Inkijkexemplaar delicious. 2 - februari 2023
Inkijkexemplaar delicious. 2 - februari 2023
Inkijkexemplaar delicious. 2 - februari 2023
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
NR.1<br />
FOOD<br />
MAGAZINE<br />
FEBRUARI <strong>2023</strong><br />
KOFFIE + CHOCOLA<br />
= HET GOUDEN DUO<br />
WINTERLUST<br />
ROMIGE SPRUITJES<br />
OF SLOW ROAST<br />
KNOLSELDERIJ!<br />
DE VUURPLAATS<br />
ZO KOOK JE<br />
MET VUUR<br />
DE KRACHT<br />
VAN KAAS<br />
GRATIN, QUICHE<br />
& PITTIGE DIP<br />
COMFORT<br />
FOOD<br />
is all<br />
you need
<strong>februari</strong> <strong>2023</strong>.<br />
KOOK DE COVER<br />
COBBLER MET WINTERFRUIT &<br />
AMARETTO-VANILLESAUS.<br />
ZIE PAG. 36.RECEPT &<br />
FOTOGRAFIE: STUDIO PHILIPPI<br />
MET 16<br />
VEGA(N)<br />
OPTIES<br />
70<br />
Winterlust staat voor<br />
smaak, bite en balans.<br />
INHOUD<br />
12<br />
Leer koken op vuur<br />
bij de Vuurplaats.<br />
12 CHEF & VUUR<br />
Niets leuker dan buiten koken op vuur.<br />
Wij kijken de kunst af van vuurchef<br />
Martijn Korving van de Vuurplaats.<br />
26 JANNEKE KOOKT<br />
Janneke Philippi - de koningin van het<br />
comfortfood - kookt met wintergroenten<br />
gerechten die ook jij direct wil<br />
maken. Proef haar kaasfondue met<br />
geroosterde groenten en ook de<br />
cobbler is onweerstaanbaar!<br />
38 RUTGER BAKT<br />
Wie ze nog niet kent, de Oostenrijkse<br />
kaiserschmarrn, heeft nu de kans ze<br />
zelf thuis te bakken. Idee: ook na een<br />
wandeling smaken ze bijzonder lekker.<br />
42 WORST SCENARIO<br />
Van saucijsjes tot Chinese worstjes of<br />
‘nduja: wij doen worst door vleespastei,<br />
tussen broodjes, in congee of pasta. Et<br />
voilà: ideaal comfortfood voor <strong>februari</strong>.<br />
54 HEMELS ZOET<br />
Rutgers nieuwste boek is een bijbel vol<br />
zoet en niet alleen uit de oven. We<br />
selecteerden 3 recepten en likten onze<br />
vingers erbij af.<br />
60 STREETFOOD<br />
Dit past helemaal in jouw straatje;<br />
4 <strong>delicious</strong>.
