Delft.business #16

44
delft.business/inspireren
‘Een onverwacht avontuur in crisistijd’
Wie niet ‘Waag’t,
die niet wint
Van hun welverdiende pensioen genieten. Dat was het idee van het
echtpaar Wauters. Maar geheel onverwacht kwam er iets nieuws op hun
pad. Het interim-management van het bekende Restaurant en
Eetcafé De Waag in Delft.
‘Planloos leven’ wilde Charles Wauters,
toen hij zijn NatuurApotheek in Pijnacker
verkocht. “Dat je ’s ochtends bedenkt wat
je ’s middags gaat doen. Als een oud-collega
belde, kon ik direct bijspringen.
En dat beviel prima.” Zijn vrouw Nicole
Wauters-Hermans hielp jarenlang in het
bedrijf, maar is van oorsprong kunsthistorica
en -verzamelaar. “Ik had mijn rol
in de kunstwereld weer opgepakt, maar
meer dan ons - oorspronkelijk - lief was,
raakten we betrokken bij het reilen en
zeilen van De Waag...”
Afgelopen april werd duidelijk dat
De Waag extra hulp nodig had. “Het
werd onze schoonzoon Dylan te veel en
zijn hart lag steeds meer bij de handel
in bierspecialiteiten”, legt Wauters-Hermans
uit. “Daarom stelden wij voor om
tijdelijk en op afstand te helpen met het
management. Toen de coronacrisis in alle
Er is juist nu tijd om
aankomende koks te
begeleiden!
hevigheid toesloeg, wisten we: we
moeten ín de zaak aanwezig zijn.”
Het personeel moest wennen aan
hun werkwijze. “We zijn van de
openheid. Daarom riepen we alle
mensen bij elkaar en vroegen: welke
problemen zijn er? Waar sta je
zelf? We deelden onderdelen uit de
boekhouding. Zo creëerden we eenheid in
de groep. Ook vinden wij dat je je emoties
mag laten zien. Wij bewaren niet veel om
thuis te bediscussiëren”, legt Wauters uit
met een glimlach. “Daar is het personeel
getuige van.”
Déjà vu
Ze hebben geen ervaring in de horeca,
maar wel in het omgaan met crisissituaties.
In 2006 brandde hun apotheek
tot de grond toe af. Wauters: “Na de
brand dacht ik: over een half jaar draaien
we weer op hetzelfde kwaliteitsniveau...
Dat duurde twee jaar. Je kunt de tijd niet