Jaarverslag • 2008 - Stichting Humanitas

Centrale Voedingsdienst
Het jaar gaat de geschiedenisboeken in
als het jaar van de naderende recessie
en het jaar van het rookverbod. Van de
naderende recessie in de restaurants
was door de grote inzet van personeel
en vrijwilligers weinig te merken. De
omzetten stegen met bijna 10% naar
€ 3.936.000,-. Dit bevestigt dat het in
de restaurants goed toeven is: goed
eten, prettige bediening en vriendelijke
prijzen.
De diversiteiten van de restaurants en de
wisselende menukaarten spelen hierbij
een grote rol, maar ook het hoofd Restaurants
Ali Güleç. Hij bezoekt regelmatig de
restaurants en lost, soms in overleg met
het hoofd Voedingsdienst, eventuele
problemen op, zowel op het gebied van
personeel als op financieel terrein.
Momenteel wordt hard gewerkt aan onze
laatste aanwinst ‘Het Niesende Nijlpaard’
in De Kristal in Nesselande. Inmiddels is
deze bistro in dit multifunctionele complex
begin 2009 geopend.
Hiermee komt het totaal van de Humanitasrestaurants
en -bistro’s op 16!
Ali Güleç
Rookverbod
De horeca is vanaf juli 2008 rookvrij. Op
voorstel van minister Klink van Volksgezondheid
krijgt het horecapersoneel
dezelfde bescherming als andere werknemers.
Deze maatregel geldt voor alle horecagelegenheden,
dus ook voor Humani-
Peter van den Berg Jelle van Cortenberghe
34
Goed eten, vriendelijke prijzen, prettige
bediening en ambiance zorgen voor
flinke omzetstijging
Restaurants merkten weinig
van naderende recessie
tas met al haar restaurants.
Inmiddels zijn in de meeste
vestigingen van de stichting
sfeervolle ‘afgesloten’ rookruimten
gecreëerd. In deze
ruimten mag het personeel
niet bedienen. De Voedsel
en Waren Autoriteit (VWA)
controleert het rookverbod.
Vaak anoniem en op ieder
moment van de dag.
Centrale Keuken
De Centrale Keuken, gevestigd
in Humanitas-Akropolis,
bereidt zo’n 4.000
componentenmaaltijden
per dag.
Op deze afdeling werken
vijfentwintig medewerkers,
waaronder een
drietal stagiairs van de
Stichting Pameijer. Dit
gebeurt onder leiding
van Peter van den Berg,
hoofd Centrale Keuken
en souschef Jelle van
Cortenberghe.
Om cliënten zoveel
mogelijk keuzevrijheid
te bieden, worden de
bereide componenten
apart verpakt. De cliënt
stelt zelf de maaltijd samen
door dagelijks te
kiezen uit bijna driehonderdcomponen-
Hans van den Berg
ten. De variatie in de
verschillende maaltijden
is door de jaren
heen heel langzaam
ontstaan. Dit jaar is
vooral geïnvesteerd in
het zelf creëren van ambachtelijke
producten
zoals de runderrollade,
kiprollade, kipburgers,
gehaktbrood en hamburgers.
De kipproducten
zijn afkomstig
van een ‘halal’-gecertificeerde
slachterij in
Zevenhuizen. Nieuwe
ideeën, suggesties en
opmerkingen over de maaltijden zijn
altijd welkom.
HACCP
HACCP staat voor Hazard Analysis Critical
Control Points. Vrij vertaald: een analyse
van kritische punten waarop extra goed
gelet moet worden. Bij HACCP wordt het
hele productieproces nagelopen op mogelijke
gevaren voor de voedselveiligheid.
Martin van den Kieboom: aanspreekpunt bij Humanitas voor
de uitvoering van de HACCP-regels
Die gevaren worden in HACCP benoemd
en de daaraan verbonden risco’s worden
beheerst. Intern binnen de organisatie is
Martin van den Kieboom aanspreekpunt
voor de uitvoering van de HACCP regels.
Het externe bureau Hygiëneconsult geeft
door middel van rapportages aan waar
en in welke fase van de productie of
distributieprocessen er gevaren voor de
gezondheid van de consument zouden
kunnen ontstaan. Tevens leggen zij vast
welke maatregelen er genomen moeten
worden. Dit geldt niet alleen voor de Centrale
Keuken, maar uiteraard ook voor de
bistro’s en de restaurants.
Hans van den Berg,
Hoofd Centrale Voedingsdienst