Inkijkexemplaar delicious. 6 - juni 2022

Rutger van den Broek
heeft een tiental
bakboeken op zijn
naam staan. Je treft
Rutger regelmatig
in delicious. met
een baktechniek
en -recept. Hij geeft
ook masterclasses
voor delicious.
Een knapperige en iets chewy
bodem, een smeuïge laag
notenspijs, frisse fruitroom
en vers zomerfruit bovenop:
deze slof heeft het allemaal.
RECEPT, BEREIDING RUTGER VAN DEN BROEK
FOTOGRAFIE SASKIA LELIEVELD,
ERNIE ENKELAAR (PORTRET)
STYLING ALEXSTYLING
BOSVRUCHTEN-
SLOF MET
PISTACHES
Elke hap is spannend
De verschillende texturen zorgen ervoor dat je van elke hap
geniet en dat elke hap opnieuw spannend is. Bij bakken vind
ik dat van belang, het mondgevoel is voor mij minstens zo
belangrijk als smaak. Deze slof is een goed voorbeeld van
een combinatie van texturen!
Variëren met de basis
Het leuke van sloffen bakken is ook dat je er volop mee kunt
variëren! Zo bak ik de basis vaak met amandelspijs, maar in dit
recept heb ik dat vervangen door zelfgemaakt pistachespijs.
Je kunt daar ook andere noten als hazelnoten, pecannoten of
walnoten voor nemen.
Spijs of banketbakkersroom
Wie niet van spijs houdt, bakt de slofbodem met banketbakkersroom.
Als je dit meebakt op het sloffendeeg krijgt het
een andere structuur die goed samengaat met de structuur
van de slof zelf. Gebruik ± 200 gram banketbakkersroom en
verdeel dit net als het spijsmengsel voordat de sloffen de oven
in gaan over het deeg.
Top met je eigen favoriet
Met de topping kun je echt eindeloos afwisselen. Van banketbakkersroom
tot fruit-crémeux en van luchtig geklopte roomkaas
tot karamelslagroom. En natuurlijk je favoriete fruit on
top! ’s Zomers is dat makkelijk met zoveel kleinfruit in overvloed
en ’s winters neem je stukjes gebakken appel of peer of
stoofpeertjes als topping. Bedenk je eigen combinaties, zo kun
je mijn recept het hele jaar door gebruiken.
94 delicious.