delicious. editie 5 – mei 2021
delicious. editie 5 – mei 2021
delicious. editie 5 – mei 2021
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
EXTRA VEEL<br />
VEGA<br />
MEI <strong>2021</strong><br />
Griesmeelpoffertjes met rabarber-aardbeicompote<br />
DE LEKKERSTE<br />
VEGAN GEHAKTBAL<br />
2X THUISDINER<br />
VAN EEN CHEF<br />
VAN ROTI TOT<br />
LENTESTAMPPOT<br />
ALLES UIT 1 PAN<br />
NIEUW<br />
PRIJS € 7,50<br />
HOLLANDS<br />
KOKEN MET ASPERGES, RAAPSTELEN, BESSEN & RABARBER
KOOK DE COVER<br />
GRIESMEELPOFFERTJES MET<br />
RABARBER-AARDBEICOMPOTE PAG. 22<br />
RECEPT, FOTOGRAFIE STUDIO PHILIPPI<br />
26<br />
INCLUSIEF<br />
29 VEGA<br />
OPTIES<br />
Asperge-kookles van<br />
INHOUD<br />
Yvette van Boven.<br />
70<br />
Vegan variatie op de oer-<br />
Hollandse gehaktbal.<br />
12 JANNEKE KOOKT<br />
Simpel & snel, zo kookt Janneke<br />
Philippi. Met veel groenten én typisch<br />
Hollandse ingrediënten.<br />
24 DE NL-KEUKEN VAN NU<br />
De Nederlandse eetcultuur is in<br />
ontwikkeling, lees hier de nieuwe<br />
inzichten en meningen.<br />
26 KLASSIEK À LA YVETTE<br />
Yvette van Boven geeft je het aspergerecept<br />
van haar Limburgse moeder,<br />
mét haar eigen(wijze) twist.<br />
30 DOSIA PLUKT BESSEN<br />
Geef rode en zwarte bessen en<br />
kruisbessen een prachtplek in je<br />
keuken en niet alleen in zoetigheid.<br />
38 ALLES UIT 1 PAN<br />
Rijst met groenten & forel, pasta<br />
primavera, honing-misozalm, zo<br />
makkelijk & ultralekker kan het.<br />
46 PRET À DINER<br />
Diner-bedenker Esteé Strooker<br />
bundelde haar recepten. Wij<br />
selecteerden de lekkerste etentjes.<br />
60 MINTA & MAE GAAN VEGA(N)<br />
Moeder en dochter koken samen<br />
de sterren van de hemel en jullie<br />
kunnen dit ook. Tijd voor raapstelen.<br />
4 <strong>delicious</strong>.
<strong>mei</strong> <strong>2021</strong>.<br />
64 RABARBER<br />
Zo kort in het seizoen, dus nu direct<br />
doen: koken die rabarberstengels.<br />
70 VEGAN VARIATIES OP OERHOLLANDS<br />
Stamppot met spekjes en broodje<br />
shoarma, maar nu maken we ze<br />
100% plantaardig.<br />
80 NIEUW: SAY CHEESE<br />
In deze nieuwe serie: elke maand een<br />
kaaskampioen plus een toprecept.<br />
86 DE SMAAK VAN SEPPE NOBELS<br />
Antwerpse chef Nobels creëert<br />
ware smaakexplosies met lamsoor,<br />
oosterscheldekreeft en groenten.<br />
96 BAK IETS VERRASSENDS<br />
Niets leuker dan verrassen met<br />
homemade zoet. Bak citroencheesecake,<br />
babka’s of shortbread.<br />
ELKE MAAND<br />
6 FOOD-UPDATE<br />
56 CAFÉ DELICIOUS.<br />
Voor wijn-, bier-, limo- of<br />
cider-suggesties.<br />
103 BE A BETTER COOK<br />
Onze culi-experts leren je beter<br />
koken. Bak gevulde koek, vis, maak<br />
mosterd en lees meer over anijs etc.<br />
46<br />
IN 30 MIN. OP TAFEL<br />
18 Gesmoorde prei met schelvis<br />
en garnalen<br />
19 Postelein-<strong>mei</strong>knolstamppot<br />
met kaantjes<br />
42 Rijst met groenten, gerookte<br />
forel & yoghurt<br />
44 Pasta primavera met prei,<br />
courgette & ricotta<br />
44 Honing-misozalm met bimi<br />
en koriander<br />
78 Gehaktbal van linzen met<br />
appelbiersaus<br />
79 Vegan nasi goreng<br />
12<br />
Simpel, snel<br />
& lekker.<br />
Pret à diner: restaurantwaardige<br />
diners uit eigen keuken.<br />
52<br />
EXTRA’S<br />
29 <strong>delicious</strong>.academy:<br />
het masterclass-programma.<br />
115 Neem een jaarabonnement en<br />
krijg het boek van Sergio Herman<br />
met fikse korting.<br />
& VERDER<br />
2 <strong>delicious</strong>.menu & <strong>delicious</strong>.belooft<br />
3 Voorwoord<br />
102 Colofon & service<br />
112 Receptenindex<br />
114 Volgende maand in <strong>delicious</strong>.<br />
<strong>delicious</strong>. 5
Janneke Philippi is receptenschrijver<br />
