Inkijkexemplaar delicious. 2 - februari 2023

NR.1
FOOD
MAGAZINE
FEBRUARI 2023
KOFFIE + CHOCOLA
= HET GOUDEN DUO
WINTERLUST
ROMIGE SPRUITJES
OF SLOW ROAST
KNOLSELDERIJ!
DE VUURPLAATS
ZO KOOK JE
MET VUUR
DE KRACHT
VAN KAAS
GRATIN, QUICHE
& PITTIGE DIP
COMFORT
FOOD
is all
you need

februari 2023.
KOOK DE COVER
COBBLER MET WINTERFRUIT &
AMARETTO-VANILLESAUS.
ZIE PAG. 36.RECEPT &
FOTOGRAFIE: STUDIO PHILIPPI
MET 16
VEGA(N)
OPTIES
70
Winterlust staat voor
smaak, bite en balans.
INHOUD
12
Leer koken op vuur
bij de Vuurplaats.
12 CHEF & VUUR
Niets leuker dan buiten koken op vuur.
Wij kijken de kunst af van vuurchef
Martijn Korving van de Vuurplaats.
26 JANNEKE KOOKT
Janneke Philippi - de koningin van het
comfortfood - kookt met wintergroenten
gerechten die ook jij direct wil
maken. Proef haar kaasfondue met
geroosterde groenten en ook de
cobbler is onweerstaanbaar!
38 RUTGER BAKT
Wie ze nog niet kent, de Oostenrijkse
kaiserschmarrn, heeft nu de kans ze
zelf thuis te bakken. Idee: ook na een
wandeling smaken ze bijzonder lekker.
42 WORST SCENARIO
Van saucijsjes tot Chinese worstjes of
‘nduja: wij doen worst door vleespastei,
tussen broodjes, in congee of pasta. Et
voilà: ideaal comfortfood voor februari.
54 HEMELS ZOET
Rutgers nieuwste boek is een bijbel vol
zoet en niet alleen uit de oven. We
selecteerden 3 recepten en likten onze
vingers erbij af.
60 STREETFOOD
Dit past helemaal in jouw straatje;
4 delicious.

lokale gerechten, op reis ontdekt, die je
direct thuis wil koken. Proef poutine uit
Canada, Bombayburgers uit India of
choripan uit Argentinië.
70 WINTERLUST
Hoe kouder buiten, hoe beter deze
gerechten vol winteringrediënten
smaken. Van romige spruitjes tot
makreel met bloemkoolcrème.
84 BIJNA HEILIGE BONEN
Niet alleen gezond comfortfood bij
uitstek, bonen & erwten maak je nóg
voller van smaak in gepofte aardappels,
kikkererwten-falafel of met chorizo.
92 DE KRACHT VAN KAAS
Met kaas wordt het een stuk lekkerder,
denk aan quiche of gratin of romige dip.
Op naar de kaasboer voor Franse
juweeltjes.
98 MOKKA
Koffie + chocola = mokka, en dat blijft
een gouden duo. Bak zelf cheesecake,
baklava of tarte tatin en geef ze een
verrassende draai met zoete chocolade
en de kick van koffie.
ELKE MAAND
6 FOOD-UPDATE
24 NIEUW: DE MULTI-CULTI KEUKEN
84
Proef de magie
van peulvruchten
IN 30 MIN. OP TAFEL
32 Boerenkoolburgers met
balsamico-pickles
32 Visstoof met mosterdroom
46 Pappardelle met pittige
'nduja, boerenkool & bonen
66 Lamsgehaktballetjes in
citroen-saffraantajine
88 Kikkererwten-falafel met
muntyoghurt
38
Rutger bakt
kaiserschmarrn
50 DELICIOUS.HOTSPOTS
80 CAFE DELICIOUS.
109 BE A BETTER COOK
Onze culi-experts leren je beter koken.
Maak mediterrane wentelteefjes,
beroemde puree of kook met kerrieblad.
EXTRA
2 Kook mee in onze delicious.academy:
volg online een cursus chocolade en/
of ijs maken van patissier Hidde.
69 delicious.special ELKE DAG
Nu gebundeld: 45 easy recepten voor
snel, lekker & gezond eten.
105 Probeer delicious. uit en ontvang
een culi-poster met korting.
& VERDER
106 Receptenwijzer
108 Colofon & service
115 Volgende maand in delicious.
delicious. 5

ALTIJD
PLAATS VOOR
VUUR!
Chef Martijn Korving verruilde zijn Rotterdamse restaurant voor
een ruige wilde keuken op open vuur in de Bilthovense bossen.
Geïnspireerd door de Argentijnse vuurchef Francis Mallmann
plaatst hij nu álles boven, op of onder smeulende kooltjes.
Het resultaat? Fantastische pure gerechten. Zijn vriendin
Janine Baker is vinoloog en gastvrouw en samen creëren ze de
Vuurplaats, een plek voor workshops en diners rondom vuur.
RECEPTEN, BEREIDING MARTIJN KORVING FOTOGRAFIE ROLINDA WINDHORST STYLING LAURA VIJSELAAR
12 delicious.

