delicious. editie 6 - juni 2018 - inkijkexemplaar

elke dag lekker!
JUNI 2018
20 X
SIMPEL & SNEL
RECEPTEN
RUTGER maakt soezen
JAMIE bakt carrotcake
GIORGIO LOCATELLI
deelt zijn Italiaanse
familierecepten
Vega-pakketjes met
snijbiet en burrata
NIEUWE KEUKENS
> YVETTE ONTDEKT DE BALKAN
> PROEF KROATIË & GEORGIË
> CULIREIS DOOR DE KAUKASUS
NIEUW
TALENT!
Op reis met
Donal Skehan
2X
eet, leef, reis
ALLE RECEPTEN
GETEST
LU K T ALTIJD
PRIJS € 6,99
5X LEKKER MET LAM / KOM NAAR DE DELICIOUS. WIJN + KAAS + BROOD-PROEVERIJ!

juni 2018.
uit Oost-Europa
en verder...
s&
simpel & snel
in 30 min.
op tafel
20 Zoetzure zalmfilet met paprika
en bosui
20 Vega-pakketjes met snijbiet,
burrata & saffraan-tomatenolie
20 Aspergekedgeree met gerookt
spek
20 Thaise doperwten-kokossoep
met peultjes en basilicum
23 Tuinbonen met chorizo,
artisjok en manchego
24 Gnocchi met tomatengorgonzolasaus
en pancetta
24 Snelle potstickers met
zoetzure venkel
24 Boerderijkip met garnalen
en citroen-basilicumsaus
25 Lauwwarme auberginekikkererwtensalade
met
feta-dressing
26 Satéburger met sperziebonen
en honing-kokospinda’s
47 Kip-wortelsalade met
chiadressing
64 Welsh rarebit
64 Spaghetti met gemengde
paddenstoelen
64 Pasta met garnalen en vongole
76 Lamssteaks van de grill met
bonenstoof
76 Groener dan groene omelet
76 Nacho’s van zoete aardappel
88 Wraps met lamsvlees en
guacamole
88 Lam-halloumisalade met
doperwten en waterkers
100 Tomaten-frambozensalade
48
80
30
110
96
58
15
92 FOODFILE
Proef de spannende keukens van
Kroatië tot Georgië, van truffel tot
maanzaad!
96 LEKKER BOEK KAUKASIS
Tv-kok Olia Hercules reisde voor
haar kookboek van de Oekraïene
naar Azerbeidzjan en deelt haar
Kaukasus-kookstijl vol kruiden
en nieuwe smaken met ons.
105 WIJN UIT KROATIË & GEORGIË
Ellen duikt in de wijngeschiedenis
van o.m. Georgië. Ze drinkt oranje
wijn, wijn uit amforen én moderne
rvs-tanks, en ontdekt rode saperavi.
110 YVETTE KOOKT
Yvette van Boven dompelt zich
onder in de Balkankeuken en herontdekt
maanzaad, karwijzaad
en paprikapoeder.
kook & geniet
15 SIMPEL & SNEL
Asperge, zalm, doperwten of kip.
Janneke Philippi zet 10x lekker
doordeweeks eten op tafel, telkens
met maar 10 ingrediënten, gewoon
uit de supermarkt.
30 FAMILYFOOD VAN LOCATELLI
Hele vis uit de oven, gestoofde
octopus, varkensbuik en baci di
dama. Giorgio Locatelli geeft zijn
kookkunst prijs in vijf Italiaanse
gerechten die hij graag thuis
kookt, keer op keer.
41 MAAK ZELF GROENTESPAGHETTI
Met een spiralizer draai je groenten
tot kleurige groentespaghetti.
Komkommer, courgette, wortel,
aardappel… alles kan erin.
48 JAMIE OLIVER
Zelf wortelcake bakken die nog
glutenvrij is ook? Jamie doet het,
op zijn manier en met een heerlijk
laagje fris-zure glazuur.
4 delicious.

