðtrûs, jautienai skirti pagardai. 

Artëjant ðv. Velykoms 

„Struèiø 

genetikos centras“ 

restoranams, kavinëms 

bei kitoms 

maitinimo ástaigoms 

siûlo savo 

lankytojus nustebinti 

patiekalais ið 

struèiø kiauðiniø. 

Jie yra dideli – sveria 

apie 1,3-1,8 kg, 

nors pasitaiko sverianèiø 

ir iki 2,3 kg. Struèio kiauðinio 

trynyje yra labai maþai cholesterolio bei 

soèiøjø riebiøjø rûgðèiø. Ið jo galima 

paruoðti 8-10 kiauðinienës ar omleto 

porcijø. Bûtina paþymëti, kad struèiø 

kiauðiniø lukðtas yra storas ir tvirtas, prilyginamas 

porcelianui, todël já galima 

puikiai ipanaudoti kaip dekoratyviná elementà 

– papuoðti ðviestuvà, padaryti 

kompozicijà su gëlëmis, naudoti kaip 

indà, o já droþinëjant ar marginant iðeis 

didþiulis margutis. Norint iðsaugoti sveikà 

lukðtà, patariama abiejuose kiauðinio 

galuose iðgræþti po skylæ ir iðpûsti tryná. 

Iki kietos konsistencijos virti struèio 

kiauðiná tenka 45 min. Virtus struèio 

kiauðinius galima ádaryti ir patiekti 

banketø metu. 

8

Informacija 

UAB „UCS BALTIC“ PASLAUGØ 

KOKYBË IR INDIVIDUALÛS 

SPRENDIMAI 

Ámonë UAB „UCS Baltic“ yra viena þinomiausiø 

informaciniø technologijø kompanijø restoranø ir 

vieðbuèiø sektoriuje, diegianèiø specializuotas kompiuterines 

sistemas maitinimo ir pramogø ástaigoms 

ne tik Baltijos ðalyse, bet ir Europoje. 

Jau ðeðtus metus Lietuvoje gyvuojanèiai UAB „UCS Baltic” 

2004 – ieji buvo itin sëkmingi ir produktyvûs. Praëjusiais 

metais Lietuvos restoranams ir vieðbuèiams ámonë ádiegë 108 

„R-Keeper” maitinimo ir pramogø organizavimo kompiuterizuotas 

sistemas ir septynias „Shelter“ vieðbuèiø sistemas, 

Latvijoje ir Estijoje ádiegta virð 50 „R-Keeper” sistemø, tuo 

tarpu Europoje ðiais metais „UCS” ámoniø grupë kartu su 

partneriais automatizavo per 1500 restoranø. Ðiuo metu 

Europoje „R-Keeper“ sistemomis naudojasi virð 4000 

restoranø, kaviniø, klubø bei pramogø kompleksø. Praëjusiø 

metø UAB „UCS Baltic“ apyvarta pasiekë 5,3 mln. litø. 

Prognozuojama 2005 metø apyvarta – 5,5 mln. litø. 

Vieni ið stambiausiø projektø Lietuvoje buvo ágyvendinti 

sostinës universalioje „Siemens“ arenoje, Kauno laisvalaikio 

ir pramogø centre „Oazë“ bei restoranø tinkle „Katpëdëlë“ 

(pastaroji pakeitë lietuviðkà programà „Presta“ á UAB „UCS 

Baltic“ platinamà „R-Keeper“). 

Ypatingà dëmesá UAB „UCS Baltic” þada skirti naujai 

krypèiai vystyti – adaptuota „R-Keeper” sistema jau pradëta 

diegti sporto ir sveikatingumo klubuose. Ámonë tokià 

programinæ árangà sukûrë ir pritaikë vandens parkams bei 

vaikø þaidimø automatø salonams uþsienyje. Uþ Lietuvos ribø 

jau automatizuoti keturi vandens parkai ir keturi vaikø 

þaidimø automatø salonai. 

Kompanija ir toliau sieks investuoti á atsiskaitymo banko 

kortelëmis tobulinimà, esamø klientø aptarnavimo kokybæ, 

lojalumo korteliø gamybos árangà. 2005-ais metais UAB „UCS 

Baltic” kiekvienam rinkos segmentui pasiûlys individualius 

sprendimus – tai bus ypaè naudinga smulkioms maitinimo 

ástaigoms. 

2005-aisiais metais ámonë restoranø ir vieðbuèiø rinkai 

pateiks naujà, jau septintàjà, apskaitos ir valdymo sistemos 

„R-Keeper“ versijà, parengtà atsiþvelgus á sparèià kompiuteriniø 

naujoviø integracijà á maitinimo ir pramogø sferà, 

leisianèià dar efektyviau valdyti ástaigas, panaudojant 

informacines technologijas. Prognozuojama, kad ði sistema, 

parengta pagal aktualiausius rinkos ir vartotojø poreikius ir 

turinti dar daugiau galimybiø, bus itin paklausi Vakarø Europoje 

bei Amerikoje. 

Evaldas Remeikis 

UAB „UCS Baltic” informacija 

SUTEIKITE SAVO SVEÈIAMS 

GALIMYBÆ REZERVUOTI 

STALIUKÀ INTERNETU 

Kodël svarbu rezervuoti? 

Nuolatiniai maitinimo ástaigø klientai paprastai turi 

pamëgtas vietas – staliukus, prie kuriø sëdëdami daþniausiai 

mëgsta pietauti, aptarti verslo reikalus, ar tiesiog vakaroti su 

draugais. Nenuostabu, kad netikëtai uþsukæs su kompanija bei 

radæs jau uþimtà savo pamëgtà staliukà, toks klientas bus 

priverstas sëdëti ten, kur jam nëra jauku ir patogu, tad, 

greièiausiai, liks nepatenkintas. Taèiau, jei jam bus sudarytos 

patogios sàlygos kità kartà rezervuoti staliukà ið anksto – jis 

bûtinai tuo pasinaudos! 

Ávairiø varþybø metu sporto klubai ir barai bûna sausakimði. 

Neretai atsitinka, kad padavëjos, priimdamos uþsakymus 

telefonu, netyèia vienà staliukà rezervuoja dviems ar net trims 

kompanijoms... Po tokiø situacijø, lankytojai su kartëliu 

prisimena iðkilusius nemalonumus ir gali nuspræsti kità kartà 

pas Jus nebeuþsukti. 

Egzistuoja ir gana áprasta situacija, kuri kelia nesusipratimø, 

kai klientas negauna tai, ko nori. Þmogus, norëdamas uþsisakyti 

staliukà telefonu, daþnai neturi galimybës jo pasirinkti ar 

apibûdinti – neþino numerio, nemato kur jis stovi, nëra 

uþtikrintas, kad uþsakymà rezervuoti telefonu priëmæs klubo 

ar kavinës darbuotojas jam paliks bûtent tà staliukà, kurio jis 

pageidauja. 

Pirmas Jûsø þingsnis uþtikrinant Jûsø klientø komfortà – 

sudaryti sàlygas 

jiems greit ir patogiai 

iðsirinkti 

norimà vietà! 

Tam tereikia Jûsø 

ástaigos planà 

ádëti á Meniu.lt 

internetiná portalà 

ir á Jûsø ástaigoje 

ádiegtà kompiuterinæ 

kasà. 

Salës plano brëþiná 

uþsisakyti 

galima ið anksto. 

Á kà vertëtø atkreipti dëmesá? 

Ástaigos planas internete turi savo techninius parametrus 

ir charakteristikas, taip pat yra lengvai suvokiamas ir patogus 

naudoti vartotojui. Planai rengiami vienodai, iðlaikant tà patá 

stiliø ir spalvinæ gamà, kad klientui bûtø patogu suprasti ðià 

sistemà, kurià ruoðiant atsiþvelgiama á maitinimo ástaigoje 

ádiegtà kompiuterinæ apskaitos sistemà. 

Jei jau apsisprendëte 

Kreipkitës á Meniu.lt redakcijà Vilniuje, tel. (8~5) 273 59 

19, mob. (8~656) 67936 arba á UAB „UCS Baltic” („R-Keeper” 

sistema), Vilnius, tel. (8~5) 210 72 47, mob. (8~620) 33323. 

Apie internetiná portalà Meniu.lt 

Vis daugiau restoranø, kaviniø, picerijø, greito maisto 

ástaigø ir klubø tampa Meniu.lt nariais bei klientais. Kasdien 

atnaujinamas Meniu.lt portalas yra pagrindinis vadovas visiems 

interneto lankytojams, kurie ieðko informacijos ir paslaugø, 

susijusiø su maitinimo ir pramogø ástaigomis visoje Lietuvoje. 

Meniu.lt vartotojams yra ádiegta patogi banketø uþsakymo 

sistema, skelbiamos karðèiausios naujienos ið restoranø ir klubø 

gyvenimo, publikuojami renginiai ir anonsai, nemokamai 

skelbiami darbo ir kiti maitinimo bei pramogø srities 

specialistams aktualûs skelbimai. 

9

Informacija 

MENIU BE KLAIDØ NR. 5 


Ðiemet „Restoranø versle“ taip pat tæsiama rubrika 

„Meniu be klaidø“. Dþiaugiamës galëdami bûti Jums 

naudingi ir ðá kartà plëtojame temà, pateikdami 

daþniausiai vartojamas karðtøjø patiekalø pavadinimø 

klaidas. 

Kai kuriø maitinimo ástaigø valgiaraðèiuose vis dar pasitaiko 

ne tik nevartotinø svetimybiø, bet ir didþiøjø kalbos klaidø: 

zrazai turi bûti keièiami á suktinius ar vyniotinius, o bulves fri – 

á gruzdintas bulves. 

Vartotinas patiekalo pavadinimas bigosas (tradicinis lenkø 

patiekalas ið ðvieþiø ir raugintø kopûstø, troðkintø su mësa ir 

prieskoniais). Adaptuoti ir èanachai, kartais klaidingai vadinami 

èenakais ar èenachais. Taèiau geriau juos vadinkime avienos 

troðkiniu (su bulvëmis ir prieskoniais moliniame inde). Japoniðkas 

patiekalas suðis taip pat yra vartotinas. Tik nebijokite 

já linksniuoti, pvz: suðio suktinukai. Lietuviø kalboje adaptuotas 

ir surimis. Jis taip pat yra linksniuojamø þodþiø sàraðe. 

Kai kur dar vis klaidingai vartojamas þodis spagetti. Já bûtina 

keisti á þodá spageèiai ir dràsiai linksniuoti, nevartojant 

svetimybës. Taigi valgome spageèius, einame virti spageèiø ir 

t.t. 

Totoriø nacionalinio avienos patiekalo pavadinimas 

liuliakebabas taip pat jau teiktinø vartoti þodþiø sàraðe. Taèiau 

geriau ðá patiekalà vadinti ant ieðmo keptomis (marinuotomis 

avienos) deðrelëmis. 

2005 m. sausio mën. ákurta Nacionalinë grilio ir barbekiu 

asociacija. Idëja jà ásteigti kilo po pernai vykusio 1-ojo Lietuvos 

grilio èempionato. Ðio èempionato nugalëtojai tais paèiais 

metais dalyvavo Europos grilio èempionate Estijoje, kur turëjo 

galimybæ susipaþinti ne tik su Europos, bet ir pasaulio geriausiais 

grilio specialistais bei pasisemti patirties. Gyva ugnis gaminant 

maistà ðiuo metu pasaulyje yra labai populiari, atsiranda vis 

daugiau restoranø, siûlanèiø maistà, keptà þarijø kaitroje. 

Lietuvoje kol kas tai buvo neuþpildyta niða. 

Asociacija planuoja organizuoti ádomià veiklà visoje 

Lietuvoje. Jos tikslas – suvienyti vieðojo maitinimo ámonëse 

dirbanèius grilio specialistus, plësti ryðius su giminingomis kitø 

valstybiø organizacijomis, o ateityje tapti ir pasaulio grilio 

asociacijos nare. Asociacija numato bendradarbiavimà su 

Neretai restoranø vadovams iðkyla keblumø patiekalams 

pritaikant kitos ðalies nacionalino patiekalo pavadinimà. Versti 

þodþio nesinori, o adaptuotos formos kalbininkai dar daþnai 

nebûna pateikæ. 

Taèiau reikia nebijoti valgiaraðèiuose vartoti ir jau adaptuotø 

kitø tautø patiekalø pavadinimø. 

Taip prigijo fondiu. Ðiuo þodþiu gali bûti vadinamas ne tik 

patiekalas, bet ir daiktai, naudojami já valgant, pvz: fondiu 

puodas, fondiu árankiai. Lietuviðkas ðio þodþio atitikmuo – 

apkepëlë. Taèiau valgiaraðèiuose vartoti fondiu nëra klaida. 

Deja, klaidø pasitaiko ne tik vartojant svetimybes, bet ir, 

rodos, nuo seno visiems þinomus patiekalø pavadinimus. 

Þemaièiø valgis ið suplaktos ir paðildytos grietinës yra kastinys, 

nors neretai ðis patiekalas valgiaraðèiuose skamba kaip kàstinys, 

kàstinis ar kastinis. Nors bendrinëje kalboje ðie þodþiai laikomi 

etnografizmais, pirmenybë teikiama formai kastinys, nes ji 

labiau paplitusi Þemaièiuose. 

Taip pat svarbu paminëti, kad Lietuvos restoranuose sparèiai 

plintantys verslo pietûs derëtø bûti keièiami á dalykinius pietus. 

Nes tiesioginis vertinys ið anglø kalbos business lunch, business 

dinner yra neteiktinas vartoti. Ypaè didelë klaida juos vadinti 

biznio pietumis. 

Parengta pagal A. Ðiupienienës parankinæ knygà „Á pagalbà valgiaraðèiø 

tvarkytojams“, Vilnius: Ciklonas, 2005. 

Uþ konsultacijas dëkojame Valstybinei lietuviø kalbos komisijai. 

ÁSTEIGTA NACIONALINË GRILIO IR BARBEKIU ASOCIACIJA 

leidiniu „Restoranø verslas”, èia skelbti ir platinti informacijà 

apie kulinarijà. Bus vedami seminarai, mokymai, susijæ su 

profesine veikla. Numatomi ir grilio bei barbekiu konkursai. 

Ðiuo metu asociacija vykdo naujø nariø, kuriø veikla yra 

susijusi su vieðuoju maitinimu, priëmimà. Jos veikla domisi ne 

tik tie, kurie jau gamina maistà ant ugnies, bet ir norintieji 

ateityje dirbti ir tobulëti ðioje srityje. 

Oficialus asociacijos pristatymas planuojamas ð. m. kovo 

mën. pradþioje. Jis vyks Trakuose. Numatyta ádomi programa, 

dalyvaus ávairiø srièiø atstovai ir 1-ojo Lietuvos grilio èempionato 

nugalëtojai. Daugiau informacijos ieðkokite www.meniu.lt 

internetiniame portale. 

Nacionalinës grilio ir barbekiu asociacijos 

informacija 

10

Sprendimai 

TECHNOLOGIJØ POLIGONAS... PICERIJOJE! 

Mindaugas Stongvilas 

Naujoji picerija, vasario mënesio 

pradþioje atidaryta prekybos 

centre „Molas“, yra kol kas 

tik antroji „Èili“ tinklui priklausanti 

picerija Kaune. Taèiau panaðu, kad ðiame 

mieste atidaromos „Èili Picos” tampa savotiðku 

technologiniø sprendimø poligonu ir architektams, 

ir informaciniø technologijø, garso bei vaizdo 

árangos tiekëjams. Praëjusiais metais prekybos centre 

„Savas“ atidaryta ðio tinklo picerija nustebino 

solidþiais garso ir vaizdo sistemø sprendimais, kurie 

nepadarytø gëdos ir jaunimo muzikos klubui. 

Naujoji, „Mole“ ákurta picerija, taip pat në kiek nenusileidþia 

ádomiø sprendimø gausa. 

Viena picerijos dalis skirta interneto mëgëjams – laukdami 

uþsakyto patiekalo lankytojai gali narðyti internete 

prie vienuolikos kompiuteriø. Kiekvienas naujosios „Èili 

Pica“ sveèias, restorane uþsisakæs patiekalø ar gërimø, 

galës nemokamai pasinaudoti interneto ryðiu. Uþ 

kiekvienà picerijoje iðleistà lità bus suteikta teisë dvi minutes 

narðyti internete. 

Kita picerijos 

dalis skirta 

norintiems tiesiog 

pailsëti ir 

skaniai pavalgyti 

modernioje 

ir originalioje 

aplinkoje. 260 

kv. m. ploto restorane 

„Èili Pica“ 

vienu metu 

galës leisti laikà 

daugiau nei 140 

sveèiø. 

Picerijai árengti naudotos modernios medþiagos. Restorano 

sienos papuoðtos atspariu aukðto slëgio laminatu 

dengtomis plokðtëmis, iðmargintomis autoriniais grafiniais 

ornamentais, árengtos originalios konstrukcijos pakabinamos 

lubos. Interjere dominuoja ryðkiai raudona ir mëlyna spalvos. 

„Sukurtas interjeras atitinka ðiuolaikinës picerijos koncepcijà. 

Jo vidus dvelkia ðiuolaikiðkumu, jame gausu 

modernaus meno motyvø, simbolizuojanèiø informaciniø 

technologijø uþkariauto pasaulio dvasià“, – sakë picerijos 

interjerà kûræs architektas Eugenijus Juozapavièius. Jis taip 

pat projektavo UAB „Èilija“ tinklo restoranus Vilniuje, Kaune 

bei Klaipëdoje. 

Kaip sakë garso ir vaizdo sistemas instaliavusios bendrovës 

generalinis direktorius Rimantas Burnickis – „su uþsakovu ir 

architektø komanda buvo paprasta ir ádomu dirbti. Visi 

þinojome savo kompetencijos ribas, todël pakako tik keleto 

susitikimø, kad suvoktume bendrà koncepcijà. Uþsakovai 

atrodo liko patenkinti mûsø sprendimais ir kokybës samprata”. 

Projekte panaudoti originalûs anglø kompanijos „Mission 

Pro” NXT technologijø garsiakalbiai turi ne tik iðskirtinæ charakteristikà, 

bet ir yra labai ploni, neiðsiskiriantys ið aplinkos. 

„Deðimties nedideliø garsiakalbiø visiðkai pakako kokybiðkai 

ir tolygiai ágarsinti visas restorano erdves”, – sako p. Rimantas, 

– „taèiau, norëdami sustiprinti emocijas sporto ar muzikiniø 

vaizdo klipø mëgëjams, ðalia ekrano papildomai sumontavome 

ir dvi „Sound Tube” pakabinamas garso sistemas, todël kokybiðko 

garso nebus per maþai net ir stebint didþiuosiuose 

ekranuose „Eurovizijos” ar krepðinio varþybø finalus“. Vaizdas 

projektuojamas ant 

abiejø ekrano pusiø, 

todël galima vienu metu 

rodyti skirtingas video 

programas – kompiuterinæ 

animacijà, 

ekstremalø sportà, 

gamtos ar kelioniø 

vaizdus. 

Projektuojant 

vaizdo ir garso sistemà 

buvo laikomasi 

dviejø principø – aukðta 

kokybë ir minimalizmas. 

Árangos tikrai 

nëra daug, viskas 

paprastai ir logiðkai 

valdoma. Daug problemø 

iðsprendë kompiuterinë 

muzikos ir 

vaizdo transliavimo 

sistema. Norima muzika 

ir vaizdo klipai 

yra tiesiog sudedami á 

savaitës „grojaraðtá“, 

kurá netrukus bus galima 

papildyti ar pataisyti 

prie sistemos prisijungus internetu. Ðiuo metu muzikinis 

dienos „meniu” yra sudaromas ið daugiau kaip 3000-ø muzikiniø 

kûriniø, vaizdo klipø ir video programø. 

