Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Vanille-ijs zal misschien wel altijd het best verkopende product blijven in een restaurant of ijssalon. Er is echter nog zoveel<br />
meer mogelijk in de wondere wereld van ijs om gasten te verrassen. Bijvoorbeeld hartig ijs, waar men in eerste instantie<br />
raar van zal opkijken. Toch is het een trend die overal in de wereld komt opzetten en succes heeft. Zo vind je in Tokyo<br />
bijvoorbeeld extreme smaken als octopus en kalfstong. Ook in het traditionele Italië kom je steeds meer ijsjes met hartige smaken<br />
tegen. Was ijs daar in het verleden alleen een verkoelende zoete zomertraktatie, nu maken de Italiaanse ijsbereiders ijs dat het<br />
hele jaar door kan worden verkocht en op elk moment van de dag kan worden gegeten. Laat je inspireren door onderstaande verrassende<br />
ijssoorten. De recepturen zijn terug te vinden op www.hollandia.nl.<br />
Bearnaise<br />
Een warme saus, gepresenteerd als ijs,<br />
zal uw gasten versteld doen staan.<br />
Vul het hoorntje met asperges of tartaar<br />
van rundvlees als amuse of onderdeel<br />
van een voorgerecht.<br />
Bellini<br />
Bellini is afgeleid van de cocktail die<br />
wordt geschonken in de beroemde<br />
'Harry’s Bar' in Venetië. De combinatie<br />
van perzik en prosecco is zowel geschikt<br />
voor in de zomer als voor bijvoorbeeld<br />
het vieren van het nieuwe jaar.<br />
Zee-egel<br />
Zee-egel heeft een aparte smaak<br />
die nergens mee te vergelijken is.<br />
Het jodium-achtige combineert zeer<br />
goed met zoet en gaat uitstekend<br />
samen met viooltjes.<br />
Chocolade<br />
Een goed basisrecept voor chocolade-ijs is<br />
moeilijk te vinden. Geef chocolade-ijs nog<br />
meer diepgang door de room te laten<br />
infuseren met kruiden of specerijen.<br />
Dennenboom<br />
Een infusie van dennennaalden in<br />
combinatie met gekaramelliseerde<br />
pijnboompitten maakt van dit ijs de<br />
perfecte afsluiter voor het kerstmenu.<br />
Dulse zeewier<br />
Zoet ijs met zeewier lijkt in eerste<br />
instantie een onmogelijke combinatie.<br />
De smaak komt dicht in de buurt<br />
van groene thee, maar dan minder<br />
dominant.<br />
07
Change language