Inkijkexemplaar delicious. 6 - juni 2022
Inkijkexemplaar delicious. 6 - juni 2022
Inkijkexemplaar delicious. 6 - juni 2022
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
JUNI <strong>2022</strong><br />
15 JAAR<br />
DE LEKKERSTE<br />
RUTGER BAKT SLOFFEN<br />
+ live masterclass<br />
COMFORTFOOD<br />
uit de oost-méditerranée<br />
MET ZOMERFRUIT<br />
aardbeiengalette, jam,<br />
semifreddo & panna cotta<br />
INSPIRATIE UIT INDIA<br />
spiesjes, taco’s & burgers<br />
42X<br />
ZOMER<br />
VAN SALADES TOT BBQ
<strong>juni</strong> <strong>2022</strong>.<br />
KOOK DE COVER<br />
AARDBEIENGALETTE MET<br />
WITTE-CHOCOLADEFRANGIPANE<br />
& CRÈME FRAÎCHE, ZIE PAG. 34<br />
MET 22<br />
VEGA(N)<br />
OPTIES<br />
92<br />
Interview met<br />
Miljuschka<br />
Witzenhausen.<br />
INHOUD<br />
6 <strong>delicious</strong>.<br />
15<br />
Labneh uit Irak en<br />
meer comfortfood uit<br />
de oost-Méditerranée.<br />
15 WELKOM IN CAFÉ MAZAHAR<br />
Ontdek de keuken van Café Mazahar,<br />
het nieuwe boek van <strong>delicious</strong>.culi<br />
Merijn Tol en je bent om!<br />
30 ZOET MET AARDBEIEN!<br />
Proef zondoorstoofde Hollandse<br />
aardbeien op een galette, in panna<br />
cotta of door een shrub.<br />
38 BBQ MET EEN KICK<br />
Geef je bbq een kruidige kick met<br />
marinade, chutney of een rub.<br />
44 VIC’S KITCHEN STORY<br />
Victor de Launay braadt perfecte kip.<br />
En dat kun jij ook!<br />
46 SIMPEL & SNEL<br />
Janneke Philippi serveert zomerse<br />
kokossoep en een zonnig vismenu.<br />
62 INSPIRATIE UIT INDIA<br />
Spice it up, inspirerende ideeën uit<br />
India voor al je zomereten.<br />
76 VAN BOVEN IN HET WILD<br />
In haar nieuwe boek komen Yvettes<br />
liefde voor wildplukken en recepten<br />
schrijven samen. Een voorproef!<br />
84 AZIATISCHE SALADES<br />
Warme dagen? Serveer verkoelende<br />
maaltijdsalade uit de tropenkeuken.
94 BAKKEN MET RUTGER<br />
Zomerfruitslof met heerlijke toppings<br />
van Rutger van den Broek.<br />
98 FRITTER MANIA<br />
Lentegroenten in een knapperig<br />
jasje mét bijpassend sausje.<br />
E LKE MAAND<br />
4 DELICIOUS. DEELT UIT<br />
Ons 15-jarig bestaan vieren we het<br />
hele jaar. Deze maand geven we 15x<br />
de Melitta® Amano weg, dus doe<br />
mee!<br />
8 FOOD-UPDATE<br />
58 DELICIOUS.HOTSPOTS<br />
72 CAFÉ DELICIOUS.<br />
Koffie, pistachecrèmelikeur en meer.<br />
92 INTERVIEW<br />
Met Miljuschka Witzenhausen.<br />
105 BE A BETTER COOK<br />
Onze culi-experts leren je alles over<br />
jam maken, sojasaus en yoghurtsemifreddo.<br />
46<br />
84<br />
5 Aziatische salades<br />
met verse kruiden. en<br />
paprika-yoghurt.<br />
IN 30 MIN. OP TAFEL<br />
40 Longhaas met kruidige<br />
mergpijpjes<br />
52 Zomerpasta met aubergine,<br />
za’atar & koriander<br />
52 Kokossoep met citroengras,<br />
venkel & rivierkreeftjes<br />
52 Kip in ’t pannetje<br />
53 Groene asperges met<br />
waterkers, fricandeau<br />
& tartaarsaus<br />
53 Spinazierisotto<br />
80 Orecchiette met koolzaad<br />
90 Papaja-tonijnsalade<br />
Maak Jannekes<br />
zomermenu met<br />
een toptoetje.<br />
EXTRA<br />
14 Aanbieding: 3x <strong>delicious</strong>. + nieuwe<br />
special GREEN nu extra voordelig.<br />
43 Mis dit niet! Onze BBQ-special is<br />
nu al in onze webshop te bestellen.<br />
111 Kook & bak mee bij <strong>delicious</strong>.<br />
