30.04.2018 Views

delicious. editie 6 - juni 2018 - inkijkexemplaar

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

elke dag lekker!

JUNI 2018

20 X

SIMPEL & SNEL

RECEPTEN

RUTGER maakt soezen

JAMIE bakt carrotcake

GIORGIO LOCATELLI

deelt zijn Italiaanse

familierecepten

Vega-pakketjes met

snijbiet en burrata

NIEUWE KEUKENS

> YVETTE ONTDEKT DE BALKAN

> PROEF KROATIË & GEORGIË

> CULIREIS DOOR DE KAUKASUS

NIEUW

TALENT!

Op reis met

Donal Skehan

2X

eet, leef, reis

ALLE RECEPTEN

GETEST

LU K T ALTIJD

PRIJS € 6,99

5X LEKKER MET LAM / KOM NAAR DE DELICIOUS. WIJN + KAAS + BROOD-PROEVERIJ!


juni 2018.

uit Oost-Europa

en verder...

s&

simpel & snel

in 30 min.

op tafel

20 Zoetzure zalmfilet met paprika

en bosui

20 Vega-pakketjes met snijbiet,

burrata & saffraan-tomatenolie

20 Aspergekedgeree met gerookt

spek

20 Thaise doperwten-kokossoep

met peultjes en basilicum

23 Tuinbonen met chorizo,

artisjok en manchego

24 Gnocchi met tomatengorgonzolasaus

en pancetta

24 Snelle potstickers met

zoetzure venkel

24 Boerderijkip met garnalen

en citroen-basilicumsaus

25 Lauwwarme auberginekikkererwtensalade

met

feta-dressing

26 Satéburger met sperziebonen

en honing-kokospinda’s

47 Kip-wortelsalade met

chiadressing

64 Welsh rarebit

64 Spaghetti met gemengde

paddenstoelen

64 Pasta met garnalen en vongole

76 Lamssteaks van de grill met

bonenstoof

76 Groener dan groene omelet

76 Nacho’s van zoete aardappel

88 Wraps met lamsvlees en

guacamole

88 Lam-halloumisalade met

doperwten en waterkers

100 Tomaten-frambozensalade

48

80

30

110

96

58

15

92 FOODFILE

Proef de spannende keukens van

Kroatië tot Georgië, van truffel tot

maanzaad!

96 LEKKER BOEK KAUKASIS

Tv-kok Olia Hercules reisde voor

haar kookboek van de Oekraïene

naar Azerbeidzjan en deelt haar

Kaukasus-kookstijl vol kruiden

en nieuwe smaken met ons.

105 WIJN UIT KROATIË & GEORGIË

Ellen duikt in de wijngeschiedenis

van o.m. Georgië. Ze drinkt oranje

wijn, wijn uit amforen én moderne

rvs-tanks, en ontdekt rode saperavi.

110 YVETTE KOOKT

Yvette van Boven dompelt zich

onder in de Balkankeuken en herontdekt

maanzaad, karwijzaad

en paprikapoeder.

kook & geniet

15 SIMPEL & SNEL

Asperge, zalm, doperwten of kip.

Janneke Philippi zet 10x lekker

doordeweeks eten op tafel, telkens

met maar 10 ingrediënten, gewoon

uit de supermarkt.

30 FAMILYFOOD VAN LOCATELLI

Hele vis uit de oven, gestoofde

octopus, varkensbuik en baci di

dama. Giorgio Locatelli geeft zijn

kookkunst prijs in vijf Italiaanse

gerechten die hij graag thuis

kookt, keer op keer.

41 MAAK ZELF GROENTESPAGHETTI

Met een spiralizer draai je groenten

tot kleurige groentespaghetti.

Komkommer, courgette, wortel,

aardappel… alles kan erin.

48 JAMIE OLIVER

Zelf wortelcake bakken die nog

glutenvrij is ook? Jamie doet het,

op zijn manier en met een heerlijk

laagje fris-zure glazuur.

4 delicious.


inhoud.

50 FERMENTEREN = EASY

Ooit thuis iets gefermenteerd?