en kookboekauteur.<br />
Zij woont met haar gezin in<br />
Zuid-Limburg. Haar man Serge<br />
fotografeert al haar kookkunsten.<br />
JANNEKE<br />
KOOKT<br />
HOLLANDS<br />
Zodra Janneke achter de potten en pannen staat, gebeurt er iets<br />
magisch en wordt gewoon eten in één klap bijzonder. Proef haar postelein<strong>mei</strong>knolstamppot<br />
of kropsla-preisoep met geklopte geitencrème maar.<br />
Of haar Hollandse menu. Ideaal: ze geeft ook vega-opties!<br />
RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI<br />
5X DOORDEWEEKS SUPERSNEL OP TAFEL MET MAXIMAAL 10 INGREDIËNTEN + 1X MENU<br />
12 <strong>delicious</strong>.
simpel & snel.<br />
PLAATTAART met bospeen<br />
en Hollandse blauwader<br />
GROENTEVARIATIES<br />
Deze taart is<br />
ook lekker met<br />
andere (lente)<br />
groenten zoals<br />
radijsjes, groene<br />
asperges, plakjes<br />
biet of kerstomaatjes.<br />
<strong>delicious</strong>. 15
In deze nieuwe serie gaat Yvette<br />
aan de slag met klassiekers.<br />
Ze ‘kleed ze uit’ en weer aan,<br />
maar dan net een beetje anders.<br />
Puur voor de afwisseling, want<br />
het zijn niet voor niets<br />
klassiekers die je natuurlijk<br />
altijd kunt blijven eten,<br />
zoals Yvette zelf zegt.<br />
nieuwe<br />
serie<br />
KLASSIEK À LA YVETTE<br />
ASPERGES MET<br />
PISTACHE-POLONAISE<br />
Als de dag van gisteren herinner ik me hoe mijn Limburgse oma<br />
aankwam op spoor 8 van station Haarlem. Mijn zus en ik in feestjurk<br />
op haar wachtend in de <strong>mei</strong>zon op het perron. Mijn oma, altijd<br />
gekleed in een lavendelkleurig pakje, stapte uit de intercity. In<br />
een hand droeg ze haar handtas, in de andere een tas met voorgeschilde<br />
asperges erin voor de hele familie, opgerold in een<br />
natte doek tegen het uitdrogen. Dat ze al geschild waren, was<br />
haar cadeau voor haar dochter, mijn moeder, die altijd midden<br />
in het aspergeseizoen <strong>–</strong> nu dus <strong>–</strong> jarig is.<br />
Mijn moeder groeide op tegenover grote aspergevelden in<br />
Limburg, ze eet ze haar hele leven het hele seizoen lang.<br />
Asperges zitten zo erg in haar <strong>–</strong> en dus in ons <strong>–</strong> DNA dat ik me<br />
in <strong>mei</strong> nooit anders kan voorstellen dan asperge-etend.<br />
Mijn moeder maakt ze altijd klaar op klassieke wijze die ze van<br />
haar moeder leerde. Met keurig, met een zilveren vorkje opgerolde<br />
goede gekookte ham erbij (oké heel soms met gerookte<br />
zalm), liefst nieuwe, gekookte aardappeltjes, boterjus en kruim<br />
van ei en gehakte krulpeterselie erover. Er ging altijd een beetje<br />
nootmuskaat en zwarte peper over en dan werd alles op speciaal<br />
aspergeservies op tafel gezet.<br />
Mijn moeder gaat gillen als ik asperges niet helemaal zacht kook,<br />
beetgaar is voor haar een no-go. Ik doe dat dus wel eens stiekem,<br />
want dat vind ik ook heerlijk.<br />
Ook leerde ik van mijn oma en moeder hoe je asperges eet. Met<br />
de vork begeleidde je er een naar je mond om hem daar pas af<br />
te happen. Snijden mocht niet. Ja asperges, ik kan de familieregels<br />
erover dromen: en kijk hier komt mijn karakter naar<br />
boven, want zijn regels er niet om te breken? Zo eten we in onze<br />
familie bij hoge uitzondering asperges met hollandaise: het ei<br />
en de boterjus alvast door elkaar. Een warme mayonaise dus.<br />
Ik vervang ’m door mayo met champignons voor die extra zachte<br />
smaak die zo past bij asperges en het kruim van ei en peterselie<br />
vervang ik door polonaise van pistache. Man man, dit gerecht<br />
wordt gewoon weer een klassiekertje hier hoor, hop in de polonaise<br />
voor mijn Hollandse asperges 2.0!<br />
Liefs, X Yvette<br />
26 <strong>delicious</strong>.