academy: fruitsloffen van Rutger<br />
en meer.<br />
& VERDER<br />
5 Voorwoord<br />
28 Colofon & service<br />
112 Receptenindex<br />
114 Volgende maand in <strong>delicious</strong>.<br />
<strong>delicious</strong>. 7
lekker boek.<br />
GROTE SMAKEN, ROYALE GEBAREN...<br />
WELKOM IN CAFÉ MAZAHAR!<br />
Schuif aan tafel in Café Mazahar, het nieuwste boek van <strong>delicious</strong>.redacteur Merijn Tol.<br />
Ze serveert modern comfortfood uit het mediterrane oosten als manti — met ui en walnoot<br />
gevulde pastabuideltjes — en geurige oranjebloesemflan met kaymak met haar eigen touch.<br />
RECEPTEN, BEREIDING MERIJN TOL FOTOGRAFIE SASKIA VAN OSNABRUGGE STYLING MAAIKE KOORMAN<br />
<strong>delicious</strong>. 15
lekker boek.<br />
<strong>delicious</strong>. 17
proef<br />
de zomer!<br />
Zongerijpt smaken aardbeien natuurlijk het<br />
allerbest. Dus kies Hollandse zomeraardbeien en<br />
laat die onrijpe exemplaren die al geplukt zijn<br />
omdat ze lang vervoerd moeten worden links<br />
liggen.TIP: ga ook eens naar een pluktuin voor<br />
zo’n bakje perfect rijpe exemplaren.<br />
RECEPTEN, BEREIDING PHOEBE WOOD, CHARLOTTE BINNS-MCDONALD,<br />
MAGGIE BEER, ALLESANDRO PAVONI STYLING KIRSTEN JENKINS<br />
FOTOGRAFIE ELISE HASSEY, BEN DEARNLEY, JEREMY SIMONS<br />
30 <strong>delicious</strong>.
AARDBEIEN-GALETTE<br />
met chocoladefrangipane & crème fraîche<br />
zoet.<br />
zoet.<br />
<strong>delicious</strong>. 31
Janneke Philippi is receptschrijver<br />
en kookboekauteur.<br />
Zij woont met haar gezin in<br />
Zuid-Limburg. Haar man Serge<br />
fotografeert al haar kookkunst.<br />
JANNEKE KOOKT<br />
DE ZOMER<br />
Als ik eenmaal de zomer in mijn bol heb, kook ik ook zo.<br />
Wat lichter, met verse groenten en kruiden, soms met<br />
hulp van de bbq. En met een tikkeltje geluk eten we vaak<br />
buiten, waar alles nóg beter smaakt!<br />
RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI<br />
46 <strong>delicious</strong>.
simpel & snel.<br />
ZOMERPASTA met aubergine, za’atar & koriander<br />
Alles uit de Méditerranée gaat in deze pasta: romige aubergine,<br />
sappige tomaat, pittige knoflook en kruidige za’atar<br />
<strong>delicious</strong>. 47
INSPIRATIE UIT INDIA<br />
Komijn, garam masala, koriander, paprikapoeder en chili zijn dé sterren van de<br />
Indiase keuken. Spice up dus al je frisse zomergerechten en maak zeker deze pittige<br />
spiesjes, makkelijke taco’s, kruidige marinade en romige saus.<br />
RECEPTEN ANJUM ANAND FOTOGRAFIE BEN DEARNLEY STYLING KIRSTEN JENKINS<br />
GEGRILDE COURGETTE met kruidige kikkererwtensalsa<br />
en pompoenpittenvinaigrette<br />
62 <strong>delicious</strong>.
XXXX XXX XXX XXX<br />
mxxxx xxx xxx xxxxxxxx<br />
KRUIDIGE KIPSPIESEN<br />
met munt-yoghurtdressing<br />
Kippendijfilets zijn<br />
ideaal voor spiesjes<br />
omdat ze tijdens het<br />
roosteren lekker mals<br />
blijven.<br />
64 <strong>delicious</strong>.
VAN BOVEN<br />
IN HET WILD<br />
Yvette van Boven struint haar hele leven al het liefst — samen met haar hond! — in de natuur<br />
en plukt graag wat eetbaars. Nu zij ook deels op het platteland van Ierland woont, valt er<br />
natuurlijk nog meer voor haar te plukken. ’De Ierse natuur is één grote supermarkt!’<br />
RECEPTEN, STYLING, BEREIDING YVETTE VAN BOVEN FOTOGRAFIE OOF VERSCHUREN<br />
76 <strong>delicious</strong>.
