Ghibli Food

Ghibli
Food
De 19 lekkerste Ghibli
recepten!
Aniek Mulders Demi Broere Klaudija Miskovic

Ghibli
World
Welkom bij de Ghibli food kookboek! Dit is niet zomaar een kookboek. Dit is een
kookboek gericht op de gerechten uit de Studio Ghibli films.
Studio Ghibli is een film studio gevestigd in Tokyo. Zij zijn verantwoordelijk voor
een heel groot aantal anime films. Over de jaren heeft Studio Ghibli zijn eigen stijl
ontwikkeld en dit is terug te zien in de animaties.
Wij zijn bezig geweest met de gerechten die te zien zijn in de films van studio Ghibli
te vertalen naar recepten die je ook écht kan eten. Dit is uiteindelijk samengekomen
tot dit leuke boek genaamd Ghibli Food. Het is speciaal gemaakt om zo onze liefde
voor Ghibli en de Aziatische keuken te delen. In dit boekje kom je onze favoriete
Ghibli gerechten tegen!
We hopen dat de gerechten je zullen smaken. Itadakimasu!
Aniek, Demi en Klaudija.
2

Inhouds
opgave
Ontbijt
Howl’s Breakfast 6 - 7
Laputa Toast 8 - 9
Breakfast Fried Rice 10 - 11
Kiki’s Pancakes 12 - 13
Naoka’s Breakfast 14 - 15
Lunch
Satsuki’s Bentō 18 - 19
Haku’s Onigiri 20 - 21
Lin’s Steamed buns 22 - 23
Tenar’s Sandwiches 24 - 25
Avondeten
Laputa’s Meatball stew 28 - 29
Winter vegetable Nimono 30 - 31
Porco’s Salmon 32 - 33
Tenar’s Soup 34 - 35
Princess Mononoke Rice porridge 36 - 37
Dessert
Grandma’s Botamochi 40 - 41
Zeniba’s Sponge cake 42 - 43
Marnie’s Thumbprint cookies 44 - 45
Kiki’s Chocolate cake 46 - 47
Siberia Sponge cake 48 - 49
3

4

Ontbijt
De lekkerste ochtend maaltijden
5

Howls Moving Castle
In de film Howl’s Moving Castle probeerde de hoofdpersoon Sophie een ontbijt
te maken met de ingrediënten die er rondlagen. Op dat zelfde moment
kwam Howl thuis en nam het van Sophie over. Howl is de enige die dit ontbijt
maakt, daarom hebben wij het ‘Howl’s Breakfast’ genoemd.
De scene waarin het ontbijt wordt gemaakt, is wel een van de populairste
food scenes van studio Ghibli. Misschien zelfs van de anime community. Dit
wordt niet echt als een Japanse ontbijt gezien, maar om er toch een Japanese
draai aan te geven is het aangeraden om dit met Japans brood te eten.
Ingrediënten
• Gewenste aantal bacon strips
• 2 eieren
• 1 plak kaas
• (Snee) Japans brood
(Alternatief: een dikke snee brood)
6

Howl’s Breakfast
Voor 1 persoon | Bereidingstijd +- 10 minuten
Stappen
1. Verwarm een middel grote pan op medium hoog vuur voor.
2. Voeg het gewenste aantal bacon strips toe op de pan en kook totdat
ze krokant zijn. Schuif ze vervolgens aan de zijkant van de pan.
3. Breek 2 eieren in de pan naast de bacon en kook dit tot een spiegelei.
4. Doe het fornuis uit en snij een plak brood en wat kaas (Een snee
brood en een plak kaas is ook goed).
5. Serveer de bacon & ei samen met het brood en kaas op een bord.
7

Castle in the Sky
In de film Castle in the Sky aten Sheeta (links) en Pazu (rechts) Laputa toast.
Wat overigens ook door Pazu zelf is gemaakt in de ochtend voordat hij met
de dag is begonnen.
Ook dit recept is niet echt iets typisch Japans, maar om er toch een Japanese
draai aan te geven is het aangeraden om dit met Japans brood te eten, ook
wel Hokkaido milk bread genoemd.
Ingrediënten
• 1 ei
• (Snee) Japans brood
(Alternatief: een dikke snee brood)
• Peper en zout (optioneel)
8

Laputa Toast
Voor 1 persoon | Bereidingstijd +- 15 minuten
Stappen
1. Verwarm een middel grote pan op medium hoog vuur voor.
2. Breek het ei in de pan en kook dit tot een spiegelei.
3. Rooster ondertussen het sneetje brood
4. Doe het fornuis uit en strooi (optioneel) wat zout en peper op het
spiegelei.
5. Serveer het spiegelei op de toast.
9

