Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
elke dag lekker!<br />
JUNI <strong>2018</strong><br />
20 X<br />
SIMPEL & SNEL<br />
RECEPTEN<br />
RUTGER maakt soezen<br />
JAMIE bakt carrotcake<br />
GIORGIO LOCATELLI<br />
deelt zijn Italiaanse<br />
familierecepten<br />
Vega-pakketjes met<br />
snijbiet en burrata<br />
NIEUWE KEUKENS<br />
> YVETTE ONTDEKT DE BALKAN<br />
> PROEF KROATIË & GEORGIË<br />
> CULIREIS DOOR DE KAUKASUS<br />
NIEUW<br />
TALENT!<br />
Op reis met<br />
Donal Skehan<br />
2X<br />
eet, leef, reis<br />
ALLE RECEPTEN<br />
GETEST<br />
LU K T ALTIJD<br />
PRIJS € 6,99<br />
5X LEKKER MET LAM / KOM NAAR DE DELICIOUS. WIJN + KAAS + BROOD-PROEVERIJ!
<strong>juni</strong> <strong>2018</strong>.<br />
uit Oost-Europa<br />
en verder...<br />
s&<br />
simpel & snel<br />
in 30 min.<br />
op tafel<br />
20 Zoetzure zalmfilet met paprika<br />
en bosui<br />
20 Vega-pakketjes met snijbiet,<br />
burrata & saffraan-tomatenolie<br />
20 Aspergekedgeree met gerookt<br />
spek<br />
20 Thaise doperwten-kokossoep<br />
met peultjes en basilicum<br />
23 Tuinbonen met chorizo,<br />
artisjok en manchego<br />
24 Gnocchi met tomatengorgonzolasaus<br />
en pancetta<br />
24 Snelle potstickers met<br />
zoetzure venkel<br />
24 Boerderijkip met garnalen<br />
en citroen-basilicumsaus<br />
25 Lauwwarme auberginekikkererwtensalade<br />
met<br />
feta-dressing<br />
26 Satéburger met sperziebonen<br />
en honing-kokospinda’s<br />
47 Kip-wortelsalade met<br />
chiadressing<br />
64 Welsh rarebit<br />
64 Spaghetti met gemengde<br />
paddenstoelen<br />
64 Pasta met garnalen en vongole<br />
76 Lamssteaks van de grill met<br />
bonenstoof<br />
76 Groener dan groene omelet<br />
76 Nacho’s van zoete aardappel<br />
88 Wraps met lamsvlees en<br />
guacamole<br />
88 Lam-halloumisalade met<br />
doperwten en waterkers<br />
100 Tomaten-frambozensalade<br />
48<br />
80<br />
30<br />
110<br />
96<br />
58<br />
15<br />
92 FOODFILE<br />
Proef de spannende keukens van<br />
Kroatië tot Georgië, van truffel tot<br />
maanzaad!<br />
96 LEKKER BOEK KAUKASIS<br />
Tv-kok Olia Hercules reisde voor<br />
haar kookboek van de Oekraïene<br />
naar Azerbeidzjan en deelt haar<br />
Kaukasus-kookstijl vol kruiden<br />
en nieuwe smaken met ons.<br />
105 WIJN UIT KROATIË & GEORGIË<br />
Ellen duikt in de wijngeschiedenis<br />
van o.m. Georgië. Ze drinkt oranje<br />
wijn, wijn uit amforen én moderne<br />
rvs-tanks, en ontdekt rode saperavi.<br />
110 YVETTE KOOKT<br />
Yvette van Boven dompelt zich<br />
onder in de Balkankeuken en herontdekt<br />
maanzaad, karwijzaad<br />
en paprikapoeder.<br />
kook & geniet<br />
15 SIMPEL & SNEL<br />
Asperge, zalm, doperwten of kip.<br />
Janneke Philippi zet 10x lekker<br />
doordeweeks eten op tafel, telkens<br />
met maar 10 ingrediënten, gewoon<br />
uit de supermarkt.<br />
30 FAMILYFOOD VAN LOCATELLI<br />
Hele vis uit de oven, gestoofde<br />
octopus, varkensbuik en baci di<br />
dama. Giorgio Locatelli geeft zijn<br />
kookkunst prijs in vijf Italiaanse<br />
gerechten die hij graag thuis<br />
kookt, keer op keer.<br />
41 MAAK ZELF GROENTESPAGHETTI<br />
Met een spiralizer draai je groenten<br />
tot kleurige groentespaghetti.<br />
Komkommer, courgette, wortel,<br />
aardappel… alles kan erin.<br />
48 JAMIE OLIVER<br />
Zelf wortelcake bakken die nog<br />
glutenvrij is ook? Jamie doet het,<br />
op zijn manier en met een heerlijk<br />
laagje fris-zure glazuur.<br />
4 <strong>delicious</strong>.