„Ið pradþiø jautëme intensyvø uþsakovo domëjimàsi projekto 

ir darbø eiga, kadangi tai mûsø pirmasis bendradarbiavimas 

su UAB „Èilija“, taèiau malonu, kad esminiø projekto 

pakeitimø nebuvo. Viskas vyko gana greit, taèiau manome, 

kad visus sistemos elementus pavyko susieti á darnià visumà“, 

– sako p. Rimantas Burnickis, – „gerai, kai uþsakovas ásivaizduoja 

bûsimà rezultatà, todël pasibaigus projektui nemaloniø 

staigmenø nebûna“. 

11

Informacija 

VIEÐBUÈIO SVEÈIØ SAUGUMAS – SVETINGO VERSLO 

PRIVALUMAS 

Svetingumo verslo veikla neásivaizduojama be 

vieðbuèiø seifø, skirtø sveèiø vertybëms saugoti, 

elektroniniø spynø, padedanèiø uþtikrinti vieðbuèio 

sveèiø saugumà ir patogumà bei mini barø kambariuose, 

kurie klientams jau tapo bûtinybe. 

Vieðbuèio seifuose sveèiai gali 

saugoti ávairius asmeninius daiktus: 

pinigines, dokumentus, neðiojamus 

kompiuterius ar kità skaitmeninæ 

árangà. Seifui atidaryti gali bûti naudojamas 

3-ø, 4-iø, 5-iø, 6-iø skaitmenø 

kodas, kurá gali sugalvoti pats sveèias 

arba bet kokia kortelë su magnetine 

juosta (banko kortelës). Ávedus neteisingà 

kodà ar panaudojus netinkamà kortelæ keturis kartus, 

uþraktas uþsiblokuoja. Atsiradus átarimams dël neautorizuoto 

áëjimo, seifuose ámontuota audito funkcija ágalina perþiûrëti 

paskutines ðimtà operacijø (data, tikslus laikas, kodas/kortelës 

numeris, kuris buvo naudojamas atidarant seifà ir t.t.). 

Papildomai ádiegtas nuomos modulis leidþia iðnuomoti seifà 

ribotam laikui (valandai, parai ir pan.). Pasibaigus nustatytam 

terminui seifas automatiðkai atsidaro ir nustoja veikti. Ðie 

seifai yra pritaikyti montuoti á baldus. 

UAB „BHD” platinamuose 

mini baruose vieðbuèiams, árengtos 

paèios paþangiausios ðaldymo 

technologijos: þemai temperatûrai 

palaikyti jie naudoja 

termoelekriná arba absorbavimo 

metodà. Mini barai naudoja 

labai nedaug elektros energijos 

ir veikia itin tyliai, netrikdydami 

klientø poilsio. Tam tikra mini 

barø serija pritaikyta specialiai montuoti á baldus. 

Elektroninës vieðbuèiø spynos uþrakinamos/atrakinamos 

ávairiomis magnetinëmis kortelëmis (IC, RF arba TM 

standartø). Tai labai patogu, nes nereikia 

naudoti metaliniø raktø. Spynos atmintyje 

iðsaugomi paskutiniai 864 atidarymo áraðai, tai 

leidþia patikrinti, kas ir kada áëjo arba iðëjo ið 

kambario. LED lemputë-indikatorius informuoja, 

jei kas nors yra kambaryje, o specialus signalas ið 

karto áspëja, jei durys paliktos praviros ar blogai uþrakintos. 

UAB „BHD” informacija 

„RESTORANØ VERSLAS“ – LEIDINIO „FOOD SERVICE EUROPE & 

MIDDLE EAST” PARTNERIS 

Periodinis leidinys „Restoranø verslas“ jau praëjusiais metais 

ëmë bendradarbiauti su vienais didþiausiø Europos HoReCa 

þurnalø leidëjø – Vokietijos kompanija „Deutscher Fachverlag”. 

Ði kompanija leidþia þurnalus vokieèiø kalba, skirtus 

maitinimo ir vieðbuèiø verslui – „Food Service”, „Die Hotelier”, 

„GV-praxis”. Anglø kalba leidþiamas „Food Service Europe & 

Middle East” yra skirtas apþvelgti visos Europos ir Artimøjø 

Rytø ðaliø maitinimo verslà. Analogiðki jø þurnalai yra leidþiami 

ir kitose Europos ðalyse. Tai itin profesionalûs leidiniai, kuriuose 

publikuojama daug ávairiø naudingø statistiniø ir informaciniø 

straipsniø, pristatanèiø Europos maitinimo verslo rinkos 

naujoves ir tendencijas. 

Kiekviename leidinio „Restoranø verslas“ 

numeryje spausdinsime straipsnius ið 

þurnalo „Food Service Europe & Middle 

East”, mainais jiems teikiame informacijà ir 

straipsnius ávairiomis Lietuvos maitinimo 

verslo temomis. 

Pageidaujanèius ásigyti, paskaityti ar 

prenumeruoti leidiná „Food Service Europe 

& Middle East”, praðome kreiptis á „Restoranø 

verslo“ redakcijà. 

C 

12

Kalendorius 

WBC (WORLD BARISTA 

CHAMPIONSHIP) KAVOS 

ÈEMPIONATAS 

Kavos barmenø (baristø) èempionatai rengiami ir 

yra populiarûs visame pasaulyje. Ðiais metais, 

balandþio 15-18 dienomis, Sietle (JAV) susitiks patys 

geriausi pasaulio barmenai ir, stebint teisëjams, 

demonstruos savo ágûdþius, sugebëjimus, originalumà 

ir technikà ruoðiant ðá, visame pasaulyje populiarø, 

gërimà. 

Renginio metu tarpusavyje rungsis barmenai, kurie gamins 

espresso, cappuccino ir kavos gërimà laisva tema, 

laikydamiesi WBC standartø. Tai pirmas èempionatas, 

remiamas SCAE (Speciality Coffee Association Europe) ir 

WBC (World Barista Championship) organizacijø. Tikëkimës, 

kad artimiausiu metu ten pamatysime ir barmenà ið 

Lietuvos. 

Lietuvos barmenø asociacija (LBA) kartu su UAB „Ðvieþia 

kava“, ágaliotu WBC ir SCAE atstovu, ketina surengti visos 

Lietuvos kavos barmenø (baristø) èempionatà pagal WBC 

reikalavimus. Kavos barmenai galës parodyti savo sugebëjimus, 

ágûdþius, þinias bei talentà ruoðiant kavà, o 

svarbiausia – geriausias barmenas ar barmenë laimës 

pagrindiná prizà – kelionæ á pasaulio èempionatà. II-sios ir 

III-sios vietø laimëtojai bus apdovanoti paskatinamaisiais 

prizais. Visi dalyvavæ bus apdovanoti rëmëjø ásteigtais 

prizais ir LBA paþymëjimais. Specialiai ðiam renginiui bus 

pakviestas SCAE atstovas Trygve Klingenberg SCAE 

tarptautiniø projektø vystymo direktorius, kuris uþtikrins 

èempionato skaidrumà. 

Mûsø keliami tikslai – pristatyti pasauliui Lietuvà, laimëti 

prizinæ vietà WBC èempionate bei garsinti Lietuvos vardà, 

o taip pat populiarinti kavos gërimus, skatinti barmenø 

kûrybiðkumà bei kelti barmenø profesijos prestiþà. 

Daugiau informacijos: 

info@barmenai.lt 

Apie èempionatà: 

www.worldbaristachampionship.com 

Lietuvos barmenø asociacija 

TARPTAUTINËS PARODOS (2005 kovo-balandþio mën.) 

SERBOTEL ATLANTIQUE – vieðbuèiø verslo, maisto (kepiniø, mësos) gaminimo 

technologijø paroda. Nantë, Prancûzija, 2005 kovo 6-9 d., svetainë http:// 

www.exponantesatlantique.com 

ALLES FÜR DEN GAST – tarptautinë maitinimo ir vieðbuèiø industrijos 

paroda. Zalcburgas, Austrija, 2005 m. kovo 13-16 d., svetainë http:// 

www.gastmesse.at 

EUROGASTRO - vieðbuèiø, restoranø ir maitinimo verslo paroda. Varðuva, 

Lenkija, 2005 m. kovo17-19 d., svetainë http://www.mtpolska.com.pl 

IFE POLAND 2005 – tarptautinë maisto, gërimø ir svetingumo paroda. 

Varðuva Lenkija, 2005 m. balandþio 19-21 d., http://www.ifepoland.com 

ALL FOR BARS AND RESTAURANTS – barø ir restoranø árangos paroda. Sankt 

Peterburgas, Rusija, 2005 m. kovo 23-26 d., svetainë http://www.lenexpo.ru 

GOLF & LUXURY TRAVEL RECEPTIONS - Maskvos golfo ir prabangos kelioniø 

paroda. Maskva, Rusija, 2005 m. kovo 24 d. svetainë http://www.aigroup.ru/ 

HOSPITALITY WEEK RUSSIA – vieðbuèiø, kaviniø, restoranø, naktiniø klubø ir 

kazino árangos paroda. Maskva, Rusija, 2005 m. kovo 29 – balandþio 1 d., 

svetainë http://www.restec.ru/calendar.en.html 

EQUIP HOTEL UKRAINE – tarptautinë vieðbuèiø, vasarvieèiø, pramogø ir 

laisvalaikio ástaigø árangos ir technologijø paroda. Kijevas, Ukraina, 2005 m. 

kovo 30 - balandþio 2 d., svetainë http://www.pe.com.ua 

VINOVA - tarptautinë vyno mugë. Viena, Austrija, 2005 m. balandþio 10-13 

d., svetainë http://www.messe.at 

BISTRO MINSK – greito maisto ámoniø, barø, restoranø, parduotuviø árangos, 

technologijø bei maisto produktø paroda. Minskas, Baltarusija, 2005 m. 

balandþio 12-15 d. svetainë http://www.greenexpo.by 

EUROTRAITEUR – tarptautinë paroda maitinimo verslo atstovams. Paryþius, 

Prancûzija, 2005 m. balandþio 16-20d., svetainë http://www.uffeb.com 

INTERSUC – ðokolado ir konditerijos paroda. Paryþius, Prancûzija, 2005 m. 

balandþio 16-20d., svetainë http://www.intersuc.com/ 

SALON NATIONAL DE LA BOULANGERIE PÄTISSERIE, GLACERIE ET TRAITEUR 

– nacionalinë kepyklø, cukrainiø ir maitinimo paroda. Paryþius, Prancûzija, 

2005 m. balandþio 16-20 d., svetainë http://www.uffeb.com 

NATURAL PRODUCTS EUROPE – natûraliø ir sveiko maisto produktø 

industrijos paroda. Londonas, Didþioji Britanija, 2005 m. balandþio 17-18 d., 

svetainë http://www.naturalproducts.co.uk/ 

IFEX – Airijos tarptautinë maisto, gërimø ir maitinimo paroda. Dublinas, 

Airija, 2005 m. balandþio 18-20 d., svetainë http://www.ifexexhibition.com/ ; 

http://www.allworldexhibitions.com/ 

THE TOTAL SANDWICH SHOW – Europos sumuðtiniø ir uþkandþiø industrijos 

paroda. Londonas, Didþioji Britanija, 2005 balandþio 25-28 d., svetainë http:// 

www.dewevents.co.uk/ 

Daugiau parodø rasite internete, adresu http://parodos.meniu.lt 

13

Konsultacijos 

UÞDARO TIPO MAITINIMO ÁSTAIGØ SPECIFIKA 


Tarybiniais laikais dauguma þmoniø darbo metu 

pietaudavo darbovietëse esanèiose valgyklose ar 

bufetuose. Privatus verslas tada buvo draudþiamas, o 

visa maitinimo sistema grieþtai planuojama ir kontroliuojama, 

todël kiekvienoje ástaigoje ar gamykloje 

buvo árengti bufetai ar valgyklos, pajëgios pamaitinti 

ten dirbanèius ámones. Ir visiems buvo aiðku, kur eiti 

pietauti... 

Lietuvai atgavus nepriklausomybæ, laikai ëmë sparèiai keistis 

– nebeliko vientiso miesto planavimo, kai bûdavo kuriami 

pramoniniai rajonai, o juose, pagal ten dirbanèiø þmoniø skaièiø 

projektuojamos ir statomos maitinimo ámonës. Pakeitus sklypo 

ar patalpø paskirtá, atsirado daug naujø darbo vietø ávairiose 

netikëèiausiose miesto vietose. Pasikeitë ir maitinimo paslaugø 

specifika. Dabar rinka jau laisva, veikia kiti dësniai, nëra 

centralizuoto valdymo, todël esant dideliam þmoniø srautui, 

viena ðalia kitos dygsta po kelias maitinimo ástaigas, kurios, 

þinoma, kasdien konkuruoja dël to paties lankytojo. Dirbantieji 

turi galimybæ rinktis, kur pietauti, gali iðbandyti ávairiø aplinkui 

esanèiø kaviniø, valgyklø siûlomus patiekalus, ar net gráþti 

pavalgyti á namus. 

Tokia situacija tapo lyg peilis po kaklu senosioms valgykloms 

ar bufetams, buvusioms uþdaro tipo ir maitindavusioms tik 

vietoje dirbanèius þmones. Ðio tipo maitinimo ámonës nebuvo 

suprojektuotos kaip lankytojø ið gatvës traukos centras, todël 

daþniausiai yra nepatogiai pasiekiamos ir nepatrauklios kliento 

akiai interjero prasme. Daþnai pastato gilumoje suprojektuotos 

tokios kavinës neturi tiesioginio áëjimo ið gatvës, negali pasigirti 

graþiu vaizdu pro langus. Dar pasitaiko ir seno ávaizdþio, laiku 

neatnaujintø arba neteisingai tai padariusiø ástaigø. 

Ðiandien uþdaro tipo kavinës ar valgyklos ámonëse jau retas 

reiðkinys. Jos, aiðku, dar iðlikusios didesnëse gamyklose ir 

ástaigose, o taip pat daugelyje valstybiniø mokymo ástaigø. 

Atrodo, turëtø bûti visai lengva kasdien ruoðti maistà jau 

þinomam kiekiui þmoniø, ypaè esant ðiuolaikinei produktø 

pasiûlai ir tiekimui. Taèiau laikui bëgant prireikia atnaujinti ir 

árangà, ir patalpas. Tam reikalingos investicijos, o kadangi tai 

pelno neneðantis objektas, daþniausiai gamykla ar ástaiga 

skelbia konkursà maitinimo paslaugoms tiekti. Èia jau prasideda 

dviejø pusiø mûðis. Skelbiantys konkursà pageidauja skanaus, 

sotaus maisto, kuo maþesne kaina. O ámonë, teiksianti 

maitinimo paslaugas, bûtinai sieks uþdarbio. Taigi esant 

nedidelei patiekalø kainai maþins porcijas arba naudos 

prastesnius produktus. 

Bet ne vien maþa kaina galima privilioti lankytojus. 

Nuomojant kavinæ opiu klausimu tampa patalpø remonto, 

baldø ir virtuvës árangos sukomplektavimas. Naudojant naujà, 

kokybiðkà virtuvës árangà maþëja darbo sànaudos, didëja 

patiekalø iðeiga, galima patiekti platesná patiekalø asortimentà, 

gaminti sveikesná maistà. Pietaudamas graþioje, jaukioje 

aplinkoje þmogus geriau pailsi, taigi pietø pertrauka geriau 

iðnaudojama poilsiui, þmogus tampa darbingesnis. Tam 

reikalingi nemaþi pinigai. Kas uþ tai turi mokëti? Ar patalpø 

savininkas, ar operatorius, kuris teiks maitinimo paslaugas? 

Turbût abiem pusëms labiausiai priimtinas variantas yra toks, 

kai virtuvës operatorius naudoja savo árangà, o patalpas árengia 

patalpø savininkas. Taèiau, jei pietaujanèiø nedaug, o paslaugø 

teikimo sutartis neilgalaikë, vargu ar atsiras rizikuosianèiø 

árangai iðleisti dideles sumas. Kyla abejoniø, ar tai ið viso 

atsipirks, jau nekalbant apie pelnà. 

Èia vël daþniausiai yra priimami keli sprendimai. Pirma, 

sutartis maitinimo paslaugoms turi bûti ilgalaikë, bent jau 

penkeriems metams, kad operatorius nedvejodamas galëtø 

atnaujinti virtuvës árengimus. Antra, operatoriui turi bûti 

sudarytos sàlygos uþdaro tipo maitinimo ástaigà kuo plaèiau 

panaudoti. Daþniausiai ji bûna pertvarkoma á atviro tipo, 

prapleèiamos patalpos bei padaromi papildomi áëjimai (jei tam 

yra galimybiø), pailginamos darbo valandos – kad þmonës ateitø 

ne tik pietauti, bet ir galëtø pusryèiauti ar po darbo parsineðtø 

maisto á namus. Didesnes sales turinèias valgyklas yra patogu 

pritaikyti pobûviams rengti, taip galima pelningai iðnaudoti 

patalpas po darbo ir savaitgaliais. 

Taèiau tapus atvira vieðojo maitinimo ámone, dar nereiðkia, 

kad padaugës lankytojø. Reikia stengtis nenuvilti kasdien 

pietaujanèiø klientø, nes rytoj jie gali ir nesugráþti. Juk rinktis 

ðiandien tikrai yra ið ko – galima uþsisakyti jau paruoðtà maistà 

á biurà (nemaþai ámoniø taip aptarnaujamos pagal sutartis 

kasdienà), prekybos centrai irgi prekiauja pagamintais ir iðsineðti 

paruoðtais patiekalais. Taigi svarbu teisingai paskaièiuoti savo 

pajëgumus, lankytojø srautus, pasirinkti tinkamà strategijà, 

optimaliai organizuoti darbà, pakeisti aptarnavimo pobûdá, 

susitarti su tinkamais tiekëjais (kurie gali tiekti net ir 

pusgaminius ar paruoðtà maistà, taip iðgelbëdami nuo 

papildomos árangos pirkimo). Reikia neuþmirðti ir reklamos, nors 

geriausia reklama perduodama ið lûpø á lûpas. 

14

PIETÛS Á LOVÀ – VILIOJANTI ANTIKOS PRABANGA XXI-AME 

AMÞIUJE 


Parengta pagal „Food Service Europe & Middle East” 

Koncepcija 

Pietauti gulomis – tai nieko naujo! Tiesà pasakius, 

tai netgi labai sena. Taip valgydavo romënai ir senovës 

graikai. Tokiu bûdu Platonas ne tik rengdavo seminarus 

savo lovoje, bet kviesdavosi ten pavalgyti draugus ir 

studentus. Pietø ritualas gulint, teikæs malonumà dar 

prieð mûsø erà, yra atgaivintas ir ágyja vis daugiau 

ðalininkø ðiame – XXI-ame amþiuje. 

Ðiandien dar nedaugelis Europos ir Amerikos 

restoranø rodo, kaip sveèiai gali nevarþomai mëgautis 

maistu, bendravimu ir prabangia aplinka gulëdami. 

Svarbiausi tokio komforto elementai – dideli èiuþiniai, 

modernûs ðviesos efektai, neáprasta foninë muzika, 

ekscentriðkos bei egzotiðkos maisto ir gërimø kompozicijos, 

pateikiamos visiems restorano sveèiams vienu 

metu. 

„Supperclub” (www.supperclub.com) yra originalus menininkø 

ir laisvamaniø vaizduotës produktas. Pirmàjá 

„Supperclub“ 1990 m. Amsterdame atidarë menininkas ir 

virëjas Torvardas Vosas (Thorvard Voss). Èia buvo aptarnaujamos 

tik maþos þmoniø grupelës – draugai ir paþástami. 

T. Vosas atidarydavo savo klubà, kada jis norëdavo, taèiau 

neturëjo reguliariø pajamø. 1999-aisiais ði vieta buvo uþdaryta 

ir parduota Bertui fon der Lederiui (Bert von der Leder). 

