You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
AUGUSTUS <strong>2022</strong><br />
15 JAAR<br />
DE LEKKERSTE<br />
ZOMERS ZOET<br />
toetjes met vakantielikeur<br />
Rutger bakt cheesecake<br />
SMOKEY BBQ<br />
van kip tot carpaccio<br />
TOMATEN TOP 6<br />
BLT, tarte tatin,<br />
gevuld, etc.<br />
ZEE OP JE BORD<br />
Sardijnse vislunch<br />
magisch<br />
mediterraan<br />
MEZZE-MENU, ‘SCOTCH’ CAESAR SALAD, ZABAGLIONE, RISOTTO & PAELLA
2 <strong>delicious</strong>.
43%<br />
KORTING!<br />
aanbieding.<br />
HET NIEUWSTE BOEK VAN<br />
JAMIE OLIVER<br />
+<br />
3X DELICIOUS.<br />
SAMEN VOOR MAAR € 32,50 I.P.V. € 57,40<br />
+<br />
Jamie Oliver biedt met EEN het ultieme gemakskookboek. Met meer dan 120 simpele, snelle<br />
recepten die allemaal te maken zijn in één (koeken)pan of ovenschaal. Dus elke dag lekker eten<br />
zonder lang in de keuken te staan en zonder veel afwas. Wie wil dat nu niet?<br />
BEN JE AL ABONNEE? Maak iemand anders blij met het abonnement<br />
en krijg zelf het kookboek (t.w.v. € 32,50) thuisgestuurd!<br />
Ga naar <strong>delicious</strong>magazine.nl/kookboek of bel 020 894 75 52 (ma-vr 9-17)<br />
Deze aanbieding geldt t/m 30 november <strong>2022</strong>. Na de actieperiode geldt een opzegtermijn van 1 maand. Het kookboek wordt na 1 september verstuurd.<br />
Op deze verkoopovereenkomst zijn de leveringsvoorwaarden en het privacybeleid van New Skool Media B.V. van toepassing. De prijs is incl. verzendkosten.
<strong>augustus</strong> <strong>2022</strong>.<br />
KOOK DE COVER<br />
GEGRILDE COURGETTES MET<br />
MUNT-BROODDRESSING,<br />
ZIE PAG. 34.<br />
MET 17<br />
VEGA(N)<br />
OPTIES<br />
62<br />
De magie van pure tahin.<br />
INHOUD<br />
No waste én superlekker?<br />
Doe oud brood in je salade!<br />
30<br />
14 CAFÉ D’ATHÈ NES<br />
Laat twee Franse chefs los op de Griekse<br />
keuken en je krijgt heerlijke recepten.<br />
30 KOKEN MET OUD BROOD<br />
No waste én gerechten met oud brood<br />
pakken vaak verrassend goed uit, dus<br />
maak eens deze Toscaanse broodsalade<br />
of Scotch caesar salad.<br />
40 SIMPEL & SNEL<br />
Janneke Philippi laat zich graag<br />
inspireren in Zuid-Europa en kookt<br />
vakantie-eten én een bijzonder mezzemenu<br />
om samen te delen.<br />
52 TOMATEN<br />
Zongerijpt zijn ze op hun best, dus maak<br />
gevulde soep, tarte tatin, kruidige rijst<br />
of jam met tomaten in de hoofdrol.<br />
62 TAHIN<br />
Esther Erwteman is tahini-lover. Sinds<br />
ze de ware sesampasta ontdekte in<br />
Israël, gaat het door veel van haar<br />
desserts met ijs en door de courgettesalade<br />
en freekeh.<br />
74 PROEF SARDINIË<br />
Chef Giovanni heeft Sardijnse roots<br />
en dat proef je in zijn vislunch met<br />
casadinas, vis in zoutkorst en meer.<br />
6 <strong>delicious</strong>.
