CULINAIR MET KOFFIE - Van der Valk

GODDELIJKE TIRAMISU
Ingrediënten voor 4 personen:
• 15 lange vingers
• 100 gr pure chocolade
• 500 gr mascarpone
• 4 eetlepels fi jne suiker
• 3 dl sterke koffi e, verse gezet
• 1,5 dl zoete sherry
• 2 vanillestokjes
• 1 sinaasappel
Bereidingswijze:
Leg de lange vingers in een schaal van ca. 25
cm. Voeg aan de koffi e 2 lepels suiker toe en
schenk de koffi e over de lange vingers totdat ze
allemaal helemaal in de koffi e liggen.
Je ziet hoe de koekjes de koffi e absorberen
en opzwellen. Pers de sinaasappel uit en giet
3/4 van het sap over de lange vingers. Bewaar
de schil van de sinaasappel en rasp deze.
Klop door de mascarpone 2 eetlepels suiker.
Snijd de vanillestokjes in de lengte open en
schraap de vanille uit de stokjes en klop deze
door de mascarpone. Klop rustig door en
sprenkel ondertussen de sherry en 1/4 van het
sinaasappelsap door de mascarpone zodat deze
vloeibaar en glanzend wordt.
Rasp of schaaf de chocolade. Smeer het
mascarponemengsel over de lange vingers
en strooi daarover de chocolade zodat de
mascarpone bedekt is. Strooi er daarna naar
wens wat fi jn geraspte sinaasappelschil over en
zet de schaal tot het opdienen in de koelkast.
14
Culinair
HET EERSTE ‘BAKKIE’
Rond de ontstaansgeschiedenis van het koffi ebrouwsel
bestaan veel legenden en theorieën,
maar geen geleerde kan met zekerheid zeggen
wie nou ooit het eerste geurige ‘bakkie’ aan zijn of
haar lippen zette. De herkomstverklaringen gaan
terug tot de tijd van het Oude Testament. Het
‘gerooste koren’ dat de Bijbelse Abigali aan David
gaf en Boaz aan Ruth zou de eerste verwijzing zijn
naar koffi e en de consumptie ervan.
Volgens een oosterse fabel bracht een kudde
geiten de mensheid op het spoor van het drankje.
De dieren behoorden toe aan een Ethiopische
of Arabische herder die zich op zekere dag bij
de plaatselijke imam meldde met het verhaal
dat zijn vee ’s nachts danste van opwinding.
De imam legde een verband tussen dat gedrag
en de struiken met bessen waarvan de geiten
aten. Hij kookte de bessen in water, dronk
proefondervindelijk het aftreksel op en werd aldus
de eerste enthousiaste koffi eleut in de historie.
Weer een andere bron verhaalt van koffi e als een
gift van de hemel aan de moslims. Aartsengel
Gabriël zou door God naar de aarde zijn
gezonden om de geneugten van koffi e exclusief
aan de muzelman te onthullen. Die eer zou
vervolgens te beurt kunnen zijn gevallen aan de
mythologische fi guur Omar, die ooit uit zijn stad