Brochure: koffie & Fairtrade. - Max Havelaar

1. DE NATTE METHODE
de natte methode is vooral geschikt voor arabicakoffie.
Het proces zorgt voor een betere kwaliteit en een betere
verkoopprijs.
Wassen
De bessen worden gewassen bij de producent of in het wasstation.
Slechte bessen verwijderen
In een bad komen de 'slechte' bessen bovendrijven. Ze worden verwijderd.
Vruchtvlees verwijderen
In de pulpmachine wordt het vruchtvlees verwijderd. Zo komen de koffiebonen
vrij.
Fermenteren en drogen
Na een fermentatieproces worden de bonen gedroogd op een betonnen
plaat in de zon.
Pellen en verpakken
• In de pelmachine wordt de laatste hoornschil verwijderd.
• Daarna worden de bonen verpakt.
2. DE DROGE METHODE
de droge methode wordt toegepast voor bijna alle
robustakoffie en voor Braziliaanse arabica.
Drogen
• De bessen worden uitgespreid op droogvloeren in de zon.
• 4 weken lang worden ze regelmatig omgekeerd om gisting te vermijden.
Bonen doppen en verpakken
• De bonen zitten nu los in de bessen.
• De schil, het vruchtvlees en de hoornschil worden machinaal verwijderd.
• De bonen zijn klaar voor verpakking.
export
Aankomst in de haven
van Antwerpen
De groene koffiebonen worden
8 tot 15 minuten gebrand bij
een temperatuur van 180°C tot
240°C. De manier van branden
beïnvloedt de koffieprijs: hoe
korter het branden, hoe zachter
de smaak. Voorwaarde: de
temperatuur mag niet te hoog
zijn. Een korte branding op
hoge temperatuur zorgt voor
een hoog rendement en een
lagere prijs, maar de kwaliteit is
minder.
Verpakt :
Binnen de 24 uur
na het branden
| 7