81 DESSERT DANSANT<br />
Sinaasappelcake, zabaglione,<br />
leche frita. Met restjes (vakantie)drank<br />
maak je bijzondere toetjes.<br />
92 VIC’S KITCHEN STORY<br />
Experimenteer mee met Victor de<br />
Launay. Hij plukt en droogt aromatische<br />
vijgenbladeren en doet ze in ijs, maakt<br />
er thee en ook olie van.<br />
94 EXTRA SMOKEY<br />
Vlees van de barbecue smaakt<br />
zoveel beter. Extra lekkere ribeye,<br />
smokey kip, karbo of ossenhaas.<br />
100 RUTGER BAKT<br />
Gebakken cheesecake met een<br />
fruit-topping van nectarine, stap<br />
voor stap.<br />
ELKE MAAND<br />
4 DELICIOUS. BELOOFT<br />
8 FOOD-UPDATE<br />
26 DELICIOUS.HOTSPOTS<br />
INTERVIEW 38<br />
Met bakker Dimitri Roels.<br />
CAFÉ 70DELICIOUS.<br />
107 BE A BETTER COOK<br />
Onze culi-experts leren je alles over<br />
salsa romesco, pijnboompitten,<br />
artisjokken en veel meer.<br />
74<br />
Schuif aan bij een<br />
Sardijnse vislunch.<br />
IN 30 MIN. OP TAFEL<br />
46 Vissoep met pastis & venkel<br />
46 Arroz melosa met chorizo<br />
& bonen<br />
47 Kikkererwtenstoof met<br />
waterkers-tzatziki<br />
50 Tomaat-paprikastoof met<br />
feta & jonge kaas<br />
50 Lamskoteletjes met honing,<br />
citroen & sesamzaad<br />
58 Schelpen in pittige tomatenbouillon<br />
met citroengras<br />
98 Karbonade met marjoleinboter,<br />
komkommer en<br />
waterkers<br />
47<br />
40<br />
Toetje van<br />
Jannekes<br />
mezze-menu.<br />
EXTRA’S<br />
2 Superaanbieding: 3x <strong>delicious</strong>. +<br />
Jamie Oliver’s nieuwe kookboek EEN.<br />
37 Win een abonnement op Seasons +<br />
het boek Oogstkoken.<br />
61 De <strong>delicious</strong>.workshops zijn terug:<br />
onder leiding van Ixta Belfrage uit<br />
de Ottolenghi-keuken kook & eet je<br />
samen met andere <strong>delicious</strong>.fans.<br />
Direct inschrijven dus!<br />
69 Kook mee in de <strong>delicious</strong>.academy.<br />
& VERDER<br />
5 Voorwoord<br />
104 Receptenindex<br />
106 Colofon & service<br />
114 Volgende maand in <strong>delicious</strong>.<br />
<strong>delicious</strong>. 7
BROODNODIG!<br />
Met brood geef je elk gerecht meer structuur en body, denk aan zo’n lekkere Toscaanse broodsalade<br />
met vijgen, zoete aardappels met pangrattato of een caesarsalade met krokante Scotch eggs!<br />
Gooi brood dus niet weg, maar geef het – no waste! – een nieuwe bestemming.<br />
RECEPTEN ALICE ZASLAVSKY FOTOGRAFIE CHRIS COURT STYLING KIRSTEN JENKINS<br />
SCOTCH CAESAR<br />
30 <strong>delicious</strong>.
32 <strong>delicious</strong>.<br />
ZOETE AARDAPPELS m e t<br />
salie-walnoten-pangrattato
Janneke Philippi is receptschrijver<br />
en kookboekauteur.<br />
Zij woont met haar gezin in<br />
Zuid-Limburg. Haar man Serge<br />
fotografeert al haar kookkunst.<br />
JANNEKE KOOKT<br />
5X FAVORIET VAKANTIE-ETEN<br />
+ 1X MEZZE-MENU<br />
De Philippi’s trekken in de zomer<br />
graag zuidwaarts. En Janneke kookt<br />
op vakantie en lang daarna ook<br />
simpel & snel, maar ze blijft graag<br />
in vakantiesfeer. Van Franse vissoep<br />
tot Turkse gevulde aubergines en<br />
Spaanse rijst. Dat kun jij thuis ook<br />
en vooral haar mezze-menu is een<br />
feestje om in het weekend te maken<br />
én te delen!<br />
RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI<br />
40 <strong>delicious</strong>.
simpel & snel.<br />
OOSTENRIJKS: SPINAZIEKNÖ DEL met citroenboter & erwten<br />
Met frisse citroenboter en knapperige erwten<br />
worden deze spinazieknödel heerlijk zomers.<br />
Begin op tijd ó f maak ze eerder en bewaar de<br />
knödel in de koelkast of diepvries.<br />
<strong>delicious</strong>. 41
MEZZE-MENU<br />
Janneke: ‘Helemaal vrolijk word ik van zo’n<br />
mediterraan menu met allemaal kleine<br />
gerechten om aan tafel te delen. Ik maak de<br />
basis zelf en vul de rest aan met (gevulde)<br />
pepers, olijven, (gekruide) amandelen, etc.<br />
En de knapperige zoete vijgenrolletjes als<br />
toetje zijn altijd een hit!’<br />
LAMSKOTELETJES<br />
met honing, citroen<br />
en sesamzaad<br />
KNOFLOOKBROOD<br />
48 <strong>delicious</strong>.
