Food For Thought - Van Spronsen en Partners

More documents

Recommendations

Info

Food for Thought Juni 2006 Strandtenten in beeld Met het zomerweer in aantocht wordt het weer tijd om onze jaarlijkse blik te werpen op de meest zomerse vorm van horeca: de standtent. Over de afgelopen jaren groeide niet alleen het aantal, maar ook de ambities van dit bedrijfstype. In dit artikel aandacht voor de standtenten aan de Nederlandse kustlijn. Aanbod Onder een strandtent verstaan we een bedrijf gelegen op het strand, waar horeca wordt aangeboden in combinatie met een terras en eventueel met verhuur van materialen. Dit zijn bedrijven in kustgemeenten of bij gemeenten met één of meerdere grote meren. In 2005 telde Nederland in totaal 352 strandtenten. In de tabel is de top vijf van provincies en van gemeenten met de meeste strandtenten weergegeven Logischerwijs bevindt het merendeel van de strandtenten zich in de kunstprovincies. In Limburg, Overijssel en Drenthe bevinden zich geen strandtenten. In Groningen en Friesland is het aanbod van standtenten relatief laag vanwege het type strand. De kust bij deze provincies wordt namelijk niet gekenmerkt door zandstranden, maar door modder en stenen. Ontwikkeling In de grafiek is de ontwikkeling van het aantal strandtenten in Nederland over de afgelopen tien jaar weergegeven. Ter vergelijking is tevens het indexcijfer van de totale horeca weergegeven. Het aantal strandtenten is de afgelopen tien jaar met tien procent toegenomen, een relatief hoog percentage in vergelijking met de totale horecasector. 112 110 108 106 104 102 100 Provincie Aantal Gemeente Aantal Zuid-Holland 138 Den Haag 68 Noord-Holland 122 Zandvoort 41 Zeeland 56 Veere 27 Friesland 18 Bergen (NH.) 18 Flevoland 7 Schouwen-Duiveland 15 Indexcijfer ontwikkeling aanbod 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Strandtent Horeca totaal Trends Er is de afgelopen jaren een tweedeling ontstaan binnen de strandtenten. Het grootste deel van de strandtenten in Nederland zijn de zogenaamde traditionele bedrijven. Zij worden gekenmerkt door een eenvoudige uitstraling en een relatief beperkt en eenvoudig product. De bedrijven worden bezocht door een gevarieerd publiek: van jong tot oud. Een opkomende maar relatief kleine groep strandtenten zijn de zogenaamde trendy en moderne bedrijven. Deze bedrijven hebben een trendy aankleding, richten zich op een jong en hip publiek en profileren zich als populaire uitgaansgelegenheid. De strandtent krijgt hier een 24-uurs exploitatie, waar gasten ‘s ochtends kunnen ontbijten, overdag kunnen zonnen en dansen, en waar ‘s avonds gefeest wordt. Naast uitgaanspubliek zijn er tevens strandtenten die zich richten op de zakelijke markt met het bieden van vergaderaccommodaties. Ook de keukens van strandtenten zijn in de loop van de jaren luxer geworden. Waar vroeger voornamelijk snacks en eenvoudige broodjes werden verkocht, wordt nu gekookt met een Franse keuken en hebben strandtenten gerenommeerde koks in dienst en zelfs ambities om een Michelinster te behalen. Een grote ontwikkeling waar strandtenthouders op zitten te wachten is de toestemming voor een jaarrond exploitatie. In verband met het in stand houden van het duin- en kustgebied is het tot nu toe niet geoorloofd voor een strandtent om het hele jaar geopend te zijn. In Bloemendaal en Zandvoort wordt momenteel echter al wel geëxperimenteerd met jaarrond exploitaties. Toekomst De tweedeling van strandtenten zal zich verder voortzetten. In kleinere badplaatsen, waar vooral gezinnen en senioren op af komen, zullen de traditionele strandtenten blijven bestaan. Deze traditionele strandtenten zullen tegemoet blijven komen in de vraag naar voorzieningen van strandgasten. De moderne strandtenten zullen zich steeds meer profileren als uitgaansgelegenheid, dinergelegenheid of vergadergelegenheid. Hierdoor bezoeken mensen de strandtent met het strand als speciale locatie. Het strand wordt dan bijzaak in plaats van hoofdzaak als reden voor bezoek. Anders denken, anders doen… 4
