Inkijkexemplaar delicious. 9-2019
- No tags were found...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
SEPTEMBER <strong>2019</strong><br />
18x AZIATISCH<br />
> DUMPLINGS & BAO HOMEMADE<br />
> INDOROCK SWINGEND & EXPLOSIEF<br />
> EXOTISCH MENU PROEF SRI LANKA<br />
NR.1<br />
FOOD<br />
MAGAZINE<br />
EN OOK...<br />
> JAMIE OLIVER KOOKT LEKKER VEG!<br />
> SIMPEL & SNEL WERELDETEN<br />
> 12 PAGINA’S BE A BETTER COOK<br />
-KIPBURGER-<br />
-VENKELWORSTBURGER-<br />
proef de<br />
nazomer<br />
PRIJS € 7,50
2X<br />
GETEST<br />
ALLE RECEPTEN<br />
LU K T ALTIJD<br />
in 30 min.<br />
op tafel<br />
18 Kokosbouillon met<br />
zalm, aardappeltjes<br />
en maïs<br />
24 Aubergine-quinoa<br />
met sojakip<br />
26 Zoetzure biefstuk<br />
met mango & paksoi<br />
26 Pappardelle met<br />
tomaatjes, geitenkaas<br />
& saliepesto<br />
27 Visspiesen met dragonmayonaise<br />
& rode sla<br />
34 Boze bonensalade<br />
46 Garnalenburger met<br />
gegrilde little gem en<br />
whiskymayo<br />
47 Ansjovis-sardientjesburger<br />
met amandelmayo<br />
47 Linzen-olijvenburgers<br />
met rucolapesto<br />
56 Koolsla met spruitjes<br />
en oesterzwammen<br />
40<br />
60<br />
94<br />
82<br />
xx 108 94<br />
30<br />
xx<br />
azië update<br />
68 LEKKER INDOROCKEN<br />
De Indonesische roots van<br />
culinair schrijver en stylist Vanja<br />
van der Leeden leidden tot een<br />
geweldig boek. Indorock je mee?<br />
78 BE A BETTER ASIAN COOK<br />
Japans-Chinese snijkunst, 8 top<br />
woktips, lekker op stoom, de kick<br />
van Aziatische sauzen en meer.<br />
82 DUMPLINGS & BAO<br />
De dumplings en buns van<br />
Jennifer Joyce waren in no time<br />
verorberd toen ze uit onze testkeuken<br />
op de redactietafel<br />
werden gezet. Proef haar<br />
garnalenwontons met spicy<br />
szechuansaus of Thaise shumaidumplings.<br />
94 MENU VAN SRI LANKA<br />
Pepers, limoen, papaja, kokos en<br />
handenvol koriander… zo smaakt<br />
een menu van Sri Lanka.<br />
kook & geniet<br />
15 SIMPEL & SNEL<br />
Janneke zomert na met wereldgerechten.<br />
Van easy Franse<br />
coq-au-vin tot oosterse zoetzure<br />
biefstuk met mango & paksoi.<br />
30 LEKKER VEG!<br />
Jamie gooit het over een andere<br />
boeg in zijn nieuwe boek en gaat<br />
vega! Hij serveert verrukkelijke<br />
cottage pie uit de moestuin, vult<br />
aubergines en nog veel meer.<br />
40 ZOMERBURGERS<br />
Voor een lekkere burger is<br />
iedereen te porren. Altijd!<br />
Wij geven je burgers met vis,<br />
vlees en vegan burgers.<br />
52 GASTCHEF<br />
Fantastische vega fushion uit<br />
Londen van chef Ramael Scully,<br />
voorheen kok bij Ottolenghi.<br />
4 <strong>delicious</strong>.