yvette van boven.<br />
Asperges met pistache-polonaise<br />
& champignonmayo<br />
<strong>delicious</strong>. 27
Estée Strooker was pas 20<br />
toen ze in 2010 de eerste<br />
Nederlandse MasterChef<br />
werd. Het jaar erop opende zij<br />
haar restaurant ’t Amusement<br />
in Arnhem, al snel gevolgd door<br />
eetwinkel STROOM. En nu is er<br />
dus haar kookboek: Pret à diner,<br />
gewijd aan etentjes geven in<br />
crisistijd. Maar het komt vast<br />
ook daarna goed van pas.<br />
Pret<br />
diner<br />
Een boek over etentjes geven in<br />
deze tijd van beperkingen? Waarom<br />
niet, dacht Estée Strooker. Tijdens<br />
de corona-lockdowns maakte ze<br />
maaltijdboxen met restaurantwaardige<br />
diners om thuis af te<br />
maken. De reacties waren zo<br />
enthousiast dat ze besloot de<br />
recepten van die maaltijden<br />
en die van haar restaurant te<br />
bundelen in haar boek Pret à diner.<br />
RECEPTEN, STYLING, BEREIDING ESTÉE STROOKER<br />
FOTOGRAFIE, STYLING SOPHIA VAN DEN HOEK, STUDIO UNFOLDED<br />
46 <strong>delicious</strong>.
NIJGH & VAN DITMAR<br />
lekker boek.<br />
Estée Strooker<br />
Pret à diner<br />
Menuboek voor de beste thuisdiners<br />
Pret à diner<br />
menuboek voor de beste thuisdiners<br />
Estée Strooker<br />
Uitgeverij Nijgh Cuisine<br />
€ 32,50<br />
Crème caramel van dragon<br />
met pastinaakfudge<br />
Pastinaak is heel<br />
zoet en heeft een<br />
lekkere anijssmaak.<br />
En juist daarom<br />
heel geschikt<br />
in een dessert.<br />
SATÉ KLATAK<br />
<strong>delicious</strong>. 51
nieuwe<br />
serie<br />
MINTA & MAE<br />
Tijdens de lockdown<br />
genoten we online<br />
bijna dagelijks van de<br />
culinaire capriolen van<br />
Mae & haar moeder<br />
Minta, adjuncthoofdredacteur<br />
van <strong>delicious</strong>. In<br />
hun eigen keuken<br />
preppen ze heerlijke<br />
gezinsmaaltijden.<br />
GAAN VEGA<br />
Daar zijn ze weer, Minta & Mae, moeder & dochter<br />
die graag samen koken. Sinds kort eet Mae geen<br />
vlees meer, dus koken ze vega en ook zonder vleesvervangers.<br />
In plaats daarvan kiezen ze veel seizoensgroenten;<br />
deze maand is het dé tijd voor raapstelen.<br />
RECEPTEN MINTA NICOLAÏ FOTOGRAFIE SOPHIA VAN DEN HOEK<br />
STYLING ANNEMIEKE PAARLBERG BEREIDING JESSICA LEK<br />
DIT WIL JE WETEN OVER RAAPSTELEN<br />
1 Raapstelen zijn officieel geen groente, maar is het jonge<br />