From up on the Poppy Hill
In de film From Up on the Poppy Hill maakte de hoofdpersoon Umi een
typisch Japans ontbijt voor haar familie. Het ontbijt bestaat uit een omelet
met ham en sla, fried rice en miso soep.
Alhoewel een typisch Japans ontbijt heel erg kan variëren, de meesten
bevatten rijst, vis (of vlees), miso soep, ingelegde groenten en gerechten met
ei. Bij een Japans ontbijt komen er gerechten op tafel die in westerse landen
eerder als lunch of diner worden geserveerd. Je krijgt overwegend hartige en
warme gerechten bij de rijst.
Ingrediënten
Voor de egg & ham
• Gewenst aantal plakken ham
• 1 ei
• Sla
Voor de fried rice
• Overgebleven rijst
• Een halve gesneden ui
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 theelepel soja saus
• 1/2 eetlepel rijst azijn
• 1/2 eetlepel sesamzaden
• Fijn gesneden lente-uitjes
10

Breakfast
Fried Rice
Voor 1 persoon | Bereidingstijd +- 15 minuten
Stappen
1. Verwarm een middel grote pan op medium hoog vuur voor.
2. Breek het ei in de pan, voeg de plak ham toe en kook dit tot een
gewenste spiegel ei.
3. Verwarm een andere pan met de sesamolie. Wanneer de olie begint
te koken voeg de uien toe en kook dit voor ±3 minuten.
4. Snij ondertussen de sla in fijne stukken zzzen serveer dit op een
bord met het spiegelei en ham.
5. Doe de rijst in de pan en roer dit. Vervolgens voeg roerend de soja
saus, rijst azijn en de sesamzaadjes toe. Laat dit nog koken voor ±5
minuten.
6. Serveer de fried rice op het bord samen met het spiegelei en ham en
strooi deze fijngesneden lente-uitjes erboven op.
Toevoeging
In de anime werd er nog miso soep erbij geserveerd. Dit is
natuurlijk optioneel en heeft dus niet.
Voor het maken van de miso soep kan je gemakkelijk miso instant
zakjes kopen en dit serveren. Voor wat extra’s voeg je wat soja
saus, lente uitjes en wat gedroogde zeewier toe.
11

Kiki’s Delivery Service
In de film Kiki’s Delivery Service maakte de hoofdpersoon Kiki als
onderdeel van haar ontbijt pannenkoeken. Dit zijn overigens geen
normale pannenkoeken, maar fluffy pancakes! Ook wel Japanse (soufflé)
pannenkoeken genoemd.
Ingrediënten
• 4 eiwitten
• 2 eierdooiers
• 60 g suiker
• 60 ml melk
• 1 theelepel vanille extract
• 40 g bloem
• 1 snuf zout
• 1 theelepel baking soda
• Olie
Opties voor de topping
• Ahornstroop
• Boter
• Honing
• Gesmolten chocolade
• Poedersuiker
• Vers fruit
12

Kiki’s Pancakes
Voor 1 - 2 persoNEN | Bereidingstijd +- 20 minuten
Stappen
1. Blancheer de eierdooiers met 30 gram suiker.
2. Roer de melk erdoor, zeef de bloem en het bakpoeder in het dooiermengsel
en roer door tot alles goed gemengd is.
3. Klop de eiwitten totdat het schuim wordt. Voeg beetje bij beetje de
overige 30 g suiker toe en klop dit tot je een glanzende, zachte
meringue krijgt.
4. Meng 1/3 van de meringue voorzichtig door het dooiermengsel. Voeg
vervolgens de helft van de resterende meringue toe en meng
opnieuw. Om ervoor te zorgen dat het eiwitmengsel haar vorm niet
verliest, kun je het beste een spatel gebruiken. Voeg nu het
dooiermengsel toe aan de overige meringue en roer nog een laatste
keer door.
4. Verwarm een pan en voeg een beetje olie toe.
5. Giet met behulp van een ijslepel wat deeg in de pan. Bak dit voor ±4
minuten met in deksel erop (alleen als de deksel de pannenkoeken
niet aanraakt)
6. Voeg een beetje deeg toe bovenop elke pannenkoek, dek opnieuw af
en ga nog 4 minuten door met bakken.
7. Draai de pannenkoeken voorzichtig om met behulp van een spatel en
bak ze nog eens 4 minuten af.
8. Serveer de pannenkoeken op een bord met de gewenste topping.
13

The Cat Returns
In de film The Cat Returns werd de hoofdpersoon Haru te laat wakker voor
haar schooldag, waardoor zij geen tijd had om het ontbijt te eten wat door
haar moeder is gemaakt.
Ook dit recept is niet echt iets typisch Japans, maar om er toch een Japanese
draai aan te geven is het aangeraden om dit met Japans brood te eten, ook
wel Hokkaido milk bread genoemd.
Ingrediënten
• 1 ei
• (Snee) Japans brood
(Alternatief: een dikke snee brood)
• Sla
• Gewenste aantal tomaten
Peper en zout (optioneel)
• Olie
14