Neem de tijd voor
koken boven vuur!
Geen haast, het vuur
bepaalt de snelheid.
KIWI met pastinaakroom, cake,
bergamotconfit & marshmallows
20 delicious.

Janneke Philippi is receptschrijver
en kookboekauteur.
Zij woont met haar gezin in
Zuid-Limburg. Haar man Serge
fotografeert al haar kookkunst.
JANNEKE KOOKT
COMFORTFOOD + WEEKENDMENU
De koningin van het comfortfood duikt in haar keuken
met wintergroenten en komt er weer uit met té lekkere en
originele gerechten die ook zo bij jou op tafel kunnen.
Wordt het pasta met bloemkool & pancetta of kaasfondue
met geroosterde groenten? Maak sowieso haar cobbler
met fruit, die is to die for!
RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI
26 delicious.

KAASFONDUE met gin, steranijs & geroosterde wintergroenten
KAASFONDUE VAN 3 KAZEN MET GEROOSTERDE WINTER-
GROENTEN IS PERFECT VOOR EEN GURE WINTERAVOND
simpel & snel.
delicious. 27

WORST
scenario
Varkenssaucijsjes, braadworst, Chinese worstjes,
‘nduja: worst kan op zoveel manieren lekker zijn!
Wij doen ze door vleespastei, tussen broodjes,
in congee of pasta en op z’n Pools in koolrolletjes.
Precies het comfortfood waar je nu zin in hebt.
RECEPTEN, BEREIDING LUCY BUSUTTIL FOTOGRAFIE MARK ROPER STYLING DAVID MORGAN
PAPPARDELLE
met pittige ‘nduja,
boerenkool & bonen
42 delicious.

worst.
VLEESPASTEI met bonen & spekjes
delicious. 43

HEMELS
ZOET
uit de Toetjesbijbel
Rutgers recepten vind je regelmatig in delicious.:
wij zijn fan van zijn bakboeken en blog vol heerlijke
bakrecepten! De Toetjesbijbel is zijn eerste boek
waarin niet alles uit de oven komt. En zoals wij al
verwachtten: ook zonder oven maakt Rutger het
allerlekkerste zoet. Onze keuze uit zijn nieuwe boek
valt op 3 winterfavorieten: peer met amaretti,
Schwarzwalder kirschtorte in een glaasje en de
superrijke chocolademoussetaart.
RECEPTEN & BEREIDING RUTGER VAN DEN BROEK FOTOGRAFIE SASKIA LELIEVELD
STYLING NICOLE DE WERK
54 delicious.

56 delicious.
CHOCOLADEMOUSSETAART

KOFFIE + CHOCOLA =
MOK K A
Het duo koffie en chocola is en blijft een geweldige comfortcombi.
Dus geef zoete klassiekers als cheesecake, baklava,
loukoumades of tarte tatin een onverwachte make-over met
de romige zoetheid van chocolade en de kick van koffie.
RECEPTEN & BEREIDING HELENA MOURSELLAS FOTOGRAFIE BRETT STEVENS STYLING KIRSTEN JENKINS
RICOTTA-CHEESECAKE
met espressosiroop
98 delicious.

zoet.
TARTE TATIN met peren & mokka-chocolade-ijs
delicious. 99

aanbieding.
KEUZE UIT
3
ILLUSTRATIES!
3X DELICIOUS.
+ EXCLUSIEVE POSTER
naar keuze, samen vanaf € 20,99
Ontvang nu 3 nummers van het
NR. 1 foodmagazine van Nederland
+ een exclusieve delicious.poster,
samen vanaf € 20,99!
De posters zijn exclusief ontworpen door de
delicious.redactie en geprint op papier van
duurzame oorsprong. Verkrijgbaar in 3 varianten
op 2 formaten: 30x40 cm of 50x70 cm.
Ga naar deliciousmagazine.nl/posters of bel 020 894 75 52 (ma-vr 9-17 uur)
Deze aanbieding geldt t/m 31 maart 2023. Na de actieperiode geldt een opzegtermijn van 1 maand. Op deze verkoopovereenkomst zijn de leveringsvoorwaarden
en het privacybeleid van New Skool Media B.V. van toepassing. Ben je al delicious.abonnee? Houd dan je mailbox in de gaten voor een speciale aanbieding!
delicious. 105
FOTOGRAFIE SOPHIA VAN DEN HOEK STYLING MAAIKE KOORMAN