de Groote Klok - februari 2010 - de Groote Sociëteit Zwolle

WIJNCOLUMN
Wijn bij kaas of kaas bij wijn
Als Hollanders worden we wereldwijd
gezien als echte kaaskoppen. Of het nou
een plak Hollandse kaas op een bruine
boterham is of een uitbreidde kaasplank
bij een glas wijn, kaas is uit ons eetpatroon
niet meer weg te denken. Wat altijd
een hele klus is, is het uitzoeken van de
juiste wijn bij een bepaalde kaas, of andersom.
Natuurlijk hebben we de standaard combinaties
als een Munster kaas bij een Elzasser
Gewurztraminer of een Blue Stilton
met rode port. Maar er is veel meer
mogelijk. Vaak is het van belang te weten
wat de intensiteit van de smaak van de
kaas is. Zoek hier een wijn bij met een
gelijke intensiteit en vaak ontstaan dan
de mooiste combinaties. Wat het allemaal
extra moeilijk maakt is dat een
kaasplank bestaat uit verschillende soorten
kaas met allemaal andere bijpassende
wijnen. Het is haast onmogelijk om
dan bij iedere kaas een andere wijn te
schenken zeker als je wilt dat na een diner
de gasten nog rechtop lopend naar huis
gaan!
Het is daarom verstandig om je goed te
laten adviseren over deze combinaties.
Alles moet bij elkaar aansluiten en niets
mag echt overheersen. De meeste mensen
denken dat elke rode wijn wel goed
bij en kaasplank past. De praktijk leert dat
er meer witte wijnen bij kazen passen
dan rode! Een frisse geitenkaas samen
met een fris droge sauvignon blanc uit
Nieuw Zeeland past vaak perfect zo ook
een Roquefort bij een mooie Sauternes
(het liefst Chateau d Yquem!).
Vergeet ook bij de kazen niet om er een
goede onderlegger bij uit te zoeken.
Notenbrood, vijgenbrood, abrikozenbrood
en dadelbrood zijn zo maar een
paar voorbeelden die de kaasplank iets
extra’s geven en waarop een kaas uitstekend
tot zijn recht komt.
Om u een aantal goede voorbeelden te
geven van juiste wijn-kaas combinaties
of kaas-wijn combinaties hebben wij
sinds kort een heel leerzaam en leuk boek
met daarin allerlei voorbeelden van
heerlijke kazen met bijpassende wijnen.
Het boek heet Het festijn van kaas en wijn
en is geschreven door Hans Melissen.
Naast prachtige combinaties krijgen ook
een aantal topchefs waaronder Sergio
Herman en Jonnie Boer het woord waarin
zij hun perfecte combinatie geven. Dit
boekje van 80 pagina’s is een handige
leidraad voor het samenstellen van een
lekkere kaasplank. Verkrijgbaar voor
€ 8,95.
Met vriendelijke groet,
Remco van Looijengoed
Bedrijfsleider/Vinoloog
Schuttelaar Delicatessen en Wijnen
13