delicious. special 'Simpel&Snel'

special edition vol.4
simpel & snel
41 hartverwarmende maaltijden
IN 30
MIN.
vol.4 3
simpel & snel
41 recepten voor elke dag

4
delicious.
inhoud

10 vlees
PADDENSTOELENRISOTTO MET
DRY AGED RUNDERFILET 12
KIPSTOOF MET BOERENYOGHURT & PALMKOOL 15
TAGLIATELLE MET ERWTEN, SNIJBONEN & KARBONADE 16
HUTSPOT MET ZOETE AARDAPPEL,
SPEKJES & VENKELJUS
19
ROMIGE CANTHARELLENSOEP
MET LAMSBALLETJES 20
GROENE KIDNEYBONEN MET WORST &
KORIANDER-YOGHURT 23
COUSCOUSSALADE MET FETA, WATERMELOEN
EN LAMSREEPJES 25
KIPSALADE MET ASPERGES & MANGO 27
GEHAKTBALLETJES IN HARISSA-KORIANDERSAUS 28
THAISE VARKENSHAAS MET AUBERGINE 31
WESTLANDSE PAPRIKASOEP MET
SPEK-KERVELHANGOP 32
LAMSKOTELETTEN MET KRUIDENPANEER &
PETERSELIESALADE 35
NORMANDISCHE KIP 36
30 MIN. BOEUF BOURGUIGNON 39
PANPIZZA 40
KIPRAMEN MET SPINAZIE 42
SNELLE BOLOGNESE 45
46 vis
MAKREEL MET SINAASAPPEL & TAHINISAUS 48
GARNALEN TOM YAM 51
MOSSELEN MET AQUAVIT 52
GROENE-KOOLCURRY MET GESTOOFDE ZALM 55
GEBAKKEN VIS MET SALSA VERDE
& ROZEMARIJNAARDAPPELTJES 56
GEBAKKEN TONGSCHAR & SPRUITJESSTAMPPOT
MET HAZELNOOT 59
ROMIGE POSTELEIN-PASTA MET ZALM 60
MINI-ZALMBURGERS MET KOOL,
PAPRIKA & DILLECRÈME 63
GEBAKKEN ZEEBAARS MET GARNALEN-RIJSTSALADE 64
HOLLANDSE CHOWDER MET POON & GARNALEN 67
TAJINE VAN GARNALEN, KIKKERERWTEN
& ROZENHARISSA 68
TORTILLA’S MET GARNALEN & PITTIGE LIMOENSALSA 71
72 vega
KIKKERERWTENPASTA MET SPINAZIE &
CHILI-KNOFLOOKKRUIM 74
PREI-SLASOEP MET HOLLANDSE BLAUWADERKAAS 77
BROCCOLINIBALLETJES 78
GEGRILDE ASPERGES MET GEROOKTE TOFOE
& SALSA VAN RADIJS 81
ORZOSALADE MET ROMANESCO & RADIJSBLADPESTO 82
WINTERSTAMPPOT MET PADDENSTOELEN
& PITTIGE KAAS 85
CHILI SIN CARNE 86
FRANSE TOAST MET RATATOUILLE &
GEROOKTE GEITENKAAS 89
NOEDELS MET OESTERZWAMMEN &
CHILI-KORIANDEROMELET 90
INDISCHE EIEREN MET SPERZIEBONEN 93
BOLOGNESE MET LINZEN & TOMAAT 94
FILOPIZZA MET BIETEN & FETA 97
& verder
VOORWOORD 3
VOORRAAD
6
NO WASTE TIPS 8
LEGENDA • SERVICEPAGINA 98
5
delicious.

viva vlees!
Heel veel tijd vraagt
het niet om de panpizza
met parmaham,
Thaise varkenshaas met
aubergine of andere
gerechten met vlees
op tafel te zetten. En de
smaak blijft geweldig.
10
delicious.

ILLUSTRATIE PETRA LUNENBERG
11
delicious.

26
delicious.

simpel & snel • vlees
kipsalade met asperges & mango
• hoofdgerecht (4 personen)
• bereiden ± 30 min.
150 g zilvervliesrijst
300 g kipfilets
2 el zonnebloemolie
500 g witte asperges, geschild en in schuine stukken van 3-4 cm
1 komkommer
1 mango
3 el sojasaus
2 el gembersiroop
1½ tl geroosterde sesamolie*
2 tl wasabipasta**
2 bosuitjes, in schuine ringetjes
2 limoenen, gehalveerd
RECEPT, STYLING, BEREIDING EN FOTOGRAFIE STUDIO PHILIPPI
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst
af en spreid uit op een schaal, zodat deze snel afkoelt.
Breng intussen een ruime pan met water aan de kook. Voeg zout
naar smaak en de kipfilets toe. Pocheer de kipfilets 10 min.; houd het
water net tegen de kook aan. Draai het vuur uit en laat de kipfilets nog
5 min. nagaren.
Verhit de olie in een wok. Roerbak de asperges in ± 6 min. beetgaar.
Schep uit de pan en laat iets afkoelen.
Was intussen de komkommer en halveer hem in de lengte. Haal de
zaadlijsten eruit met een theelepel. Snijd de komkommer in reepjes.
Schil de mango en snijd het vruchtvlees in schijfjes. Klop een dressing
van de sojasaus, gembersiroop, sesamolie en wasabipasta. Pluk de
kipfilets in reepjes uit elkaar.
Meng de dressing door de rijst. Schep de kip, asperges, komkommer,
mango en bosuitjes luchtig door de rijst. Voeg naar smaak zout en
peper toe en schep in 4 kommen. Geef de limoen erbij.
* Sesamolie van geroosterd sesamzaad haal je bij toko’s en oosterse
supermarkten.
** Wasabipasta koop je bij de meeste supermarkten.
p.p. ± 335 kcal / 24 g eiwit / 4 g vet / 50 g kh
27
delicious.