lokale gerechten, op reis ontdekt, die je<br />
direct thuis wil koken. Proef poutine uit<br />
Canada, Bombayburgers uit India of<br />
choripan uit Argentinië.<br />
70 WINTERLUST<br />
Hoe kouder buiten, hoe beter deze<br />
gerechten vol winteringrediënten<br />
smaken. Van romige spruitjes tot<br />
makreel met bloemkoolcrème.<br />
84 BIJNA HEILIGE BONEN<br />
Niet alleen gezond comfortfood bij<br />
uitstek, bonen & erwten maak je nóg<br />
voller van smaak in gepofte aardappels,<br />
kikkererwten-falafel of met chorizo.<br />
92 DE KRACHT VAN KAAS<br />
Met kaas wordt het een stuk lekkerder,<br />
denk aan quiche of gratin of romige dip.<br />
Op naar de kaasboer voor Franse<br />
juweeltjes.<br />
98 MOKKA<br />
Koffie + chocola = mokka, en dat blijft<br />
een gouden duo. Bak zelf cheesecake,<br />
baklava of tarte tatin en geef ze een<br />
verrassende draai met zoete chocolade<br />
en de kick van koffie.<br />
ELKE MAAND<br />
6 FOOD-UPDATE<br />
24 NIEUW: DE MULTI-CULTI KEUKEN<br />
84<br />
Proef de magie<br />
van peulvruchten<br />
IN 30 MIN. OP TAFEL<br />
32 Boerenkoolburgers met<br />
balsamico-pickles<br />
32 Visstoof met mosterdroom<br />
46 Pappardelle met pittige<br />
'nduja, boerenkool & bonen<br />
66 Lamsgehaktballetjes in<br />
citroen-saffraantajine<br />
88 Kikkererwten-falafel met<br />
muntyoghurt<br />
38<br />
Rutger bakt<br />
kaiserschmarrn<br />
50 DELICIOUS.HOTSPOTS<br />
80 CAFE DELICIOUS.<br />
109 BE A BETTER COOK<br />
Onze culi-experts leren je beter koken.<br />
Maak mediterrane wentelteefjes,<br />
beroemde puree of kook met kerrieblad.<br />
EXTRA<br />
2 Kook mee in onze <strong>delicious</strong>.academy:<br />
volg online een cursus chocolade en/<br />
of ijs maken van patissier Hidde.<br />
69 <strong>delicious</strong>.special ELKE DAG<br />
Nu gebundeld: 45 easy recepten voor<br />
snel, lekker & gezond eten.<br />
105 Probeer <strong>delicious</strong>. uit en ontvang<br />
een culi-poster met korting.<br />
& VERDER<br />
106 Receptenwijzer<br />
108 Colofon & service<br />
115 Volgende maand in <strong>delicious</strong>.<br />
<strong>delicious</strong>. 5
ALTIJD<br />
PLAATS VOOR<br />
VUUR!<br />
Chef Martijn Korving verruilde zijn Rotterdamse restaurant voor<br />
een ruige wilde keuken op open vuur in de Bilthovense bossen.<br />
Geïnspireerd door de Argentijnse vuurchef Francis Mallmann<br />
plaatst hij nu álles boven, op of onder smeulende kooltjes.<br />
Het resultaat? Fantastische pure gerechten. Zijn vriendin<br />
Janine Baker is vinoloog en gastvrouw en samen creëren ze de<br />
Vuurplaats, een plek voor workshops en diners rondom vuur.<br />
RECEPTEN, BEREIDING MARTIJN KORVING FOTOGRAFIE ROLINDA WINDHORST STYLING LAURA VIJSELAAR<br />
12 <strong>delicious</strong>.
Neem de tijd voor<br />
koken boven vuur!<br />
Geen haast, het vuur<br />
bepaalt de snelheid.<br />
KIWI met pastinaakroom, cake,<br />
bergamotconfit & marshmallows<br />
20 <strong>delicious</strong>.
Janneke Philippi is receptschrijver<br />
en kookboekauteur.<br />
Zij woont met haar gezin in<br />
Zuid-Limburg. Haar man Serge<br />
fotografeert al haar kookkunst.<br />
JANNEKE KOOKT<br />
COMFORTFOOD + WEEKENDMENU<br />
De koningin van het comfortfood duikt in haar keuken<br />
met wintergroenten en komt er weer uit met té lekkere en<br />
originele gerechten die ook zo bij jou op tafel kunnen.<br />
Wordt het pasta met bloemkool & pancetta of kaasfondue<br />
met geroosterde groenten? Maak sowieso haar cobbler<br />
met fruit, die is to die for!<br />
RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI<br />
26 <strong>delicious</strong>.
