You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Recepten<br />
12 !DEE<br />
Terra & Mare à la Milanese<br />
Dit gerecht is een mix tussen een klassieke ossobuco die traditioneel<br />
wordt gegeten met een risotto à la Milanese en een modern<br />
gerecht op de menukaarten, de surf en turf. Het kan een vaste<br />
plek op de menukaart innemen doordat de ingrediënten het hele<br />
jaar door verkrijgbaar zijn. De rijst in de risotto vervangen we door<br />
pijnboompitten. Die hebben qua vorm veel overeenkomsten met rijst<br />
en geven een spannende twist aan dit klassieke gerecht. Daarnaast<br />
gebruiken we in deze hartige creatie een aantal technieken uit de<br />
patisserie. Zo evolueert een klassieke basis tot een modern gerecht<br />
met Italiaanse glorie.<br />
Duif van de BBQ<br />
Duindoornbessen zijn nog relatief onbekend in de culinaire wereld.<br />
Vaak denken we dat bessen die in het wild groeien giftig zijn,<br />
maar niets blijkt minder waar. De friszure bessen zijn een culinaire<br />
openbaring en een echt Nederlands streekproduct waar ook veel<br />
vogels wel pap van lusten. In combinatie met het zoete en aardse<br />
van bieten zijn deze vruchten goed opgewassen tegen de sterke en<br />
ijzerachtige smaak van de duif en de crème van bloedworst. De duif<br />
wordt op de barbecue bereid. De barbecuetechniek is uitgegroeid van<br />
een zomerse hobby tot een professionele techniek die jaarrond kan<br />
worden gebruikt. Geen enkele keuken kan meer zonder.
Change language