zilt & zalig
Van een hele schar
die erom vraagt op
een bord geshowd
te worden tot zalm
door de curry: al deze
visgerechten zet je
in no-time op tafel.
46
delicious.

ILLUSTRATIE PETRA LUNENBERG
47
delicious.

simpel & snel • vis
mosselen met aquavit
• hoofdgerecht (4 personen)
• glutenvrij
• bereiden ± 30 min.
52
delicious.
8 el mayonaise
4 el crème fraîche
2 el dille, fijngesneden
sap van ½ citroen
3 el olijfolie
1 ui, fijngesneden
1 prei, in halve ringen
2 stengels bleekselderij, in dunne boogjes
1 venkelknol, in blokjes
½ el karwij (kummel)
2 laurierblaadjes
2 kg mosselen*, schoongemaakt
100 ml witte wijn
5 el aquavit**
2 el fijngesneden peterselie
2 el fijngesneden dille
ook nodig: mosselpan
Meng de mayonaise met de crème fraîche, fijngesneden dille en
citroensap en zet tot gebruik koel weg.
Verhit de olijfolie in een mosselpan of grote pan waar de mosselen
ruim in passen. Voeg de ui toe en bak zachtjes totdat deze glazig is.
Voeg dan de prei, bleekselderij, venkel, karwij en laurier toe en bak
5 min. op middelhoog vuur. Voeg de mosselen en wijn toe en breng
met deksel op de pan aan de kook. Kook 8-10 min. totdat alle
mosselen open zijn. Schud of schep de mosselen af en toe om, zodat
de bovenste onder komen en ze allemaal gelijkmatig openen.
Giet de aquavit over de mosselen, bestrooi ze met de peterselie en
dille en serveer met de dillemayo.
* Het mosselseizoen start rond half juli, afhankelijk van wanneer de
mosselen volgroeid zijn. Houd ze na aankoop tijdens het vervoer naar
huis ook goed gekoeld, zo blijven ze in conditie. Mosselen worden al
schoongemaakt verkocht. Leg ze evt. kort in een flinke bak koud water.
Gooi kapotte schelpen of schelpen die open blijven staan als je erop
tikt weg.
** Aquavit is sterke drank uit Scandinavië op basis van karwij. Je
koopt het bij de meeste slijterijen.
p.p. ± 640 kcal / 26 g eiwit / 47 g vet / 17 g kh
RECEPT MISTER KITCHEN FOTOGRAFIE ERNIE ENKELAAR FOODSTYLING CYN FERDINANDUS FOTO ACHTERGROND RECEPT SASKIA VAN OSNABRUGGE

53
delicious.

vega feest
In deze verrukkelijke
gerechten zit vlees
noch vis - en dat mis
je niet! Van prei-slasoep
tot chili sin carne:
wedden dat je vanaf
nu vaker vega eet?
72
delicious.

ILLUSTRATIE PETRA LUNENBERG
73
delicious.

76
delicious.

simpel & snel • vega
prei-slasoep met hollandse
blauwaderkaas
• hoofdgerecht (4 personen)
• vega
• bereiden ± 25 min.
25 g boter
1 ui, gesnipperd
500 g prei, in ringen
2 kruimige aardappels, geschild en in blokjes
1 krop sla
1½ l groentebouillon, van tabletten
100 g biologische hollandse blauwaderkaas
1 roggedesembrood
gezouten (boeren)boter, voor erbij
RECEPT, STYLING, BEREIDING EN FOTOGRAFIE STUDIO PHILIPPI
Smelt de boter in de soeppan. Bak de ui, prei en aardappel 6 min.
zachtjes, zonder te kleuren. Maak intussen de sla schoon. Haal
de harde nerven eruit en scheur het blad grof.
Voeg de sla toe en laat al omscheppend slinken. Schenk de bouillon
in de pan en breng tegen de kook aan. Kook de soep 10 min. zachtjes.
Pureer de soep met de staafmixer; als je de maaltijdsoep grof pureert,
dan blijven in de soep nog wat stukken aardappel en prei. Breng op
smaak met peper.
Schep de soep in 4 kommen. Breek boven elke kom wat kaas om
in de warme soep te smelten. Serveer met het brood en de boter.
p.p. ± 400 kcal / 12 g eiwit / 7 g vet / 67 g kh
77
delicious.

€ 8,99
FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI