Grundforløbspakker på hotel og restaurantskolen ... - Selandia CEU
Grundforløbspakker på hotel og restaurantskolen ... - Selandia CEU
Grundforløbspakker på hotel og restaurantskolen ... - Selandia CEU
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Grundforløbspakke 20 ugers obligatorisk + 10 uger<br />
20 uger + 10 uger<br />
Event<br />
Mad til mennesker<br />
Obligatorisk forløb inklusiv Grundforløbsprojekt indenfor<br />
gastronom/tjener, ernæringsassistent<br />
I alle fag skal det innovative have en vis opmærksomhed<br />
1 uge delikatesse, koldt køkken, take away<br />
‐frokostanretning<br />
‐cafe mad<br />
‐smb nyt/gammelt<br />
‐sandwich/boller<br />
0,5 uge bager/konditor, desserter<br />
‐dejføring ‐ kuvertbrød, flutes, div. brødtyper<br />
‐rørte <strong>og</strong> piskede masser, skærekager, tørkager, kransekager<br />
‐pynteteknik, finsprøjtning, fløde/dessertkager<br />
‐(rullede deje, wiener <strong>og</strong> butterdej)<br />
2 uge tjener/gastronomi/event<br />
‐menuteori<br />
‐servering, kundebetjening / praktiklektioner<br />
‐drikkevarer<br />
‐ etikette<br />
‐temaopdækning<br />
2 uge køkken <strong>og</strong> teori – innovation/madkultur<br />
‐grundtilberedning<br />
‐varekendskab, sæson, regionalt sæson<br />
Køkkentekniske egenskaber<br />
‐anretningsteknik<br />
‐salg, anretning, gæster<br />
‐ + 10 uger<br />
‐ Sundhed<br />
‐kostberegning<br />
‐næringsstoffer<br />
‐kostråd<br />
‐velfærdssygdomme<br />
‐fordøjelsessystemet<br />
‐<br />
‐ Event<br />
‐lokale leverandører<br />
‐hørkrammesser<br />
‐aften servering<br />
‐sønderjysk kagebord<br />
‐torvedage<br />
‐<br />
‐ Mulighed for 2 uger praktik<br />
‐efterår<br />
‐forår<br />
‐<br />
‐ Rep.i grundtilberedning<br />
‐tilberedningsmetoder<br />
‐varekendskab<br />
‐kalkulation<br />
‐køkkentekniske egenskaber<br />
‐innovativ/rodfrugter/fars<br />
‐praktik‐ sæson<br />
<strong>Grundforløbspakker</strong>‐lærer‐underpinde 06‐06‐2011
Change language