inhoud.
50 FERMENTEREN = EASY
Ooit thuis iets gefermenteerd?
Verse groenten of fruit én smaakmakers
is wat je nodig hebt. Plus
wat geduld, maar dan heb je een
voorraadje gezonde (roze!) zuurkool
en bruisend gemberbier.
58 DOORDEWEEKSE WONDEREN
Doordeweeks doet chef-kok
Shannon Bennett alles behalve
ingewikkeld en maakt hij heerlijke,
gezonde, snelle gezinsmaaltijden.
68 DONAL SKEHAN: EET LEEF REIS
Hij is kookboekschrijver, YouTubester,
foodfotograaf en kookt ook
nog eens de sterren van de hemel.
Donal Skehan is een multi-talent.
Uit zijn nieuwe boek Eet Leef Reis
proeven we 6 wereldgerechten!
80 RUTGER BAKT
Rutger vertelt je het geheim van
een goede soes. Hij vult ze met
zomerfruit als frambozen, bramen,
bessen en aardbeien…
84 FAVORIET: LAM
Botermals en ’n tikje zoet. Lamsvlees
is nu het lekkerst. Dus geven
we je 4 gloednieuwe recepten voor
koteletjes, lamsburgers en lam in
salade of wraps.
lees, kijk & doe
84
50 68
Dimitri Roels laten je op 14 juni
kennismaken met de bijzondere
smaken, verhalen en combinaties
van Kroatische wijn, verschillende
kaassoorten en vers brood.
122 DELICIOUS. HELPT IN DE KEUKEN
Kooklesje nodig? We leggen het
verschil uit tussen inmaken en
fermenteren en geven je een miniboterdossier.
130 INNOVATOR
Tonijn wordt met uitsterven
bedreigd. Dus gaat Kingfish
Zeeland aan de slag in grote
bassins met yellowfin kingfish die
qua smaak heel erg op tonijn lijkt.
en verder
6 COLOFON + DELICIOUS.BELOOFT
28 VOOR NIEUWE ABONNEES
Word abonnee en ontvang een
leren Burkely-tas!
79 SERVICE & INFORMATIE
90 INSTAGRAM
Dit gebeurt er ondertussen op
instagram.com/delicious.nederland
126 RECEPTENWIJZER
126 VOEDINGSWAARDEN
128 VOLGENDE MAAND
3 VOORWOORD
7 DELICIOUS.SELECTIE
We geven groenten een glansrol,
delen brunchideeën voor een late
start van je dag en geven je onze
pastafavorieten.
8 FOOD-UPDATE
De plantaardige trend zet door,
dus komende maanden komen er
nog meer bonen en bloemen op
het bord.
66 DELICIOUS.CADEAUS
Toptips voor vaderdag plus een
verwenrecept: taco’s met pulled
pork.
109 PROEVERIJ KAAS + BROOD + WIJN
Kaasspecialist Betty Koster,
vinoloog Ellen Dekkers en bakker
15
110
50
41
2X
GETEST
ALLE RECEPTEN
LU K T ALTIJD
delicious. 5

klaar in 30 min.
Janneke Philippi is receptschrijver en
kookboekmaker. Zij woont met haar
gezin in Zuid-Limburg.
10x simpel
JANNEKE KOOKT
& snel
MET MAXIMAAL 10 INGREDIËNTEN UIT DE SUPERMARKT + IN 30 MINUTEN OP TAFEL
Janneke kookt altijd lekker, levendig en ook nog snel, dus gewoon voor doordeweeks.
Doe je mee? Tuinbonen met chorizo op dinsdag, Thaise doperwten-kokossoep op
donderdag en zaterdags die easy aubergine-kikkererwtensalade met fetadressing.
RECEPTEN, STYLING, BEREIDING JANNEKE PHILIPPI FOTOGRAFIE SERGE PHILIPPI BEWERKING TRUDELIES SCHOUTEN
delicious. 15

— GROTE GARNALEN —
In plaats van zalmfilet zijn grote ongepelde
garnalen ook lekker in deze saus!
16 delicious.
1. ZOETZURE ZALMFILET met paprika en bosui

