Seasons 2 2024 - Inkijkexemplaar

REIZEN AMANDELBLOESEM
Uitzicht vanaf de kerktoren van
Alcalalí, midden in het dorp.
Bittere amandelen hebben
roze bloesem, de zoete
amandelen bloeien wit.
> biedt producten van lokale makers. We proeven van de jam,
honing, beignets en turrón, de beroemde Spaanse nougat.
Deze lekkernij is de trots van de regio en stamt uit de twaalfde
eeuw. De ingrediënten zijn al die eeuwen hetzelfde gebleven:
honing, suiker en… amandelen.
IJs en marsepein
Overal in de regio zijn familiebedrijven en coöperaties die
de amandeloogst verwerken tot verrukkelijke turrón, ijs en
marsepein. Het ruikt er hemels naar karamel en gebrande
amandelen. Bij Almendras Manolet in het dorp Elche is het de
laatste zes maanden van het jaar topdrukte en wordt er alleen
maar turrón gemaakt. In Spanje is het de traditie om met kerst
turrón te eten en cadeau te doen. De amandelen komen er in
grote balen binnen en worden eerst geselecteerd op soort en
op grootte. Er zijn wereldwijd honderden soorten amandelen,
waarvan er acht in deze regio groeien.
De bekendste is de marcona, een dikke,
afgeronde amandel die samen met de
smallere, langwerpige comuna de meest
geliefde soort is om turrón van te
maken. De wat grotere largueta is makkelijk
te schillen en wordt daarom graag
gebruikt in de keuken en door chocolatiers.
Eind augustus, begin september is
de oogsttijd en worden de amandelen in
grote zakken van wel duizend kilo aangevoerd,
geselecteerd en van hun harde
bolster ontdaan. Dat proces wordt
meestal door specialisten gedaan die ze
vervolgens leveren aan kleinere bedrijven
als Manolet.
>
SEASONS 33