inhoud.<br />
50 FERMENTEREN = EASY<br />
Ooit thuis iets gefermenteerd?<br />
Verse groenten of fruit én smaakmakers<br />
is wat je nodig hebt. Plus<br />
wat geduld, maar dan heb je een<br />
voorraadje gezonde (roze!) zuurkool<br />
en bruisend gemberbier.<br />
58 DOORDEWEEKSE WONDEREN<br />
Doordeweeks doet chef-kok<br />
Shannon Bennett alles behalve<br />
ingewikkeld en maakt hij heerlijke,<br />
gezonde, snelle gezinsmaaltijden.<br />
68 DONAL SKEHAN: EET LEEF REIS<br />
Hij is kookboekschrijver, YouTubester,<br />
foodfotograaf en kookt ook<br />
nog eens de sterren van de hemel.<br />
Donal Skehan is een multi-talent.<br />
Uit zijn nieuwe boek Eet Leef Reis<br />
proeven we 6 wereldgerechten!<br />
80 RUTGER BAKT<br />
Rutger vertelt je het geheim van<br />
een goede soes. Hij vult ze met<br />
zomerfruit als frambozen, bramen,<br />
bessen en aardbeien…<br />
84 FAVORIET: LAM<br />
Botermals en ’n tikje zoet. Lamsvlees<br />
is nu het lekkerst. Dus geven<br />
we je 4 gloednieuwe recepten voor<br />
koteletjes, lamsburgers en lam in<br />
salade of wraps.<br />
lees, kijk & doe<br />
84<br />
50 68<br />
Dimitri Roels laten je op 14 <strong>juni</strong><br />
kennismaken met de bijzondere<br />
smaken, verhalen en combinaties<br />
van Kroatische wijn, verschillende<br />
kaassoorten en vers brood.<br />
122 DELICIOUS. HELPT IN DE KEUKEN<br />
Kooklesje nodig? We leggen het<br />
verschil uit tussen inmaken en<br />
fermenteren en geven je een miniboterdossier.<br />
130 INNOVATOR<br />
Tonijn wordt met uitsterven<br />
bedreigd. Dus gaat Kingfish<br />
Zeeland aan de slag in grote<br />
bassins met yellowfin kingfish die<br />
qua smaak heel erg op tonijn lijkt.<br />
en verder<br />
6 COLOFON + DELICIOUS.BELOOFT<br />
28 VOOR NIEUWE ABONNEES<br />
Word abonnee en ontvang een<br />
leren Burkely-tas!<br />
79 SERVICE & INFORMATIE<br />
90 INSTAGRAM<br />
Dit gebeurt er ondertussen op<br />
instagram.com/<strong>delicious</strong>.nederland<br />
126 RECEPTENWIJZER<br />
126 VOEDINGSWAARDEN<br />
128 VOLGENDE MAAND<br />
3 VOORWOORD<br />
7 DELICIOUS.SELECTIE<br />
We geven groenten een glansrol,<br />
delen brunchideeën voor een late<br />
start van je dag en geven je onze<br />
pastafavorieten.<br />
8 FOOD-UPDATE<br />
De plantaardige trend zet door,<br />
dus komende maanden komen er<br />
nog meer bonen en bloemen op<br />
het bord.<br />
66 DELICIOUS.CADEAUS<br />
Toptips voor vaderdag plus een<br />
verwenrecept: taco’s met pulled<br />
pork.<br />
109 PROEVERIJ KAAS + BROOD + WIJN<br />
Kaasspecialist Betty Koster,<br />
vinoloog Ellen Dekkers en bakker<br />
15<br />
110<br />
50<br />
41<br />
2X<br />
GETEST<br />
ALLE RECEPTEN<br />
LU K T ALTIJD<br />
<strong>delicious</strong>. 5
klaar in 30 min.<br />
Janneke Philippi is receptschrijver en<br />
kookboekmaker. Zij woont met haar<br />
gezin in Zuid-Limburg.<br />
10x simpel<br />
JANNEKE KOOKT<br />
& snel<br />
MET MAXIMAAL 10 INGREDIËNTEN UIT DE SUPERMARKT + IN 30 MINUTEN OP TAFEL<br />
Janneke kookt altijd lekker, levendig en ook nog snel, dus gewoon voor doordeweeks.<br />
Doe je mee? Tuinbonen met chorizo op dinsdag, Thaise doperwten-kokossoep op<br />
donderdag en zaterdags die easy aubergine-kikkererwtensalade met fetadressing.<br />
RECEPTEN, STYLING, BEREIDING JANNEKE PHILIPPI FOTOGRAFIE SERGE PHILIPPI BEWERKING TRUDELIES SCHOUTEN<br />
<strong>delicious</strong>. 15
— GROTE GARNALEN —<br />
In plaats van zalmfilet zijn grote ongepelde<br />
garnalen ook lekker in deze saus!<br />
16 <strong>delicious</strong>.<br />
1. ZOETZURE ZALMFILET met paprika en bosui
30 MIN<br />