Naoka’s Breakfast
Voor 1 persoon | Bereidingstijd +- 10 minuten
Stappen
1. Verwarm een middel grote pan op medium hoog vuur voor.
2. Breek het ei in de pan en kook dit tot een spiegelei.
3. Snij de sla en tomaten.
4. Doe het fornuis uit en strooi (optioneel) wat zout en peper op
het spiegelei.
5. Serveer het spiegelei met sla en tomaat op de snee brood.
15

16

Lunch
De lekkerste middag maaltijden
17

My Neighbour Totoro
In de film My Neighbor Totoro maakte de hoofdpersoon Satsuki een typische
Japanse lunchbox voor haarzelf, haar vader en zusje. Een Japanse lunchbox
wordt ook wel een Bentō genoemd. Bentō is een maaltijd dat veel in Japan
voorkomt. Je kan ze in vele winkels kopen, maar veel mensen maken ze thuis,
en nemen ze mee naar school of werk. Hoewel een bentō van origine Japans
is, kan er van alles in het bakje gedaan worden.
Over het algemeen geldt dat een bentō:
• goed volgepakt moet zitten
• 3 delen koolhydraten bevat (zoals rijst/pasta/brood et cetera)
• 1 deel proteïne, zoals tofu, ei of vlees(waren)
Ingrediënten
• 200 gr rijst
• 1 umeboshi
• 1 shishamo
• 1 theelepel olie
• Een handje vol bevroren
sojabonen
• 1 eetlepel sakura denb
Benodigdheden
• Bento box
• Alternatief: Mocht je geen
Bento box hebben, dan is een
normale broodtrommel ook
voldoende)
18

Satsuki’s Bentō
Voor 1 persoon | Bereidingstijd +- 15 minuten
Stappen
1. Doe de rijst in een pan met water en laat het koken voor ± 10
minuten.
2. Verdeel 3/4 van het gekookte rijst in de bento box.
3. Plaats de umeboshi aan een kant van de rijst.
4. Verwarm een pan met de theelepel olie op medium hoog voor. Kook
nu de shishamo tot beide kanten knapperig zijn.
5. Doe de bevroren sojabonen in een pan met water en kook tot het
water kookt. Zet daarna het vuur laag en laat het nog ± 3 minuten
koken.
6. Plaats de sojabonen op 1/4 van de rijst.
7. Voeg de sakura denbu naast de soja-bonen en serveer.
19

Spirited Away
Toen Chihiro verdrietig werd in Spirited Away kwam Haku naar haar toe
met onigiri,. Chihiro was erg verdrietig omdat haar ouders waren
veranderd in varkens. Haku had de onigiri meegenomen om haar te
troosten.
Onigiri is een bolletje rijst, meestal gevormd in een driehoek, wat
omwikkeld is met zeewier. In de onigiri kunnen verschillende vullingen
zitten.
Ingrediënten
• Nori bladen
• Zalm
• Rijst met een kleine korrel (sushi rijst)
20

Haku’s
Onigiri
Voor 1 - 2 persoon | Bereidingstijd +- 20 minuten
Stappen
1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking en laat de rijst
vervolgens goed afkoelen.
2. Bak de zalm gaar in een pan of in de oven.
3. Snij de nori bladen in repen van ongeveer 2cm breed.
4. Snipper de zalm.
5. Maak je handen vochtig met wat water en doe een laagje rijst op je
hand.
6. Doe een schepje zalm op de rijst en dek dit af met wat meer rijst.
7. Duw de rijst samen en vorm het tot een driehoek.
8. Vouw een reepje nori om de onderkant van je rijstbol.
Variatie
In dit recept hebben we zalm gebruikt als vulling voor de onigiri, maar
je zou nog veel meer soorten vulling kunnen gebruiken. Andere populaire
vullingen zijn umeboshi of tonijn.
21

Spirited Away
Toen Chihiro vanuit het badhuis naar buiten aan het kijken was kwam Lin
aanlopen met gestoomde broodjes. Deze buns waren erg groot, bijna net zo
groot als Chihiro’s gezicht.
Het is niet volledig duidelijk waar de oorsprong van gestoomde broodjes ligt,
maar veel mensen denken in China of Taiwan. Wel is bekend dat dit soort
broodjes zijn overgenomen in verschillende landen, maar allemaal met hun
eigen twist.
Ingrediënten
- 500 gram bloem
- 250 milliliter warm water
- 2 1/2 eetlepel suiker
- 1 1/4 theelepel gist
- 1/2 eetlepel olie
- Rode bonen pasta
22

