Grundforløbspakker på hotel og restaurantskolen ... - Selandia CEU
Grundforløbspakker på hotel og restaurantskolen ... - Selandia CEU
Grundforløbspakker på hotel og restaurantskolen ... - Selandia CEU
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Grundforløbspakke 20 ugers obligatorisk + 10 uger<br />
20 uger + 10 uger<br />
International<br />
Mad til mennesker<br />
Obligatorisk forløb inklusiv Grundforløbsprojekt indenfor<br />
gastronom/tjener<br />
I alle fag skal det innovative have en vis opmærksomhed<br />
1,0 uge delikatesse, koldt køkken, take away<br />
‐frokostanretning<br />
‐cafe mad<br />
‐smb nyt/gammelt<br />
‐sandwich/boller<br />
0,5 uge bager/konditor, desserter<br />
‐dejføring ‐ kuvertbrød, flutes, div. brødtyper<br />
‐rørte <strong>og</strong> piskede masser, skærekager, tørkager, kransekager<br />
‐pynteteknik, finsprøjtning, fløde/dessertkager<br />
‐(rullede deje, wiener <strong>og</strong> butterdej)<br />
2 uge tjener/gastronomi/event<br />
‐menuteori<br />
‐servering, kundebetjening / praktiklektioner<br />
‐drikkevarer<br />
‐ etikette<br />
‐temaopdækning<br />
2 uge køkken <strong>og</strong> teori – innovation/madkultur<br />
‐grundtilberedning<br />
‐varekendskab, sæson, regionalt sæson<br />
Køkkentekniske egenskaber<br />
‐anretningsteknik<br />
‐salg, anretning, gæster<br />
1 uge Sundhed<br />
‐den enkeltes sundhedsprofil<br />
‐kostråd <strong>og</strong> typer<br />
‐næringsstoffer<br />
‐ 10 uger<br />
‐ International praktik<br />
(mulighed)<br />
Udenlandsk praktik i max 5<br />
uger. 3 uger Birmingham + 2<br />
uger i DK eller udlandet<br />
‐ International kultur <strong>og</strong><br />
spisevaner<br />
‐<br />
‐ Internationale koncepter<br />
‐ Der arbejdes med 2 ud af flg<br />
3 koncepter:<br />
‐ Amerikansk<br />
‐ Asiatisk<br />
‐ Orientalsk<br />
‐<br />
Event<br />
‐Klassen vil typisk være vært<br />
ved udenlandske besøg<br />
‐ Der udarbejdes events i 2 – 4<br />
temaer:<br />
engelsk<br />
asiatisk<br />
italiensk<br />
fransk‐<br />
‐ Faglig engelsk<br />
med omgangsformer, høflighed<br />
<strong>og</strong> faglige udtryk<br />
<strong>Grundforløbspakker</strong>‐lærer‐underpinde 06‐06‐2011
Change language