Verse groenten of fruit én smaakmakers

is wat je nodig hebt. Plus

wat geduld, maar dan heb je een

voorraadje gezonde (roze!) zuurkool

en bruisend gemberbier.

58 DOORDEWEEKSE WONDEREN

Doordeweeks doet chef-kok

Shannon Bennett alles behalve

ingewikkeld en maakt hij heerlijke,

gezonde, snelle gezinsmaaltijden.

68 DONAL SKEHAN: EET LEEF REIS

Hij is kookboekschrijver, YouTubester,

foodfotograaf en kookt ook

nog eens de sterren van de hemel.

Donal Skehan is een multi-talent.

Uit zijn nieuwe boek Eet Leef Reis

proeven we 6 wereldgerechten!

80 RUTGER BAKT

Rutger vertelt je het geheim van

een goede soes. Hij vult ze met

zomerfruit als frambozen, bramen,

bessen en aardbeien…

84 FAVORIET: LAM

Botermals en ’n tikje zoet. Lamsvlees

is nu het lekkerst. Dus geven

we je 4 gloednieuwe recepten voor

koteletjes, lamsburgers en lam in

salade of wraps.

lees, kijk & doe

84

50 68

Dimitri Roels laten je op 14 juni

kennismaken met de bijzondere

smaken, verhalen en combinaties

van Kroatische wijn, verschillende

kaassoorten en vers brood.

122 DELICIOUS. HELPT IN DE KEUKEN

Kooklesje nodig? We leggen het

verschil uit tussen inmaken en

fermenteren en geven je een miniboterdossier.

130 INNOVATOR

Tonijn wordt met uitsterven

bedreigd. Dus gaat Kingfish

Zeeland aan de slag in grote

bassins met yellowfin kingfish die

qua smaak heel erg op tonijn lijkt.

en verder

6 COLOFON + DELICIOUS.BELOOFT

28 VOOR NIEUWE ABONNEES

Word abonnee en ontvang een

leren Burkely-tas!

79 SERVICE & INFORMATIE

90 INSTAGRAM

Dit gebeurt er ondertussen op

instagram.com/delicious.nederland

126 RECEPTENWIJZER

126 VOEDINGSWAARDEN

128 VOLGENDE MAAND

3 VOORWOORD

7 DELICIOUS.SELECTIE

We geven groenten een glansrol,

delen brunchideeën voor een late

start van je dag en geven je onze

pastafavorieten.

8 FOOD-UPDATE

De plantaardige trend zet door,

dus komende maanden komen er

nog meer bonen en bloemen op

het bord.

66 DELICIOUS.CADEAUS

Toptips voor vaderdag plus een

verwenrecept: taco’s met pulled

pork.

109 PROEVERIJ KAAS + BROOD + WIJN

Kaasspecialist Betty Koster,

vinoloog Ellen Dekkers en bakker

15

110

50

41

2X

GETEST

ALLE RECEPTEN

LU K T ALTIJD

delicious. 5


klaar in 30 min.

Janneke Philippi is receptschrijver en

kookboekmaker. Zij woont met haar

gezin in Zuid-Limburg.

10x simpel

JANNEKE KOOKT

& snel

MET MAXIMAAL 10 INGREDIËNTEN UIT DE SUPERMARKT + IN 30 MINUTEN OP TAFEL

Janneke kookt altijd lekker, levendig en ook nog snel, dus gewoon voor doordeweeks.

Doe je mee? Tuinbonen met chorizo op dinsdag, Thaise doperwten-kokossoep op

donderdag en zaterdags die easy aubergine-kikkererwtensalade met fetadressing.

RECEPTEN, STYLING, BEREIDING JANNEKE PHILIPPI FOTOGRAFIE SERGE PHILIPPI BEWERKING TRUDELIES SCHOUTEN

delicious. 15


— GROTE GARNALEN —

In plaats van zalmfilet zijn grote ongepelde

garnalen ook lekker in deze saus!

16 delicious.