simpel & snel.<br />
COURGETTE-<br />
KOMIJN-<br />
KEFTEDES<br />
TOMAAT-PAPRIKASTOOF<br />
met feta en kaas<br />
<strong>delicious</strong>. 49
zoet.<br />
dessert<br />
DANSANT<br />
Staan er bij jou ook (vakantie)dranken in de kast die<br />
onaangebroken of half leeg blijven? Met zulke zomersouvenirs als<br />
Turkse raki, Griekse metaxa of crème de cassis uit Frankrijk maak je<br />
heerlijke toetjes. Serveer er een (ijskoud) glaasje naast, zo houd je<br />
je vakantieherinneringen levend. En maak er een dansje bij. Santé!<br />
RECEPTEN DOSIA BREWER FOTOGRAFIE SOPHIA VAN DEN HOEK<br />
STYLING MAAIKE KOORMAN BEREIDING YVONNE JIMMINK<br />
<strong>delicious</strong>. 81
zoet.<br />
Eén hap en je bent in<br />
Spanje. Dit verbluffende<br />
dessert wordt gefrituurd<br />
en door kaneelsuiker<br />
gewenteld. Erover giet je<br />
frambozen-likeursaus!<br />
<strong>delicious</strong>. 83
Rutger van den Broek<br />
heeft een tiental<br />
bakboeken op zijn<br />
naam staan. Je treft<br />
Rutger regelmatig<br />
in <strong>delicious</strong>. met<br />
een baktechniek<br />
en -recept. Hij geeft<br />
ook masterclasses<br />
voor <strong>delicious</strong>.<br />
GEBAKKEN<br />
CHEESECAKE<br />
Sinds Rutger ontdekte dat<br />
gebakken cheesecake<br />
wél lekker is, bakt hij ze zelf.<br />
Proef zijn zomervariant met<br />
nectarine en passiefruit en<br />
je wilt niets anders meer!<br />
RECEPT, BEREIDING<br />
RUTGER VAN DEN BROEK<br />
FOTOGRAFIE SASKIA LELIEVELD,<br />
ERNIE ENKELAAR (PORTRET)<br />
STYLING ALEXSTYLING<br />
Het is meer dan tien jaar geleden dat ik voor het eerst een<br />
punt gebakken cheesecake proefde. Cheesecake werd steeds<br />
bekender in ons land, maar het was lang niet zo ingeburgerd<br />
als nu. Ik kende wel ongebakken cheesecakes, zoals bijvoorbeeld<br />
kwark- of monchou-taart, maar de gebakken versie<br />
was nieuw. Ik had me verheugd op een lekker stuk taart,<br />
maar wat ik proefde was droog, rul en had een onplezierige<br />
zure nasmaak. Tot zover de cheesecake dacht ik toen, dit is<br />
niets voor mij.<br />
Jaren later nam ik uit nieuwsgierigheid in een koffietentje<br />
toch nog eens een punt. Wat ik toen proefde was totaal anders.<br />
Romig, fris, zacht en vol van smaak! En toen was ik om:<br />
cheese-cake kan dus wél lekker zijn. En als ik iets lekkers<br />
heb gegeten, betekent dat voor mij maar één ding: ik wil het<br />
zelf maken.<br />
Met verschillende recepten ben ik aan de bak gegaan om<br />
uit te komen bij net zo’n romige en zijdezachte cheesecake.<br />
Zo ontdekte ik een paar cheesecake-geheimen tijdens het<br />
proefbakken. Bijvoorbeeld dat het roomkaasmengsel niet<br />
te luchtig mag worden geklopt, dat je cheesecake niet te<br />
heet moet bakken en dat dankzij een waterbad in de oven<br />
je een mooie, zachte cheesecake zonder scheuren krijgt.<br />
Inmiddels is gebakken cheesecake niet meer weg te denken!<br />
Er zijn speciale cheesecake-winkels die allerlei soorten<br />
verkopen en menig warme bakker heeft deze taart in de<br />
vitrine. Het is zelfs zo populair dat het vaak standaard op de<br />
koffiekaart staat naast klassieke appeltaart. Maar het allerleukste<br />
is natuurlijk gewoon zelf een cheesecake bakken.<br />
En daarmee kun je volop variëren; zowel met de bodem,<br />
het roomkaasmensgel als de topping kun je alle kanten op.<br />
100 <strong>delicious</strong>.
akken met rutger.<br />
<strong>delicious</strong>. 101
AANKONDIGINGEN ZIJN ONDER VOORBEHOUD<br />
SEPTEMBER<br />
JAMIE OLIVER<br />
IS GASTHOOFDREDACTEUR!<br />
ZIJN RECEPTEN Het nieuwe boek EEN + Jamie’s all time favo’s zoet & hartig<br />
ZIJN SMAAK Nigel Slater, Yvette van Boven, Georgina Hayden, Janneke Philippi,<br />
Bart van Olphen en Jos Timmer koken voor Jamie. En Rutger bakt sticky toffee pudding!<br />
INSPIRATIE Adressen, resto’s, tools, drankjes, hacks, boeken & meer<br />
PERSOONLIJK Zijn vrienden & fans + exclusief interview<br />
+<br />
ZIJN NIEUWSTE BOEK Nu bij een <strong>delicious</strong>.mini-abonnement<br />
WIN Een treintrip naar Londen voor een cursus bij Jamie’s Kookschool<br />
26 <strong>augustus</strong> bij de abonnees, 31 <strong>augustus</strong> in de winkel<br />
114 <strong>delicious</strong>.
Change language