Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Foodbook - Ontbijt<br />
FOODBOOK<br />
In de catacomben van ons stadsmonument bevindt<br />
zich onze horecakeuken. Een zeer rijk<br />
geoutilleerde keuken waar onze equipe de zelf<br />
geïmporteerde verse producten verwerkt.<br />
De keuken staat onder leiding van chef Dennis<br />
Huwaë. Genomineerd voor ‘The Best Chef<br />
Award 2019’ en verkozen tot ‘Meest Talentvolle<br />
Chef van 2018’. Dit is het niveau waarop we op<br />
en rondom uw bord graag acteren en onze gasten<br />
van dienst zijn.<br />
<strong>TOBACCO</strong> Theater serveert met liefde uw<br />
ontbijt, lunch en diner. Alle producten worden<br />
vers ingekocht en verwerkt in onze huisgemaakte<br />
gerechten. Hierdoor kunnen we altijd onze hoge<br />
kwaliteit garanderen.<br />
Onze chef heeft deze opties persoonlijk<br />
samengesteld. Wilt u een andere invulling, dan<br />
vernemen wij graag uw wensen zodat we deze<br />
kunnen verwerken in een voorstel op maat.<br />
Naast deze ontbijt opties heeft onze chef zijn eigen signature<br />
menu samengesteld, waarbij zijn talent en de hoge kwaliteit<br />
nog eens extra naar voren komen!<br />
Zie pagina 12 “Signature Dennis Huwaë” voor meer info.<br />
ONS<br />
ONTBIJT<br />
ONTBIJT 2 - HOLLANDSE LUXE €19,50<br />
Selectie van croissants met roomboter, koffie broodjes, kaascroissants<br />
en chocoladecroissants<br />
Cereal bar: verschillende soorten yoghurt met huisgemaakte<br />
granola, gebrande granen, vers fruit en pitten<br />
Dijkbrood belegd met diverse kazen uit de kop van Noord-Holland<br />
Cereal infused shake met granen en fruit<br />
ONTBIJT 1 - HOLLANDSE BASIS €12,50<br />
Selectie van croissants met roomboter, koffie broodjes, kaascroissants en<br />
chocoladecroissants<br />
Vegan kokosyoghurt met granola<br />
Brood van Kaandorp belegd met jong belegen Beemster kaas<br />
<strong>TOBACCO</strong> Theater<br />
7
Foodbook - Lunch<br />
ONZE LUNCH<br />
LUNCH 1 €19,50<br />
Selectie van Zuurdesem en volkorenbrood met:<br />
- Pastrami, ingelegde spitskool, mosterdmayonaise en botersla<br />
- Old Amsterdam met een salsa van tomaat, bieslookmayonaise en rucola<br />
- Bakkeljauw met piccalily, komkommer en zoete aardappel<br />
Botersla met gepekelde groenten, geroosterde zaden en pitten en een<br />
french dressing<br />
Soep van bospeen met gember en daslookolie<br />
Brusselse wafels met slagroom en marmelade<br />
LUNCH 2 €25,50<br />
Zuurdesembrood belegd met geprakte avocado, waterkers, pijnboompitten<br />
en salsa verde<br />
Dubbel volkorenbrood met Nordic zalm, doperwten, wasabi en pistache<br />
Dagsoep met croutons<br />
Salade van geroosterde groenten met amba, raz el hanout en mesclun<br />
Mix van tomaat met perzik, basilicum en burrata<br />
Groente en fruit shake met rode biet, bloedsinaasappel en banaan<br />
Carrot cake met glazuur van gember<br />
LUNCH 3 Sit down of Walking lunch €28,50<br />
Escabeche van cobia met doperwt, avocado, aardbei, zilte plantjes en wasabi<br />
Ballantine van maiskip met girolles, pont neuf , mais en gevogelte jus<br />
Millefeuille met gele room aardbei en vanille<br />
OPTIONELE UITBREIDING €6,50<br />
Vegetarische hotdog met zuurkool, gebakken uitjes en toppings<br />
Geitenkaas met zwarte olijf, gefrituurde kappertjes en gepekelde rode ui<br />
<strong>TOBACCO</strong> Theater<br />
8
Foodbook - Amuses<br />
ONZE AMUSES<br />
AMUSES 1<br />
€4,25 per amuse per stuk<br />
Salade van makreel en texturen van mais<br />
Gepekelde zalm met shi-take en miso<br />
Aardappelsoep en prei uit The Green Egg<br />
Flamkuche met Pierre Robert en spring onion<br />
AMUSES 2<br />
€5,25 per amuse per stuk<br />
Cocktail van rivierkreeft met kropsla en groene appel<br />