1. ZOETZURE ZALMFILET met paprika en bosui


30 MIN

TRADITIE

UIT

WALES

WELSH RAREBIT

STERK STAALTJE

doordeweeks

Voor chef-kok en jurylid van MasterChef Australië Shannon Bennett hoeft het doordeweeks

allemaal niet zo ingewikkeld. Als het maar lekker is... en dat is het! Hij maakt heerlijke,

gezonde, snelle gezinsmaaltijden die helemaal op gaan, dus no waste.

58 delicious.

RECEPTEN EN BEREIDING SHANNON BENNET FOTOGRAFIE JEREMY SIMONS STYLING KIRSTEN JENKINS BEWERKING DOSIA BREWER


doordeweeks.

VEGA

< 30 MIN

SPAGHETTI MET GEMENGDE PADDENSTOELEN

Shannon Bennett ontdekte al

jong zijn passie voor koken in het

restaurant van zijn oom Tom. Hij

vervolmaakte zijn kookkunst bij

onder meer Alain Ducasse in Parijs.

Bij terugkomst opende hij Vue de

Monde in Melbourne – ‘fine dining

met een vleugje Australië’ – dat

zich tot de beste van het land mag

rekenen. Ook is Shannon jurylid

bij MasterChef en schrijft hij het

ene kookboek na het andere. Hij is

getrouwd met actrice Madeleine

West van Neighbours en heeft zes

kinderen.

delicious. 59


lam

HET LEKKERSTE

84 delicious.

NL SCHAAP & LAM

De meeste schapen in ons

land worden voor de wol

gehouden. Lang niet alle

rassen zijn geschikt voor

vleesconsumptie, maar

er zijn wel een aantal

echte Nederlandse rassen

die voortreffelijk smaken,

zoals de Texelaar, het

Flevolanderschaap en het

Drents Heideschaap. Dat

laatste ras is kleiner en

alleen de ramlammeren

worden voor vleesconsumptie

gebruikt, maar het vlees is

waanzinnig lekker.


favoriet.

Lam-halloumisalade met

doperwten en waterkers

< 30 MIN

delicious. 87


YVETTE KOOKT

uit haar kruidenvoorraad met

maanzaad, karwijzaad & paprikapoeder

Yvette dompelt zich onder in de Balkankeuken en kookt gerechten

met haar eigen fijne twist. Uitgangspunt zijn drie populaire balkansmaakmakers:

maanzaad, karwijzaad en paprikapoeder.

Deze serie is voor mij een ware uitdaging. De onbekende Balkankeukens: ik wist er eigenlijk,

net als jij misschien, niet veel van. Dus dompelde ik me er helemaal in onder. Ik kwam

erachter dat de Oost-Europese keuken enorm uitgestrekt is: van Hongarije, Kroatië en

Macedonië helemaal tot Turkije of Georgië. Zó uitgebreid en daarom natuurlijk nooit in

één ingrediënt te vatten. Ik kies voor drie smaakmakers die ik overal op de Balkan in

verschillende gedaanten terugzie. Maanzaad, paprikapoeder en karwij, ook wel kummel

genoemd. Maanzaad is een persoonlijke favoriet, ik zie ‘m al veel in de joodse keuken

opduiken; áltijd gemalen en niet zoals bij ons als strooisel. En tja, paprikapoeder,

daar kun je ook álle kanten mee op, want naast heet, gerookt of gewoon zoet paprikapoeder

heeft ieder land of streek ook nog z’n eigen smaak. Om tureluurs van te worden!

Kummel of karwij is zo’n typische smaak! Zo herkenbaar als komijn, maar dan toch ook

weer helemaal anders. Ach wat is proeven toch leuk. Ik raak gaandeweg steeds enthousiaster

over al deze geweldige keukens en hun specialiteiten, die ik al kokend in mijn Amsterdamse

keuken leerde kennen: de Balkankeuken met z’n prachtige diepe smaken heeft een

plaatsje veroverd in mijn hart. Onbekend maakt bemind, wat ik je brom.