Lin’s
Steamed buns
Voor 1 - 2 persoon | Bereidingstijd +- 20 minuten
Stappen
1. Meng de suiker met het warme water.
2. Voeg de gist toe aan het water en suiker mengsel en laat dit 10 minuten
staan, zonder te roeren.
3. Voeg het water, suiker en gist mengsel toe aan een kom met de
bloem en roer dit goed door.
4. Voeg de olie toe aan het mengsel en kneed tot een glad deeg.
5. Doe het deeg in een ruime ingevette kom en dek het af met een natte
theedoek. Laat dit voor ongeveer 10 minuutjes staan.
6. Doe wat bloem op het werkblad en rol het deeg tot een rechthoek.
Gebruik een keukenkwastje om het deeg lichtjes te bedekken in water
en vouw het deeg naar binnen, in derden. Herhaal dit 4 keer.
7. Bedek het deeg weer lichtjes in water met een keukenkwastje. Rol
het deeg strak in een rol.
8. Snij het deeg in kleinere stukjes van gelijke grote. Leg de stukjes deeg
op een stuk bakpapier, dek het af met een vochtige theedoek en laat
het rijzen voor 20 minuten.
9. Maak de stomer gereed voor het stomen van de buns.
10. Rol een stuk van het deeg uit tot een rondje en vul het met rode
bonen pasta. Vouw het stuk deeg weer dicht en plak het vast met wat
water als het nodig is.
11. Stoom de buns voor ongeveer 15 minuten.
Variatie
Naast de rode bonen pasta kun je de
buns met nog veel meer dingen vullen.
Een zoete variatie op deze buns is om
ze te vullen met Nutella. 23

Tales of Earthsea
Deze sandwiches heeft Tenar gemaakt voor Arren en Sparrowhawk
nadat ze een dag hard hadden gewerkt op het land van Tenar.
Het gerecht heeft niet echt een oorsprong.
Ingrediënten
• Brood
• Boter
• Kaas
• 1 Ui
24 24

Tenar’s Sandwiches
Voor 1 persoon | Bereidingstijd +- 10 minuten
Stappen
1. Snij een plakje brood af en smeer hier wat boter op.
2. Doe eezn aantal plakjes kaas op de boterham.
3. Snij een plakje ui af en doe dit op de boterham met kaas.
Variatie
1. Snij nog een plakje brood af en smeer hier wat boter op.
2. Leg nog een plakje kaas op de ui.
3. Plaats de tweede boterham met de boter naar buiten op de
boterham met kaas en ui.
4. Doe dit geheel in een tosti-ijzer, grill of bak het even in de pan,
totdat de kaas gesmolten is.
25

26

Avondeten
De lekkerste avond maaltijden
27

Castle in the Sky
In de film Castle in the Sky kocht de hoofdpersoon Pazu na zijn werk meatball
stew.
De meatball stew komt oorspronkelijk Zuid-Europese keuken maar komt
tegenwoordig in vele andere keukens voor. Zelfs in de Aziatische keuken. In
plaats van paneermeel te gebruiken, gebruik je Panko en shiitake champignons.
Ingrediënten
• Peper
• Olie
• 1 ei
• Panko of normaal paneermeel
• 125gr gehakt
• 1 blik tomaten saus
• 1 bouillon blokje
• 1 blik demi-glace saus
• Rode wijn
• 1 grote wortel
• 1 knoflook teentje
• Een halve ui
• Gewenste aantal shiitake
champignons (Andere champignons
kunnen ook)
28

Laputa
Meatball stew
Voor 1 - 2 personen | Bereidingstijd +- 35 minuten
Stappen
1. Snij de wortel en champignons in stukjes en de ui in fijne kleine
stukjes.
2. Mix in een kom het gehakt, ui, panko (of paneermeel) en het ei.
Snipper ook alvast het teentje knoflook die je straks nodig gaat
hebben.
3. Kneed het gehakt goed door. Mocht het nog te zacht zijn of waterig,
voeg wat panko (paneermeel) toe.
4. Draai nu de gehaktballen naar uw wens. Verhit de olie in een pan en
bak de ballen rondom bruin. Als ze bruin zijn schep je ze over op een
bord.
5. Kook de demi-glace saus in een kookpan. Voordat het begint te
koken voeg je een bouillon blokje en wijn toe naar smaak.
6. Laat het nog koken voor ±5 minuten.
29

Castle in the Sky
In de film Castle in the Sky maakte Sheeta een Winter vegetable Nimono voor
een groep lucht piraten.
Een nimono-gerecht in de Japanse keuken betekent dat het gerecht werd
gesudderd in bouillon met dashi-smaak met suiker, sake, mirin en sojasaus en
af en toe wat zout. Het ‘ni’-gedeelte in nimono betekent stoven of sudderen.
In Nimono gaat er meestal groenten, vis, seafood of tofu in.
Ingrediënten
• Dashi bouillonpoeder
• 400 ml water
• 1 theelepel sesam olie of olijf
olie
• 1/2 theelepel suiker
• 1 theelepel sake
• 1 theelepel mirin
• 1 theelepel soya saus
• Zout (optioneel)
• 1 grote wortel
• 1 grote aardappel
• 1 medium grote ui
• 3 medium grote shiitake
champignons
• Een handje vol peultjes
30