lekker boek.<br />
<strong>delicious</strong>. 79
DE KRACHT<br />
VA N<br />
AZIATISCHE<br />
SALADES<br />
Eet je op een warme dag graag een verkoelende maaltijdsalade?<br />
Dan zit je in de tropisch Aziatische keuken precies goed. Verrassend<br />
genoeg is dat niet altijd een ijskoud gerecht, maar juist lauwwarm.<br />
Met Aziatische smaakmakers en verse Thaise basilicum, munt, koriander<br />
en kaffirlimoenblaadjes geef je alles nóg meer geur en smaak.<br />
RECEPTEN PHOEBE WOOD FOTOGRAFIE BRETT STEVENS STYLING KIRSTEN JENKINS<br />
84 <strong>delicious</strong>.
salades.<br />
PAPAJA-TONIJNSALADE<br />
<strong>delicious</strong>. 85
Rutger van den Broek<br />
heeft een tiental<br />
bakboeken op zijn<br />
naam staan. Je treft<br />
Rutger regelmatig<br />
in <strong>delicious</strong>. met<br />
een baktechniek<br />
en -recept. Hij geeft<br />
ook masterclasses<br />
voor <strong>delicious</strong>.<br />
Een knapperige en iets chewy<br />
bodem, een smeuïge laag<br />
notenspijs, frisse fruitroom<br />
en vers zomerfruit bovenop:<br />
deze slof heeft het allemaal.<br />
RECEPT, BEREIDING RUTGER VAN DEN BROEK<br />
FOTOGRAFIE SASKIA LELIEVELD,<br />
ERNIE ENKELAAR (PORTRET)<br />
STYLING ALEXSTYLING<br />
BOSVRUCHTEN-<br />
SLOF MET<br />
PISTACHES<br />
Elke hap is spannend<br />
De verschillende texturen zorgen ervoor dat je van elke hap<br />
geniet en dat elke hap opnieuw spannend is. Bij bakken vind<br />
ik dat van belang, het mondgevoel is voor mij minstens zo<br />
belangrijk als smaak. Deze slof is een goed voorbeeld van<br />
een combinatie van texturen!<br />
Variëren met de basis<br />
Het leuke van sloffen bakken is ook dat je er volop mee kunt<br />
variëren! Zo bak ik de basis vaak met amandelspijs, maar in dit<br />
recept heb ik dat vervangen door zelfgemaakt pistachespijs.<br />
Je kunt daar ook andere noten als hazelnoten, pecannoten of<br />
walnoten voor nemen.<br />
Spijs of banketbakkersroom<br />
Wie niet van spijs houdt, bakt de slofbodem met banketbakkersroom.<br />
Als je dit meebakt op het sloffendeeg krijgt het<br />
een andere structuur die goed samengaat met de structuur<br />
van de slof zelf. Gebruik ± 200 gram banketbakkersroom en<br />
verdeel dit net als het spijsmengsel voordat de sloffen de oven<br />
in gaan over het deeg.<br />
Top met je eigen favoriet<br />
Met de topping kun je echt eindeloos afwisselen. Van banketbakkersroom<br />
tot fruit-crémeux en van luchtig geklopte roomkaas<br />
tot karamelslagroom. En natuurlijk je favoriete fruit on<br />
top! ’s Zomers is dat makkelijk met zoveel kleinfruit in overvloed<br />
en ’s winters neem je stukjes gebakken appel of peer of<br />
stoofpeertjes als topping. Bedenk je eigen combinaties, zo kun<br />
je mijn recept het hele jaar door gebruiken.<br />
94 <strong>delicious</strong>.
akken met rutger.<br />
Sloffen zijn<br />
ideaal om extra<br />
te genieten van<br />
zomerfruit!<br />
<strong>delicious</strong>. 95
<strong>delicious</strong>.academy.<br />
KIES JE ONLINE CURSUS<br />
Wil je nog beter leren koken of bakken? Volg dan de live masterclass van bakkoning Rutger van den Broek:<br />
sloffen bakken. Of schrijf je in voor een van de online cursussen: van koekjes tot desembrood bakken.<br />
Altijd in je eigen keuken, in je eigen tijd en in jouw tempo.<br />
VAN ONZE<br />
EXPERT<br />
RUTGER BAKT SLOFFEN € 15<br />
In deze live masterclass SLOFFEN BAKKEN leert Rutger van den<br />
Broek je perfect sloffendeeg maken voor grote en mini-sloffen<br />
en gebakjes. Hij laat zien welke vullingen je kunt meebakken en<br />
welke toppings het lekkerst zijn. Van aardbeien- tot karamelslof<br />
en van cheesecake- tot appelslof!<br />
Rutger van den Broek<br />
Wanneer? 28 <strong>juni</strong> <strong>2022</strong>, 20.00 uur<br />
Prijs € 15 incl. terugkijkvideo en bijbehorende recepten<br />
GA NAAR DELICIOUSACADEMY.NL/JUNI EN SCHRIJF JE VANDAAG NOG IN!<br />
<strong>delicious</strong>. 111
Change language