loof van koolsoorten <strong>–</strong> meestal <strong>mei</strong>knol <strong>–</strong> die na de winter<br />
als eerste van de kool worden gehaald; het eerste echte<br />
voorjaars- én seizoensgroen dus.<br />
2 Raapstelen koop je in bosjes, de blaadjes en stelen lijken<br />
wat op rucola of spinazie en de smaak is pittig en fris.<br />
3 Bewaar raapstelen in een open zak in de koelkast, dan<br />
blijven ze zo’n 3 dagen goed.<br />
4 Je kunt raapstelen ook blancheren en in de diepvries<br />
bewaren.<br />
5 Raapsteeltjes zijn rauw erg lekker en roerbakken, koken<br />
of stoven kan ook.<br />
6 Ze lenen zich ook goed om pesto van te maken, in combinatie<br />
met verse groene kruiden, noten en kaas (zie recept<br />
raapsteelpesto op pag. 62) of in een chuncky salsa.<br />
Heerlijk over soep, door pasta of op bruschetta.<br />
7 Raapstelen wordt ook wel blad- of snijmoes genoemd, in<br />
Zuid-Nederland heten ze ‘kelen’ of ‘keeltjes’.<br />
8 Past goed in een vega eetpatroon, want de blaadjes zijn rijk<br />
aan eiwitten, foliumzuur en antioxidanten. En last but not<br />
least: ze zijn light.
koken met raapstelen.<br />
Limabonen met raapstelen, raapsteelpesto, doperwten & feta<br />
<strong>delicious</strong>. 61
verrassend vegan.<br />
HOLLANDSE FAVORIETEN<br />
100%<br />
PLANT<br />
AARDIG<br />
Stamppot met spekjes en gehaktballen met jus zijn zo Hollands als het maar kan.<br />
Maar kruidige roti, goed gevulde nasi en een broodje shoarma horen inmiddels ook<br />
helemaal bij onze Hollandse pot. Merijn Tol laat zien dat zowel traditionele als nieuw<br />
toegevoegde gerechten ook in de 100% plantaardige versie echte klassiekers zijn.<br />
RECEPTEN MERIJN TOL FOTOGRAFIE, STYLING HOMECOOKING DEPT. BEREIDING BART STUART<br />
70 <strong>delicious</strong>.
verrassend vegan.<br />
LENTESTAMPOT met knolselderijspek<br />
<strong>delicious</strong>. 73
De smaak<br />
van Seppe<br />
Nobels<br />
Precies zoals in de geroemde<br />
keuken van zijn restaurant<br />
Graanmarkt 13 in Antwerpen<br />
komt chef Seppe Nobels met<br />
een kookboek vol groenten.<br />
Want Seppes groenten zijn<br />
spannend! Niet dat hij vis en<br />
vlees uitsluit, maar ze krijgen<br />
een bijrol. Wij presenteren<br />
5 recepten uit zijn boek vol<br />
smaakexplosies en laten je<br />
zijn Vlaamse groenteseizoen<br />
proeven!<br />
RECEPTEN SEPPE NOBELS FOTOGRAFIE HEIKKI VERDURME<br />
86 <strong>delicious</strong>.