Naujasis savininkas ne tik renovavo klubà, bet ir iðplëtë, 

reorganizavo já ir padarë gerai þinomà pasaulyje. Dabar èia 

restoranas, meno galerija, scena ir klubas. Tai koncepcija, 

kurioje sujungtas menas, ðou, muzika, relaksacija, maistas ir 

gërimai. Ði vieta áþymi ir unikali savo interjero dizainu, kas taip 

pat padarë didelá indëlá klubui suklestëti. 

Bendras visø „Supperclub“ bruoþas yra plaèios, baltai 

dekoruotos patalpos, kur sveèiai gali mëgautis maistu 

gulëdami. Dar viena ádomi detalë, jog èia nëra valgiaraðèio! 

Maistas kiekvienam lankytojui patiekiamas kaip staigmena. 

Atëjusysis uþ tam tikrà pinigø sumà gauna keturis patiekalus. 

Virtuvës ðefo uþduotis – pagaminti ekscentriðkus ir egzotiðkus 

kulinarinius ðedevrus, kuriuos tiesiai ant èiuþiniø atneða 

elegantiðkos merginos, dëvinèios patrauklias uniformas. Kol 

kas tokio pobûdþio vieta traukia tik madingø ir novatoriðkomis 

idëjomis garsëjanèiø restoranø mëgëjus, taèiau susidomëjimas 

restoranais „lovose“ sparèiai auga. „Supperclub“ koncepcija 

ðá pavasará keliasi per Atlantà á San Franciskà. Ðiais metais 

planuojama atidaryti ir daugiau prabangiø jachtø, kuriose taip 

pat bus galima ypatingais virtuvës ðedevrais mëgautis 

„horizontalioje padëtyje“. 

Amsterdame (Olandija) „Supperclub” ákurtas miesto centre. 

Jame telpa maþdaug 400 þmoniø, 120 kv. m. salëje „La 

Salle Neige” („Sniego salë“) yra vietos 150-iai gulomis 

papietauti nusiteikusiø restorano sveèiø. Ðalia veikiantys „Le 

Bar Rouge“(„Raudonasis baras”) ir „Le Salon Color” („Spalvø 

salonas“) uþima dar apie 96 kv. m. viso klubo ploto. Vidutinë 

sàskaita siekia 94 eurus. Darbo dienomis klubas dirba nuo 19.30 

iki 1.00 val. savaitgaliais – iki 3.00 val. 

„SupperClub“, Amsterdamas 

© www.concrete.archined.nl 

2002-aisiais prie ðios koncepcijos plëtotës prisidëjo 

„Supperclub” Romoje (Italija). 500 þmoniø talpinanti patalpa 

yra ðiek tiek didesnis olandiðkojo klubo prototipas. Be baltosios 

salës ir raudonojo baro èia dar yra papildoma patalpa, skirta 

gulintiems pietautojams. Maitinimo paslaugos èia pradëtos 

teikti praëjus metams nuo klubo atidarymo Romoje – 2003- 

aisiais. 96 kv. m. barokinio stiliaus salëje („La Salle Baroque”) 

telpa apie 50 pietaujanèiøjø. Vidutinë sàskaita siekia 80 eurø 

(be PVM), italiðkojo „Supperclub“ darbo laikas: I-VI – nuo 20.30 

iki 02.30. 

„SupperClub“, Amsterdamas 


„SupperClub“, Roma 


„Supperclub Cruise” yra „apsistojæs“ taip pat Amsterdame. 

Ði liukso klasës 50 metrø ilgio jachta duris pirmiesiems pietauti 

gulomis mëgstantiems sveèiams atvërë 2003-aisiais. Ðiame 

prabangiai árengtame restorane yra vietos maþdaug 450-iai 

þmoniø. Prie jachtos borto ákurdintoje 120 kv. m. „La Salle 

Neige” („Sniego salë“) laikà leisti gali apie 80 pietautojø, o 

130 kv. m ploto „Le Bar Noir” („Juodasis baras”) skirtas dar 

Nukelta á 12 psl. 

15

Koncepcija 

Atkelta ið 11 psl. 

maþdaug 175-iems þmonëms. Þymûs Europos maitinimo ástaigø 

vertintojai pripaþásta ðià áspûdinga prabanga alsuojanèià jachtà 

kaip ekskliuzyvinæ tokios koncepcijos iðraiðkà. 

„SupperclubCruise“, Amsterdamas 


Dar viena pietø lovoje ðalininkus viliojanti ástaiga atidaryta 

Miunchene, Vokietijoje. Restoranas, saldþiu pavadinimu 

„Nektar” (www.nektar.de), ákurdintas po skliautuotomis 

lubomis 2003-øjø kovà. Trys „Nektar“ steigëjai – Kristijanas 

Ðotenhamelis, Tomas Braiteris ir Gvidas Kelemanas (Christian 

Schottenhammel, Tom Breiter, Guido Kelleman) siekë ákurti 

tiek restoranà, tiek atsipalaidavimo vietà, kuri trauktø ávairaus 

amþiaus vietinius Miuncheno gyventojus ir uþsienio turistus. 

Èia, ant baltø odiniø sofø, gali patogiai prigulti apie 120 

sveèiø. Bëgant laikui ir kintant nuotaikoms modernios ðviesos 

technologijos uþlieja patalpà skirtingomis spalvomis, o trijuose 

plazminiuose ekranuose rodomi patrauklûs vaizdai. Restorane 

„Nektar“ valgiaraðtis taip pat apsiriboja keturiais patiekalais, 

kurie sveèiams tiekiami paeiliui. Toks keleto valgiø „komplektas“, 

iðskyrus gërimus ir vietø rezervacijos mokestá, 

gulintiems pietautojams kainuoja apie 40 eurø ir yra 

patiekiamas itin punktualiai – lygiai 21.00 valandà. Patiekalai 

èia keièiasi dukart per savaitæ. Pateikus kiekvienà patiekalà, 

gulinèiø valgytojø nuovargá iðblaðkys profesionalaus masaþisto 

rankos ar linksmi artistø pasirodymai: operos arijos, varjetë 

numeriai. Vidutinës sàskaitos suma siekia 80 eurø, gërimø 

kainos svyruoja nuo 18 iki 560 eurø uþ vynà (kurio èia galima 

rasti net 220 skirtingø derliø). Nealkoholiniai gërimai ir alus 

kainuoja nuo 2,50 iki 5 eurø, o vienà ið 300 rûðiø kokteiliø 

iðsirinksite uþ 4-10 eurø. „Nektar“ dirba nuo 20.00 iki 1.00 

valandos. 

„Nektar“, Miunchenas 

© Nektar 

Majamyje (JAV) ákurtame restorano B. E. D. 

(www.bedmiami.com) pavadinime uþkoduota pati ðios vietos 

koncepcija: B – beverages (gërimai), E – entertaiment 

(pramogos), D – dinning (valgymas). Oliveris ir Paskalis Hojosai 

(Oliver and Pascale Hoyos) atdarë ðá lounge restoranà 1999- 

øjø gruodþio mënesá. 

Balta yra dominuojanti spalva ðioje subtilioje amerikieèiø 

ástaigoje. Èia nëra stalø ir këdþiø, pietûs pateikiami variniuose 

padëkluose. 156 vietø restorano sveèiai guli uþ balto ðifono 

uþuolaidø, ant apvilktø medþiaga saleliø – èiuþiniø, nuklotø 

minkðtomis pagalvëmis... Norintys mëgautis ypatinga B. E. D. 

prabanga sveèiai turi laikytis tam tikrø restorano taisykliø. Visø 

pirma, norint èia ateiti, bûtina rezervuoti vietas ið anksto. 

Privaloma sàlyga èia patekti taip pat yra ir praðmatnûs , 

elegantiðki apdarai. Dauguma sveèiø yra maþdaug vieno 

socialinio sluoksnio atstovai, èia lankosi áþymybës, pramogø ir 

ðou pasaulio þvaigþdës. Tad lankytojai, dëvintys marðkinëlius 

ir ðortus, ðioje vietoje nëra itin pageidaujami. 

Virtuvëje dominuoja prancûziðki patiekalai, nors jauèiamas 

ir kitø tautø kulinarijos poveikis. Bendra pietø sàskaita, á kurià 

áeina uþkandis, pagrindinis patiekalas ir desertas, gali siekti 

100 JAV doleriø þmogui. Ðis restoranas savo lankytojø laukia 

visà savaitæ, iðskyrus sekmadiená, pietûs bûna paduodami 20.00 

ar 20.30 ir 22.30 arba 23.00 valandomis. 

„B. E. D.“, Majamis 

© pep escoda, Barcelona 

Praeitame „Restoranø verslo“ numeryje apraðytas vienas 

naujausiø Vokietijos klubø „Cocoon” (www.cocoonclub.net), 

Frankfurte prie Maino, taip pat gali pasigirti turás restoranà 

„lovoje”. Ðiame itin novatoriðko dizaino klube esantis 

restoranas „Silk” turi visus „BedRestaurant“ koncepcijai 

bûdingus bruoþus. Pietûs patiekiami gulintiems lankytojams, 

kurie, prieð áeidami, savo batus turi iðkeisti á tekstilinæ avalynæ, 

taip atkuriant kai kuriø Azijos tautø sveèiø priëmimo tradicijà. 

Minkðti ðvelnios spalvos ir medþiagos èiuþiniai specialiai 

pritaikyti patogiai iðsitiesti ir mëgautis ne tik ypatingu maistu, 

bet ir spalvø þaismu, ðviesos projekcijoms „þaidþiant“ 

permatomo audinio uþuolaidose. Èia naudojami tik ðakutës 

ir ðaukðteliai, nes peiliai tampa nereikalingi, ragaujant 

gastronomines trisdeðimtmeèio virtuvës ðefo Marijo Loningeno 

(Mario Lohningen) sensacijas. Ðio vyro kulinariniai ðedevrai 

yra kàsnio dydþio, todël „Silk“ sveèiams ragaujant ávairias 

Europos-Azijos maisto variacijas gulomis, nepatogumø 

neiðkyla. Patiekalai, kurie kas savaitæ keièiami vis kitais, 

restorano sveèiams tiekiami tuo paèiu metu – 20.30 val. 

Þinoma, rezervuoti vietas „Silk“ restorane yra tiesiog bûtina. 

Pietûs vienam þmogui èia kainuos 69 eurus. Sveèiai èia laukiami 

antradieniais-ketvirtadieniais nuo 20.00 iki 1.00, 

16

Koncepcija 

penktadieniais ir ðeðtadieniais 20.00-3.00 valandomis. 

atneðami maþuose padëkliukuose. Patraukliais minkðtasuoliais 

apstatyta patalpa ákurdinta skliautuotame senamiesèio rûsyje. 

Èia patogiai ilsëtis gali iki 50 þmoniø. Todël ði vieta yra itin 

mëgstama draugø ir bendradarbiø kompanijø, kurios gali 

ramiai iðsitiesti audringai paðëlæ klube, esanèiame visai èia pat, 

uþ sienos, arba surengti uþdarà vakarëlá. Tiesa, dienà èia 

greièiausiai nepateksite, nes ði vieta duris atveria tik klubo 

darbo valandomis. 

„Cocoon Silk“, Frankfurtas prie Maino 

© Cocoon 

„Maþas, taèiau puikus“, – taip apibûdinamas Austrijos 

mieste Lince (Linz) ákurtas vos 10 vietø restoranëlis 

„Herberstein” (www.herberstein-linz.at). Ði jauki rytietiðko 

stiliaus oazë veikia viename valstybës saugomame senamiesèio 

pastate. „Gulimoji” zona yra nedidelë, rytietiðkais motyvais 

dekoruota patalpa. Pietaujantieji viduje jauèiasi lyg palapinëje, 

kurios audinio sienos aptveria minkðtà kvadratiná èiuþiná. 

Raudonos ir violetinës spalvos rytietiðkais raðtais marginti 

audiniai teikia ðiai vietai ypatingos atmosferos. Atgaivinti 

valgymo gulomis idëjà pasiûlë pastato, kuriame ákurtas 

„Herberstein“, legenda. Pasak istoriniø ðaltiniø, imperatorius 

Frederikas II gyveno èia iki 1493-øjø, ir itin mëgdavo pietauti 

gulëdamas. Tais laikais, jo pietûs galëjo susidëti net ið 43 

patiekalø. Þinoma, praëjus 500 metø ði tradicija atkurta tik ið 

dalies. Ðiandien restorano sveèiai aptarnaujami lovoje ir, 

sumokëjæ 40 eurø, gauna penkis patiekalus. Petra Reindl ir 

Tomas Altendorferis (Petra Reindl, Thomas Altendorfer) tokià 

restorano koncepcijà pradëjo 2003-aisiais. Rafinuotos 

elegancijos ir modernios nuovokos kombinacija masina 

lankytojus, kuriø amþiaus grupë nuo 25 iki 50 metø. 

„Gastronomija, kiekvienam pojûèiui“ – tai ðios vietos moto. 

„Herberstein” dirba visomis dienomis, iðskyrus sekmadienius, 

nuo 16.00 iki 4.00 val. Maistas tiekiamas 17-24 valandomis. 

„Cozy“, Vilnius 

© G. Kropis 

Kaune, prieð pusmetá atidarytame pramogø centre „Oazë“ 

(www.oaze.net), ákurta atskira VIP pirties patalpa pretenduoja 

tapti kol kas vienintele vieta, kur maistu ir bendravimu galima 

mëgautis gulomis. Ypatingiems pramogø komplekso sveèiams 

labai patinka leisti laikà sodria raudona spalva dekoruotoje 

patalpoje, kur ðalia tamsiai raudonos spalvos minkðtasuoliø 

árengta ir jacuzzi vonia. Jà nuo poilsio zonos skiria tik egzotiðkø 

augalø lapija, dar kartà primenanti, kad sveèiai vieði tikroje 

poilsio oazëje. Baldai aptraukti neperðlampama medþiaga, 

todël ant plaèiø èiuþiniø gali ilsëtis ir tie, kurie kà tik mëgavosi 

pirties ar vonios malonumais. Kaune tiekiamas tik tas maistas, 

kurá paskambinæ vidine telefono linija ið „Oazës“ valgiaraðèio 

iðsirenka patys lankytojai. Vieðnagë VIP zonoje sveèiø kompanijai 

kainuoja 300 Lt uþ dvi poilsio valandas, neáskaièiuojant 

maisto ir gërimø. Kiekviena papildoma valanda kainuos 100 

Lt. 

„Herberstein“, Linzas 

© L.S.D. 

Lietuvoje, deja, dar labai nedaug ástaigø gali pasigirti ðia 

novatoriðka sveèiø priëmimo koncepcija. Patogiais minkðtasuoliais, 

ant kuriø galima iðsitiesti pusiau gulomis, apstatytas 

ne vienas klubas, taèiau daugelyje Lietuvos pramogø ástaigø 

tai tëra tik baldas, skirtas atsikvëpti nuo ðurmuliuojanèio klubo 

judesio. 

Vilniaus klube „Cozy” (www.cozy.lt) tokia „poilsiavietë“ 

vadinama chill out zona, èia iðalkusiems sveèiams uþkandþiai 

„Oazë“, Kaunas 

© Oazë 

„Bed Restaurant” koncepcijà turinèio restorano, atitinkanèio 

aukðèiau apraðytus Europos ir JAV maitinimo ástaigø 

apibûdinimus, Lietuvoje dar nëra. Kas þino, galbût ðis 

„Restoranø verslo“ straipsnis paskatins verslininkus plëtoti ðià 

novatoriðkà, taèiau kartu ir labai senà idëjà mûsø ðalyje? 

17

Árengimai 

Maitinimo ámonëse naudojama daug ávairios paskirties indø 

ir inventoriaus, kuriuos galima suskirstyti á dvi pagrindines 

grupes: naudojami aptarnaujant lankytojus (skirti patiekti maistà 

bei gërimus, stalui serviruoti ir pan.) bei maisto gaminimo metu 

(skirti ruoðti, gabenti ir laikyti maistà). 

Visiems indams ir inventoriui keliamas vienas bendras 

reikalavimas – jie turi bûti nepriekaiðtingai ðvarûs ne tik vizualiai, 

bet ir higieniðkai. Ðá tikslà pasiekti lengviausia naudojant 

pramonines indø plovimo maðinas. Pagal paskirtá jas sàlyginai 

galima suskirstyti á dvi grupes: stalo indø ir virtuvës indø plovimo 

maðinos. 

Plovimo maðinose ið principo naudojami du plovimo bûdai: 

hidrodinaminis (neðvarumai paðalinami nuo indo ar inventoriaus 

pavirðiaus aukðto spaudimo vandeninio plovimo tirpalo srautu) 

ir hidrodinaminis – mechaninis (neðvarumai paðalinami nuo indo 

ar inventoriaus pavirðiaus aukðto spaudimo vandeniniu plovimo 

tirpalu ir granuliø miðiniu). 

Stalo indø ir inventoriaus plovimo maðinos 

Jos greitai ir ðvariai iðplauna ávairius stalo indus, árankius, 

stiklinius gërimø indus, kavos servizus, padëklus ir t.t. Plovimo 

laikas priklauso nuo maðinos paskirties ir konstrukcijos. 

Naudojamas hidrodinaminis plovimo bûdas. Pagal paskirtá jos 

bûna: 

· specializuotos, skirtos plauti tik atskiras indø grupes – 

stiklinius gërimø indus (stiklines, taureles, taures, bokalus ir pan.), 

puodelius, ðaukðtelius (be riebalø pëdsako); 

· universalios, skirtos plauti visiems stalo indams bei 

inventoriui. 

Pagal konstrukcijà ðios indaplovës yra skiriamos á su priekinëje 

dalyje atlenkiamomis durelëmis, kupolines ir tunelines. Pagal 

valdymo bûdà gali bûti: su elektromechaniniu valdymu 

(jungikliai, mygtukai) ir elektroniniu valdymu (sensorinis 

valdymas su displëjumi, kuriame pateikta informacija apie 

naudojamà plovimo programà, plovimo ir skalavimo temperatûras, 

laikà, likusá iki darbo pabaigos; kaseèiø skaitiklis, yra 

galimybë programuoti plovimo procesà). Daþniausiai sudëtingesnis 

valdymas yra naudojamas tunelinëms indaplovëms, 

o ant atlenkiamø dureliø ir kupoliniø indaploviø valdymo skydø 

yra tik pora jungikliø ar mygtukø. 

Indaplovëse yra automatinë termoreguliavimo sistema, kuri 

palaiko nustatytose ribose vonioje ir boileryje esanèio vandens 

temperatûrà, neleisdama jai nukristi þemiau pasirinkto lygio. 

Taip pat yra plovimo ir skalavimo priemoniø dozatoriai (daþnai 

plovimo priemoniø tiekëjai papildomai pastato savus dozatorius) 

bei ðiø medþiagø tiekimo kontrolës sistema. Jeigu darbo metu 

visiðkai iðnaudota plovimo priemonë arba temperatûra nukrito 

þemiau nustatytos ribos, maðina laikinai sustoja tol, kol bus 

paðalintos gedimo-sustojimo prieþastys. Tas pats vyksta kai 

perkaista iðcentriniø siurbliø elektriniai varikliai. Yra apsaugos 

sistema nuo vandens iðtekëjimo ir persipylimo, kuri uþblokuoja 

vandens padavimà. Taip pat – maðinos paleidimo laikmatis, 

leidþiantis uþprogramuoti maðinos ájungimo ir iðjungimo laikà, 

taip dar geriau prisitaikant prie ámonës darbo grafiko ir poreikiø. 