KAASFONDUE met gin, steranijs & geroosterde wintergroenten<br />
KAASFONDUE VAN 3 KAZEN MET GEROOSTERDE WINTER-<br />
GROENTEN IS PERFECT VOOR EEN GURE WINTERAVOND<br />
simpel & snel.<br />
<strong>delicious</strong>. 27
WORST<br />
scenario<br />
Varkenssaucijsjes, braadworst, Chinese worstjes,<br />
‘nduja: worst kan op zoveel manieren lekker zijn!<br />
Wij doen ze door vleespastei, tussen broodjes,<br />
in congee of pasta en op z’n Pools in koolrolletjes.<br />
Precies het comfortfood waar je nu zin in hebt.<br />
RECEPTEN, BEREIDING LUCY BUSUTTIL FOTOGRAFIE MARK ROPER STYLING DAVID MORGAN<br />
PAPPARDELLE<br />
met pittige ‘nduja,<br />
boerenkool & bonen<br />
42 <strong>delicious</strong>.
worst.<br />
VLEESPASTEI met bonen & spekjes<br />
<strong>delicious</strong>. 43
HEMELS<br />
ZOET<br />
uit de Toetjesbijbel<br />
Rutgers recepten vind je regelmatig in <strong>delicious</strong>.:<br />
wij zijn fan van zijn bakboeken en blog vol heerlijke<br />
bakrecepten! De Toetjesbijbel is zijn eerste boek<br />
waarin niet alles uit de oven komt. En zoals wij al<br />
verwachtten: ook zonder oven maakt Rutger het<br />
allerlekkerste zoet. Onze keuze uit zijn nieuwe boek<br />
valt op 3 winterfavorieten: peer met amaretti,<br />
Schwarzwalder kirschtorte in een glaasje en de<br />
superrijke chocolademoussetaart.<br />
RECEPTEN & BEREIDING RUTGER VAN DEN BROEK FOTOGRAFIE SASKIA LELIEVELD<br />
STYLING NICOLE DE WERK<br />
54 <strong>delicious</strong>.
56 <strong>delicious</strong>.<br />
CHOCOLADEMOUSSETAART
KOFFIE + CHOCOLA =<br />
MOK K A<br />
Het duo koffie en chocola is en blijft een geweldige comfortcombi.<br />
Dus geef zoete klassiekers als cheesecake, baklava,<br />
loukoumades of tarte tatin een onverwachte make-over met<br />
de romige zoetheid van chocolade en de kick van koffie.<br />
RECEPTEN & BEREIDING HELENA MOURSELLAS FOTOGRAFIE BRETT STEVENS STYLING KIRSTEN JENKINS<br />
RICOTTA-CHEESECAKE<br />
met espressosiroop<br />
98 <strong>delicious</strong>.
zoet.<br />
TARTE TATIN met peren & mokka-chocolade-ijs<br />
<strong>delicious</strong>. 99
aanbieding.<br />
KEUZE UIT<br />
3<br />
ILLUSTRATIES!<br />
3X DELICIOUS.<br />
+ EXCLUSIEVE POSTER<br />
naar keuze, samen vanaf € 20,99<br />
Ontvang nu 3 nummers van het<br />
NR. 1 foodmagazine van Nederland<br />
+ een exclusieve <strong>delicious</strong>.poster,<br />
samen vanaf € 20,99!<br />
De posters zijn exclusief ontworpen door de<br />
<strong>delicious</strong>.redactie en geprint op papier van<br />
duurzame oorsprong. Verkrijgbaar in 3 varianten<br />
op 2 formaten: 30x40 cm of 50x70 cm.<br />
Ga naar <strong>delicious</strong>magazine.nl/posters of bel 020 894 75 52 (ma-vr 9-17 uur)<br />
Deze aanbieding geldt t/m 31 maart <strong>2023</strong>. Na de actieperiode geldt een opzegtermijn van 1 maand. Op deze verkoopovereenkomst zijn de leveringsvoorwaarden<br />
en het privacybeleid van New Skool Media B.V. van toepassing. Ben je al <strong>delicious</strong>.abonnee? Houd dan je mailbox in de gaten voor een speciale aanbieding!<br />
<strong>delicious</strong>. 105<br />
FOTOGRAFIE SOPHIA VAN DEN HOEK STYLING MAAIKE KOORMAN
Change language