inhoud.<br />
60 YVETTES IERSE KEUKEN<br />
Bramentijd! Dus gaat Yvette op<br />
jacht. Ze stopt het fruit in superlekkere<br />
bramenkruimelcake en<br />
bramen-karamelsaus.<br />
108 ZOET<br />
Serveer je toetje eens ondersteboven,<br />
zo komen de vormen en<br />
kleuren van fruit in de cake<br />
boven. Bananen-karamelcake<br />
tot onvergetelijke amandelperencake,<br />
welke combi kies jij?<br />
lees, kijk & doe<br />
3 VOORWOORD<br />
7 ONZE SUGGESTIES<br />
8 FOOD-UPDATE<br />
Deze maand eten we hyperlokaal,<br />
ofwel uit onze directe<br />
omgeving tot uit zelfoogsttuinen…<br />
we selecteren de<br />
fijnste adressen voor je.<br />
28 JORIS BIJDENDIJKS<br />
COLUMN<br />
Joris brengt een ode aan bonen<br />
en geeft en passant ook nog een<br />
tof familierrecept voor tuinbonen.<br />
48 CAFÉ DELICIOUS.<br />
Proost met een verfrissende<br />
apricot pie, kook met bier of ga<br />
aan tafel met wijn van onbekende<br />
druivenrassen.<br />
15<br />
94<br />
68<br />
94<br />
130 NO WASTE<br />
Wat kook je met ingrediënten<br />
als kummel, wontonvelletjes,<br />
hoisinsaus en misopasta die<br />
je over hebt na het koken van<br />
onze recepten?<br />
en verder<br />
6 COLOFON +<br />
DELICIOUS.BELOOFT<br />
64 AGENDA 2020<br />
Onze fantastische agenda 2020<br />
vol superrecepten kun je niet<br />
vroeg genoeg in huis hebben.<br />
Bestel ’m meteen, want op = op!<br />
125 SERVICEPAGINA<br />
126 RECEPTENINDEX<br />
128 VOLGENDE MAAND<br />
IN DELICIOUS.<br />
131 KIES JE CADEAU!<br />
Neem – of geef – nu een<br />
abonnement op <strong>delicious</strong>. en<br />
krijg een <strong>delicious</strong>.kookboek<br />
cadeau.<br />
DIT MAG JE NIET MISSEN!<br />
Bestel nu alvast de<br />
<strong>delicious</strong>.agenda 2020!<br />
104 HOTSPOTS<br />
Waar ga jij eten deze maand?<br />
We geven je een dozijn ideeën!<br />
117 BE A BETTER COOK<br />
Zo maak je de lekkerste jam<br />
en Limburgse vlaai. Dit gebeurt<br />
er bij smelten & stollen van<br />
ingrediënten. Tips van de redactie<br />
voor snelle smaakmakers &<br />
pickles. En wat weet je over<br />
parmezaan?<br />
52<br />
68<br />
52<br />
OP DE COVER: KIPBURGER MET GARAM<br />
MASALA + VENKELWORSTBURGER<br />
RECEPTEN DOSIA BREWER, MERIJN TOL<br />
FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN<br />
DE RECEPTEN VIND JE OP PAG. 46<br />
<strong>delicious</strong>. 5
janneke kookt.<br />
Janneke Philippi is receptschrijver en kookboekauteur.<br />
Zij woont met haar gezin in Zuid-Limburg. Haar man Serge<br />
fotografeert al haar kookkunsten.<br />
10X<br />
SIMPEL<br />
& SNEL<br />
Janneke geniet zolang het kan van de<br />
zomer.Dus serveert ze ons inspirerende,<br />
makkelijk en snel te maken gerechten<br />
die perfect zijn om buiten te eten.<br />
Ook zijn ze lekker divers: coq-au-vin<br />
uit Frankrijk, pappardelle uit Italië en<br />
fusion-noedels met zoetzure biefstuk<br />
bijvoorbeeld.<br />
RECEPTEN, STYLING, BEREIDING JANNEKE PHILIPPI FOTOGRAFIE SERGE PHILIPPI<br />
MET MAXIMAAL 10 INGREDIËNTEN UIT DE SUPERMARKT + SUPERSNEL OP TAFEL<br />
<strong>delicious</strong>. 15
janneke kookt.<br />
2. ZOETZURE BIEFSTUK met mango & paksoi<br />
familiefavoriet<br />
- VLEES OF VIS -<br />
Vervang de biefstuk ook<br />
eens door grote garnalen.<br />
<strong>delicious</strong>. 17
de betere<br />
burgers<br />
< 30 MIN<br />
GARNALENBURGER<br />
met gegrilde little gem<br />
& whiskymayo<br />
40 <strong>delicious</strong>.
