231027 - Editie Oost-Brabant Nr 8
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
‘Oak’<br />
van Marcelo<br />
Ballardin<br />
‘Oak’<br />
Marcelo Ballardin leefde in Brazilië, de Verenigde Staten, Italië en Engeland vooraleer hij neerstreek in België. De verfijnde<br />
productkeuken waarmee hij in zijn Gentse restaurants OAK en DOOR73 zijn gasten telkens opnieuw verrast, is die van<br />
een kosmopoliet. Met uitgesproken smaken en spannende combinaties, waarvoor hij zowel uit de Zuid-Amerikaanse<br />
als de Aziatisch keuken en culinaire traditie inspiratie put, drukt Ballardin een geheel eigen stempel op zijn gerechten. In<br />
dit boek vertelt hij over eten, koken en de liefde in al haar vormen. Hij legt zijn recepten en zijn ziel bloot.<br />
Een geschenk van pa 4 personen<br />
Ingrediënten rijstpap<br />
• 375 ml melk<br />
• 25 g suiker<br />
• 65 g dessertrijst<br />
• 400 g crème anglaise<br />
Ingrediënten roomijs<br />
• 125 g volle melk<br />
• 35 g room<br />
• 1 vanillestokje<br />
• 1 eidooier<br />
• 40 g bruine suiker<br />
Bereiding<br />
Zet voor de rijst een pan met de melk<br />
en suiker op een laag vuur totdat de suiker<br />
is opgelost. Voeg dan de rijst toe en<br />
kook die op een laag vuur in 30 minuten<br />
gaar. Roer regelmatig. Houd de rijstpap<br />
apart, op kamertemperatuur.<br />
Bereid de crème anglaise volgens het<br />
basisrecept en zet opzij. Zet voor het<br />
ijs een pan met de melk, de room en<br />
het vanillestokje op een matig vuur en<br />
breng aan de kook. Zet de pan apart en<br />
laat het melkroommengsel een beetje<br />
afkoelen. Klop intussen de eidooier met<br />
de bruine suiker tot een bleek mengsel.<br />
Mix vervolgens het warme melk-roommengsel<br />
samen met het opgeklopte<br />
ei-suikermengsel. Laat afkoelen en bereid<br />
het ijs volgens de aanwijzingen van<br />
de door jou gebruikte ijsmachine.<br />
Meng de crème anglaise met de rijst<br />
tot je een romige pap krijgt. (Je hoeft<br />
hiervoor niet alle crème anglaise te gebruiken<br />
als de pap al romig genoeg is.)<br />
Doe 2 à 3 schepjes van dit mengsel in<br />
een potje en bestrooi met bruine suiker<br />
tot de bovenkant volledig bedekt is.<br />
46 ‘Oak’
Change language