Bijna zomer! - bijonsaantafelblog

Mams’ kook-o-theek en/of paps eigen recept…
Mams kookte heerlijk, en meestal volgens een goed recept. Paps kookte ook erg
lekker en liefst naar eigen inzicht. In het bijonsaantafelblad: recepten uit de afgestofte
jaren 60 kaartenbak van mijn moeder en/of uit het blote hoofd van mijn vader. Een
bescheiden ode aan paps & mams, van wie ik leerde dat koken een feestje is.
Deze keer: pap’s posteleinstamppot. Een lekker licht zomerpotje!
Posteleinstamppot
(Voor 4 personen )
1,5 k kruimige aardappels - 300 gr postelein, gewassen en uitgelekt - 1 grote,
zoete ui – beetje boter – zout en peper naar smaak
Bereiden:
Aardappels koken, beetje kookvocht bewaren en aardappels fijnstampen, met
kookvocht en wat boter smeuïg maken. Ui snipperen en bakken in de boter. Bij de
aardappelpuree doen. Dan de postelein erdoor doen (rauw dus) en nog even omroeren.
Op smaak maken met zout en peper en evt. wat mosterd, als je dat lekker
vindt. Niet teveel, dan overheerst het de lekkere postelein smaak.
Advies: doe niet als mijn lieve vader, en was de postelein zorgvuldig! Niets zo akelig
in je mond als stamppot met zand…
Lekker erbij:
Roerei met zalm. 8 eieren lichtjes loskloppen (hoeft zeker geen egaal mengsel te
worden) en in een steelpannetje doen met een flinke klont boter. Dit heel langzaam,
op heel laag vuurtje laten stollen, en regelmatig roeren. Als het roerei net
gestold is, maar nog een beetje ‘nattig’, dan vuur uitzetten. Het ei stolt dan nog heel
kort door maar je krijgt niet dat rubberachtige, te gaar gekookte roerei. Als je roerei
klaar is, nog een klontje boter erdoor, peper en zout naar smaak, fijngesneden
bieslook en fijngesnipperde, gerookte zalm (hoeveelheid naar eigen smaak).
paps & mams 'bijmijaantafel' in 1987...
12