Indø ir inventoriaus plovimo indaplovëmis proceso eiga 

Pirmiausia indai rûðiuojami ir paruoðiami plauti. Tai atliekama 

ant specialaus pirminio apiplovimo stalo paaukðtintais kraðtais 

su duðu, grandikliu, plautuve, kurioje yra indas atliekoms surinkti, 

iðpylimo vamzdis su sklende ir kt. Specialiu silikoniniu grandikliu, 

árengtu prie stalo virð atliekø dëþës, (ðepeèiu ar mentele) 

paðalinami stambûs maisto likuèiai. Jis nebraiþo indø pavirðiaus, 

padeda iðvengti tiesioginio darbuotojø rankø kontakto su 

atliekomis. Paskui naudojamas apiplovimo duðas (su vandens 

maiðytuvu, spyruokle, antgaliu, kuris turi specialià rankenëlæ). 

18 

MAITINIMO ÁMONËSE NAUDOJAMOS STALO INDØ 

INDAPLOVËS 

Kæstutis Borkertas 

Taip turetø atrodyti teisingai organizuota salës indø plovimo vieta 

© Miele & Cie 

Jis gali bûti tvirtinamas prie stalo arba sienos. Nuspaudus 

rankenëlæ, paleidþiamas intensyvus aukðto slëgio vandens 

srautas, nuplaunantis maisto likuèius á kriauklæ. Ðalinant maisto 

likuèius naudojamas ðiltas vanduo ið ámonës vandentiekio 

sistemos. Jeigu bus naudojamas karðtas vanduo, vyks maisto 

„plikinimas”, neðvarumai dar labiau prilips prie plaunamojo 

pavirðiaus ir po to juos paðalinti bus þymiai sunkiau. Kai yra dideli 

neðvariø indø srautai, naudojami specialûs neðvariø indø 

surinkimo ir rûðiavimo moduliai, bei sistemos. Ypaè svarbu indus 

ir árankius surûðiuoti pagal dydá. Norint pasiekti aukðtà plovimo 

kokybæ, vieno tipo indus rekomenduojama sudëti á vienà kasetæ, 

bokalus ir stiklines – á specialius skyrius atitinkanèius jø dydá. Stalo 

árankius bûtina papildomai sudëti á specialias dëtuves koteliais á 

apaèià. Paskui plovimo procesas vyksta indø plovimo maðinose, 

kurios turi bûti paruoðiamos darbui, t.y. pripildomos vandens, 

kuris paðildomas iki bûtinos kiekvienam vëlesniam etapui 

temperatûros. Tai daroma vienà kartà, darbo pradþioje. 

Galima iðskirti ðiuos indø plovimo maðinos darbo etapus: 

· pirminis indø skalavimas. Atliekamas vandeniu, kurio 

temperatûra yra 30-40 °C; 

· pagrindinis plovimas. Atliekamas vandeniniu plovimo 

tirpalu, kurio temperatûra yra 50-60 °C. Esant þemutinei 

temperatûros ribai gerai tirpsta riebalai, o virðutinë temperatûros 

riba leidþia efektyviau veikti plovimo priemonei. Plovimo metu 

vandeninis plovimo tirpalas tiekiamas á darbinæ kamerà elektriniu 

iðcentriniu siurbliu ið plovimo vonios per sparnuotëse esanèià 

purkðtukø sistemà; 

· skalavimas. Atliekamas ðvariu vandeniu, prieð tai paðildytu 

boileryje iki temperatûros ne þemesnës kaip 85 °C (85-90 °C). Ðis 

etapas bûtinas tam, kad bûtø sterilizuoti indai ir paðalinti 

plovimo priemoniø likuèiai; 

· dþiovinimas. Tunelinëse indaplovëse atliekamas 

apipuèiant indus sausu karðtu oru (60-70 °C), tiekiamu galingo 

ventiliatoriaus. Kitose indaplovëse specialus dþiovinimas 

neatliekamas, nes po skalavimo indai bûna stipriai ákaitæ ir iðimti 

ið indaplovës iðdþiûsta labai greitai; 

· ðvarûs indai ir inventorius iðkraunami ið kaseèiø á lentynas, 

arba laikomi kasetëse. 

Atlenkiamø dureliø ir kupolinës indaplovës yra periodinio 

veikimo maðinos, tai reiðkia, kad visi plovimo proceso ciklai vyksta 

nuosekliai vienoje darbinëje kameroje. Ðios maðinos gaminamos 

serijiniu bûdu. Paprastai bûna numatytos dvi arba trys 

standartinës plovimo bei skalavimo laiko programos, kurias, jei 

yra elektroninis indaplovës valdymas, galima sureguliuoti pagal 

poreikius. Ðiø indaploviø korpusai gaminami ið nerûdijanèio 

plieno, turi gerà garso ir ðilumos izoliacijà, tvirtinami ant 

Nukelta á 20 psl.

GAMINTOJAS (PREKËS 

ÞENKLAS)/ÐALIS 

MODELIS 

ATSTOVAI LIETUVOJE 

PLOVIMO PROGRAMØ 

SKAIÈIUS, JØ TRUKMË, 

sek 

VANDENS SÀNAUDOS 

VIENAM PLOVIMUI, l* 

IÐPLAUNAMØ LËKÐÈIØ 

SKAIÈIUS PER VALANDÀ 

(vnt.)* 

VALDYMAS* 

VANDENS BOILERIO 

TALPA, l 

AR GALIMA 

INDAPLOVEI TIEKTI TIK 

ÐALTÀ VANDENÁ? 

AR YRA PLOVIMO 

PRIEMONIØ 

DOZATORIAI? 

KIEK KASEÈIØ 

KOMPLEKTUOJAMA? 

GABARITINIAI 

MATMENYS, mm 

EL. ENERGIJOS 

TIEKIMAS, V/Galia, kW 

MASË, kg 

GARANTINIS 

APTARNAVIMAS, mën. 

ORIENTACINË KAINA, Lt 

(su PVM) 

IÐSKIRTINIAI 

PRIVALUMAI 

KAI KURIØ SALËS INDØ KUPOLINIØ INDAPLOVIØ PASIÛLA LIETUVOJE 

DEXION/ 

Italija 

LP100-98- 

000 

UAB „Gastrolinija” 

2 (60/120) 

3 

540/1080 

EM 

12 

DEXION/ 

Italija 

LP103-98- 

000 

UAB „Gastrolinija” 

3 (50/85/110) 

2,7 

576/756/1296 

E 

12 

HOBART/ 

Vokietija 

HE-600 

UAB „Kamaja” 

2 (110/neribota) 

3,5 

600 

EM 

13 

ELLETROBAR/ 

Italija 

River 80 

UAB „Baltic master” 

3 (60/120/180) 

3 

E 

20 

ELETTROBAR/ 

Italija 

River 81 


3 (60/120/180) 

3 

E 

20 

ELETTROBAR/ 

Italija 

River 82 


3 (50/85/110) 

2,7 

E 

30 

HILTA/Italija W/13 UAB „Kartagena” 2 (90/180) 4,5 1000 

EM 10 

LAMBER/ 

Italija 

L 25 

UAB „MBR parduotuviø 

ir restoranø áranga“ 

3 (60/90/120) 

540-1080 

E 

8 

MODULAR/ 

Italija 

OPT 1310 

UAB „Primulator 

Vilnius” 

3 (60/120/180) 

3,5 

1200 

EM 

12.4 

ELFRAMO/ 

Italija 

C 33 

UAB „Resvilë“ 

2 (120/180) 

3 

540 

E 

8 

ELECTROLUX 

PROFES- 

SIONAL/ 

Italija 

WT 55 / 

505038 

UAB „Rolvika” 

3 (55/75/300) 

3,8 

1170 

E 

12 

ELECTROLUX 

PROFES- 

SIONAL/ 

Italija 

WT 65/ 

504157 

UAB „Rolvika” 

4 

1180 

E 

12 

„ZANUSSI 

PROFES- 

SIONAL”/ 

Italija/Ðvedija 

LS9P 

UAB „Sangaida” 

3 (55/75/300) 

3,8 

216-1170 

E 

12 

FAGOR/ 

Ispanija 

FI-100 

UAB “Scobie & 

McIntosh” 

4 (55/75/120/ 

nenutrûkstama) 

3 

~900 

EM 

9kW 

SILANOS/ 

Italija 

N 1000 

UAB „Spekas” ir Ko 

3 (60/120/180) 

2,5 

EM 

ELFRAMO/ 

Italija 

C44 

UAB „Arvitra” 

3 (60/120/180) 

2,8-3 

800-1000 

EM 

8/46 

ELFRAMO/ 

Italija 

C33/C34/ 

C66 

UAB „Arvitra” 

3 (60/180) 

3 

E 

8/36 

8/46 

* EM - elektromechaninis, E - pilnai elektroninis 

Ne 

Taip 

Taip 

Taip 

Taip 

Taip 

Taip 

Taip 

Taip 

Taip 

Ne 

Ne 

Taip 

Taip 

Taip 

Taip 

Ne 

Taip 

Taip 

Taip 

Taip 

Taip 

Taip 

Taip 

Taip 

Taip 

Taip 

Taip 

Taip 

Taip 

Taip 

Taip 

3 

4 

1 

3 

3 

3 

3 

3 

2 

2 

3 

4 

3 

2 

3 

3 

3 

716x740x1915 

716x740x1915 

635x635x1350(1755) 

716x740x1965 

716x740x1529 

716x740x1529 

690x780x1430 

(1930) 

670x760x1475 

635x710x1405 

660x800x1440 

748x833x1515 

668*756*1507 

748x833x1515 

675x675x1400 

640x730x1440 

650x750x1455 

620x660x1805 / 

650x750x1790 

400V/6.8kW 

400V/11.1kW 

400V/8,2kW 

400V/6,8kW 

400V/9,1kW 

400V/11,1kW 

380V/25A/ 

9,75kW 

400V/16A/ 

10,1kW 

400V/11,1kW 

380V 

230-400V/50A/ 

10,2kW 

230-400V/50A/ 

12,1kW 

380V/10,2kW 

380V/13,5kW 

380V/6,9kW 

380V/6,2kW 

400-230V 

6,2-6,7 kW 

100 

147 

120 

114 

120 

124 

105 

146 (pilnai 

pakrauta) 

140 

92 

98 

111,5 

98 

115 

122 

92/122 / 

124 

12 

12 

12 

12 

12 

12 

12 

12 

12 

12 

12 

18 

12 

12 

12 

9695 

14012 

10400 

9097 

9522 

10948 

7999 

10000 

8871 

11330 

13000 

8499 

9782 

~ 8000 

8300 

nuo 

5000 

Patikimumas, ergonomiðkas ir modernus dizainas, lengvas 

valymas, absoliutus higieniðkumas. 

Patikimumas, ergonomiðkas ir modernus dizainas, lengvas 

valymas, absoliutus higieniðkumas. 

Minimalus kiekis plastmasiniø detaliø, plovimo sparnai – be 

purkðtukø, ið ner. plieno, uþdara plovimo kameros galinë dalis , 

greitas árengimo pasiruoðimas darbui (greitai áðyla). 

Puiki, patikima, ilgaamþiðka, kaina puikiai atitinkanti kokybæ. 

Dvigubos sienelës (dviguba garso ir termoizoliacija),nerûdijanèio 

plieno pompa, suapvalinti plovimo talpos kampai, boilerio 

temperatûrinis saugos termostatas. 

Maks. plaunamo indo aukðtis 420 mm. 

Automatinis ásijungimas/iðsijungimas (uþdarant/ atidarant 

gaubtà), patogus valdymas, gera kokybë ir ilgaamþiðkumas. 

Yra instaliuota elektroninë klaidø diagnostika. Vidaus 

komponentai, plovimo kryþmës ið ner. plieno. 

Yra instaliuota elektroninë klaidø diagnostika. Vidaus 

komponentai, plovimo kryþmës ið ner. plieno. Atmosferinis 

boileris, uþtikrinantis pastovià skalavimo temperatûrà, 

nepriklausomai nuo vandens slëgio sistemoje. Automatinio 

maðinos plovimosi programa. Galimybë uþsakyti medicininæ 

versijà. 

Elektroninis gedimø indikatorius, GN1/1 ir EN padëklø plovimas. 

Ðtampuota plovimo vonia, nerûdijanèio plieno filtrai, purkðtukø 

antgaliai plastikiniai. 

Galima papildoma komplektacija: drenaþinë 1-1,5 kW vandens 

pompa, vandens minkðintojas, spec. stalas indams. Padidinto 

aukðèio kojos su reguliavimu. 

Duomenø nepateike UAB „Metos“, A. Vyðniauskaitës IÁ, UAB „Ipala“ 

- 

- 

- 

- 

- 

- 

- 

- 

- 

- 

- 

- 

- 

- 

- 

- 

- 

-

Árengimai 


reguliuojamo aukðèio kojeliø. Maðinos virðutinës dalies viduje 

yra darbinë ertmë – plovimo kamera, apaèioje – maðininis ir 

vandens tiekimo skyriai. Apatinëje plovimo kameros dalyje yra 

aptakios formos nerûdijanèio plieno vandens vonia, kurios 

virðuje, ðonuose yra sumontuotos kreipiamosios kasetei su indais 

padëti, o apaèioje – elektriniai kaitinimo elementai ir filtrai, 

leidþiantys atlikti 3-4 plovimo ciklus, nekeièiant vandens plovimo 

kameroje. Kad vandens tiekimo sistema neuþsikiðtø maisto 

likuèiais, plovimo kameros apatinëje dalyje yra filtras. Plovimo 

kameros virðuje ir apaèioje yra besisukanèios dël aukðto vandens 

spaudimo sparnuotës (su angomis arba purkðtukais per visà jos 

ilgá), dalyvaujanèios plovimo ir skalavimo procese. Plovimo bei 

skalavimo procesams bûtinas vandens slëgis sukuriamas 

iðcentrinio siurblio elektros varikliu. Kad maðinos dirbtø 

efektyviai, bûtinas vandens slëgis, priklausomai nuo modelio, 

gali siekti nuo 1,5-2,0 iki 5,0-6,0 atmosferø. 

Ið vandentiekio sistemos gaunamo ðilto vandens temperatûra 

þymiai maþesnë uþ indø plovimui (50-60 °C ) ir skalavimui (85-90 

°C ) bûtinà temperatûrà, todël já bûtina paðildyti. Tam tikslui yra 

numatytas boileris su elektriniais ðildymo elementais. Ið 

vandentiekio sistemos naudojant ðiltà vandená, galima sutaupyti 

ðildymo elementø, esanèiø boileryje, galingumo sàskaita, dël to 

sumaþëja elektros energijos sànaudos, sutrumpëja maðinos 

pasiruoðimo dirbti laikas. Vis dar pasitaiko ámoniø, kuriose nëra 

ðilto vandens tiekimo ið miesto tinklø – tuomet naudojama 

indaplovë, kurià galima prijungti prie ðalto vandens vandentiekio. 

Tokios indaplovës yra brangesnës uþ savo analogus, 

taip pat, dël galingesniø elektriniø kaitinimo elementø, brangiau 

jas eksploatuoti. 

Atlenkiamø dureliø indaplovës yra kompaktiðkos ir dirba 

naðiai (jomis galima iðplauti 400-450 lëkðèiø per valandà). Be to, 

jø kaina maþesnë. Ðios maðinos tinka maþoms ámonëms, kuriose 

indø srautai per darbo dienà yra netolygûs, ir ten, kur yra 

pakankamos ðvariø indø atsargos. Tinka barams, nedidelëms 

kavinëms. Labai daþnai jos montuojamos á barà ir naudojamos 

tik stikliniams gërimø indams (stikliniø, taureliø, bokalø, tauriø, 

kavos servizø ir pan.) plauti. Sutrumpinus plovimo trukmæ ir 

sudëjus á kasetes didesná uþ standartiná indø skaièiø, galima 

padidinti maðinos darbo naðumà. Taèiau ðis variantas tinka tik 

indams, priskiriamiems prie truputá, maþai ar vidutiniðkai 

neðvariø kategorijos, nes tokio plovimo kokybë yra prastesnë. 

Standartinës vandens sànaudos vienam plovimui vidutiniðkai 

siekia 1,0-1,5 litro. 

Kupolinës indaplovës pasiþymi didesniais gabaritiniais 

matmenimis, didesniu darbo naðumu (jomis galima iðplauti 1000- 

1200 lëkðèiø per valandà). Ðios maðinos tinka maþoms ir 

vidutinëms maitinimo ámonëms su didesniais lankytojø srautais: 

iki 200 vietø turinèioms kavinëms, restoranams, nedidelëms 

valgykloms. Ðios indaplovës turi staèiakampës formos kupolà, 

kuris gali bûti pakeliamas ir nuleidþiamas automatiðkai 

(hidraulinë pakëlimo ir nuleidimo sistema) arba rankiniu bûdu 

(rankena). Pasibaigus plovimui, kupolas truputá pakyla (kelis 

centimetrus), palinksta á prieká ir galinëje pusëje iðleidþia garus 

á garø surinktuvà. Didþiajai daliai garø iðëjus, kupolas pakyla. 

Iðëmus ðvarius indus su kasete ir ástaèius kità kasetæ su neðvariais 

indais, nuspaudþiamas valdymo pulte esantis darbo mygtukas, 

kupolas nusileidþia ir maðina automatiðkai ásijungia. Kupolinës 

maðinos, kartu su papildoma áranga sudaro savotiðkà maþà 

konvejerinæ sistemà, kuri leidþia pasiekti didelá darbo naðumà. 

Ið vienos pusës yra pastatomas pirminio apiplovimo stalas su duðu, 

èia vyksta indø paruoðiamasis valymas nuo stambiø maisto 

likuèiø, indø krovimas á kasetes ir ádëjimas á indaplovæ. Ið kitos 

pusës yra pastatomas kaseèiø iðkrovimo stalas – èia iðkraunami 

ðvarûs indai. Standartinës vandens sànaudos vienam plovimui 

vidutiniðkai siekia 2,0-3,0 litrus. 

Tunelinës indaplovës yra dar didesnës, jø dëka galima per 

valandà iðplauti 2000-5000 lëkðèiø. Ðios maðinos tinka stambiø 

gamyklø, verslo centrø, mokymo, gydymo, reabilitacijos ástaigø 

ir pan. valgykloms, kuriose lankytojø srautai sudaro 2000-3000 

þmoniø per dienà. Kadangi ðiø indø plovimo maðinø paklausa 

yra ribota, jos projektuojamos, gaminamos ir komplektuojamos 

kiekvienam uþsakovui individualiai, þinant konkreèius jo 

poreikius. Tai nepertraukiamo veikimo maðinos, kiekvienas 

plovimo proceso etapas vyksta atskirose kamerose-moduliuose, 

plaunami indai ir inventorius nuolat pakraunami ir iðkraunami 

judant horizontaliam transporteriui. Plovimo etapai apima indø 

plovimà nuo smulkiø maisto likuèiø, pirminá plovimà su tarpiniu 

skalavimu, plovimà cheminiais tirpalais, dvigubà galutiná 

skalavimà ir dþiovinimà. Konstrukciðkai ðios maðinos formuojamos 

ið skirtingø moduliø, kuriø kiekvienas atsako uþ savo 

technologiná plovimo etapà. Taip kombinuojant modulius galima 

sukurti optimalø indaplovës darbo reþimà konkreèios maitinimo 

ámonës poreikiams tenkinti. Ðios indaplovës gali dirbti normalaus 

plovimo ir intensyvaus plovimo reþimais. Normalus plovimo 

reþimas (naudojamas indams ir inventoriui priskiriamiems 

truputá, lengvai ir vidutiniðkai neðvariø indø kategorijai) vyksta 

neðvariems indams ir inventoriui nuolat judant plovimo zona 

tam tikru greièiu. Intensyvus plovimo reþimas (naudojamas 

indams ir inventoriui, kurie priskirti neðvariø ir labai neðvariø 

indø kategorijai) vyksta neðvariems indams ir inventoriui 

iðbûnant plovimo zonoje ið anksto nustatytà laiko tarpà. 