30 MIN
TRADITIE
UIT
WALES
WELSH RAREBIT
STERK STAALTJE
doordeweeks
Voor chef-kok en jurylid van MasterChef Australië Shannon Bennett hoeft het doordeweeks
allemaal niet zo ingewikkeld. Als het maar lekker is... en dat is het! Hij maakt heerlijke,
gezonde, snelle gezinsmaaltijden die helemaal op gaan, dus no waste.
58 delicious.
RECEPTEN EN BEREIDING SHANNON BENNET FOTOGRAFIE JEREMY SIMONS STYLING KIRSTEN JENKINS BEWERKING DOSIA BREWER

doordeweeks.
VEGA
< 30 MIN
SPAGHETTI MET GEMENGDE PADDENSTOELEN
Shannon Bennett ontdekte al
jong zijn passie voor koken in het
restaurant van zijn oom Tom. Hij
vervolmaakte zijn kookkunst bij
onder meer Alain Ducasse in Parijs.
Bij terugkomst opende hij Vue de
Monde in Melbourne – ‘fine dining
met een vleugje Australië’ – dat
zich tot de beste van het land mag
rekenen. Ook is Shannon jurylid
bij MasterChef en schrijft hij het
ene kookboek na het andere. Hij is
getrouwd met actrice Madeleine
West van Neighbours en heeft zes
kinderen.
delicious. 59

lam
HET LEKKERSTE
84 delicious.
NL SCHAAP & LAM
De meeste schapen in ons
land worden voor de wol
gehouden. Lang niet alle
rassen zijn geschikt voor
vleesconsumptie, maar
er zijn wel een aantal
echte Nederlandse rassen
die voortreffelijk smaken,
zoals de Texelaar, het
Flevolanderschaap en het
Drents Heideschaap. Dat
laatste ras is kleiner en
alleen de ramlammeren
worden voor vleesconsumptie
gebruikt, maar het vlees is
waanzinnig lekker.

favoriet.
Lam-halloumisalade met
doperwten en waterkers
< 30 MIN
delicious. 87

YVETTE KOOKT
uit haar kruidenvoorraad met
maanzaad, karwijzaad & paprikapoeder
Yvette dompelt zich onder in de Balkankeuken en kookt gerechten
met haar eigen fijne twist. Uitgangspunt zijn drie populaire balkansmaakmakers:
maanzaad, karwijzaad en paprikapoeder.
Deze serie is voor mij een ware uitdaging. De onbekende Balkankeukens: ik wist er eigenlijk,
net als jij misschien, niet veel van. Dus dompelde ik me er helemaal in onder. Ik kwam
erachter dat de Oost-Europese keuken enorm uitgestrekt is: van Hongarije, Kroatië en
Macedonië helemaal tot Turkije of Georgië. Zó uitgebreid en daarom natuurlijk nooit in
één ingrediënt te vatten. Ik kies voor drie smaakmakers die ik overal op de Balkan in
verschillende gedaanten terugzie. Maanzaad, paprikapoeder en karwij, ook wel kummel
genoemd. Maanzaad is een persoonlijke favoriet, ik zie ‘m al veel in de joodse keuken
opduiken; áltijd gemalen en niet zoals bij ons als strooisel. En tja, paprikapoeder,
daar kun je ook álle kanten mee op, want naast heet, gerookt of gewoon zoet paprikapoeder
heeft ieder land of streek ook nog z’n eigen smaak. Om tureluurs van te worden!
Kummel of karwij is zo’n typische smaak! Zo herkenbaar als komijn, maar dan toch ook
weer helemaal anders. Ach wat is proeven toch leuk. Ik raak gaandeweg steeds enthousiaster
over al deze geweldige keukens en hun specialiteiten, die ik al kokend in mijn Amsterdamse
keuken leerde kennen: de Balkankeuken met z’n prachtige diepe smaken heeft een
plaatsje veroverd in mijn hart. Onbekend maakt bemind, wat ik je brom.
Zoen, Yvette

