Food For Thought - Van Spronsen en Partners

More documents

Recommendations

Info

Food for Thought Juni 2006 De conceptbepaling onder de loep Het gebeurt vaker dat wij een ondernemer op gesprek krijgen die ‘het gat in de markt’ zegt te hebben gevonden, dan dat we daadwerkelijk zien dat een gerealiseerd concept een gat in de markt blijkt te zijn. Het is gezonde ambitie, maar het echte gat in de markt is zeldzaam. Natuurlijk is het mogelijk om vanuit een de behoefte uit de markt een concept te ontwikkelen wat zo goed mogelijk aansluit bij deze behoeften. De conceptontwikkeling is dan ook een adviestraject dat Van Spronsen & Partners horecaadvies regelmatig uitvoert, met name voor gemeenten, projectontwikkelaars en instanties die de horeca niet als hun hoofdvakgebied beschouwen. Creativiteit vereist Vaak luidt de opdracht: ‘We hebben een leegstaand pand of een stuk grond, daar moet horeca of leisure komen. Welk concept past hier nu het best’. In tegenstelling tot een haalbaarheidsonderzoek, waarbij bestaande plannen worden getoetst op bedrijfseconomische haalbaarheid, wordt bij de conceptontwikkeling meestal een ‘carte blanche’ gegeven voor het bedenken en uitwerken van een nieuw (uiteraard haalbaar) concept. Randvoorwaarden De eerste stap is het bepalen van de randvoorwaarden: wat is bijvoorbeeld de toegestane bouwhoogte, de bereikbaarheid, de parkeermogelijkheid, de ligging en de bedrijvigheid in de omgeving en wat zijn de mogelijke investeringen. Dit brengt altijd een aantal mogelijkheden, maar met name beperkingen met zich mee waar in het vervolgtraject rekening mee gehouden dient te worden. Ook zijn er natuurlijk wensen vanuit de opdrachtgever (een gemeente zit bijvoorbeeld niet vaak te wachten op een casino). De verdere conceptontwikkeling bestaat uit een aantal stappen die eigenlijk tegelijkertijd genomen worden. Het is dus geen stap-voor-stap proces, maar eerder een samensmelting van activiteiten. Potentiële vraag In het onderzoeksgebied wordt een analyse gemaakt van de aanwezigheid en kwaliteit van de diverse doelgroepen. Welke doelgroepen zijn het sterkst vertegenwoordigd en het meest kansrijk; senioren, gezinnen, tweeverdieners, jongeren, allochtonen etcetera. Welke branches zijn in het bedrijfsleven goed vertegenwoordigd. Hoe ziet het profiel eruit; bovenmodaal, laag opgeleid, sociale interesse, noem maar op. Ten slotte worden de behoeftes, gewoonten en gebruiken in beeld gebracht. Aanbodanalyse Op basis van een analyse van het huidige horecaaanbod en een vergelijking met het aanbod in soortgelijke gebieden/gemeenten, wordt een eerste richting bepaald voor bedrijfstypen waarvoor ruimte in de markt is: een hotel, een discotheek, een vergadercentrum of een saunabedrijf. Na deze analyse worden de uitkomsten tegenover elkaar gezet. Zijn er weinig gezinnen, en veel bedrijven, dan is een pannenkoekenconcept al weer veel minder kansrijk. Als de keuze is gemaakt wordt een benchmark uitgevoerd, waarbij we lering trekken uit reeds gerealiseerde projecten en ontwikkelingen van binnen en buiten de horecabranche. Concurrentie in beeld Alvorens een concrete invulling te geven aan het concept, wordt de concurrentie in beeld gebracht en kort en bondig gevisualiseerd zoals in onderstaande positioneringsmatrix. In deze matrix staan bijvoorbeeld alle hotels (de concurrenten) als balletjes weergeven. De omvang van de balletjes is gerelateerd aan het aantal hotelkamers (hoe meer kamers, hoe groter het balletje). De horizontale positie van het balletje geeft het prijsniveau aan voor bijvoorbeeld een overnachting voor twee personen inclusief ontbijt. De verticale positie wordt bepaald door een beoordeling (puntentoekenning) van een groot aantal faciliteiten en kenmerken (sterrenniveau, , bereikbaarheid, omgeving, uitstraling pand, hygiëne, parkeergelegenheid, wellnessfacilteiten, vergaderzalen etcetera). Deze beoordeling kan soms wel op 50 facetten gebeuren. Hoe meer punten, hoe hoger de positie in de matrix. Op deze wijze wordt duidelijk gevisualiseerd hoe de concurrentie zich in de markt positioneert en kan een duidelijke keuze worden gemaakt voor de positionering van het nieuw te ontwikkelen concept. Product + € 50 € 100 € 150 € 200 € 250 Product - Prijs 2-persoonskamer Uitwerking Op basis van de gekozen positionering wordt vervolgens het concept uitgewerkt. Niet alleen wordt hier bijvoorbeeld de koopmoeitebereidheid (hoe ver is men bereid te reizen voor het bezoek), het aantal kamers, de inrichting, het luxe- en prijsniveau en de restauratieve voorzieningen uitgewerkt. Het volledige concept wordt vanzelfsprekend onderbouwd met een investeringsbegroting en exploitatieprognose, zodat helder in beeld wordt gebracht wat het rendement is. Anders denken, anders doen… 2