Daugelyje tuneliniø modeliø taupant ðilumos energijà visas 

karðtas oras ir garai, prieð patekdami á ventiliavimo sistemà, 

praeina pro ðilumokaitá-rekuperatoriø. Tokiu bûdu, ið dalies 

iðsaugojus ðilumos energijà ir jà panaudojus patenkanèiam á 

boilerá vandeniui paðildyti, elektros energijos sànaudos maþëja. 

Yra du plovimo proceso organizavimo tunelinëse indaplovëse 

bûdai: 

1. Prieð plovimà indai ir inventorius surûðiuojami ir sudedami 

rankomis á atskiras kasetes, kurios, padëtos ant horizontalaus 

transporterio, juda á plovimo skyriø. Ðis bûdas naudojamas, kai 

indø kiekis yra nedidelis ir tiekiamas netolygiai per visà darbo 

dienà. Bûtina numatyti papildomus indø ir inventoriaus 

rûðiavimo stalus. Moderniose maðinose bûna sumontuota 

sistema, kuri ávertina erdvæ likusià iki sekanèios kasetës ir 

nusprendþia ar naudoti plovimo ir skalavimo priemones, ar 

laikinai sustabdyti plovimà. Taip sistema padeda iðvengti tarpø 

tarp kaseèiø (kurie vidutiniðkai uþimtø 40-80 % plaunamo ploto), 

teikia galimybæ indaplovei veikti visu pajëgumu, nepriklausomai 

nuo kaseèiø tiekimo greièio, taip sutaupant vandens, plovimo 

priemoniø ir elektros energijos. Taèiau, jei kasetës iðbuvo 

indaplovëje ilgiau kaip 15 minuèiø, maðina paleidþiama ir 

baigiamas plovimo procesas. 

2. Prieð plovimà indai ir stalo árankiai sudedami chaotiðkai 

ant horizontalios transporterio juostos ir rûðiuojami pasibaigus 

plovimo procesui. Stalo árankiams rûðiuoti gali bûti panaudotas 

rûðiavimo automatas, kurio atmintyje áraðoma informacija apie 

jø rûðis (arbatiniai ðaukðteliai, ðaukðtai, ðakutës, peiliai), juos 

atpaþásta optinë sistema. Tai yra patogu kartu plaunant stalo ir 

virtuvës indus, árankius, technologinës árangos dalis. 

Kad ir kaip efektyviai dirbtø stalo indø plovimo maðinos, su 

viena tarðos grupe jos susidoroti nepajëgios. Tai tam tikrø 

moteriðkø lûpdaþiø likuèiai. Prieð plovimà juos tenka paðalinti 

nuo puodeliø ðveièiamàja kempine. 

Indø plovimo maðinø naudojimo privalumai: 

· geros darbuotojø darbo sàlygos, taupoma darbo jëga, 

didesnis darbo naðumas; 

· paprasta ir patogu valdyti; 

· trumpas plovimo procesas; 

· taupiai naudojamas vanduo, plovimo ir skalavimo 

skysèiai, elektros energija; 

· taupiai naudojamas patalpø plotas, optimaliai organizuojamas 

plovimo procesas; 

· pilnai ir uþtikrintai iðlaikomi plovimo procesui keliami 

higienos reikalavimai; 

· paprasta ir patogi maðinø eksploatacija; 

· maþesnë indø dûþio tikimybë. 

20

KLAIDÞIOJANT BRENDÞIO LABIRINTAIS 

Vidmantë Volkaitë 

Brendis – tai stiprus alkoholinis gërimas, gaminamas 

ið distiliuoto vynuogio vyno. Stiprieji alkoholiniai 

gërimai, gaminami distiliuojant ðvieþiø obuoliø, slyvø, 

vyðniø misà (fermentuotas sultis), kartais dar vadinami 

likeriniu brendþiu. 

Þodis „brendis” kilæs ið olandø kalbos þodþio 

brandewijn (degintas vynas). Priklausomai nuo regiono 

ir vaisiø rûðies, brendis gali bûti vadinamas konjaku, 

armanjaku, amerikietiðku, ispaniðku, graikiðku brendþiu, 

vaisiø brendþiu. 

Saviti brendþio gamybos etapai 

Brendþio gamybos technologija yra panaði, taèiau kiekviena 

jo rûðis turi ypatingø ir savitø gamybos etapø, dël kuriø gërimai 

vieni nuo kitø skiriasi skoniu ir aromatu. Pirmiausia ið vynuogiø 

iðspaudþiamos sultys, kurios paliekamos fermentuotis. Jaunas, 

8-10 % alkoholio turintis, rûgðtus baltasis vynas distiliuojamas 

vienà arba du kartus. Vyno kokybë priklauso nuo klimato, todël 

kiekvienais metais brendþio þaliava atrenkama taip pat 

kruopðèiai. Brendþio gamyba skiriasi nuo spirito rektifikavimo. 

Spirità rektifikuojant, stengiamasi iðvalyti já nuo lakiøjø 

priemaiðø, o gaminant vyno distiliatà, prieðingai, stengiamasi 

ðias priemaiðas surinkti, nes laikymo metu jos suteikia gërimui 

bûdingà skoná ir kvapà. Vyno distiliatas yra ðiurkðtaus skonio, 

nemalonaus aromato. Kad visa tai bûtø paslëpta ir gërimui 

suteiktas visai kitas skonis ir atspalvis, vyno distiliatas pilamas á 

250-600 litrø talpos naujas àþuolines statines ir laikomas, esant 

patalpoje 15-20 °C ir 75 % santykinei oro drëgmei. Vykstant 

oksidacijos reakcijoms, vyno spirito stiprumas silpnëja, ið 

medienos pasisavintos medþiagos suteikia gërimui gintarinæauksinæ 

spalvà, taip pat, vykstant cheminiams procesams, 

susidaro kvapiosios medþiagos. Po 3-4 mënesiø turinys ið naujø 

statiniø perpilamas á senas statines, kuriose brandinamas 

daugelá metø. Gërimas brandinamas ir laikomas pagal aukðtus 

reikalavimus. Ðá procesà nuolat stebi ekspertai, kurie brandintus 

distiliatus maiðo, kupaþuoja, skiedþia tyru vandeniu iki reikiamo 

stiprumo ir taip iðgauna puikø skoná. Laikas yra visagalis, bûtent 

jis teikia unikalaus skonio, taèiau kiekvienas gamintojas, 

kuriantis savo gërimo skonio ðedevrà, slepia kelias gudrybes ir 

paslaptis, kurios iðskiria jo brendá ið kitø. 

Labiausiai vertinamas prancûziðkasis 

Nors brendis gali bûti gaminamas visur, taèiau labiausiai 

vertinamas prancûziðkasis. Populiariausias prancûziðkas brendis, 

aiðku, yra konjakas. Konjaku galima vadinti brendá, jei jis yra 

pagamintas Prancûzijoje, Cognac miestelá supanèioje teritorijoje, 

dar vadinamoje Charente, ir iðlaikytas àþuolo statinëse 

ne maþiau kaip trejus metus. Charente regionas, kuris yra 

ðiaurinëje Bordo regiono dalyje, suskirstytas á ðeðias skirtingas 

zonas: Grande Champagne, Petite Champagne, Bois Ordinaries, 

Borderies, Fins Bois ir Bons Bois. Ðiuose regionuose vynuogës 

kultivuojamos ir priþiûrimos skirtingais bûdais. Pirmuosiuose 

regionuose gaminamas aukðèiausiomis juslinëmis ir skoninëmis 

savybëmis pasiþymintis aukðtos kokybës konjakas. Konjakui 

Gërimai 

gaminti naudojamos Ugni Blanc, 

Folle Blanche ir Colombard vynuogiø 

veislës, kurios vyno gamyboje 

nepasiþymi ypatingomis 

skoninëmis savybëmis, taèiau labai 

tinka konjakui gaminti. Daþniausiai 

vynuogiø derlius nuskinamas 

iki spalio mënesio ir dviguba 

distiliacija baigiama iki kitø 

metø kovo 31-osios dienos. Paskui 

distiliatas laikomas àþuolo statinëse 

nuo trijø iki 50 ar daugiau metø, o prieð iðpilstant 

kupaþuojamas (maiðomas) ávairaus iðlaikymo konjakas, siekiant 

iðgauti kuo geresnës kokybës gërimà. Prancûzijos vyriausybë, 

siekdama iðsaugoti gërimo kokybæ, reglamentavo konjako 

gamybà ir jam keliami grieþtesni gamybos reikalavimai nei 

brendþiui, jis turi turëti ne maþiau kaip 40 % tûrio alkoholio. 

Armanjakas – vertingas, nors maþiau garsus 

Ði brendþio rûðis kilusi ið Armagnac regiono, Gasgony 

apylinkiø, esanèiø á pietus nuo Cognac. Armagnac regionas 

skirstomas á dar tris: Bas-Armagnac, Tenareze ir Haut-Armagnac. 

Armanjakui gaminti naudojamos ðios vynuogiø rûðys: 

Colombard, Folle Balanche, Uni Blanc ir Baco. Pagrindinis 

skirtumas nuo konjako, kad armanjakui taikoma vienguba 

distiliacija. Jis irgi iðlaikomas ne maþiau kaip trejus metus. Ant 

butelio esanèioje etiketëje daþniausiai nurodomas regionas, jei 

ne, armanjakas maiðytas ið dviejuose regionuose pagamintø 

vynuogiø. 

Skirtingø ðaliø – skirtingas brendis 

Ispanai siûlo paragauti chereso brendþio. Tai labai subtilus 

ir savitas gërimas, gaminamas Chereso rajone, ið baltojo 

vynuogiø vyno, ir brandinamas nuolat maiðant jaunà ir senà 

brendá. Jam distiliuoti naudojamas La Manèo rajono baltasis 

vynas, kuris brandinamas àþuolo statinëse, vadovaujantis 

„solera” principu. Àþuolinës statinës statomos vienos ant kitø 

iki septyniø metrø aukðèio. Brendis perpilinëjamas ið vienos 

statinës á kità nuo þemiausios iki aukðèiausios. Á statinæ 

pripilama treèdalis jos talpos vyno distiliato. Prabëgus keleriems 

metams, visos statinës bûna pripildytos, taèiau apatinëse 

statinëse brendis bûna iðlaikytas ilgiausiai. Tuomet jis 

nupilamas vartojimui, o atgal papildomas aukðèiau stovinèios 

statinës brendþiu. Taip perpilinëjimas sukasi ratu iki 

aukðèiausiai stovinèios statinës, á kurià vël pilamas jaunas 

brendis. Chereso brendis skirstomas á tris rûðis pagal iðlaikymo 

laikà: Solera – brandintas 1,5 metø, Solera Reserva – brandintas 

2,5 metø, ir Solera Gran Reserva – brandintas ne maþiau kaip 

trejus metus, taèiau daþniausiai brandinamas 10 metø. 

Daugiausiai amerikietiðko brendþio pagaminama Kalifornijoje, 

ið ten pat uþaugintø vynuogiø: Thompson, Tokay, 

Colombard ir Folle Blanche veisliø. Daþniausiai brendis 

iðlaikomas àþuolo statinëse dvejus metus, ir nepasiþymi 

tokiomis puikiomis skoninëmis ir juslinëmis savybëmis kaip 

Nukelta á 22 psl. 

21

- 

- 

- 

- 

- 

- 

- 

- 

- 

- 

- 

- 

- 

- 

- 

- 

- 

Gërimai 


europietiðkasis ðio tauraus gërimo brolis. 

Graikijos brendis – Metaxa – þinomas jau nuo seno. 

Savatiano, Sultanina ir Corinth vynuogiø veislës suteikia 

brendþiui saldumo skoná, taip pat gërimas skaninamas saldþiu 

muskatiniu vynu, anyþiais, kurie pridedami kaip aromatiniai 

priedai skoniui gerinti. Graikijos brendþio skonis turi savyje 

paslaptá – keli laðai roþiø lapeliø ir ðaknø ekstrakto pabaigia 

vyriausiojo rûsio meistro darbà. 

Grapa (grappa) – italø pasididþiavimas – brendis distiliuojamas 

ið vynuogiø odeliø, koteliø ir kauliukø liekanø. Dar 

gali bûti vadinamas iðspaudø brendþiu. Tuo paèiu principu 

pagamintas gërimas Bulgarijoje vadinamas – Rakia, o Prancûzijoje 

– Marc. Pavadinimas kildinamas ið þodþio„grappe”, 

reiðkianèio ðakelæ ant kurios auga vynuogës. Dabar vynuogës 

auginamos specialiai ðiam gërimui, siekiant stabilios kokybës – 

skonis ir aromatas turi iðlikti vienodas. Balta (giovane) grapa, 

trumpai laikyta nerûdijanèio plieno talpose, iðpilstyta á butelius 

lieka aðtroko skonio ir bespalvë. Grapa (vecchia), brandinta 

àþuolo statinëse ne maþiau kaip metus, o iðlaikyta (stravecchia) 

pusantrø metø ágaunà auksinæ spalvà, skonis suðvelnëja. Gërimà 

daþniausiai skanauja atðaldytà, taurelëje su kojele. 

Kalvadosas (calvados) – obuoliø brendis, kilæs ið Normandijos, 

gaminamas ið obuoliø sidro, kuris du kartus 

distiliuojamas, ir maþiausiai deðimt metø brandinamas. 

Amerikoje populiarus Applejack taip pat gaminamas ið obuoliø 

sidro, tik iðlaikomas apie dvejus metus àþuolo statinëse. 

Slivovitca – Balkanuose populiarus brendis gaminamas ið 

slyvø, iðlaikomas àþuolo statinëse ne maþiau nei dvejus metus. 

Maþa kaina ir graþi pakuotë – nëra gero gërimo rodiklis 

Ðalyse, kur dël netinkamo klimato ar kitø sàlygø neauginamos 

vynuogës, daugelis alkoholiniø gërimø gamintojø 

perka vyno distiliatà ir patys gamina brendá. Tam tikromis proporcijomis 

vyno distiliatas maiðomas su minkðtintu vandeniu ir 

taip kuriamas naujas skonis, kuris visada turi iðlikti vienodas. 

Pasaulyje gaminama gausybë brendþio, savo skoninëmis 

savybëmis nenusileidþianèio garsioms ir jau pripaþintoms 

brendþio rûðims. Taèiau gamintojai daþnai gudrauja, norëdami 

uþkariauti daugiau gërimø rinkos gerbëjø, ir brendá gamina 38 

% ar net 36 % tûrio alkoholio koncentracijos. Skoniui ir 

aromatui gerinti kartais naudoja ávairiø aromatiniø medþiagø, 

daþikliø, o tai daryti draudþia Europos sàjungos direktyva. 

Gërimas negali bûti vadinamas brendþiu, jei gaminant 

pridedama þemës ûkio kilmës etilo alkoholio. Jei ant butelio 

esanèioje etiketëje nëra uþraðo „brandy“, tai reiðkia, kad 

gaminant naudota ne vien àþuolo statinëse brandinta þaliava. 

Todël ne visada reikia þavëtis maþa kaina ar graþia gërimo 

pakuote. 

Kaip tinkamai ragauti? 

Ragaujant brendá pirmiausia reikia pakelti tauræ iki akiø 

lygio ir ávertinti jo gintarinæ spalvà. Kai taurë priartinama prie 

nosies, pajuntamas pirmasis aromato dvelktelëjimas – nesunku 

pajusti pirmàjá aromatà – gëliø, vaisiø, vynuogiø, vanilës kvapà. 

Skonis turi ilgai iðlikti burnoje. Taurë turi ðilti rankoje, kad 

aromatas palengva skleistøsi. Juo mëgautis tinka po vakarienës, 

kai lieka laiko pokalbiams ir atsipalaidavimui. Vaisiø brendis 

gali bûti patiekiamas atðaldytas arba su ledukais. Vieni brendá 

geria grynà, kiti já iðbando ávairiuose kokteiliuose – tai 

pasirinkimo laisvë. Klaidþiojant po brendþio labirintus 

svarbiausia paragauti kuo daugiau skirtingø gamintojø 

brendþio rûðiø, jas ávertinti ir iðsirinkti mëgstamiausià arba 

tiesiog iðmokti mëgautis vis naujais ir neskanautais gërimais. 

Brendþio ir konjako iðlaikymo amþius ant butelio uþraðomas 

raidëmis: V.S. – very special – iðlaikomas ne maþiau kaip trejus 

metus àþuolo statinëse; V.S.O.P. – very special old pale – 

iðlaikomas ne maþiau nei penkerius metus; X.O. – extra old – 

iðlaikomas ne maþiau kaip ðeðerius metus. Dar iðlaikymo metus 

galima þymëti þvaigþdutëmis. 

Brendis patiekiamas kambario temperatûros, burbulo arba 

tulpës formos taurëje. Ádomu, kad vidutiniðkai 50 ml, 40 % tûrio 

stiprumo brendyje yra 119 kcal, o tai yra 496,5 kJ. 

KAI KURIØ TIEKËJØ BRENDÞIØ PASIÛLA LIETUVOS MAITINIMO IR PAMOGØ ÁSTAIGOMS 

GËRIMO SAVYBËS 

KAINA 

RESTORANAMS, Lt 

BUTELIO TÛRIS, l 

IÐLAIKYMAS (metais) 

STIPRUMAS (alk. %) 

IMPORTUOTOJAS 

GAMINTOJAS 

KILMËS/IÐPILSTYMO 

ÐALIS 

PAVADINIMAS 

Tai ðvelnaus aromato ir sodraus rieðutø, karamelës bei egzotiðkø vaisiø skonio gërimas. „Stumbro“ brendis àþuolo 

statinëse brandinamas ilgiau kaip 5 metus. Lietuvos pramonininkø konfederacija ðá brendá pripaþino „Metø gaminiu 

2003“. 

5 

38 

- 

AB Stumbras 

Prancûzija/Lietuva 

STUMBRO BRENDIS 

Tai gintaro spalvos, subtilaus skonio ir aromato gërimas, pagamintas ið vynuogiø, iðaugintø pietvakariø Prancûzijoje. 

Aukðèiausios kokybës vynas distiliuojamas klasikiniais metodais, naudojant tradicinæ árangà. Distiliatas àþuolo 

statinëse brandinamas ilgiau nei 5 metus. 

5 

40 

AB Stumbras 


GLORIA ***** 

Gintarinis, lengvai dvelkiantis vanile tauraus skonio gërimas tikrø þinovø malonumui. Brendis „Gloria XO“ – 

vienintelis Lietuvoje iðpilstytas prancûziðkas brendis, brandintas àþuolo statinëse ilgiau kaip 7 metus. 

7 

40 

AB Stumbras 


GLORIA ******* 

Ðis brendis iðsiskiria sodriu skoniu bei aromatu, kuriame susipina roþiø, àþuolo ir prisirpusiø vaisiø kvapai. 

36 5 

VICTORIA 

Prancûzija/Lietuva AB Stumbras 

Klasikinis graikø gërimas yra subtilaus vaisiø skonio, sodrios medaus spalvos bei lengvo dûmø aromato. „Metaxa 

***** Classic” brandintas ne mažiau nei 5 metus. 

5 

38 

UAB ,,Mineraliniai 

vandenys” 

Bols International 

Graikija 

METAXA ***** 

CLASSIC 

Subtilus aukðèiausios rûðies Graikijoje iðaugintø vynuogiø ir geriausiø iðlaikytø muskatiniø vynø miðinys, iðpilstytas 

á senovinës amforos formos butelius. Iðsiskiria aukso spalva, patraukliu muskatiniø vynuogiø aromatu, ðvelniu, 

brandþiu skoniu su vanilës poskoniu. 

7 

40 


vandenys” 


Graikija 

METAXA ******* 

,,Metaxa Private Reserve” gamyboje naudojami distiliatai, kuriø amþius siekia 30 metø. Gërimo aromatas pilnai 

subalansuotas, jame juntamas medþio atspalvis. 