zomerburgers.<br />
Met burgers maak je iedereen blij. Deze Krokante maak bloemkoolroosjes je met vlees, vis of lekker<br />
met kruidige dip<br />
vegan. Allemaal net even anders, want aan gewoon doen we niet bij <strong>delicious</strong>.<br />
Ook fijn: de bereiding duurt maar een half uur.<br />
RECEPTEN DOSIA BREWER, MERIJN TOL FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN STYLING CYN FERDINANDUS BEREIDING MACHTELT DE VRIES<br />
KIPBURGER<br />
met garam masala &<br />
yoghurt-korianderraita<br />
VENKELWORSTBURGER<br />
met venkelsla & venkelmayo<br />
< 30 MIN<br />
<strong>delicious</strong>. 41
gastchef.<br />
fantastische<br />
VEGA FUSION<br />
Ramael Scully heeft nu zijn eigen restaurant in Londen, nadat hij acht jaar chef<br />
was bij Yotam Ottolenghi’s restaurant Nopi. Scully focust ook op koken met groenten.<br />
Zijn duizelingwekkende creativiteit proef je direct in al zijn easy vega gerechten.<br />
RECEPTEN RAMAEL SCULLY FOTOGRAFIE BEN DEARNLEY STYLING EMMA KNOWLES<br />
Pompoen met blauwe<br />
kaas & walnotensalsa<br />
<strong>delicious</strong>. 53
gastchef.<br />
PITTIGE AUBERGINE<br />
met sperziebonen en feta<br />
<strong>delicious</strong>. 55
Gratis<br />
verzending!<br />
• handige ringband<br />
• extra breed elastiek<br />
• veel schrijfruimte<br />
• overzichtelijke indeling<br />
• 33 onweerstaanbare recepten<br />
• wijnsuggesties<br />
• 4 complete menu’s<br />
FOTOGRAFIE SERGE PHILIPPI STYLING JANNEKE PHILIPPI
elke dag <strong>delicious</strong>.<br />
agenda 2020<br />
BESTEL NU VOOR<br />
€ 13, 99<br />
Ga naar <strong>delicious</strong>magazine.nl/agenda2020, bestel met code<br />
AGENDAKORTING2020 en krijg ’m zonder verzendkosten* thuisgestuurd!<br />
*<br />
Deze actie geldt t/m 31 oktober <strong>2019</strong>. De agenda is ook in de winkel te koop voor € 13,99.<br />
<strong>delicious</strong>. 65
BE A BETTER<br />
ASIAN<br />
COOK<br />
Snijden, stomen, wokken, wij geven je ins & outs. En welke<br />
Aziatische saus kies jij? We laten de verschillen zien.<br />
— SNIJDEN OP Z’N CHINEES OF JAPANS —<br />
FOTOGRAFIE ISTOCK<br />
In Azië is het eten dat je geserveerd krijgt al gesneden. Een mes wordt als wapen gezien en hoort<br />
niet thuis op tafel. Dat betekent dat alles in de keuken wordt gesneden. In China gebeurt dat met<br />
enorme, vlijmscherpe messen die eruitzien als hakmessen. Daar kun je prima een kip mee in stukken<br />
hakken, maar ook de meest delicate versieringen worden met deze joekels gemaakt en dat is een<br />
hele kunst. In Japan is de manier van snijden van de ingrediënten ook heel belangrijk. Rauwe vis (sushi!)<br />
en groenten worden heel precies gesneden. Daar heb je vlijmscherpe messen voor nodig.<br />
Japanse messen zijn meestal van dun, sterk, gelaagd metaal. Ze kunnen dan ook veel scherper<br />
geslepen worden dan westerse messen.<br />
78 <strong>delicious</strong>.
e a better asian cook.<br />
KOM OP<br />
STOOM!<br />
FOTO SASKIA VAN OSNABRUGGE<br />
Stomen is een heel populaire<br />
kooktechniek in Azië. Stoom blijft<br />
altijd net onder de 100°C en dat zorgt<br />
ervoor dat je eten lekker mals en<br />
sappig blijft. Omdat de stoom rondom<br />
je gerecht circuleert, hoef je het niet<br />
halverwege om te draaien. Stomen is<br />
dan ook ideaal voor ingrediënten die<br />
teer en breekbaar zijn. Vis en kleine<br />
deeggerechten als dimsum zijn hier<br />
een goed voorbeeld van, maar ook<br />
rijst kun je gaarstomen. Je hoeft bij<br />
stomen geen vet toe te voegen, dus<br />
het is een gezonde manier van<br />
bereiden. En vitaminen, die anders<br />
oplossen in het kookwater, blijven<br />
bewaard. Eén nadeel: gerechten die<br />
gestoomd zijn, krijgen geen korstje.<br />
— STOMEN DOE JE ZO —<br />
IN EEN BAMBOE MANDJE<br />
ook om pasta of rijst in te koken. Als je<br />
Stomen in een bamboe mandje is in die wilt laten uitlekken, trek je gewoon<br />
de Aziatische keuken een klassieke de stoominzet omhoog.<br />
manier van garen. De bamboe mandjes<br />
hebben een stevige rand aan de onder- IN EEN METALEN BLOEM<br />
kant. Zo plaats je het eten net boven Heb je geen ruimte voor bamboe<br />
het kokende water. De mandjes zijn mandjes of speciale stoompannen<br />
vaak stapelbaar, dus je kunt meerdere dan is een uitvouwbare stalen stoomingrediënten<br />
tegelijk garen. In Chinese bloem ideaal. Deze bloem zet je in<br />
restaurants is vaak een deel van de een pan met een laagje water. Deksel<br />
keuken gereserveerd voor grote op de pan en je bent klaar om te<br />
pannen met stapels bamboe stoommandjes.<br />
stomen.<br />
IN EEN STOOMKOKER OF - OVEN<br />
IN EEN STOOMPAN<br />
Als je veel stoomt, kun je ook kiezen<br />
Er zijn speciale stoompannen met een voor een elektrisch stoomapparaat of<br />
stoominzet vol gaatjes erin te koop. Je zelfs een speciale stoomoven. Daarin<br />
kunt in deze pannen vaak maar op één kun je ook verschillende ingrediënten<br />
laag stomen. Tip: Gebruik deze pannen in verschillende lagen garen.