Food for Thought Juni 2006 Trends & ontwikkelingen Nederland krijgt eigen Michelingids Nederland krijgt een eigen versie van de Michelingids. De huidige versie, bestaande uit Nederland, België en Luxemburg, zal nog dit jaar worden opgesplitst." Dat heeft de culinaire organisatie dinsdag bekendgemaakt. Michelin zegt tot deze beslissing te zijn gekomen om beter op de wensen van de klanten in te spelen. De eerste versie zal nog dit jaar, en wel op 30 november, verschijnen bij boekenwinkels, boekhandels, de ANWB, VVV en de grotere warenhuizen. Strandpaviljoens willen Michelinster Nederlandse strandpaviljoenexploitanten willen hun imago opvijzelen en hopen binnen twee jaar op de eerste Michelinster. Om de befaamde kwaliteitsaanduiding van restaurants te bemachtigen, nemen ze steeds vaker chef-koks in dienst. De Nederlandse Vereniging van Strandexploitanten Noordzeestrand (NVSN) wil af van het goedkope ligbedimago. De ruim 300 Nederlandse strandpaviljoens zijn volgens NVSN voorzitter Cees Pluimgraaff bezig met een complete metamorfose. ,,Onze restaurants veranderen in themapaviljoens waar à la carte gegeten kan worden.” Leonidas opent koffiebar ‘Chocolates & Café’ Leonidas begint wereldwijd met koffiebars waar ook bonbons verkrijgbaar zijn. In Brussel opende onlangs de eerste Chocolates & Café haar deuren. Leonidas Chocolates & Café is een totaalconcept: “de klant kan er niet alleen verschillende smaken van chocolade ontdekken, maar ook producten die er perfect op aansluiten of ermee te maken hebben”, aldus Leonidas topman Dirk Jacxsens. En dus kun je er terecht voor koffie met een croissant, koffiekoek of taartje, maar ook voor pralines en boeken en cd’s over chocolade. De koffiebar in Brussel heeft Leonidas in eigen beheer. Toch wil de chocoladeproducent en -verkoper niet alle koffiebars zelf gaan beheren. ‘Het is net als voor onze andere verkooppunten: we hebben 1.400 winkels in veertig landen, waarvan we er maar 24 in eigen beheer hebben. De rest wordt door zelfstandigen uitgebaat,’ licht Jacxsens toe. Eerste bonbon met rosé Nog niet eerder gezien: een bonbon met rosé. Rosé is hot, dus een bonbon met deze wijn kon niet uitblijven. Manfred Spaargaren confiserie, gespecialiseerd in het vervaardigen van bonbons met wijn, ging de uitdaging aan. Het is een combinatie van rosewijn (100% pinot noir), pure chocolade en een vleugje vijgenesprit geworden. New York Pizza gaat verkopen in cafetaria’s New York Pizza wil pizza’s gaan verkopen in cafetaria’s. Momenteel draait er een pilot in Heerhugowaard. In de nabije toekomst denkt de keten 150 shop-inshops te kunnen uitzetten om zo meer verkooppunten in kleinere dunbevolkte gebieden te realiseren. Directeur Bart Jan Wijsman meldde in het blad Snackkoerier dat New York Pizza normaliter uitgaat van veertigduizend inwoners voor het starten van een volwaardige vestiging. Daar komen dan ook nog criteria bij als leeftijdsopbouw in dat gebied en inkomensklasse. Brussel is wegwerken wijn zat Brussel is het zat om 500 miljoen euro per jaar uit te geven aan het wegwerken van overtollige wijn. Europees Commissaris Mariann Fischer Boel (Landbouw) presenteerde 21 juni jongst leden vier opties voor de betere aanpak, bevestigde haar woordvoerder maandag. Doel is het geld slimmer te besteden, niet om het budget te verminderen. De EU kampt met een wijnplas, omdat Europeanen alsmaar minder wijn drinken. Als er toch een fles open gaat, komt die bovendien vaak van buiten Europa, zoals Australië of Chili. Door een overvloedige oogst in Zuid-Europa, moest Brussel in vorig jaar 7,5 miljoen hectoliter Franse, Spaanse, Griekse en Italiaanse wijn omvormen tot industriële alcohol en andere zaken. Van Spronsen & Partners horeca-advies Kantoorgebouw Statenhof Reaal 5M, 2353 TK LEIDERDORP Postbus 289, 2350 AG LEIDERDORP Telefoon: (071) 541 88 67 Fax: (071) 541 88 69 www.spronsen.com E-mail: horeca-advies@spronsen.com Anders denken, anders doen… 5
Page 1 and 2: Jaargang 6 nr. 6 Food For Thought V
Page 3: Food for Thought Juni 2006 In gespr

Food For Thought - Van Spronsen en Partners

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?