20 

40 


vandenys” 


Graikija 

METAXA PRIVATE 

RESERVE 

22

- 

- 

- 

- 

STOCK 84 

ALITA 

ARARAT *** 

ARARAT ***** 

AKHTAMAR 

NAIRI 

BARDINET NAPOLEON 

BEEHIVE NAPOLEON 

V.S.O.P. 

CHEVALIER NAPOLEON 

V.S.O.P. 

THE CHRISTIAN 

BROTHERS BRANDY 

ARAGVI 

GREMI 

ARMIANSKIJ BRENDI 

PLISKA POMORIE 

BELYJ AIST 

ESPLENDIDO DE JEREZ 

GRAN GARVEY 

RAYNAL VSOP 

RAYNAL XO 

DILBERT VSOP 

NAPOLEON 

NAPOLEON PREMIERE 

FERNANDO DE 

CASTILLA SOLERA 

RESERVA 6 YO 

FERNANDO DE 

CASTILLA SOLERA 

GRAN RESERVA 15 YO 

BELYJ AIST 3YO 

BELYJ AIST 5YO 

METAXA ***** 

Italija 


Armënija 

Armënija 

Armënija 

Armënija 

Prancûzija 

Prancûzija 

Prancûzija 

JAV (Kalifornija) 

Gruzija/Gruzija 

Gruzija/Gruzija 

Armënija/Armënija 

Bulgarija/Bulgarija 

Moldova/Moldova 

Ispanija/Ispanija 

Ispanija/Ispanija 

Prancûzija 

Prancûzija 

Prancûzija 

Belgija 

Ispanija 

Ispanija 

Moldavija 

Moldavija 

Graikija 

Stock S.p.A. 

AB Alita 

Yerevan Brandy Company 




Bardinet S.A. 

Bardinet S.A. 

Godet Freres Cognac Et 

Eaux de Vie 

Heaven Hill Distilleries INC 

AO Vaziani 

AO Vaziani 

Great Valley 

Chernomorsko Zlato 

AO Kvint 

Bodegas Garvey 

Bodegas Garvey 

Raynal 

Raynal 

Jules Gautret 

Sodiko NV 

Fernando de Castilla 

Fernando de Castilla 

Barze Albe 

Barze Albe 

- 


vandenys” 

- 

BÁ UAB „Filipopolis” 








„L.I.O.N. gërimai” 

„L.I.O.N. gërimai“ 






BÁ UAB „Sanitex“ 









38 

38 

40 

42 

42 

41 

36 

40 

36 

40 

40 

40 

40 

40 

40 

36 

38 

40 

40 

40 

38 

36 

38 

40 

40 

38 

5 

3 

3 

5 

10 

20 

1 

1 

0,5 

4 

4 

10 

3 

5 

5 

1 

6 

- 

- 

Rinkos apþvalga 

6 

15 

3 

5 

5 

0,7 

0,75 

0,75 

0,5 

0,5 

0,7 

0,7 

0,7 

0,75 

0,5 

0,5 

0,5 

0,5 

0,5 

0,7 

0,7 

0,7 

0,7 

0,7 

0,7 

0,7 

0,7 

0,5 

0,5 

0,7 

22,44 

63,00 

74,99 

79,99 

166,00 

26,99 

34,50 

24,99 

49,99 

28,69 

35,69 

35,69 

19,40 

19,73 

26,49 

38,59 

32,00 

38,79 

29,65 

21,64 

55,07 

152,53 

16,86 

21,09 

45,58 

Gaminamas ið geriausiø aukðèiausios kokybës vynuogiø. Àþuolinëse statinëse brandinamas ne maþiau kaip 4 metus. 

Maiðomi skirtingø Italijos regionø distiliatai, brandinti nevienodà laikà. 

Brendis rausvos gintaro spalvos, švelnaus skonio, aromate jauèiami lengvi vaniliniai tonai. Aukðta ir stabili gërimo 

kokybë.Apdovanotas aukso medaliu ,,Lietuvos Metø Gaminys 2004" 

Ðviesiai rusva su auksiniu atspalviu spalva, malonus, subtilus, su lengvais vanilës tonais aromatas, ðvelnus, bûdingas 

jaunam brendþiui skonis, burnoje juntamas malonus rieðutø, ypaè migdolø skonis. 

Tamsesniø tonø rusva su auksiniu atspalviu spalva, malonus, subtilus, su lengvais vanilës bei cinamono tonais 

aromatas, ðvelnus, bûdingas jaunam brendþiui skonis, burnoje juntamas malonus rieðutø, ypaè migdolø skonis. 

Sodri aukso spalva, sudëtiniø aromatø puokðtë – ið pradþiø juntamas stiprus vanilës, po to atsiskleidþia dþiovintø 

vaisiø, serbentø, razinos niuansai. Gomurá maloniai nuteikia malonus apelsino bei citrinos skonio pojûtis. Trys 

aukso medaliai tarptautinëse degustacijose. 

Tamsi raudonmedþio spalva, aromatas harmoningas, dvelkia seno Porto vyno bei kedro kvapais. Skonis su cukatø 

(apelsinø ir kriauðiø), muðkato rieðuto tonais, po kuriø ilgai iðlieka jø poskonis. Penki aukso ir vienas sidabro 

medalis tarptautinëse degustacijose. 

Gintaro aukso spalva, sudëtinis vaisiø aromatas su vanilës tonais aromatas, skonis ðvelnus su vanilës ir migdolø 

poskoniu. 

Gintaro aukso spalva, sudëtinis vaisiø aromatas su vanilës tonais, skonis ypatingai ðvelnus su aiðkiu medaus, virþiø 

ir vanilës prieskoniu. 

Gintaro aukso spalva, sudëtinis vaisiø, vynuogiø aromatas su vanilës tonais. Skonis švelnus su vanilës ir migdolø 

poskoniu. 

Gintaro aukso spalva, sudëtinis vynuogiø aromatas su vanilës tonais, ypatingai ðvelnus ir tuo paèiu sodrus skonis, 

nebûdingas ðios kategorijos gërimui. 

Klasikinis gruziniðkas brendis, gaminamas laikantis ðimtameèiø tradicijø. Iðsiskiria subalansuotu skoniu su àþuolo 

ir gëliø aromatais. 

Iðskirtinis auksinio atspalvio gërimas. Pasiþymi ypaè maloniu, turtingu skoniu ir vanilës bei dþiovintø slyvø aromatu. 

Aromatingas ðokolado bei vanilës skoniu pasiþymintis armëniðkas brendis. 

Nacionalinis Bulgarijos brendis. Pamëgtas dël malonaus, klasikinio skonio, ir lengvo gëliø aromato. 

Þymusis brendis ið seniausios Moldovos vyninës „Kvint“, ákurtos 1897 m. Iðsiskiria sodriu, turtingu skoniu ir sudëtiniu 

gëliø aromatu. 

Gintaro spalvos brendis, maþdaug devynis mënesius brandintas amerikietiðko àþuolo statinëse Chereso regione 

pagal tradicinæ „Solera” sistemà. Ðvelnaus, subalansuoto skonio, su maloniu vanilës aromatu. 

Iðskirtinis „Solera Reserva” kategorijos brendis, vidutiniðkai 6 metus brandintas amerikietiðko àþuolo statinëse 

Chereso regione pagal tradicinæ „Solera” sistemà. Turtingo, subalansuoto aksominio skonio, su subtiliu àþuolo 

bei vanilës aromatu. 

Informacijos nepateikë: „Bennet distributors”, „VP Market” ir kiti importuotojai bei gamintojai 

23

Interviu 

ILGAAMÞIS RESTORANAS: KRUOPÐÈIAI KOORDINUOJAMAS 

VERSLAS AR NULEMTA SËKMË? 

Jolita Vitkauskaitë 

Pirmosios kavinës ásikûrë Arabijoje ir Turkijoje jau 

XVI amþiuje. Pradëjæ ðá neáprastà verslà ðeimininkai 

suprato, kad norint pritraukti lankytojø dëmesá, bûtina 

siûlyti ne tik geros kokybës gërimø, bet ir nuolat 

palaikyti ástaigos ðvarà, tvarkà, sukurti kavinës 

atmosferà, susirinkusiuosius stebinti jaukumu ir 

personalo paslaugumu. 

Ðiandien restoranø ir kaviniø verslas tapo vienu 

populiariausiø pasaulyje: kuriami tinklai, vienos 

maitinimo ástaigos keièia kitas, o kai kurios savo klientus 

dþiugina jau ilgus metus. Ðá kartà garsûs Lietuvos 

restoranø, kaviniø savininkai, ðiuo verslu uþsiimantys 

jau ne vienerius metus, pataria, kaip geriau ir 

profesionaliau dirbti, kad klientas bûtinai sugráþtø... 

Ilgus metus kaupta patirtis nugali bet kokià konkurencijà 

Ðia tema kalbëjomës su Vilniuje jau 30 metø gyvuojanèio 

restorano „Lokys” direktoriumi Evaldu Kerðuliu. Dar 1972- 

aisiais metais ásikûrusio „Lokio“ ðeimininkas mano, kad tik 

atvëræs duris bet koks 

restoranas pirmiausia 

pritraukia tam tikrà 

lankytojø grupæ, kuri 

vëliau ir tampa nuolatiniais 

klientais. Tokie 

sveèiai kaskart atëjæ 

jau þino, kà ras savo 

pamëgtoje vietoje. Jei 

restorane kas nors keièiama 

– visada orientuojamasi 

bûtent á 

ðiuos – daþniausiai apsilankanèius 

sveèius. 

Kai ðalia atidaroma nauja kavinë, „Lokio” savininkai 

nesibaimina dël klientø srauto sumaþëjimo. Ponas Evaldas 

teigia, kad jø restoranas turi savo stipriàsias puses ir didelæ, 

per ilgus metus sukauptà patirtá, kuri nugali bet kokià 

konkurencijà. 

Ðeimininkai dþiaugiasi klientais, kurie teigia, jog ðiame 

restorane prieð 20 metø ðventë vestuves, arba uþsienio 

turistais, pabuvojusiais èia prieð deðimtmetá. „Tokie þmoniø 

prisiminimai neprilygsta jokiai naujai atidaryto restorano 

konkurencijai”, – su pasididþiavimu pasakoja p. Evaldas. 

Taip ilgai gyvuojanèiam restoranui reikia naujoviø, 

pasikeitimø, nuolatinio judëjimo. Ðeimininkas teigia, kad jie 

nesistengia daryti dideliø pakeitimø: vienais metais atnaujina 

vienà salæ, kitais – ðalia esanèià, treèiais – restorano kiemà. 

Valgiaraðtis taip pat lieka beveik toks pat, tik kelis kartus per 

metus pristatomi nauji patiekalai, kai kurie senesni ir ne tokie 

mëgstami klientø, ið valgiaraðèio iðimami. Yra ir tokiø 

patiekalø, kurie „Lokio” valgiaraðtyje puikuojasi jau daugiau 

nei deðimt metø. 

Restorano direktorius mano, kad jiems plëstis ir kurti 

daugiau „Lokio” pavadinimà turinèiø restoranø nëra reikalo. 

„Ðiuo atveju mes taptumëme konkurentais patiems sau, – 

teigia p. Evaldas, – nes kulinarinio paveldo restoranas Vilniuje 

gali bûti tik vienas”. 

Didþiausias privalumas – savos patalpas 

Vilniaus senamiestyje ásikûrusios „Parko kavinës“ savininkas 

Darius Laurutënas 

sako, kad didþiausias 

privalumas 

– savos patalpos. 

„Dauguma kaviniø 

uþdaromos, nes savininkams 

pritrûksta 

pinigø sumokëti uþ 

nuomà, kuri yra labai 

didelë, ypaè senamiestyje”, 

– pasakoja 

p. Darius. Patalpas 

ðeimininkai ásigijo 

dar 1997-aisiais metais, 

suremontavo ir 

sëkmingai pradëjo dirbti. „Nesamdome administratoriaus ar 

direktoriaus, patys dirbame, viskà kontroliuojame, mokomës 

ið savo klaidø, nes tik nuolatinis stebëjimas, rûpinimasis vis - 

24

Interviu 

kuo padeda iðlaikyti kavinæ, kurti jos ávaizdá bei tobulinti 

valgiaraðtá” . 

Interjero kavinës savininkas keisti neketina: jam patinka 

pastovumas, lankytojai taip pat þino, ko tikëtis – tai jø jau 

pamëgta ir paþástama aplinka. „Kartais perdaþome kokià 

sienà ar pakeièiame stalà, taèiau tokios detalës interjero 

nekeièia“, – sako ðeimininkas. 

Ilgas kavinës gyvavimas priklauso ir nuo jos vietos. Miesto 

centre visada daug þmoniø, norinèiø uþkàsti ar iðgerti puodelá 

kavos. O tada, kai ðalia atidaromas naujas klubas, savininkai 

nejauèia, kad lankytojø ateina maþiau: þmonës mëgsta uþeiti 

á kavinukæ, pasëdëti, iðgerti prieð eidami paðëlti á klubà. 

Per septynerius metus kavinë subûrë toká lankytojø ratà, 

kurie nuolat uþeina pavalgyti ar pabendrauti. 

„Nuolatiniai klientai mums labai svarbûs, todël per tuos 

metus kartais vis keisdavome valgiaraðtá, siûlëme ávairiø 

naujoviø – kad sveèiai visada liktø patenkinti ir nebijotø èia 

sugráþti”. 

Atidarant restoranà reikia gerai iðmanyti ðá sudëtingà 

verslà 

Pasak Klaipëdoje ásikûrusio restorano „West Side” 

savininko Rimgaudo Kunstmono, restoranø verslas yra labai 

sudëtingas ir smulkmeniðkas. Lietuvoje, þmonës, norintys 

pradëti savo verslà, daþniausiai ðios idëjos „griebiasi ið peties”, 

investuoja didelæ sumà pinigø, susikuria savo vizijà, kuri nëra 

patikrinta. Taip patiria sunkumø, o kartais ta vizija net visiðkai 

suþlunga. Problema ta, kad pirmiausia yra daroma, o tik 

paskui aiðkinamasi, kas padaryta”. Ponas Rimgaudas mano, 

kad labai svarbu vaþinëti 

po pasaulá, domëtis, kas 

vyksta aplinkui, semtis 

idëjø ið kitur, aiðkintis, 

kas ið tiesø „veþa“ pasaulá. 

Restorano iðorë, kurià 

matome, yra tik nedidelë 

dalis – daug svarbiau 

tai, kas vyksta „uþkulisiuose”: 

ástaigos dvasià 

kuria ir lankytojus 

pritraukia padavëjai, 

virtuvës virëjas bei kiti 

darbuotojai. „Jei bus nepatenkinti darbuotojai, nebus patenkintas 

ir klientas”, – ásitikinæs ðeimininkas. 

Kai restoranui pradeda sektis, svarbiausia nepalikti visko 

likimo valiai ir neuþmigti ant laurø. Bûtina nuolat stebëti ir 

daug dirbti. Ðiandien sparèiai vystantis ðiam verslui, nuolat 

atidaromos naujos ástaigos, todël reikia nepasiduoti 

konkurentams, juos stebëti ir analizuoti dabartinæ situacijà. 

„Restorano verslo sëkmës nereikia tapatinti su interjeru”, 

– pabrëþia paðnekovas. Pagal vienà ið Europos restoranø 

taisykliø, interjeras keièiamas kas penkerius metus, taèiau p. 

Rimgaudas su tuo nesutinka. Jo nuomone, interjeras – paties 

restorano ar kavinës reikalas. Juk kartais ir 15 metø senumo 

restoranas turi daug ðarmo ir klientui kuria „amþinumo“ 

jausmà. 

„Labai svarbu suprasti, – uþbaigia „West Side” savininkas, 

– kad verslas sekasi tada, kai kuo maþiau galvojama apie 

pinigus”. 

Svarbu pirmiesiems ávesti naujoves 

Rûta Sakalauskienë, Palangos vieðbuèio „Tauras“, 

restoranø „Feliksas“, „Þuvinë“, klubo „Kupeta“ bei motelio 

„Alita“ savininkë, ðá 

verslà pradëjo dar 

1994-aisiais metais. 

„Tik pradëjæ dirbti, 

ið karto stengëmës 

padaryti daugiau ir 

geriau nei kiti, uþsiimantys 

ðiuo verslu, 

konkurentai. Palangoje 

siekëme pirmieji 

ávesti naujoves, keisti 

restorano aptarnavimà, 

interjerà, virtuvæ. 

Nesistengëme 

mëgdþioti kitø ar vaikytis 

masinës mados, darëme taip, kaip patinka mums, vadovavomës 

savo supratimu bei norais. Nenorëjome gaminti 

lietuviðkø patiekalø ar picø, siekëme sukurti savità restorano, 

pavyzdþiui „Felikso”, virtuvæ. 

Pirmieji pakeitëme ir pateikimo dizainà lëkðtëje: maþas 

lëkðtes keitë didelës, kiekvienam patiekalui gaminome 

skirtingà garnyrà, patys iðbandæ prieð keletà metø pradëjome 

klientams patiekti ávairias kavos rûðis. 

Labai svarbu patirtis: mes keliaujame, domimës, stengiamës 

paþinti kitø tautø virtuviø tradicijas bei patiekalø 

gamybos technologijà. Tai, kà pamatome pasaulyje, 

stengiamës pritaikyti savo restoranams: vienos idëjos prigyja, 

kitos ne, bet visada reikia bandyti, nebijoti keistis, bûti 

kitokiems. Negalima sëdëti sudëjus rankø, nieko neveikti, 

laukti naujø idëjø, kurios galbût neateis... Reikia nuolat keistis, 

nebûti vienodiems, siûlyti þmonëms naujoviø bei nestovëti 

vietoje. O kai kurios detalës gali likti net labai ilgam laikui”. 

„Felikso” restorano interjerà per vienuolika darbo metø 

ðeimininkai keitë tik tris kartus. 

Ilgai gyvuojanèiam restoranui svarbu turëti nuolat 

besilankanèià publikà, ateinanèià kiekvienà rytà iðgerti kavos, 

pabendrauti, pavakarieniauti. Darbui ásibëgëjus, negalima 

palikti restorano be prieþiûros, reikia nuolat suktis, nes tik 

nuolatinis darbas ir ðiluma tiek klientams, tiek ir personalui 

uþtikrina sëkmingà ástaigos ateitá. 

Ðeimininkë pabrëþia, kad norint ilgai iðlaikyti restoranà, 

reikia ne tik turëti pinigø, bet ir gerai iðmanyti vieðojo 

maitinimo sritá, bûti specialistu, o ne patikëti savo verslà kitam. 

Ponia Rûta mano, kad lengviau turëti keletà restoranø 

nei apsiriboti vienu. Tada nekyla sunkumø su paruoðiamaisiais 

darbais ir tiekëjais. 

„Reikia nepamirðti ir santykiø su dirbanèiaisiais, aptarnaujanèiu 

personalu. Esame darni ðeima, vieni kitus 

suprantam ir palaikom”. 

25

Informacija 

ATNAUJINKITE DUOMENIS APIE SAVO 

ÁSTAIGÀ NEMOKAMAI 

Turite maitinimo ar pramogø ástaigà, o gal dirbate su 

jomis? Domina informacija apie partnerius, potencialius 

uþsakovus ar konkurentus? Visà ðià informacijà lengvai ir 

patogiai surasite specializuotame internetiniame portale 

www.meniu.lt . Ðis portalas sulaukia iki 8000 ðia tema 

besidominèiø lankytojø per dienà, ið kuriø apie 30 % ðios 

srities profesionalai. 

Meniu.lt duomenø bazëje yra apie 2000 visos Lietuvos 

maitinimo ir pramogø ástaigø, bei apie 300 HoReCa ámoniø. 

Kad ðie duomenys www.meniu.lt portale bûtø Jums ir Jûsø 

lankytojams bei partneriams aktualûs ir tikslûs, siûlome 

nemokamai pateikti, atnaujinti arba papildyti duomenis apie 

savo ástaigas. Portalo lankytojai bûtent pagal Jûsø pateiktus 

duomenis formuoja nuomonæ apie Jûsø ástaigà. 

