CULINAIR MET KOFFIE - Van der Valk

26
HOTEL NOOTDORP
de uitdaging aan om de jongste loot aan de Van
der Valk-stam te gaan leiden; het hotel waarvan
hij in 2004 samen met zijn neven de eerste paal
had geslagen. “Toen zat ik nog op de Hogere
Hotelschool hier in Den Haag en kon ik niet
vermoeden dat ik drie jaar later in deze zaak
zou werken. Maar toen de vraag kwam, dacht
ik: waarom ook niet? Ja, ik ben nog jong, maar
Hotel Schiphol was een goede leerschool, ik heb
de steun van mijn familie, en ik heb een team om
me heen verzameld met erg goede mensen.”
Nootdorp
EEN FEESTJE
Aan enthousiasme en gedrevenheid ontbreekt
het de jonge directeur niet. Zittend aan een tafel
in het restaurant vertelt hij bijvoorbeeld bevlogen
over het culinaire product van zijn hotel. “We
draaien hier een ambachtelijke keuken. We
maken zelf onze carpaccio en onze crème
brûlée. Ons oerbrood wordt naar ons eigen
recept gebakken door de plaatselijke bakker.
Ook is er geregeld Live Cooking waarbij je de
versheid van de producten niet alleen kunt
proeven maar ook kunt zien. Want om het ‘zien’
gaat het natuurlijk ook. Alle gerechten die uit de
keuken komen moeten zo zijn opgemaakt dat
het een feestje is om ze op tafel te zetten. En dat
lukt ons vrij goed, ja.”
De entourage van het restaurant draagt daar ook
aan bij. Middels leren banken en vaste wanden
is de ruimte gebroken waardoor het beeld van
een grootschalig restaurant wordt ondervangen;
zonder overigens aan capaciteit in te boeten.
De klassiek aandoende houten stoelen (met