Winter vegetable
Nimono
Voor 1 - 2 personen | Bereidingstijd +- 35 minuten
Stappen
1. Maak de basis dashi soep door het koken van Dashi bouillonpoeder
met 400 ml water. Laat dit koken tot het kookpunt en laat daarna
sudderen voor 5-6 minuten.
2. Schil en snij de groentes in kleine stukjes, terwijl de dashi aan het
koken is.
3. Verwarm de pan met een theelepel olie. Voeg daarna de gesneden
uien in de pan en roer het voor 2-3 minuten door tot de randen een
beetje doorschijnend beginnen te worden.
4. Voeg nu de gesneden aardappels en en wortel toe en roer het voor 1
minuut. Voeg daarna nog de shiitake champignons en de peultjes toe
en roer weer voor ±1 minuut.
5. Voeg de dashi soep samen met de groentes in de pan. Laat dit koken
tot het water kookt en laat daarna sudderen op laag vuur.
6. Terwijl de nimono aan het sudderen is voeg de suiker, mirin, sake en
de soja saus toe. Laat dit nog voor ±20 minuten sudderen met
een deksel op de pan.
7. Schenk de nimono in een soepkom en voeg (optioneel) nog wat zout
toe.
31

Porco Rosso
Porco is een Italiaanse man, met een varkenssnuit, die een soldaat was in de
eerste wereld oorlog. De varkenssnuit heeft hij opgelopen door een vloek.
In een van de scenes gaat Porco naar een chique restaurant waar hij zalm
besteld.
Zalm kan op veel verschillende manieren bereid worden en wordt in bijna
elke keuken wel klaar gemaakt. In dit recept maken wij een in de oven gegaarde
zalmfilet met hollandaise saus.
Ingrediënten
• 1 stuk zalm filet
• 1 wortel
• 3 eidooiers
• 4 eetlepels witte wijn
• 2 eetlepels azijn
• 250 gram boter
• Peper en zout
• Olie
32

Porco’s Salmon
Voor 1 - 2 personen | Bereidingstijd +- 35 minuten
Stappen
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Pak een stuk aluminium folie en leg de zalm hierin. Verdeel wat
olie over de zalm en vouw het folie dicht.
3. Leg de zalm in een bakplaat of ovenschaal en zet het in de oven
voor ongeveer 15 minuten.
4. Schil een wortel en snij deze in stukjes. Om het eruit te laten zien
als in de film Porco Rosso kun je het beste drie lange stukjes
gebruiken.
5. Doe de wortels in een pan en vul deze met water, tot de wortels
volledig onderwater staan. Voeg wat zout toe en kook de wortels
voor ongeveer 15 minuten.
5. Klop 3 eidooiers met 2 eetlepels azijn en 4 eetlepels witte wijn in
ongeveer 8 minuten luchtig,.
6. Laat de boter smelten en voeg dit heel langzaam toe aan het
eimengsel. Zorg ervoor dat het niet gaat schiften.
7. Breng de saus op smaak met peper en zout.
8. Haal de zalm uit de oven. Doe dit samen met de wortel op een
bord. Giet wat van de saus over de zalm.
Is de saus gaan schiften? Dan kun je wat warm water goed door de
saus kloppen.
33

Tales of Earthsea
In de film heeft Tenar meerdere malen soep gemaakt. Deze soep heeft een
basis van tomatensoep, maar verder zijn alles suggesties. Hierdoor kun je
goed variëren met hoe je de soep maakt, wat Tenar ook heeft gedaan in Tales
of Earthsea.
Als je een wat stevigere soep wil kun je wat meer groentes toevoegen, of zelfs
vermicelli of noodles. Wil je een lichte soep? Gebruik dan minder groentes en
soepballetjes en laat de vermicelli weg.
Ingrediënten
• 1/2 ui
• 250 gr tomaten
• 1 paprika
• 20 gr tomatenpuree
• 190 ml water
• 1 groente bouilion blokje
• 1 wortel
• 50 gr champignons
• 50 gr soepballetjes
• peper
• Zout
• Rozemarijn
34