Be to, www.meniu.lt informacija naudojasi daugelis 

Lietuvos ámoniø ir katalogø, informacijos telefonu tarnybos, 

Lietuvos valstybinis turizmo departamentas bei kai kuriø 

Lietuvos miestø savivaldybës, todël ði informacija turi bûti 

teisinga ir iðsami. Skirkite kelias minutes informacijai pateikti 

ar atnaujinti ir bûsite uþtikrinti, kad Jûsø klientai ar partneriai 

visada Jus ras arba gaus juos dominanèiø duomenø apie Jûsø 

ástaigà. 

Atsiøskite anketà, kurià galite rasti www.meniu.lt portale 

langelyje „Visi miestai” (maitinimo ir pramogø ástaigoms) 

arba „HORECA profesionalams” (HoReCa). Taip pat galite 

paraðyti mums laiðkà elektroniniu paðtu info@meniu.lt , arba 

tiesiog paskambinkite mums telefonais (8~5) 273 59 19 ir 

(8~37) 70 56 27 – ir Jûsø duomenys bus nemokamai 

atnaujinti. 

1. Surengsime teminius seminarus-prezentacijas (kovo 6 

d. Kaune, balandþio 17 d. Klaipëdoje, birþelio 19 d. 

Panevëþyje, rugsëjo 18 d. Vilniuje, spalio 23 d. Marijampolëje). 

Stengsimës suteikti naudingos informacijos ir idëjø, ruoðiant 

naujus patiekalus Valentino dienai bei Velykoms. Vasaros 

sezono atidarymo prezentacijà planuojame Klaipëdoje. 

Stiprindami ryðius su Ðiaurinëje Lietuvos dalyje dirbanèiais 

restoranais surengsime prezentacijà Panevëþyje. Organizuosime 

prezentacijà Marijampolëje ir iðvykà á UAB „Arvi 

ir Ko” specializuotà kalakutø skerdyklà ir mësos perdirbimo 

cechà. Prezentacijø metu siûlysime rëmëjams pristatyti 

naujausià vieðojo maitinimo rinkoje produkcijà, profesionalià 

árangà ir virtuvës reikmenis bei supaþindinti su akcijomis ir 

nuolaidomis. Taip pat prezentacijø metu sieksime stiprinti 

supratimà ir gilinti þinias apie klasikinæ kulinarijà. Tai bus 

trumpai pateikiama informacija apie ávairiø Europos ðaliø 

klasikinës virtuvës ypatumus. 

2. Organizuosime staþuotes ir kursus kulinarijoskonditerijos 

srityje. 

Sausio 22-30 d. buvo suorganizuota paþintinë kelionëstaþuotë 

á Pasauliná virëjø konkursà BOCUSE d’OR, kuris vyko 

sausio 25-26 d., Lione, Prancûzijoje. 

Kovo 11-13 d. UAB „Baltic Master” mokymo centre 

surengsime Kurto Schellerio profesionalø tobulinimosi kursus, 

kuriø metu galësite susipaþinti su graikiðkos, ðveicariðkos, 

prancûziðkos, ispaniðkos, netradicinës angliðkos ir Ðiaurës 

Europos ðaliø virtuviø ypatumais. 

Per 2005-uosius metus planuojame surengti virëjams 

profesinius anglø kalbos kursus. 

3. Siekdami uþmegzti artimesnius ryðius ir pasidalinti 

patirtimi su kaimyniniø ðaliø virtuvës ðefø asociacijomis, 

planuojame dalyvauti tarptautiniuose konkursuose. Stiprinsime 

ryðius su kaimynine Rusija. Vasario 16-19 d. dalyvausime 

Baltijos ðaliø kulinarijos þvaigþdës taurës laimëjimo 

konkurse, kuris vyks Sankt Peterburge. 3-iosios tarptautinës 

specializuotos gastronominës parodos „EuroHoReCa 2005“ 

26 

LRVVKA 2005-ØJØ METØ VEIKLOS PLANAI 

metu vyks Baltijos ðaliø èempionatas, kuriame 

varþysis atstovai ið Lenkijos, Vokietijos, 

Ðvedijos, Suomijos, Norvegijos, Danijos, 

Lietuvos, Latvijos, Estijos ir Rusijos. 

Taip pat planuojame dalyvauti tarptautiniame 

Lenkijos menkës èempionate, kuris vyks balandþio 

29 – geguþës 1 d. Gdanske. Pernai lietuviø komanda menkës 

èempionate „Trijø nugalëtojø taurë“ laimëjo I-àjà vietà. 

Tikimës, kad ðiais metais pavyks taip pat profesionaliai 

pasiruoðti ir pasiekti aukðtø rezultatø. 

4. Planuojame konkursus ir èempionatus jaunimui. 

Kartu su kompanija „Bonduelle Polska Sp.” organizuojame 

konkursà „Þalioji Bonduelle kepurë 2005“, kurio 

atranka vyks kovo – balandþio mën. Jau antrà kartà virtuvës 

meistrai turës galimybæ dalyvauti atrankoje á konkurso finalà, 

kuris vyks geguþës mënesá Lenkijoje. 

Geguþës 21-22 d. Vilniaus raj. surengsime Grilio èempionatà 

jaunimui. 

Ðiais metais stengsimës kuo aktyviau pritraukti jaunimà, 

kad atskleistø savo talentus ir iðmëgintø jëgas kepsniø srityje 

bei pasisemtø profesinës patirties ið kolegø. 

Lapkrièio 19-20 d. Vilniuje vyks „Jaunøjø virëjø konkursas“, 

kurio metu sieksime stiprinti jaunøjø virëjø 

profesinius ágûdþius kulinarijos ir konditerijos srityje. 

5. Rugpjûèio 13-14 d. jau treèius metus organizuosime 

Ðv. Lauryno – virëjø globëjo dienos – paminëjimà, surengiant 

nariams ir rëmëjams ðventæ ir tuo paèiu siekiant glaudesnio 

bendradarbiavimo tarp produktø gamintojø, tiekëjø bei 

vartotojø. 

6. Vienas ið pagrindiniø asociacijos tikslø – tapti 

Pasaulinës virëjø asociacijos nare. Siekdami bendrø interesø 

su Pasauline virëjø asociacija, iðplësime savo veiklà ir kelsime 

asociacijos prestiþà, uþmezgant naujus ryðius su kitø ðaliø 

organizacijomis bei stiprinsime tarptautinæ veiklà. 

LRVVKA informacija

Informacija 

GREIT PASIRODYS PATAISYTA HIGIENOS NORMA DËL 

RÛKYMUI SKIRTØ PATALPØ ÁRENGIMO 

Ð.m. vasario 1d. Lietuvos vieðbuèiø ir restoranø 

asociacijos (LVRA) prezidentë buvo susitikusi su 

Sveikatos apsaugos ministerijos valstybës sekretoriumi 

Romualdu Sabaliausku, atsakingais ministerijos 

pareigûnais, Valstybinës visuomenës sveikatos 

prieþiûros tarnybos vadovais. 

Pagrindinis ðio susitikimo tikslas buvo pateikti LVRA nariø 

iðsakytas pastabas dël Lietuvos higienos normos HN 122:2004 

„Rûkymui skirtø patalpø (vietø) ámonëse, ástaigose ir 

organizacijose, taip pat restoranø, kaviniø, barø ir kitø 

þmonëms aptarnauti skirtø patalpø, kuriose neuþdrausta 

rûkyti, patalpø (vietø) rûkantiems asmenims árengimo ir 

eksploatavimo reikalavimai”. Nuo 2004 metø geguþës 3 d. 

ásigaliojusios ðios higienos normos nuostatos buvo parengtos 

skubotai ir todël sukëlë daug klausimø LVRA nariams – 

vieðbuèiams, restoranams, naktiniams klubams. Svarbiausi jø 

buvo: 

1. Ar restoranuose, kuriuose pagal ástatymà neuþdrausta 

rûkyti, privalo bûti árengtos atskiros patalpos rûkantiems, ar 

pakanka restorane turëti rûkymui skirtas vietas, staliukus? 

2. Kaip elgtis, jei restorane yra kelios atskiros salës – viena 

gali bûti skirta rûkantiems, o kita nerûkantiems? 

3. Higienos normoje visur buvo minimos patalpos (vietos) 

rûkantiems kaip vienas ir tas pats apibrëþimas, kuris, beje, 

lygiai taip pat minimas ir tabako ir alkoholio kontrolës 

ástatyme. O juk patalpa ir vieta yra skirtingi dalykai. Todël 

verslininkams buvo neaiðku, ar reikalaujama árengti patalpas, 

ar uþteks vietø rûkantiems árengimo. 

Susitikimo metu LR Sveikatos apsaugos ministerija visiðkai 

pritarë asociacijos pastaboms ir greit pasirodys pataisyta 

higienos norma HN:122. Taigi atsakome á verslininkams 

iðkilusius klausimus ir supaþindiname, kokios naujovës bus 

átrauktos á HN:122 pataisas. 

1. Restoranuose, kavinëse, baruose, kitose þmonëms 

aptarnauti skirtose vietose, kur neuþdrausta rûkyti, reikia 

uþtikrinti, kad: 

23. Patalpose (vietose) rûkantiems asmenims 

orà terðianèiø medþiagø (benzeno, 

formaldehido) koncentracijos ribinës vertës 

turi nevirðyti teisës aktø [4.4, 4.9] reikalavimø. 

24. Patalpose (vietose) rûkantiems asmenims aplinkos ore 

esanèio nikotino koncentracija (naudojant já kaip indikatoriø 

vertinant aplinkoje esanèiø tabako dûmø kieká) turi nevirðyti 

10 µg/m 3 . 

25. Á patalpas (vietas) rûkantiems asmenims turi bûti 

tiekiamas ne maþesnis kaip 36 m 3 /val. ðvieþio oro kiekis 

vienam asmeniui pagal projekte numatytà maksimalø klientø 

(lankytojø) ir darbuotojø skaièiø [4.7]. 

26. Patalpø (vietø) rûkantiems asmenims oro tyrimai turi 

bûti atliekami pagal Lietuvos Respublikoje galiojanèias 

metodikas. 

Uþtikrinus ðias sàlygas restorano patalpoje lankytojai 

galës rûkyti. Jokiø papildomø patalpø ar bûdeliø, á kurias 

bûtø „suvaromi” rûkaliai, árengti nereikës. 

2. Jeigu restorane yra kelios salës ir viena ið jø skirta 

nerûkantiems, ji turës atitikti tuos paèius aukðèiau iðdëstytus 

reikalavimus. 

3. Taip pat higienos normoje atsiras privalomas punktas: 

visuose restoranuose, kavinëse, baruose ir kitose þmonëms 

aptarnauti skirtose vietose, kuriose neuþdrausta rûkyti, turi 

bûti árengta ne maþiau kaip 20 proc. vietø nerûkantiems. 

4. HN :122 bus ávestas privalomas savikontrolës reikalavimas 

– restoranai turës atlikti nikotino kiekio ore 

matavimus ne reèiau kaip du kartus per metus. Bandymus 

galës atlikti tik akredituotos institucijos, kuriø sàraðas bus 

taip pat pateiktas. 

5. Vasaros lauko kavinëms, kadangi jos árengtos gryname 

ore vieðosiose vietose, HN:122 nuostatos negalioja. Vietø 

rûkantiems skaièiø gali riboti savivaldybës vasaros lauko 

kaviniø nuostatos. 

Lietuvos vieðbuèiø ir restoranø asociacijos informacija 

27

Informacija 

VALSTYBINË TABAKO IR ALKOHOLIO KONTROLËS TARNYBA 

PRANEÐA 

RÛKYMUI SKIRTOMS PATALPOMS ÁRENGTI IR EKS- 

PLOATUOTI KELIAMI REIKALAVIMAI 

Primename, kad, vadovaujantis Tabako kontrolës ástatymo 

nuostatomis (19 str. 2 dalis), restoranuose, kavinëse, baruose 

ir kitose þmonëms aptarnauti skirtose patalpose, kuriose 

neuþdrausta rûkyti, turi bûti árengtos atskiros patalpos (vietos) 

rûkantiems asmenims. Patalpos, kuriose neuþdrausta rûkyti, 

turi bûti árengtos taip, kad klientai (lankytojai) ir darbuotojai 

bûtø apsaugoti nuo tabako dûmø. Ðiø patalpø (vietø) 

árengimo ir eksploatavimo reikalavimus nustato Lietuvos 

higienos norma HN 122:2004 „Rûkymui skirtø patalpø (vietø) 

ámonëse, ástaigose ir organizacijose, taip pat restoranø, 

kaviniø, barø ir kitø þmonëms aptarnauti skirtø patalpø, 

kuriose neuþdrausta rûkyti, patalpø (vietø) rûkantiems 

asmenims árengimo ir eksploatavimo reikalavimai”, patvirtinta 

Sveikatos apsaugos ministro 2004 m. geguþës 3 d. 

ásakymu Nr.V-311. 

Uþ reikalavimo árengti restoranuose, kavinëse, baruose ir 

kitose þmoniø aptarnavimui skirtose patalpose, kuriose 

neuþdrausta rûkyti, atskiras patalpas (vietas) rûkantiems 

asmenims paþeidimà juridiniai asmenys baudþiami nuo 

tûkstanèio iki penkiø tûkstanèiø litø bauda. Ði ekonominë 

sankcija bus taikoma nuo 2006 m. geguþës 1 d. 

NUO 2004 M. GEGUÞËS 1 D. DRAUDÞIAMA PREKIAUTI, 

LAIKYTI CIGARETES, KURIOS NETURI ÁSPËJIMO APIE RÛKYMO 

ÞALÀ 

Primename, kad nuo 2004 m. geguþës 1 d. draudþiama 

prekiauti, laikyti cigaretes, kuriø þenklinimas neatitinka 

Lietuvos Respublikos ûkio ministro 2003 m. geguþës 23 d. 

ásakymo Nr. 4-195 „Dël áspëjamøjø uþraðø apie tabako 

gaminiø kenksmingà poveiká sveikatai, tabako gaminiø 

partijos ir kenksmingø medþiagø kiekio nuorodø pateikimo, 

þenklinant Lietuvos Respublikoje parduodamus tabako 

gaminius, taisykliø patvirtinimo” reikalavimø. 

DËL ALKOHOLIO PRODUKTØ IR TABAKO GAMINIØ, 

PAÞENKLINTØ SENO PAVYZDÞIO BANDEROLËMIS, IN- 

VENTORIZAVIMO 

Primename, kad vadovaujantis Lietuvos Respublikos 

Vyriausybës 2004 m. balandþio 9 d. nutarimu Nr. 408 (Þin.2004 

m. Nr.56-1942) patvirtintø „Apdoroto tabako, etilo alkoholio 

ir alkoholiniø gërimø þenklinimo specialiais þenklaisbanderolëmis 

taisykliø” 9 punkto nuostatomis, praëjus 

dvejiems metams nuo naujø banderoliø pavyzdþiø patvirtinimo, 

seno pavyzdþio banderolëmis paþenklinti apdorotas 

tabakas, etilo alkoholis ir alkoholiniai gërimai per 2 darbo 

dienas turi bûti inventorizuojami áforminant 2 inventorizacijos 

apraðo egzempliorius. Ne vëliau kaip per 7 darbo dienas po 

inventorizacijos ðie inventorizacijos apraðo egzemplioriai turi 

bûti pateikti teritorinei valstybinei mokesèiø inspekcijai, kurios 

veiklos teritorijoje yra apdoroto tabako, etilo alkoholio ir 

alkoholiniø gërimø prekybos arba laikymo vieta. Vienas 

egzempliorius paliekamas teritorinëje valstybinëje mokesèiø 

inspekcijoje, o antrasis su ðios inspekcijos spaudu, patvirtinanèiu, 

jog inventorizacijos apraðas gautas inspekcijoje, 

laikomas apdoroto tabako, etilo alkoholio ir alkoholiniø 

gërimø prekybos arba laikymo vietoje. 

Lietuvos Respublikos finansø ministras 2002 m. gruodþio 

19 d. ásakymu Nr. 405 (Þin.2002 m. Nr.120-5467) patvirtino 

banderoliø cigaretëms, etilo alkoholiui ir alkoholiniams 

gërimams þenklinti pavyzdþius. Ðis ásakymas ásigaliojo 2002 

m. gruodþio 21 d., todël seno pavyzdþio banderolëmis paþenklintos 

cigaretës, etilo alkoholis ir alkoholiniai gërimai 

turëjo bûti inventorizuoti nuo 2004 m. gruodþio 21 dienos. 

Valstybinës tabako ir alkoholio tarnybos informacija 

LIETUVOS BARMENØ ASOCIACIJA PRANEÐA 

2005 m. sausio 26-àjà dienà, „Klaipëdos” vieðbutyje, ávyko 

Lietuvos barmenø asociacijos (LBA) visuotinis nariø susirinkimas, 

kurio metu buvo sprendþiami asociacijai svarbûs 

klausimai, aptarti jau nuveikti darbai, priimti sprendimai, 

susijæ su organizacijos ateities planais. Per 2004-uosius m. 

Lietuvos barmenø asociacija surengë ekskursijà á „Tauro“ alaus 

daryklà, apsilankë Klaipëdos turizmo mokykloje, dalyvavo 

Klaipëdos „Þemaitijos“ kino teatro gimtadienio ðventëje, LBA 

nariai pademonstravo savo profesionalumà realybës ðou 

„Baras-2” tiesioginiame LNK eteryje. 

Ðio suvaþiavimo metu buvo patvirtinti LBA viceprezidentai 

Vilniuje ir Kaune, kuriais tapo Domas Balandis (Vilnius) ir 

Tomas Ivanauskas (Kaunas). 

Ateityje bus iðrinktas barmenø 

asociacijos prezidentas ir viceprezidentas 

Klaipëdoje. Susitikimo 

metu buvo iðrinktas LBA internetinës 

svetainës pavadinimas 

(www.barmenai.lt), sprendþiami 

nariø atributikos klausimai, 

svarstomi ávairûs pasiûlymai. 

Ðiais metais LBA ir toliau 

intensyviai stengsis rengti kuo 

daugiau barmenams skirtø èempionatø 

bei tobulinti savo ágû- 

dþius. Kiti LBA visuotiniai nariø 

susirinkimai planuojami 2005-øjø geguþës, 

rugpjûèio ir lapkrièio mënesiais. Per metus numatomos 

ekskursijos á ávairias gërimø daryklas, susitikimai su gërimø 

gamintojais bei ávairûs renginiai, populiarinantys barmenø 

profesijà. 

Artimiausiu metu LBA numato surengti Lietuvos kavos 

barmenø (baristø) èempionatà, kurio laimëtojas vaþiuos á 

pasauliná kavos barmenø èempionatà. 

Renginio metu kompanija 

UAB „Lordina ir Ko“ pristatë 

egzotiniø vaisiø ðaldytà minkðtimà 

„SOLO E”, skirtà gaminti 

natûralias sultis, kokteilius, 

desertus. Ámonës atstovai pademonstravo 

jø panaudojimo 

galimybes ir skoniø ávairovæ. 

„SOLO E“ produktas pasiþymi 

unikalia paruoðimo savybe – tai 

ðoko bûdu uþðaldyti natûraliø 

vaisiø minkðtimai, kuriuose iðlieka 

99 proc. maistiniø medþiagø 

ir vitaminø. 

Daugiau informacijos apie Lietuvos barmenø asociacijà 

rasite internete, adresu www.barmenai.lt 

Lietuvos barmenø asociacijos informacija 

28

Informacija 

LIETUVOS VIEÐBUÈIØ IR RESTORANØ ASOCIACIJA 

PRANEÐA 

Ð.m. sausio 10 dienà LVRA prezidentë Evalda Ðiðkauskienë, 

LVRA viceprezidentas Vaclovas Kontrauskas bei vykdanèioji 

direktorë Eglë Dilkienë buvo susitikæ su Valstybinës tabako ir 

alkoholio kontrolës tarnybos (VTAKT) direktoriumi Èeslovu 

Balsiu. 