UPSIDE<br />
DOWN!<br />
Serveer je toetje eens ondersteboven<br />
en bak een van onze bijzondere<br />
upside down cakes. Blauwe bessen, banaan,<br />
sinaasappel of wortel bedek je met luchtig<br />
cakebeslag. Na het bakken keer je de cake<br />
om en zie je de mooie vormen en kleuren<br />
van het fruit. En proef je de volle smaken<br />
van peer & salie, sinaasappel & wijn of<br />
wortel & venkel. Voor welke combi ga jij?<br />
RECEPTEN & BEREIDING PHOEBE WOOD, JESSICA BROOK<br />
FOTOGRAFIE MARK ROPER STYLING KIRSTEN JENKINS<br />
108 <strong>delicious</strong>.
110 <strong>delicious</strong>.<br />
BANANEN-KARAMELCAKE<br />
met golden syrup
52%<br />
korting<br />
kies je<br />
WELKOMSTCADEAU<br />
Word nu abonnee! Kies een <strong>delicious</strong>.kookboek als welkomstcadeau<br />
bij een abonnement van 3 maanden. Maak snel je keuze!<br />
kookboek cadeau.<br />
3x <strong>delicious</strong>. + 1 special edition<br />
+ 1 kookboek = maar € 25!<br />
het beste uit<br />
<strong>delicious</strong>.<br />
Dit dikke jubileumboek bevat<br />
212 inspirerende recepten.<br />
Naast deze redactiefavorieten<br />
ook interviews, uitleg van<br />
technieken en handige tips<br />
van specialisten, kenners<br />
& <strong>delicious</strong>.friends.<br />
<strong>delicious</strong>.<br />
feel good food!<br />
In Feel Good Food 180 recepten<br />
voor lekker & gezond eten.<br />
Van een goed ontbijt tot powerlunch<br />
en van smaakvolle salades<br />
tot fantastische hoofdgerechten<br />
én desserts om van te genieten.<br />
Onweerstaanbaar <strong>delicious</strong>.!<br />
<strong>delicious</strong>.<br />
hét saladeboek!<br />
In hét saladeboek laten we zien<br />
dat je ook geweldige groentesalades<br />
maakt van geroosterde,<br />
gestoomde, gebakken of rauwe<br />
groenten. Klassiek of – helemaal<br />
van nu – met noten en zaden,<br />
paddenstoelen en cressen.<br />
3x <strong>delicious</strong>. € 23,12<br />
1 special edition € 8,99<br />
1 <strong>delicious</strong>.kookboek € 19,99<br />
totale waarde € 52,10<br />
nu samen voor maar € 25<br />
(inclusief verzendkosten )<br />
ABONNEEVOORDEEL<br />
> de magazines als eerste in huis + goedkoper dan in de winkel > early-bird toegang bij de kaartverkoop van<br />
workshops/diners > altijd 10% korting in onze webshop > welkomstcadeau: <strong>delicious</strong>.kookboek t.w.v. € 19,99<br />
Ga naar <strong>delicious</strong>magazine.nl/kookboek of bel 085 888 56 40 (ma-vr 9-17 uur).<br />
DEZE AANBIEDING GELDT T/M 30 NOVEMBER <strong>2019</strong>. HET ABONNEMENT BESTAAT UIT 3X DELICIOUS.MAGAZINE + 1X SPECIAL EDITION. DE KORTING WORDT BEREKEND O.B.V. DE GEMIDDELDE WINKEL-<br />
VERKOOPPRIJS VAN € 8,03. NA DE ACTIEPERIODE GELDT EEN OPZEGTERMIJN VAN 1 MAAND. KIJK OP PAG. 125 VOOR MEER INFORMATIE EN ALLE VOORWAARDEN. PRIJZEN ZIJN INCL. VERZENDKOSTEN.
Change language