Food for Thought Juni 2006 In gesprek met Robert Rosendaal van TIP kookschool te Amsterdam Het is nog vroeg als ik arriveer bij Loods 6. Gelegen in een ruim industrieel pand, op het kleurrijke KNSM-eiland in Amsterdam, bevindt zich TIP kookschool. Binnen zijn ze al bezig met wat aanpassingen, de zon schijnt verdienstelijk. Begin juli 2005 werd door Van Spronsen & Partners horeca-advies een studie gedaan naar de haalbaarheid van de kookschool. Inmiddels draait de kookschool op volle toeren. We zijn benieuwd naar de bevindingen van Robert Rosendaal, de eigenaar van TIP kookschool. “Dit is géén horeca, dit is een opleidingsinstituut”. In oktober was de opening, hoe gaat het nu “Vanaf september hebben wij proef gedraaid. De opening was wel later dan verwacht, maar vanaf november loopt het goed. De rustige opstart heeft goed uitgepakt. De totale ruimte van 400m² volstaat prima. Het is echt een mooie kookschool geworden.” Nog tegenvallers gehad “Buiten een technische tegenvaller door het omleggen van een paar stroomkabels van € 10.000,=, hebben we eigenlijk geen tegenspoed gehad.” Hoe belangrijk is het magazine TIP Culinair “Maandelijks verschijnt een pagina in het kookblad TIP met een oplage van 60.000 stuks. Het voordeel van de naamsbekendheid en steun van TIP is natuurlijk groot. Daar tegenover staat dat aan hoge verwachtingen moet worden voldaan. Ik geloof in de goede kwaliteit van dit concept. Toch hou je een opstartfase.” Hoe belangrijk was de keuze voor de locatie Wij hebben bewust gekozen voor Loods 6, vanwege de industriële uitstraling, beschikbare ruimte en de locatie. Ik vind het een mooi stuk Amsterdam. Het is bovendien een van de rijkste gebieden met veel tweeverdieners en alleenstaanden. Vooral de particuliere en zakelijke markt uit de omgeving is van groot belang gebleken. Er zitten hier heel veel media, reclame, marketing en internet bedrijven. Veel jonge spontane mensen dus” Wat doe je verder aan naamsbekendheid “Conventionele promotie, naast de pagina in TIP, gebruik ik eigenlijk niet, ik geloof daar niet in. Ik geloof meer in presentatie van de buitenkant en een goed product. Zo is veel geld gestoken in de website en de vindbaarheid ervan. We hebben via Adwords een goede ‘ranking’ op Google weten te halen. De site is up to date en recentelijk is een video toegevoegd waarop onder andere Jamie Oliver te zien is. Met Het Parool willen we een samenwerking aangaan voor het aanbieden van culinaire arrangementen. Ook worden plannen gemaakt voor een culinair weekend, waarbij overnacht wordt in het Lloyd hotel en gedineerd kan worden in restaurant Fifteen. De spinoff van acties, zoals de kookboekpresentatie van Antonio Carluccio, de beroemde Italiaanse kok, sorteren veel effect. Daarnaast ontstaan sommige zaken min of meer spontaan; zo hebben we laatst met creditcard maatschappji Visa een goede promotionele actie gedaan, dat leverde toch een week een volle zaak op! ” Hoe ziet het team er nu uit “In totaal zijn drie vaste koks in dienst en een manager en sommelier in één. Op ons boekingskantoor hebben wij nog drie mensen die zich bezig houden met de boekingen en administratie. Productkennis, passie en communicatie, daar draait het om! Dat is de uitstraling van onze mensen, de gasten vinden het fantastisch. Ik bespreek dat daarom regelmatig met mijn mensen. We werken daarnaast samen met top-koks als Robert Kranenborg (chef-kok Le Cirque) en Leonardo Pacenti, maar ook met bekende buitenlandse koks, zoals Bill Granger en Jamie Oliver.” Wat wil de gast van TIP kookschool “Natuurlijk wordt ook naar de grote namen gevraagd, maar mensen (ook groepen en de zakenmarkt) komen vooral voor een kookbeleving! Ons motto is dan ook samen koken, samen eten, (maar vooral) samen genieten!” Bleken de keukens ‘amateur’-proof De apparatuur volstaat uitstekend! Onmisbaar voor ons is de perfecte apparatuur van Miele. Ook Bruynzeel keukens en Franke werkbladen hebben bijgedragen aan de kookschool. De producten die zij aanbieden zijn professioneel, maar ook geschikt voor toepassing in huis. Hoe zien de toekomstplannen eruit We willen uitbreiden met vier kookscholen in Groningen, Utrecht, Eindhoven en Arnhem. De TIP kookschool zoekt hiervoor nog franchisenemers, koks of niet. Het belangrijkste is de passie voor koken. www.tipkookschool.nl Anders denken, anders doen… 3
Page 1: Jaargang 6 nr. 6 Food For Thought V
Page 5: Food for Thought Juni 2006 Trends &

Food For Thought - Van Spronsen en Partners

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?