Soes met mousse van gevogelte en caramel<br />
Soepje van bospeen met gember en daslook<br />
Mini bun met kimchi, crab en kumquat<br />
AMUSES 3<br />
€6,50 per amuse per stuk<br />
Oester met Sauce Diablo<br />
Hollandse garnalen met kokos, gember en limoen<br />
Macaron van amsterdamse ui met tartaar van kalf, coquille<br />
crème en rucola<br />
Cappuccino van truffel<br />
<strong>TOBACCO</strong> Theater<br />
9
De chef<br />
CHEF DENNIS ..<br />
HUWAE<br />
Talentvol chef van het jaar 2018<br />
Chef of the year 2019 Nomination<br />
Tijdens zijn carrière stond hij voornamelijk aan het<br />
hoofd van keukens waarboven 2 Michelin**<br />
prijkten. ‘Daar ontwikkelde hij zijn feilloze gevoel<br />
voor de allerhoogste gastronomie’, aldus Gault-<br />
Millau, die hem uitriep tot ‘Talentvol Chef van<br />
het Jaar 2018’.<br />
Voor Huwaë is het creëren van een gerecht, een<br />
zoektocht naar de perfecte combinatie van ingrediënten,<br />
die elkaar versterken en aanvullen.<br />
Hij laat zich hierbij graag inspireren door ‘ street<br />
food ‘ van over heel de wereld. Naar eigen<br />
zeggen, zijn de klassieke technieken altijd de<br />
basis en maakt hij in zijn hoofd, de vertaalslag<br />
naar zijn eigen signatuur.<br />
Hij gaat zo ver in het streven naar perfectie bij<br />
het tot stand brengen van een nieuw gerecht,<br />
dat hij – naar eigen zeggen - op zoek gaat naar<br />
‘de innerlijke schoonheid’ van elk ingrediënt en<br />
het beste van deze ingrediënten naar voren<br />
wilt brengen.<br />
‘Laat de natuur zijn werk doen. Kies mooie producten<br />
en behandel ze met liefde en respect.<br />
Uiteindelijk gaat het allemaal om liefde voor het<br />
product en de tijd die je steekt in het creëren<br />
van je gerechten’. – Dennis Huwaë<br />
Naast patron cuisinier bij restaurant Daalder in<br />
de Amsterdamse Jordaan, staat hij sinds 2018<br />
ook aan het roer van ons fantastische<br />
keukenteam van <strong>TOBACCO</strong> Theater en schreef<br />
hij het foodbook voor de uiteenlopende<br />
evenementen. Of het nu een eenvoudige lunch<br />
is of een 3-gangen diner, hij zal altijd zijn stempel<br />
drukken op hetgeen dat wordt aangeboden.<br />
Een sandwich of Caesar salade van<br />
Huwaë, zal ontegenzeggelijk zijn signatuur<br />
dragen. Echter het ‘echte werk‘, het uitgekiende<br />
signature menu, daar zal je de hand van de<br />
meester uiteraard het meest in herkennen.<br />
U kunt bij <strong>TOBACCO</strong> Theater kiezen voor een<br />
signature ontbijt, lunch en diner van<br />
Dennis Huwaë. De wijnkaart is samengesteld<br />
door onze sommelier Tim Grashuis.<br />
<strong>TOBACCO</strong> Theater<br />
10
Foodbook - Sitdown dinner<br />
sit down<br />
DINNER<br />
SIT DOWN MENU 1 Driegangendiner €39,00<br />
Entree<br />
Escabesche van cobia met doperwten, avocado en waterkers<br />
Pièce<br />
Steak van sucade met cantarellen, polenta en haricots verts<br />
Dessert<br />
Clafoutis met rabarber en aardbei<br />
SIT DOWN MENU 2 Driegangendiner €42,00<br />
Entree<br />
Tartaar van zalmforel van de green egg met gele curry, mais en<br />
yoghurt<br />
Pièce<br />
Zacht gegaarde kalfswang met du puy linzen, bospeen en vinaigrette<br />
van sambai<br />
Dessert<br />
Witte chocolade kokos met frambozen<br />
Naast deze sit down dinner opties heeft onze chef zijn<br />
eigen signature menu samengesteld, waarbij zijn talent<br />
en de hoge kwaliteit nog extra naar voren komen!<br />
Zie de pagina “Signature Dennis Huwaë” voor meer<br />
informatie.<br />
<strong>TOBACCO</strong> Theater<br />
11
![ENG-Locatieboek-2022-TT[34]](https://img.yumpu.com/66664398/1/190x135/eng-locatieboek-2022-tt34.jpg?quality=85)
Change language