Susitikimo metu buvo kalbëta apie po 2004 m. geguþës 

1d. ásigaliojusià tvarkà, restoranams laisvai ásiveþti alkoholiniø 

gërimø ið ES ðaliø ir juos parduoti. Kaip buvome informuoti, 

licencijuotø prekiø judëjimas iðlieka toks pats sudëtingas. 

VTAKT pateikë visà sàraðà procedûrø, kurias restoranai turi 

atlikti, norëdami patys ásiveþti ir pardavinëti alkoholinius 

gërimus (informacijà galite gauti asociacijoje). 

Taip pat asociacija domëjosi, kodël Lietuvoje galiojantys 

ástatymai draudþia alkoholinius gërimus pirkti ið maþmeniniø 

prekybos ámoniø, t.y. parduotuviø. Ðià nuostatà numato ne 

tik LR tabako ir alkoholio kontrolës ástatymas, bet ir LR Civilinis 

kodeksas ir Europos Sàjungos konvencija, todël jos pakeisti 

praktiðkai neámanoma. 

VTAKT vadovas taip pat praðë priminti kai kuriuos, ðiuo 

metu aktualiausius reikalavimus, susijusius su alkoholio ir 

tabako prekyba: 

· Dël alkoholio produktø ir tabako gaminiø, paþenklintø 

seno pavyzdþio banderolëmis, inventorizavimo (praneðimà 

skaitykite prie VTAKT informacijos – red. past.). Taip pat 

VTAKT primena, kad ámonës, priimdamos ið tiekëjø tabako, 

alkoholiniø gërimø produktus, atidþiai tikrintø, ar teisingi 

atitikties dokumentai (þr. etiketes, partijos 

numerius, kurie turi sutapti su tiekëjø dokumentais). 

· Apie privalomà vietø (patalpø) rûkantiems árengimà 

restoranuose, nes nuo 2006-øjø metø geguþës 1d. bus 

taikomos baudos (praneðimà skaitykite prie VTAKT informacijos 

– red. past. ). 

· Pagal galiojanèius ástatymus tabako gaminiai, negali 

bûti parduodami uþ didesnæ nei ant banderolës nurodytà 

kainà. Taigi restoranai negali taikyti pakuotës atplëðimo 

mokesèio ar á kainà átraukti dovanø, suvenyrø kainà. 

· Pagal Lietuvoje galiojanèius ástatymus draudþiama bet 

kokia tabako gaminiø reklama. 

· Lietuvoje draudþiama bet kokia iðorinë alkoholio 

reklama, iðskyrus natûralios fermentacijos vyno, alaus 

reklamà. 

· Patarimas – ámoniø vadovai, norintys iðvengti teisinës 

atsakomybës uþ alkoholio ir tabako gaminiø pardavimà 

nepilnameèiams bei apsidrausti nuo tyèiniø restoranø, barø 

darbuotojø veiksmø ar neapdairaus jø poþiûrio á ástatymø 

nuostatas, turëtø á darbuotojø, tiesiogiai atsakingø uþ 

alkoholio ir tabako gaminiø pardavimà, darbo sutartis átraukti 

punktà, kuriuo numatytø tiesioginæ barmenø, padavëjø 

atsakomybæ, kad ið asmens, pardavusio alkoholá ar cigaretes 

nepilnameèiams, ámonë galëtø iðsireikalauti patirtà finansinæ 

þalà. 

Lietuvos vieðbuèiø ir restoranø asociacijos informacija 

2004 METØ VARTOTOJØ SKUNDØ ANALIZË (VMVT) 

Daugiausia vartotojø praneðimø dël nekokybiðkø maisto 

produktø bei vieðojo maitinimo ámoniø teikiamø paslaugø 

visoje Lietuvoje uþregistruojama visà parà veikianèia 

nemokama telefono linija 8~800 404 03. Praëjusiais metais 

Valstybinë maisto ir veterinarijos tarnyba uþregistravo 1972 

vartotojø skundus, ið jø 791 (40 %) pasitvirtino. Tai maþiau 

nei 2003 metais (buvo gauti 2004 skundai), taèiau skundø 

pagrástumas iðliko toks pat, t.y. 40 %. 

Didþioji dalis vartotojø skundø 2004 metais, kaip ir 2003 

metais gauta ið didþiøjø miestø: Vilniaus mieste – 618 ir Kauno 

mieste – 263, Ðiauliø mieste – 225 (praëjusiais metais – 

Panevëþys). Maþiausiai skundø uþregistruojama Marijampolës, 

Telðiø, Tauragës apskrityse – per praëjusius metus 

buvo gauti 27, 53, 56 vartotojø skundai. 

Anoniminiø praneðimø 2004 metais gauta taip pat maþiau 

nei 2003 metais – 460 (23 % nuo bendro skundø skaièiaus), ið 

jø 207 (45 %) pasitvirtino. 2003 metais uþregistruoti 557 

anoniminiai vartotojø skundai. Tiek 2004 metais, tiek ir 2003 

metais, daugiausiai anonimø á Valstybinæ maisto ir veterinarijos 

tarnybà kreipësi ið Vilniaus bei Kauno miestø – tik 

2003 metais pirmavo Kauno miestas, tuo tarpu 2004 metais – 

Vilnius. 

Nagrinëjant vartotojø skundus pagal produktø grupes, 

galima paþymëti, kad praëjusiais metais pasitvirtino daugiausiai 

praneðimø dël nekokybiðkø vieðojo maitinimo 

patiekalø – 116 pagrástø atvejø, dël mësos gaminiø – 112 

pasitvirtinusiø atvejø, dël þuvies gaminiø – 92. Tuo tarpu 2003 

metais daugiausiai skundø buvo gaunama dël mësos, mësos 

gaminiø. Maþiausiai praneðimø praëjusiais metais gauta dël 

aliejaus ir jo produktø, vandens ir kitø gërimø, dël alkoholiniø 

gërimø, kiauðiniø ir jø produktø. 

2004 metais uþregistruoti 146 vartotojø skundai dël 

importuotos produkcijos, ið jø 53 (36 %) pasitvirtino – 

daugiausiai dël vaisiø ir darþoviø, þuvies ir þuvies gaminiø, 

pieno ir pieno produktø; maþiau dël alkoholiniø gërimø, 

aliejaus ir jo produktø, vandens ir kitø gërimø. 

Kiekvienais metais vartotojai labiausiai nepatenkinti 

maisto produktø kokybe: skundai dël kokybës 2004 metais 

sudaro 37 % visø pagrástø atvejø, 2003 m. – 39 %. Pagrásti 

vartotojø skundai dël maisto produktø su pasibaigusiais 

tinkamumo vartoti terminais: 19 % pagal pagrástus atvejus 

(2003 m. – 17 %), 16 % sudaro pagrásti atvejai dël higienos 

paþeidimø maisto tvarkymo ámonëse. Svarbu paþymëti, kad 

vartotojai pastebi ir informuoja Valstybinæ maisto ir 

veterinarijos tarnybà apie produkcijos þenklinimo paþeidimus 

– 2004 metais pagrásti atvejai sudaro 8 % (2003 – 5 %), taip 

pat apie netinkamas maisto produktø laikymo sàlygas – 4 % 

(2003 metais 7 %). 

Keleriø metø tendencija rodo, kad daugiausia vartotojø 

skundø gaunama dël prekybos ámoniø – 2004 metais 

pasitvirtino 549 atvejai, vieðojo maitinimo ámoniø – pagrástas 

181 atvejis, ir gamybos ámoniø – 61 atvejis. 

Iðnagrinëjusi vartotojø skundus, Valstybinë maisto ir 

veterinarijos tarnyba uþ nustatytus paþeidimus maisto 

tvarkymo ámonëms praëjusiais metais taikë 1066 poveikio 

priemones. Ið jø 309 ribojimo priemones: uþdraustas produkto 

teikimas á rinkà (169 atvejai), reikalauta já paðalinti ið rinkos 

(111 atvejø), sustabdytas produkto teikimas á rinkà (28 

atvejai), uþdraustas nesaugaus produkto teikimas á rinkà (1 

atvejis). Laikinai sustabdyta 86 ámoniø veikla (2003 m. – 114) 

ir uþdrausta 6 ámoniø veikla (2003 m. - 22). Maisto tvarkymo 

ámonëms taikyta 590 administraciniø nuobaudø, ið jø 93 

áspëjimai ir 497 piniginës baudos uþ 61030 litø (2003 m. – uþ 

66310 Lt.). 

Skaièiai rodo, kad praëjusiais metais skundø uþregistruota 

maþiau nei 2003 metais, tad ir paþeidimø ámonëse nustatyta 

maþiau bei taikyta maþiau sankcijø. 

Valstybinës maisto ir veterinarijos tarnybos informacija 

29

Informacija 

MENIU.LT ÁMONIØ RODYKLË 

Meniu.lt portale HoReCa profesionalams 

skirtame kataloge yra 

iðsamûs ðiø ámoniø pristatymai. 

PROFESIONALI VIRTUVËS 

IR BARO ÁRANGA 

„ARVITRA” UAB 

S. Þukausko g. 49, Vilnius, 

tel. (5) 210 22 27 

(taip pat indai ir árankiai, baldai ir 

barai) 

„IPALA” UAB 

Gedimino pr. 26-404, Vilnius, 

tel. (5) 261 94 57 

(taip pat baldai ir barai) 

„ROLVIKA” UAB 

Kirtimø g. 59, Vilnius, tel. (5) 260 20 88 

„SPEKAS” IR KO UAB 

Laisvës pr. 125A, Vilnius, 

tel. (5) 274 03 80 

(taip pat indai ir árankiai, baldai ir 

barai) 

„MBR PARDUOTUVIØ IR RESTORANØ 

ÁRANGA“ BÁ UAB 

Kirtimø g. 49B, Vilnius, 

tel. (5) 266 00 08 

(taip pat baldai ir barai) 

„KAMAJA” UAB 

Draugystës g. 12, Kaunas, 

tel. (37) 31 09 22 

PRODUKTØ TIEKIMAS Á 

RESTORANUS 

„SMULKUS URMAS” UAB 

Ukmergës g. 126, Vilnius, 

tel. (5) 272 77 45 

(taip pat prieskoniai ir priedai) 

„SANITEX” UAB 

Raudondvario pl. 121, Kaunas, 

tel. (37) 40 11 11 

(taip pat prieskoniai ir priedai) 

„STRUÈIØ GENETIKOS CENTRAS” ÞÛK 

Europos pr. 124, Kaunas, 

tel. (37) 33 79 10 

(strutiena) 

ALAUS DOZAVIMO, PILSTYMO 

ÁRANGA, ANGLIARÛGÐTË 

„BALTIJOS AKTIMA” UAB 

Ðilutës pl. 93, Klaipëda, 

tel. (46) 34 35 24 

Filialai: Vilniuje, Kaune, Ðiauliuose, 

Rygoje 

KOMPIUTERINËS APSKAITOS 

SISTEMOS 

„UCS BALTIC” UAB 

Mindaugo g.14b, Vilnius, 

tel. (5) 210 72 47 

Filialai: Klaipëdoje, Kaune, Ðiauliuose 

STALO SERVIRAVIMO, VIRTUVËS IR 

BARO REIKMENYS 

„SANGAIDA” UAB 

Paneriø g. 20a, Vilnius, tel. (5) 213 55 20 

Filialai: Klaipëdoje, Kaune 

(taip pat áranga, higienos ir ðvaros prekës, 

staltiesës ir servetëlës) 

KAVA, ARBATA 

„OGMIOS PREKYBA” UAB 

M. Sleþevièiaus g. 7, Vilnius, 

tel. (5) 248 41 01 

(taip pat prieskoniai) 

„ÐVIEÞIA KAVA” UAB 

Savanoriø pr. 22, Vilnius, 

tel. (5) 233 27 82 

„GURMELITAS” UAB 

Aludariø g. 2, Vilnius, tel. 8-800 22212 

(taip pat áranga) 

ALKOHOLINIAI GËRIMAI 

„ÐIAULIØ TARA“ UAB 

Liejyklos g. 4, Ðiauliai, tel. (41) 45 03 88 

„L.I.O.N GËRIMAI“ UAB 

Motorø g. 6, Vilnius, tel. (5) 230 64 46 

EKSTERJERO, INTERJERO, 

ARCHITEKTÛRINIAI ELEMENTAI 

„ALIUMINIO IR TENTØ SISTEMOS“ UAB 

Laisvës pr. 125, Vilnius, 

tel. (5) 240 72 21 

BALDAI IR INTERJERO AKSESUARAI 

„VENTA” AB 

J.Basanavièiaus g. 69, Ðiauliai, 

tel. (41) 54 52 55 

„DALIOS BALDAI” UAB 

Þirmûnø g. 70, Vilnius, 

tel. (5) 277 57 48 

(taip pat indai ir ðviestuvai) 

MUZIKA, VAIZDAS, ÐVIESA 

„ASSENSUS” UAB 

Þirmûnø g. 129-44, Vilnius, 

tel. (5) 262 43 07 

ASOCIACIJOS IR ORGANIZACIJOS 

LVRA – Lietuvos vieðbuèiø ir 

restoranø asociacija 

Jasinskio g. 16, Vilnius, tel./faksas 

(5) 249 74 78, el. p. info@lvra.lt 

LRVVKA – Lietuvos restoranø 

vyriausiøjø virëjø ir konditeriø 

asociacija; p. d. 2453, Vilnius, 

tel. (5) 272 33 70, el. p. info@lrvvk.lt 

LBA – Lietuvos barmenø asociacija 

Laikinoji bûstinë: Konstitucijos pr. 

23, Vilnius, tel. (5) 273 59 19, el. p. 

arturas@meniu.lt 

NBGA– Nacionalinë grilio ir barbekiu 

asociacija, S.Konarskio g. 32-28, 

Vilnius, tel. 8-615 43371 

MENIU.LT – visos Lietuvos maitinimo 

ir pramogø ástaigos. HoReCa 

profesionalai. Konstitucijos pr. 23, 

Vilnius, tel./faksas (5) 273 59 19, 

el. p. info@meniu.lt 

VALSTYBINËS ÁSTAIGOS 

VKI – Valstybinë kalbos inspekcija 

Þvejø g. 14, Vilnius, tel. (5) 272 33 80, 

faksas 272 33 27, el. p. vki@takas.lt, 

svetainë: http://vki.lrs.lt 

VMVT – Valstybinë maisto ir vet. 

tarnyba 

Siesikø g. 19, Vilnius, tel. (5) 240 43 61, 

faksas 240 43 62, el. p. vvt@vet.lt, 

svetainë: www.vet.lt 

Dël reklamos leidinyje kreiptis 

Vilniuje tel. (5) 273 59 19, Kaune 

tel. (37) 70 56 27 

30

Sprendimai 

RESTORANO DARBUOTOJØ KONTROLË 

INTERNETU IÐ BET KURIOS PASAULIO VIETOS 

Pastaruoju metu verslo pasaulyje 

sparèiai populiarëjant „mobiliesiems 

biurams”, apskaitos sistema „R-Keeper” 

pristato internetinës stebësenos (monitoring 

– angl.) technologijà. Ðia sistema 

restorano, kavinës ar klubo vadovas, 

prisijungæs per bet kurià kompiuterizuotà 

darbo vietà ar mobiliojo 

telefono narðyklæ, gali stebëti ir kontroliuoti 

savo ástaigos darbà. Jis gali 

suþinoti visus ástaigos statistinius duomenis, 

tos dienos ar valandos apyvartà, 

tuo pat metu kontroliuoti esamà padëtá, 

matydamas, kiek yra uþimtø vietø ar 

apsilankiusiø klientø, kokie patiekalai 

yra uþsakyti bei kità svarbià informacijà. 

Ði sistema pasiþymi lankstumu bei 

patogumu: duomenys pateikiami dviem 

bûdais – grafiðkai bei lentelëmis. 

Apie ðià naujovæ kalbëjomës su 

restoranø tinklo „Geltonasis submarinas” 

savininku p. Raimundu Kairiu, 

turinèiu restoranus Vilniuje, Klaipëdoje, 

Utenoje bei Rokiðkyje. Vadovas patikino, 

kad naudojantis ðia sistema patogu 

kontroliuoti maitinimo ástaigos veiklà ið 

bet kurios vietos: namø, kitø miestø ar 

net uþsienio. Dël restoranuose árengtø 

kamerø, kurios nuolat stebi personalo 

darbà, galima matyti padavëjø aptarnavimo 

kokybæ: spartà, paslaugumà 

bei taktikà, o „R-Keeper” sistemos 

modulis „R-Keeper Internet Monitoring” 

pateikia tikslius duomenis apie tai, 

kà klientas uþsakë ir kas jam konkreèiai 

patiekiama. Kadangi informacija pateikiama 

realiu laiku, tai padeda greitai 

aptikti darbuotojus, kurie naudodamiesi 

kompiuterinëmis sistemomis savivaliauja 

maitinimo ástaigoje. 

KORTELIØ LAIKIKLIAI – PERSONALO DARBÀ PAGREITINANTI 

PRIEMONË 

Siekiant palengvinti restorano personalo 

darbà, padidinti jo greitá ir 

komfortà, UAB „UCS Baltic” pradëjo 

platinti elektroniniø darbo korteliø 

laikiklius. Juos naudodamas padavëjas ar 

barmenas savo kortelæ gali prisisegti prie 

darbo drabuþiø nesirûpindamas, kad jà 

gali pamesti. Neretai personalo darbuotojai, 

naudodami darbo korteles, jas 

deda á kiðenæ ar piniginæ, kartais neturi 

galimybiø iðvis jos ásidëti dël tam tikros 

aprangos ir taip rizikuoja jà palikti 

vienoje ið naudojamø kasø. Korteliø 

laikiklis sukonstruotas ruletës principu su 

savaime susitraukanèia á korpusà virvute. 

Tokio laikiklio privalumas yra tas, kad 

kortelë niekada nesimëto, o prireikus 

pasinaudoti kortele, padavëjui lieka jà 

tik patraukti. Ðis maþas daiktas þymiai 

pagreitina darbo procesà bei aptarnavimo 

kokybæ. 

„Èili“ picerijos, ásikûrusios Vilniuje, 

„Coca Cola Plaza Vingis” kino teatre, 

padavëjas Arnas naudoja net du tokio 

tipo korteliø laikiklius, nes turi dvi 

korteles. Laikikliai korteles tarsi „prikabina” 

prie darbuotojo drabuþiø. Dël 

to neiðkyla nepatogumø aptarnaujant 

klientà. Arnas teigia, kad piniginës 

nepritaikytos tokioms kortelëms, o ir 

kiðenëse jas neðiotis yra labai nepatogu. 

Kortelës laikiklis padavëjui tampa lyg 

aksesuaras, kuris teikia oficialumo ir 

estetikos áspûdá. 

Restorano vadovui kortelës laikiklis 

tampa árangos sensoriniø ekranø (touchscreen) 

tausojimo prevencija – darbuotojams 

nepatogu baksnoti kortele 

á ekranà (gamintojai informuoja, kad 

kietu daiktu nuolat lieèiant ekranà ðis 

greièiau dëvisi ir vëliau já gali tekti 

remontuoti) ir todël jie priversti tai 

daryti pirðtais. Kita vertus, tai dar 

truputá paspartina klientø aptarnavimà, 

nes padavëjams nebereikia gaiðti 

laiko ieðkant kortelës kiðenëse. 

Maitinimo ástaigai pageidaujant, 

ant kortelës laikiklio galima uþdëti logotipà, 

kuris taptø ástaigos reklamine 

priemone. 

Evaldas Remeikis 

UAB „UCS Baltic” informacija 

31

RestoranÅ³ verslas 2005/1

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?