uit de Balkan.
delicious.friend. YVETTE
VAN BOVEN is kok, kookboekmaker
en tv-chef in het VPROprogramma
Koken met Van Boven.
TEKST, STYLING, ILLUSTRATIES YVETTE VAN BOVEN FOTOGRAFIE OOF VERSCHUREN PRODUCTIE DOSIA BREWER
‘Voor een speciaal gerecht
koop je specerijen of kruiden,
maar daarna gebruik je ze
vaak niet meer. In deze nieuwe
serie geef ik je de achtergronden
van en recepten
met de meest voorkomende
specerijen en kruiden. Nieuwe,
verrassende en makkelijke
recepten waar je misschien
nog niet aan gedacht had,
zodat je nog meer van deze
smaakmakers gaat houden en
ze opmaakt vóór de smaak
achteruit gaat. Want dat
gaat snel, vaak is dat al na
een jaar stukken minder.’
delicious. 111

_ helpt in de keuken _
PRODUCTIE EN TEKST CULINAIRE REDACTIE DELICIOUS. BEELDREDACTIE CARLA HAPPEE
de ins & outs van fermenteren • Georgische smaakmakers •
mini-dossier boter • lamsvlees: wat zit waar • hoe bereid
je lamsvlees • Italiaanse groentejuwelen

FOTO ERNIE ENKELAAR
Ga voor smaak
en koop de allerlekkerste
boter.
Of ga zelf aan
de slag, véél
makkelijker dan
je denkt!
>> mini-dossier boter
Zoveel soorten boter!
>GEITENBOTER – Witte, fijne boter, met een lichte geitenmelksmaak. Lekker als kruidenboter of gewoon
met wat peper en zout.
>RAUWMELKSE BOTER – Dat is de allerlekkerste boter, want gemaakt met rauwe melk en dat betekent
100% smaak, van bloemen, kruiden en ander voer dat koeien eten. Dus liefst ook rauw gebruiken of net gesmolten.
>BOERENBOTER – Smaakvolle boter waarin je het gras echt proeft, van gepasteuriseerde melk.
>GRASBOTER – Van melk uit de weideperiode, wanneer de koeien voornamelijk buiten gras eten. Geler
van kleur, romiger en beter smeerbaar dan winterboter. Bevat ook meer omega-3 en onverzadigde vetzuren.
Gezonder én lekkerder dus! Let op, want er is ook nep-grasboter. Tip: koop grasboter bij een boer in de buurt
of de biologische boter van Weerribben Zuivel.
>GEZOUTEN BOTER – Boter met zout en dan het liefst met fleur de sel of flake salt. Een traditie die vanuit
Frankrijk is komen aanwaaien. Zout en boter houden gewoon heel veel van elkaar.
>NIEUWE BOTER – Nieuwe generatie kokosboter (zie ook food update, pag. 10) en cashewboter. Niemand
kan zonder boter en ook veganisten zoeken naar vervanging in de vorm van deze plantaardige boter.
GEKLOPTE BOTER = TREND
Een rage bij chefs: opgeklopte boter! Bij restaurant As en Choux in Amsterdam eten we onze vingers erbij op.
Maar geklopte boter is eigenlijk heel makkelijk thuis te maken. Je smelt 100 g (gezouten) boter, die doe je
in een metalen kommetje in een grotere kom gevuld met ijs. Dan is het een kwestie van heel hard kloppen tot
de boter wit, dik en smeuïg is. Je kunt er natuurlijk ook nog lekkere kruiden of specerijen doorheen roeren.
DOE HET ZELF: HOMEMADE BOTER
Boter maken kan met boerenslagroom, liefst direct bij de boer gehaald! Klop de room in een keukenmachine en ga
door tot de room gaat korrelen en splitst in romige karnemelk én boter. Je kunt dit ook doen in een grote pot
die je heel hard schudt: een soort karnen. Haal de boterklont eruit en kneed tot een bal. Vul een grote kom met
ijskoud water en kneed de boter in het ijskoude water tot het water troebel wordt. Herhaal dit een paar keer tot
het water helder blijft. Nu is je boter klaar.