TRADITIE<br />
UIT<br />
WALES<br />
WELSH RAREBIT<br />
STERK STAALTJE<br />
doordeweeks<br />
Voor chef-kok en jurylid van MasterChef Australië Shannon Bennett hoeft het doordeweeks<br />
allemaal niet zo ingewikkeld. Als het maar lekker is... en dat is het! Hij maakt heerlijke,<br />
gezonde, snelle gezinsmaaltijden die helemaal op gaan, dus no waste.<br />
58 <strong>delicious</strong>.<br />
RECEPTEN EN BEREIDING SHANNON BENNET FOTOGRAFIE JEREMY SIMONS STYLING KIRSTEN JENKINS BEWERKING DOSIA BREWER
doordeweeks.<br />
VEGA<br />
< 30 MIN<br />
SPAGHETTI MET GEMENGDE PADDENSTOELEN<br />
Shannon Bennett ontdekte al<br />
jong zijn passie voor koken in het<br />
restaurant van zijn oom Tom. Hij<br />
vervolmaakte zijn kookkunst bij<br />
onder meer Alain Ducasse in Parijs.<br />
Bij terugkomst opende hij Vue de<br />
Monde in Melbourne – ‘fine dining<br />
met een vleugje Australië’ – dat<br />
zich tot de beste van het land mag<br />
rekenen. Ook is Shannon jurylid<br />
bij MasterChef en schrijft hij het<br />
ene kookboek na het andere. Hij is<br />
getrouwd met actrice Madeleine<br />
West van Neighbours en heeft zes<br />
kinderen.<br />
<strong>delicious</strong>. 59
lam<br />
HET LEKKERSTE<br />
84 <strong>delicious</strong>.<br />
NL SCHAAP & LAM<br />
De meeste schapen in ons<br />
land worden voor de wol<br />
gehouden. Lang niet alle<br />
rassen zijn geschikt voor<br />
vleesconsumptie, maar<br />
er zijn wel een aantal<br />
echte Nederlandse rassen<br />
die voortreffelijk smaken,<br />
zoals de Texelaar, het<br />
Flevolanderschaap en het<br />
Drents Heideschaap. Dat<br />
laatste ras is kleiner en<br />
alleen de ramlammeren<br />
worden voor vleesconsumptie<br />
gebruikt, maar het vlees is<br />
waanzinnig lekker.
favoriet.<br />
Lam-halloumisalade met<br />
doperwten en waterkers<br />
< 30 MIN<br />
<strong>delicious</strong>. 87
YVETTE KOOKT<br />
uit haar kruidenvoorraad met<br />
maanzaad, karwijzaad & paprikapoeder<br />
Yvette dompelt zich onder in de Balkankeuken en kookt gerechten<br />
met haar eigen fijne twist. Uitgangspunt zijn drie populaire balkansmaakmakers:<br />
maanzaad, karwijzaad en paprikapoeder.<br />
Deze serie is voor mij een ware uitdaging. De onbekende Balkankeukens: ik wist er eigenlijk,<br />
net als jij misschien, niet veel van. Dus dompelde ik me er helemaal in onder. Ik kwam<br />
erachter dat de Oost-Europese keuken enorm uitgestrekt is: van Hongarije, Kroatië en<br />
Macedonië helemaal tot Turkije of Georgië. Zó uitgebreid en daarom natuurlijk nooit in<br />
één ingrediënt te vatten. Ik kies voor drie smaakmakers die ik overal op de Balkan in<br />
verschillende gedaanten terugzie. Maanzaad, paprikapoeder en karwij, ook wel kummel<br />
genoemd. Maanzaad is een persoonlijke favoriet, ik zie ‘m al veel in de joodse keuken<br />
opduiken; áltijd gemalen en niet zoals bij ons als strooisel. En tja, paprikapoeder,<br />
daar kun je ook álle kanten mee op, want naast heet, gerookt of gewoon zoet paprikapoeder<br />
heeft ieder land of streek ook nog z’n eigen smaak. Om tureluurs van te worden!<br />
Kummel of karwij is zo’n typische smaak! Zo herkenbaar als komijn, maar dan toch ook<br />
weer helemaal anders. Ach wat is proeven toch leuk. Ik raak gaandeweg steeds enthousiaster<br />
over al deze geweldige keukens en hun specialiteiten, die ik al kokend in mijn Amsterdamse<br />
keuken leerde kennen: de Balkankeuken met z’n prachtige diepe smaken heeft een<br />
plaatsje veroverd in mijn hart. Onbekend maakt bemind, wat ik je brom.<br />
Zoen, Yvette
uit de Balkan.<br />
<strong>delicious</strong>.friend. YVETTE<br />
