180413 Thema april-mei 2018 - editie Brabant

Botanisch taartje
Ingrediënten
VOOR HET DEEG
• 125 g boter
• 10 blaadjes verse munt, fijn versneden
• 125 g rietsuiker
• snufje zout
• 1 ei
• 260 g bloem
VOOR DE BOTANICALCRÈME
• 4 g bladgelatine
• 140 g melk
• 10 basilicumblaadjes
• 10 muntblaadjes
• 10 blaadjes spinazie
• 2 eidooiers
• 40 g suiker
• 100 g boter, op kamertemperatuur
BAKVORM
• 6 à 8 geribde taartvormpjes
Bereiding
• Meng de zachte boter met de fijngesneden
muntblaadjes, de rietsuiker
en het zout.
• Voeg het ei en vervolgens de bloem
toe. Meng het geheel kort tot een homogeen
deeg en leg het verpakt in
plasticfolie in de koelkast voor minstens
15 minuten.
• Rol het gekoelde deeg 2,5 mm dik uit.
• Steek plakjes uit die iets groter zijn dan
de geribde taartvormpjes en leg ze erin.
• Druk voorzichtig aan en duw of rol
het overtollige deeg af.
• Prik de bodem rijkelijk in met een vork.
• Leg een vel bakpapier op de bodem
en strooi er bakbonen in.
• Bak 10 minuten af in een voorverwarmde
oven van 175 °C.
• Verwijder het bakpapier en de bakbonen
en bak nog 5 minuten.
• Week voor de botanische crème de
gelatine in koud water.
• Voeg de basilicumblaadjes, de muntblaadjes
en de spinazieblaadjes toe
aan de melk en breng aan de kook.
• Klop de eidooiers met de suiker luchtig
en meng onder de kokende massa.
• Breng alles samen in een kookpot en
verwarm tot 82 °C.
• Mix de massa, voeg de geweekte gelatine
toe en laat afkoelen tot ongeveer
35 °C.
• Voeg de zachte boter toe en mix de
crème.
• Verdeel de botanicalcrème in de afgekoelde
vormpjes en werk af met
verse basilicum.
Recepten ‘Sweet Foodista’
87940
79