Download - Hollandia

Convenience voor professionals
34 !DEE
Gemak in bereiding met
de dessertlijn van Debic
Met Debic, het ‘zusje’ van Hollandia, komen we tegemoet aan de vraag naar convenienceproducten
van topkwaliteit. De Debic dessertlijn bestaat uit vijf betrouwbare en verse basisproducten:
Parfait, Crème Brûlée, Tiramisù, Panna Cotta en Crème Anglaise Bourbon.
Deze nemen het tijdrovende voorbereidingswerk
weg, maar bieden volop ruimte om er je eigen twist
aan mee te geven. Met jouw creativiteit zijn de
mogelijkheden eindeloos. In deze editie van !DEE zijn
twee verrassende recepturen ontwikkeld op basis
van Debic Tiramisù en Debic Parfait.
Kijk voor meer recepturen op www.debic.nl.
Gebakken
cheesecake
met frambozen
Receptuur voor 4 stuks
Cheesecake
1,2 liter Debic Tiramisù
160 gram suiker
300 gram eidooier
100 ml limoncello
100 gram bloem
40 gram maïzena
2 gram zout
250 gram frambozen, diepvries
Fonceerdeeg
670 gram Campina Roomboter,
ongezouten
420 gram suiker, basterd
40 ml water
20 gram citroenrasp
1000 gram bloem
8 gram bakpoeder
10 gram zout
Werkwijze
Vermeng voor het fonceerdeeg de bloem samen met het bakpoeder. Draai de boter soepel in de
planeetmenger. Voeg suiker, citroenrasp, water en zout toe. Vermeng goed en voeg de gezeefde
bloem en bakpoeder toe. Kneed tot een soepel deeg en laat gedurende 3 uur rusten in de koeling.
Vermeng voor de cheesecakemassa de tiramisù met de overige ingrediënten en wrijf door een
fi jne zeef. Rol het fonceerdeeg uit op 0,5 cm en steek uit met een bakring van 16 cm doorsnede.
Rol het overige deeg uit op 0,5 cm en snijd banen van 5 x 50 cm en plaats tegen de rand van de
bakring. Prik de bodem met een vork in. Schenk de cheesecakemassa op de deegbodems, beleg de
bovenkant met de frambozen en bak af in de oven gedurende 30 minuten op 180 °C. Koel direct
terug en reserveer tot gebruik in koeling of vriezer. Los de taarten door de ringen kort met de
gasbrander te verwarmen.
Afwerking
Werk de taarten eventueel à la minute af met verse frambozen.