VAN BOVEN is kok, kookboekmaker<br />
en tv-chef in het VPROprogramma<br />
Koken met Van Boven.<br />
TEKST, STYLING, ILLUSTRATIES YVETTE VAN BOVEN FOTOGRAFIE OOF VERSCHUREN PRODUCTIE DOSIA BREWER<br />
‘Voor een speciaal gerecht<br />
koop je specerijen of kruiden,<br />
maar daarna gebruik je ze<br />
vaak niet meer. In deze nieuwe<br />
serie geef ik je de achtergronden<br />
van en recepten<br />
met de meest voorkomende<br />
specerijen en kruiden. Nieuwe,<br />
verrassende en makkelijke<br />
recepten waar je misschien<br />
nog niet aan gedacht had,<br />
zodat je nog meer van deze<br />
smaakmakers gaat houden en<br />
ze opmaakt vóór de smaak<br />
achteruit gaat. Want dat<br />
gaat snel, vaak is dat al na<br />
een jaar stukken minder.’<br />
<strong>delicious</strong>. 111
_ helpt in de keuken _<br />
PRODUCTIE EN TEKST CULINAIRE REDACTIE DELICIOUS. BEELDREDACTIE CARLA HAPPEE<br />
de ins & outs van fermenteren • Georgische smaakmakers •<br />
mini-dossier boter • lamsvlees: wat zit waar • hoe bereid<br />
je lamsvlees • Italiaanse groentejuwelen<br />
FOTO ERNIE ENKELAAR<br />
Ga voor smaak<br />
en koop de allerlekkerste<br />
boter.<br />
Of ga zelf aan<br />
de slag, véél<br />
makkelijker dan<br />
je denkt!<br />
>> mini-dossier boter<br />
Zoveel soorten boter!<br />
>GEITENBOTER – Witte, fijne boter, met een lichte geitenmelksmaak. Lekker als kruidenboter of gewoon<br />
met wat peper en zout.<br />
>RAUWMELKSE BOTER – Dat is de allerlekkerste boter, want gemaakt met rauwe melk en dat betekent<br />
100% smaak, van bloemen, kruiden en ander voer dat koeien eten. Dus liefst ook rauw gebruiken of net gesmolten.<br />
>BOERENBOTER – Smaakvolle boter waarin je het gras echt proeft, van gepasteuriseerde melk.<br />
>GRASBOTER – Van melk uit de weideperiode, wanneer de koeien voornamelijk buiten gras eten. Geler<br />
van kleur, romiger en beter smeerbaar dan winterboter. Bevat ook meer omega-3 en onverzadigde vetzuren.<br />
Gezonder én lekkerder dus! Let op, want er is ook nep-grasboter. Tip: koop grasboter bij een boer in de buurt<br />
of de biologische boter van Weerribben Zuivel.<br />
>GEZOUTEN BOTER – Boter met zout en dan het liefst met fleur de sel of flake salt. Een traditie die vanuit<br />
Frankrijk is komen aanwaaien. Zout en boter houden gewoon heel veel van elkaar.<br />
>NIEUWE BOTER – Nieuwe generatie kokosboter (zie ook food update, pag. 10) en cashewboter. Niemand<br />
kan zonder boter en ook veganisten zoeken naar vervanging in de vorm van deze plantaardige boter.<br />
GEKLOPTE BOTER = TREND<br />
Een rage bij chefs: opgeklopte boter! Bij restaurant As en Choux in Amsterdam eten we onze vingers erbij op.<br />
Maar geklopte boter is eigenlijk heel makkelijk thuis te maken. Je smelt 100 g (gezouten) boter, die doe je<br />
in een metalen kommetje in een grotere kom gevuld met ijs. Dan is het een kwestie van heel hard kloppen tot<br />
de boter wit, dik en smeuïg is. Je kunt er natuurlijk ook nog lekkere kruiden of specerijen doorheen roeren.<br />
DOE HET ZELF: HOMEMADE BOTER<br />
Boter maken kan met boerenslagroom, liefst direct bij de boer gehaald! Klop de room in een keukenmachine en ga<br />
door tot de room gaat korrelen en splitst in romige karnemelk én boter. Je kunt dit ook doen in een grote pot<br />
die je heel hard schudt: een soort karnen. Haal de boterklont eruit en kneed tot een bal. Vul een grote kom met<br />
ijskoud water en kneed de boter in het ijskoude water tot het water troebel wordt. Herhaal dit een paar keer tot<br />
het water helder blijft. Nu is je boter klaar.
Change language