lekker boek.<br />
LAMSOOR met bonen, zeekraal & krokant roggebrood<br />
<strong>delicious</strong>. 87
SURPRISE!<br />
Citroencheesecake met ananasbloemen<br />
Niets leuker dan iemand verrassen met homemade zoet!<br />
Frisse cheesecake, luchtige broodjes met chocolade<br />
of cake boordevol zuidvruchten en marsepein. Het enige<br />
wat lastig is, is de keuze. En heel easy: je kunt dit allemaal<br />
van tevoren maken.<br />
96 <strong>delicious</strong>.<br />
RECEPTEN JEN BEDLOE, SOPHIE AUSTEN-SMITH FOTOGRAFIE KATE WHITAKER<br />
STYLING VICTORIA ELDRIDGE BEREIDING SOPHIE AUSTEN-SMITH
zoet.<br />
<strong>–</strong> Babka’s met chocolade-hazelnootpasta en tahini <strong>–</strong><br />
Ideaal moederdagontbijt: maak<br />
de broodjes van tevoren en bak<br />
ze ’s ochtends alleen nog af<br />
<strong>delicious</strong>. 97
BE A BETTER<br />
COOK<br />
Beter en lekkerder koken, dat wil<br />
toch iedereen? In deze rubriek laat het<br />
<strong>delicious</strong>.kookteam je zien hoe.<br />
<strong>delicious</strong>. 103
e a better cook.<br />
anijs/ PIMPINELLA ANISUM<br />
Geurige anijszaadjes kennen de meeste Nederlanders als<br />
geboortemuisjes. In de traditionele roze, blauwe en witte<br />
muisjes zitten anijszaadjes die met hun steeltjes als staartjes<br />
uit de gesuikerde bolletjes steken. Een ouderwets anijsblokje<br />
in warme melk is nog steeds een beproefd drankje voor het<br />
slapen gaan.<br />
GROEI, OOGST & BEWAREN<br />
Anijs is een eenjarige plant die zo’n meter hoog<br />
wordt en bloeit met grote witte bloemschermen.<br />
De plant wordt gekweekt voor zijn zaadjes en komt<br />
oorspronkelijk uit het oostelijke Middellandse<br />
Zeegebied en Zuidwest-Azië. Gedijt goed in een<br />
warm klimaat en wordt bijvoorbeeld gekweekt<br />
in Noord-Afrika, Zuid-Rusland en Spanje. In een<br />
afgesloten pot blijft anijszaad een jaar goed.<br />
Daarna verliest het snel geur en smaak.<br />
SMAAKT NAAR<br />
Anijs is voor ons een bekende smaak. Je kunt het<br />
beschrijven als licht zoetig met een hint van drop,<br />
een vleugje dragon of een zweempje venkel.<br />
COMBINEER MEER<br />
Anijs is lekker in gebak. Het geeft eenvoudige<br />
zandkoekjes of broodjes net iets bijzonders.<br />
Combineer anijs ook eens met fruit. Alle soorten<br />
citrus doen het goed met anijs, maar ook rabarber,<br />
aardbeien, vijgen of bramen. In hartige gerechten<br />
is een vleugje anijs ook lekker. Bak anijszaad<br />
mee met worteltjes uit de oven of strooi het over<br />
lamsvlees voordat het de pan of oven in gaat.<br />
Roze en blauwe muisjes zijn overal te koop,<br />
maar online zijn ook muisjes in andere kleuren<br />
te koop, in de kleuren van je stad bijvoorbeeld.<br />
FOTO, ILLUSTRATIE ISTOCK<br />
110 <strong>delicious</strong>.
aanbieding.<br />
40%<br />
korting!<br />
4X DELICIOUS. +<br />
NIEUW KOOKBOEK SERGIO HERMAN<br />
T.W.V. € 34,99<br />
SAMEN VOOR<br />
MAAR<br />
€ 39, 99<br />
I.P.V. € 67,27<br />
NEW ITALIAN<br />
VOLGENS SERGIO<br />
Kijk mee met topchef Sergio<br />
Herman naar de Italiaanse<br />
keuken en ontdek hoe hij de<br />
eenvoud omarmt en die met<br />
zijn vernuftige aanpak omzet<br />
in gerechten vol allure.<br />
Lokale Zeeuwse ingrediënten<br />
stopt hij in maakbare<br />
gerechten die er geweldig<br />
uitzien én fantastisch<br />
smaken. Volg Sergio thuis<br />
en kook en eet New Italian!<br />
Ben je al abonnee?<br />
Maak dan iemand anders blij met het abonnement en krijg zelf het kookboek thuisgestuurd!<br />
New Italian verschijnt eind <strong>mei</strong>, bij een nieuw abonnement krijg je het boek z.s.m. na verschijning thuisgestuurd.<br />
Ga naar <strong>delicious</strong>magazine.nl/newitalian of bel 020 894 75 52 (ma-vr 9-17 uur).<br />
Deze aanbieding geldt t/m 31 juli <strong>2021</strong>. Na de actieperiode geldt een opzegtermijn van 1 maand. De korting wordt berekend o.b.v. de gemiddelde verkoopprijs<br />
van <strong>delicious</strong>.magazine (€ 8,07) + de verkoopprijs van het kookboek (€ 34,99). Het kookboek verschijnt eind <strong>mei</strong> <strong>2021</strong> en zal dan z.s.m. worden verzonden.<br />
Op deze verkoopovereenkomst zijn de leveringsvoorwaarden en het privacybeleid van New Skool Media B.V. van toepassing. De prijs is incl. verzendkosten.
Change language