Zoen, Yvette


uit de Balkan.

delicious.friend. YVETTE

VAN BOVEN is kok, kookboekmaker

en tv-chef in het VPROprogramma

Koken met Van Boven.

TEKST, STYLING, ILLUSTRATIES YVETTE VAN BOVEN FOTOGRAFIE OOF VERSCHUREN PRODUCTIE DOSIA BREWER

‘Voor een speciaal gerecht

koop je specerijen of kruiden,

maar daarna gebruik je ze

vaak niet meer. In deze nieuwe

serie geef ik je de achtergronden

van en recepten

met de meest voorkomende

specerijen en kruiden. Nieuwe,

verrassende en makkelijke

recepten waar je misschien

nog niet aan gedacht had,

zodat je nog meer van deze

smaakmakers gaat houden en

ze opmaakt vóór de smaak

achteruit gaat. Want dat

gaat snel, vaak is dat al na

een jaar stukken minder.’

delicious. 111


_ helpt in de keuken _

PRODUCTIE EN TEKST CULINAIRE REDACTIE DELICIOUS. BEELDREDACTIE CARLA HAPPEE

de ins & outs van fermenteren • Georgische smaakmakers •

mini-dossier boter • lamsvlees: wat zit waar • hoe bereid

je lamsvlees • Italiaanse groentejuwelen


FOTO ERNIE ENKELAAR

Ga voor smaak

en koop de allerlekkerste

boter.

Of ga zelf aan

de slag, véél

makkelijker dan

je denkt!

>> mini-dossier boter

Zoveel soorten boter!

>GEITENBOTER – Witte, fijne boter, met een lichte geitenmelksmaak. Lekker als kruidenboter of gewoon

met wat peper en zout.

>RAUWMELKSE BOTER – Dat is de allerlekkerste boter, want gemaakt met rauwe melk en dat betekent

100% smaak, van bloemen, kruiden en ander voer dat koeien eten. Dus liefst ook rauw gebruiken of net gesmolten.

>BOERENBOTER – Smaakvolle boter waarin je het gras echt proeft, van gepasteuriseerde melk.

>GRASBOTER – Van melk uit de weideperiode, wanneer de koeien voornamelijk buiten gras eten. Geler

van kleur, romiger en beter smeerbaar dan winterboter. Bevat ook meer omega-3 en onverzadigde vetzuren.

Gezonder én lekkerder dus! Let op, want er is ook nep-grasboter. Tip: koop grasboter bij een boer in de buurt

of de biologische boter van Weerribben Zuivel.

>GEZOUTEN BOTER – Boter met zout en dan het liefst met fleur de sel of flake salt. Een traditie die vanuit

Frankrijk is komen aanwaaien. Zout en boter houden gewoon heel veel van elkaar.

>NIEUWE BOTER – Nieuwe generatie kokosboter (zie ook food update, pag. 10) en cashewboter. Niemand

kan zonder boter en ook veganisten zoeken naar vervanging in de vorm van deze plantaardige boter.

GEKLOPTE BOTER = TREND

Een rage bij chefs: opgeklopte boter! Bij restaurant As en Choux in Amsterdam eten we onze vingers erbij op.

Maar geklopte boter is eigenlijk heel makkelijk thuis te maken. Je smelt 100 g (gezouten) boter, die doe je

in een metalen kommetje in een grotere kom gevuld met ijs. Dan is het een kwestie van heel hard kloppen tot

de boter wit, dik en smeuïg is. Je kunt er natuurlijk ook nog lekkere kruiden of specerijen doorheen roeren.

DOE HET ZELF: HOMEMADE BOTER

Boter maken kan met boerenslagroom, liefst direct bij de boer gehaald! Klop de room in een keukenmachine en ga

door tot de room gaat korrelen en splitst in romige karnemelk én boter. Je kunt dit ook doen in een grote pot

die je heel hard schudt: een soort karnen. Haal de boterklont eruit en kneed tot een bal. Vul een grote kom met

ijskoud water en kneed de boter in het ijskoude water tot het water troebel wordt. Herhaal dit een paar keer tot

het water helder blijft. Nu is je boter klaar.

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!