Koolzaad, van zaad tot olie - Vlaanderen

4 Toepassingsmogelijkheden van
koolzaad en zijn bijproducten
Op basis van het braakareaal in 2003 (10 % verplichte braak voor
grote producenten) kan men stellen dat op korte termijn Vlaanderen
6.000 ha bouwland in productie kan nemen. Deze oppervlakte
garandeert een koolzaadproductie van 25.000 tot 30.000 ton.
Koolzaad wordt geteeld voor de zaadolie (oliegehalte 40 – 45 %) en
voor het eiwitrijke restproduct dat overblijft na winning van de olie.
Dit restproduct kan, afhankelijk van de marktprijzen voor olie en
meel, 20 tot 40 % van de totale geldwaarde vertegenwoordigen.
De olie kan op verschillende manieren worden gewonnen. Een
oude methode is persen met een hydraulische pers. Later ging
men over op schroefvormige wringers, waarmee continu gewerkt
kan worden. Ondanks de toepassing onder zeer hoge druk, lukt
het toch niet de olie geheel te verwijderen (9 % restolie) en het
vetgehalte blijft relatief hoog. Persing is mogelijk met en zonder
extra warmtetoevoer respectievelijk warme en koude persing
genoemd. Bij koude persing loopt de temperatuur in de pers op tot
maximum 50 – 60 °C. Het restproduct, de koolzaadkoek of perskoek,
bevat 11 tot 20 % vet (zie tabel 10). Er is momenteel een heel gamma
aan kleine, zelfvoedende persen op de markt met capaciteiten van
50 tot 3.000 ton koolzaad per jaar, goed voor 16.000 tot 1.000.000 liter
pure plantaardige olie (PPO) per jaar.
Bij warme persing wordt het koolzaad vooraf verhit tot 80 –
140 °C. Er blijven koolzaadschilfers achter met een vetgehalte van
6 tot 10 % (zie tabel 10).
Naast het kleinschalige persen van koolzaadolie is er ook de
industriële toepassing. Hierbij ondergaat het koolzaad, al dan niet
na een warme persing tot een restoliegehalte van ca. 18 %, een
extractie met een oplosmiddel zoals hexaan. Voor de productie
van biodiesel is de extractie een verestering met methanol, met als
eindproduct biodiesel en glycerine. Na het roosteren (toasting) van
het restproduct blijft er dan koolzaadschroot over met 1 - 4 % vet.
Bij koolzaadschroot kan het vetgehalte variëren door het al of niet
toevoegen van gommen.
4.1 Menselijke consumptie
Het grootste deel van de jaarlijkse wereldproductie van
koolzaadolie (ca 7 miljoen ton) is voor menselijke consumptie.
In landen als China, India en Pakistan wordt vrijwel de gehele
productie als spijsolie gebruikt. De gezuiverde (geraffineerde) olie
wordt in Europa voor het grootste deel gebruikt als grondstof voor
margarine. Verder wordt het gebruikt als bak- en als spijsolie. Het
procentuele aandeel van koolzaadolie in de totale consumptie
van plantaardige vetten kan zeer hoog zijn, tot 40 % in Canada. De
laatste jaren is koolzaadolie aan een duidelijke heropstanding bezig
als bereidingsmiddel in de Europese keuken, naast het gebruik van
‘koudgeperste’ olijfolie met haar ontegensprekelijk ruim aanbod
van smaken, geuren en kleuren en de meer uniforme – ingevolge
het raffinageproces - plantaardige oliën zoals zonnebloemolie,
lijnzaadolie, aardnotenolie, sojaolie, maïskiemolie, palmpitolie,
katoenzaadolie.
De vernieuwde aandacht is voornamelijk toe te schrijven aan de
polyonverzadigde vetzuren omega-3 en omega-6. Deze vetzuren
werken cholesterolverlagend en beperken het risico op cardiovasculaire
aandoeningen. Het zijn essentiële vetzuren en kunnen
niet door de mens zelf aangemaakt worden. Ze moeten bijgevolg
opgenomen worden via de voeding.
Niet alleen de verhouding polyonverzadigde vetzuren/verzadigde
vetzuren telt, ook de verhouding aan omega-6/omega-3 vetzuren
is belangrijk en die ligt in westerse diëten meestal te hoog. De
aanbevolen verhouding is 4.
Zoals figuur 2 aantoont bevat koolzaadolie evenveel linoleenzuur
(omega-3) als sojaolie maar door het lager gehalte aan linolzuur
(omega-6), heeft koolzaadolie een betere omega-6/omega-3
verhouding dan sojaolie.
21
Koolzaadkoek, restproduct na koude persing van koolzaad
Tabel 10: Overzicht van de bijproducten die ontstaan na diverse toepassingen
Toepassing Bijproduct Vetgehalte (%)
Koude persing Koolzaadkoek 11 – 20
Warme persing Koolzaadschilfers 6 – 10
Verestering Koolzaadschroot 1 – 4
v a n z a a d t o t o l i e
03