Tenar’s Soup
Voor 1 persoon | Bereidingstijd +- 35 minuten
Stappen
1. Snipper de ui, snij de tomaten in vieren en snij de paprika in blokjes.
2. Verhit wat olie in een pan en fruit de ui hier in.
3. Voeg de tomaten, tomatenpuree en de helft van de paprika toe en
bak dit voor een aantal minuten.
4. Voeg het bouilionblokje toe aan 190 mililiter kokend water.
5. Voeg de bouilion toe aan de pan en breng aan de kook. Als het aan
de kook is laat het nog 10 minuten op laag vuur koken.
6. Als het 10 minuten heeft gekookt pureer je het geheel met een
staafmixer.
7. Snij de overige groente in stukjes. Voeg deze groente en de
soepballetjes toe aan de pan en laat ongeveer 10 minuten koken.
8. Breng de soep op smaak met peper, zout en eventueel wat
rozemarijn.
Soepballetjes
1. Doe het gehakt in een kom.
2. Breng het gehakt op smaak met
wat peper en zout.
3. Zorg dat de soepballetjes minimaal
10 minuten mee koken in de soep.
35

Princess Mononoke
De film ‘Princess Mononoke’ komt uit 1997 en gaat over een strijd tussen de
Goden en de mens. In een scene van de film eten ze met zijn allen rijstpap ook
wel ‘okayu’ genoemd op zijn Japans of rice porridge in het engels.
Ingrediënten
• 2 kopjes rijst
• 6 kopjes water
• 3 theelepels dashi miso pasta
• Sojasaus naar smaak
• 4 eieren
• Basilicum (gesneden)
• Chili of sesame olie
36

Princess Mononoke
Rice porridge
Voor 1 persoon | Bereidingstijd +- 60 minuten
Stappen
1. Voeg water en rijst toe aan een pan op hoog vuur.
2. Eenmaal aan het koken, dek de pan af en zet het vuur laag.
3. Laat het ongeveer 40 minuten sudderen tot het zacht en papperig
wordt.
4. Voeg de miso pasta en een scheutje sojasaus ( naar smaak ) toe.
5. Meng dit totdat de miso pasta is opgelost ( ongeveer 5 minuten ).
6. Klop de eieren in een aparte kom tot ze licht en luchting zijn en giet
ze dan bij de rijst.
7. Roer om het met elkaar te mengen.
8. Haal het eten van het vuur.
9. Nu kan je beginnen met opscheppen..
10. Voeg de gesneden basilicum en hete chili-olie en/of sesam olie toe
naar wens.
37

38

Dessert
De lekkerste toetjes
39

My neighbour Totoro
In de film My Neighbor Totoro verhuisde de hoofdpersoon met haar familie
naar een oud huis om dichterbij hun moeder te kunnen zijn. Nadat ze al een
grotendeels hebben opgeruimd kregen ze van granny Botamochi.
Botamochi is oorspronkelijk een gerecht uit Japan, wat vooral in de lente
wordt gegeten. Het gerecht wordt gemaakt van aduki bonen en zoete rijst.
De rijst wordt ongeveer zes uur geweekt en daarna gekookt. Van de rijst worden
ballen gevormd waarna de verdikte azukipasta er met de hand omheen
wordt gevouwen.
Ingrediënten
Voor de Anko
• 250 gr gedroogde aduki bonen
• 750 ml water
• 250 gr suiker
• Snufje zout
Voor de rijstballen
• 280 gr kleefrijst
• 90 gr (normale) rijst
• 750 ml water
40

Grandma’s
Botamochi
Voor 1 persoon | Bereidingstijd +- 90 minuten
Stappen
1. Doe aduki bonen in een pan met water en breng aan de kook.
Kook de bonen voor 5 minuten en spoel ze daarna af. Doe dit 2x.
2. Doe de aduki bonen weer in de pan met 750 ml water. Breng de
bonen aan de kook en zet het vuur laag zodra het water kookt.
3. Kook vervolgens de bonen voor 30-60 minuten tot je makkelijk een
boontje tussen je vingers kan pletten. Controleer tijdens het koken
of de bonen boven onder het water blijven staan. Is dit niet het
geval? Voeg wat water toe.
4. Giet het overtollig water uit de pan tot je er ±125 ml water over hebt.
5. Voeg de suiker en zout toe aan de bonen en breng al roerend met
een houten lepel aan de kook.
6. Kook de bonen roerend op middelhoog vuur tot je met de lepel een
streep kan trekken die 3 seconden zichtbaar blijft. De pasta ziet er
misschien wat vloeibaar uit maar het wordt steviger tijdens het af
koelen.
7. Schep de anko in een bakje en laat het afkoelen. Terwijl de anko aan
het afkoelen is was de rijst paar keer met water.
8. Voeg de rijst in een pan met 750 ml water en laat het koken voor ±
10 minuten.
9. Plaats de gekookte rijst in een kom en verpletter de rijst
voordat het koud wordt met een natte houten lepel.
10. Maak je handen nat en vorm rijst in ovale balletjes.
11. Bedek de rijstballetjes met anko en serveer.
41

Spirited Away
In de film Spirited Away had het hoofdpersoon Chihiro een tea party bij Zeniba,
samen met No Face. Bij deze tea party stonden verschillende lekkernijen
op tafel, zoals thee, koekjes en de welbekende taart.
De Japanse Sponge Cakes staan erg bekend door de luchtigheid en wiebeligheid
van de taart. Deze taarten hebben ook iets weg van een soufflé. De
ingrediënten van deze taart zijn niet veel anders dan van een gewone cake of
biscuit. Het verschil zit hem vooral in de manier van bakken, want deze Japanse
Sponge Cakes worden au bain-marie gebakken.
Ingrediënten
• 6 eieren
• 80 gr bloem
• 80 gr suiker
• 1/4 theelepel zout
• 80 ml melk
• 50 ml olie
42

Zeniba’s
Sponge cake
Voor 1 persoon | Bereidingstijd +-85 minuten
Stappen
1. Scheidt het eigeel van het eiwit van 5 eiren en bewaar zowel het
eigeel als eiwit in aparte kommen.
2. Verwarm de olie en doe dit samen met de bloem samen in een ruime
kom. Roer dit goed door elkaar met een spatel.
3. Voeg de melk, het eigeel en een ei toe aan de kom. Meng dit met een
spatel.
4. Doe het eiwit in een ruime kom met een klein beetje zout en suiker.
Klop dit op met een elektrische mixer en voeg geleidelijk de rest van
de suiker toe.
5. Voeg het eiwit mengsel geleidelijk toe aan de andere kom en spatel
dit er voorzichtig doorheen.
6. Pak een diepe bakplaat, of speciale au bain-marie schaal en doe hier
een laagje water in.
7. Doe het beslag in een taartvorm en plaats dit in de bak met water.
8. Zet dit geheel in een oven op 170 graden voor ongeveer een uur.
43

When Marnie was here
In de film ‘When Marnie was here’ is er een scene waar de hoofdpersoon zich
naar de kust haast om Marnie te ontmoeten. Bij de kust aangenomen komt
Marnie aangevaren met haar bootje, tot haar verrassing heeft ze eten en
drinken meegenomen om van te kunnen genieten.
De koekjes van Marnie zijn heerlijke ronde koekjes waarin je je duim zet om
de afdruk te maken, vandaar de naam ‘thumbprint cookies’.
Ingrediënten
• 1 1/3 kopjes bloem
• 1/4 theelepel zout
• 3/4 kop roomboter
• 1/2 kop suiker
• 1 ei
• Frambozen- of
Aardbeienconserven of gekonfijte
Kersen of Maraschino kersen, uit
gelekt en drooggedept, zonder
steeltjes.
• Poedersuiker, gezeefd(optioneel)
44

Marnie’s
Thumbprint cookies
Voor 1 persoon | Bereidingstijd +- 1 dag
Stappen
1. Klop in een middelgrote kom het zout door de bloem.
Klop in een grote mengkom op middelhoge snelheid de boter en
suiker luchtig. Meng vervolgens het ei en de smaakstof erdoor tot
het volledig gemengd is. Draai de snelheid naar laag en voeg
geleidelijk de bloem toe en klop tot het gevormd is tot een glad deeg.
2. Leg een groot stuk plasticfolie neer en leg het koekjesdeeg in het
midden. Vouw het deeg en vorm het in een met een diameter van 4
centimeter. Wikkel het opnieuw in folie en plaats het een paar uur of
een nacht in de koelkast.
3. Bekleed 2 grote bakplaten met bakpapier. Neem het deeg uit de
koelkast en snij het in gelijke plakjes tussen de 3 en 3.5 centimeter
breed. Maak balletjes van de plakjes.
4. Druk je duim in het midden van elke bal om een behoorlijke kuiltje te
maken, maar niet te diep dat je de bakplaat kan zien. Het beste is om
korte nagels te hebben. Als de zijkanten barsten kan je die teru
drukken.
Optioneel: je kan de balletjes in kristalsuiker rollen voordat je de duimafdrukken
maakt. Als je dat doet, gebruik dan niet nog de poedersuiker
zoals hieronder.
5. Als je geconserveerd fruit gebruikt, schep dan een kleine hoevee
heid in elke duimafdruk. Het moet geen hoopje worden.
Als je gekonfijte kersen gebruik, snij die dan door het midden en g
bruik een halfje voor het midden. Mocht je maraschino kersen ge
bruiken, doe dan hetzelfde nadat ze zijn uitgelekt en voorzichtig zijn
drooggedept.
6. Laat de bakplaat in de koelkast afkoelen terwijl je de oven
voorverwarmd op 160 graden in een
heteluchtoven.
5. Bak één ovenplaat per keer in het midden
van de oven voor 12 minuten.
45

Kiki’s delivery service
Na het verliezen van haar krachten, kreeg de hoofdpersoon Kiki een zelfgemaakte
taart om te laten zien dat ze ook ook zonder haar krachten nog
steeds gewaardeerd wordt.
“Would you bring this to a little delivery girl? She was kind to me and a very
big help. It’s my way of saying ‘thank you.’ Oh, and can you find out when her
next birthday is? Then I can bake her another one!”
Ingrediënten
• Plantaardige olie
• 2 eieren
• 180 gr basterdsuiker
• 100 ml melk
• 2 theelepels vanille extract
• 100 ml gekookt water
• 1 eetlepel koffie
• 150 gr zelfrijzend bloem
• 50 gr cacaopoeder
• 200 gr pure chocolade
• 150 gr melkchocolade
• 250 ml verse slagroom
46

Kiki’s
Chocolate cake
Voor 1+ personen | Bereidingstijd +- 75 minuten
Stappen
1. Verwarm de oven voor op 170°C. Bekleed de bodem van de spring
vorm met bakpapier en vet de randen in met boter.
2. Mix in een kom de eieren, melk en het vanille extract. Zodra de koffie
is afgekoeld, voeg dit toe aan de eimengsel.
3. Mix in een andere kom de olie en suiker. Voeg dit daarna toe aan het
eimengsel.
4. Voeg in een grote kom de bloem en cacaopoeder samen. Wanneer
dit gemengd is, voeg je het eimengsel toe. Mix dit tot er geen bloem
meer te zien is.
5. Schenk het mengsel in de springvorm en bak voor 45 minuten in het
midden van de oven.
6. Terwijl de taart aan het bakken is, hak de chocola in stukken en doe
het in een kom. Verhit de slagroom tot tegen de kook aan, schenk in
de kom en meng al roerend tot de chocolade gesmolten is. Klop de
chocolade met de mixer tot een glanzende massa en laat 30 minuten
op kamertemperatuur opstijven.
7. Neem de taart uit de oven en laat dit ±30 minuten afkoelen in de
vorm. Verwijder de vorm en laat dit volledig afkoelen.
8. Snijd de taart horizontaal doormidden. Bestrijk de boven kant en
beide helften met het chocolademengsel. Leg de helften weer op
elkaar.
9. (Optioneel) Decoreer met botercreme
of fondant op de taart, zoals op de
foto.
47

The Wind Rises
In de film The Wind Rises kocht de hoofdpersoon Jiro Siberia Sponge cake.
In de Taisho periode ( jaren 1912-1926 ) was Siberia Sponge cake heel populair
in Japan, maar over de jaren heen is het langzamerhand vergeten. Dankzij de
Ghibli film The Wind Rises(2013) heeft het een comeback gekregen, niet alleen
in Japan maar ook in andere landen.
Ingrediënten
• 115 gr ongezouten boter
• 115 ml volle melk
• 7 grote eieren
• 115 gr bloem
• 115 gr witte suiker
• 120 ml water
• 10 gr agar agar
• 500 gr smeuïge rode bonen pasta
• Warm water voor de bain-marie
48

Siberia
Sponge cake
Voor 1 persoon | Bereidingstijd +- 75 minuten
Stappen
1. Verwarm de oven voor op 150°C. Doe een kleine pan op het fonuis
op laag vuur en voeg de boter en melk, zorg dat de boter gesmoten is!
2. Splits de eierdooier van het eiwit en bewaar de eiwit apart voor de
meringue.
3. Zeef de bloem in een grote kom. Voeg het botermengsel toe en mix dit.
Voeg er om de zoveel tijd 2-3 eierdooiers en mix tot het een dikke
beslag vormt.
4. Klop het eiwit met een mixer medium snelheid en voeg er tegelijkertijd
de suiker toe. Blijf doorkloppen tot er een meringue ontstaat.
5. Voeg je eierdooier mengsel samen met de meringue en mix dit
voorzichtig samen tot het een geheel wordt.
6. Doe wat bakpapier in twee dezelfde bakvormen. Schenk het mengsel
in beide bakvormen, let op dat ze gelijkmatig gevuld zijn! Leg de
bak vormen op een bakplaat met een wat diepere inhoud. Schenk
warm water op de bakplaat (ongeveer 2 cm dik) En bak dit op 150°C
voor 1 uur.
7. Neem de cake uit de oven en laat dit ±10 minuten afkoelen in de vorm.
8. Breng de 120 ml water aan de kook in een pan en roer de agar tot het
volledig is opgelost. Voeg de rode bonen pasta toe en roer totdat het
opgelost is.
9. Haal de cake uit de bakvorm en smeer op de ene helft de rode bonen
pasta in een gelijkmatige laag. Bedek vervolgens de cake
met de andere helft. Laat dit in de koelkast rusten voor 4 uur.
10. Snijd de cake in 8 gelijke driehoeken en serveer!
49

Whenever someone creates something with all of their heart,
then that creation is given a soul.
- The Baron, ‘The Cat Returns’ (2002).
Download of bekijk
Ghibli Food online!
Scan me!